קאָרעיִש עסנוואַרג, די גאַסטראָנאָמיע וואָס איז געגאנגען צו ופרייַסן
Sook Ja Yoon איז געפארן פון קארעע צו מאַדריד צו העכערן קאָרעיִש קוויזין אין Madrid Fusión. ווי פּרעזידענט פון די קאָרעיִש פוד וויקיפּעדיע, איר ראָלע איז צו פאָרשטעלן די קוויזין פון דעם לאַנד.
וואַרטן בייַ די שטיין פון די מאַדריד יריד אין זייער טראדיציאנעלן קליידער און רעדן צעבראכן ענגליש צו דערקלערן יעדער פון די וואַקס פּלאַטעס זיי האָבן געבראכט. צען ספּאַסיפיקלי. די 10 רעסאַפּיז זיי האָבן באשאפן פֿאַר די 2018 פּיעאָנגטשאַנג ווינטער אָלימפּיקס , בעשאַס וואָס זיי וועלן נוצן די ינפלאַקס פון טוריס צו באַקענען קלאַסיש רעסאַפּיז, געבן כּמעט אַלע פון זיי אַ מער מאָדערן טוויסט. צו באַווייַזן אַז, טראָץ די אלטע טראַדיציע פון זייַן קוויזין, ה עס קענען אויך זיין דערהייַנטיקט און יקספּאָרטאַד.
Sook Ja Yoon באַגריסן איר וואַרעם, כאַפּט דיין האַנט און קאַונץ יעדער שיסל. צווישן זיי, **עס איז פון אַ קיטשי, פון קורס, צו עטלעכע פּאַפּשוי קאַשע אָדער אַ זיס רייַז שטיקל (און זייער קיוט, ראָזעווע, גרין און ווייַס) **. ווען ער איז געטאן, אויב איר זענט נישט אָפּגעהיט, ער נעמט אַ Selfie מיט איר (ער האט!). פריער האָט ער אונדז געזאָגט וואָס מיר זאָל וויסן וועגן קאָרעיִש קוויזין אָדער האַנסיק.
אַ היסכייַוועס צו סיזאַנאַל פּראָדוקטן
ווי טאָן איר עסן אין קארעע?
עס זענען צוויי יקערדיק גאָפּל - לעפל אין קאָרעיִש עסנוואַרג: די לעפל "פֿאַר זופּ" און די טשאַפּסטיקס "פֿאַר פּאָרשאַנז" דערקלערט Sook Ja Yoon מיט מיים און אַן איבערזעצער. "אָבער ניט ענלעך די יאַפּאַניש אָדער די כינעזיש, קאָרעיִש טשאַפּסטיקס זענען שטענדיק מעטאַלליק. , נואַנס
ביידע די באָולז און די טשאַפּסטיקס אָדער ספּונז זענען געמאכט מיט דער זעלביקער מאַטעריאַל גערופן יוגי אָדער באַנגדזשאַ, וואָס איז אַ געמיש פון בראָנדז און צין. אַלע די מכשירים זענען דערלאנגט אויף די טיש צוזאַמען, אין דער זעלביקער צייַט. א ריטואַל זיי רופן: באַנסאַנגטשאַרים.
אויך, עס איז שטענדיק געגעסן מיט רייַז. "עס איז אונדזער ברויט," ער זאגט. די שיסל פון רייַז איז געשטעלט צו די לינקס פון די שיסל פון זופּ אָדער הויפּט קורס.
Bansangcharim: די טיש ריטואַל אין קארעע
וואָס טאָן זיי עסן אין קארעע?
ווען געפרעגט וואָס די מערסט רעפּריזענאַטיוו קיילים זענען, Sook Ja Yoon לאַפס און הייבט צו רשימה. "אין קארעע עסן מיר אַלץ: פלייש, פיש, וועדזשטאַבאַלז, ווייץ ... אַלץ" , דערקלערן. "און יעדער ינגרידיאַנט קענען זיין צוגעגרייט אין פילע פאַרשידענע וועגן."
"דעריבער, די סעאַסאָנס פון די יאָר זענען זייער וויכטיק פֿאַר אונדז. מיר נוצן די בעסטער ינגרידיאַנץ וואָס זענען אין יעדער סעזאָן ", גיי אן. "אין פרילינג, מיר קאָכן מיט בלומען. זומער איז הייס און מיר עסן אסאך גרינס, ווייל מיר האבן אסאך גרויסע גרינס. אין האַרבסט: מאַשרומז און באַרג פּראָדוקטן, אַזאַ ווי דזשינסענג. און װינטער: קמחי ". אוי די קיטשי! דאָ האָבן מיר געוואָלט גיין.
וועדזשטאַבאַלז, גורל פון וועדזשטאַבאַלז
וואָס איז KIMCHI?
Sook Ja Yoon לאַפס ווידער. "קימטשי איז די פּנים פון קארעע," ער זאגט. "עס איז אַ פערמענטעד עסנוואַרג וואָס מיר מאַכן פון פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז, ברוקווע, כינעזיש קרויט, אַניאַנז ... און מיט פאַרשידענע סיזאַנינגז. עס קען זיין געווירציק, "ער זאגט. "עס זענען אַ טויזנט וועגן צו קאָכן עס. עס זענען 200 מינים פון קימטשי." עס איז צוגעגרייט און לינקס צו פערמענט אין ליים פּאַץ וואָס לאָזן לופט אין און אויס.
"עס איז אַ זייער געזונט עסנוואַרג," ער זאגט. און צו דערקלערן עס, ער גיט אונדז אַ בייַשפּיל. "נאָך נעכטן פלי פון סעאָול קיין מאַדריד, איך בין אנגעקומען זייער שווינדלדיק, איך געהאט אַ קליין קיטשי און איך בין ווי נייַ," זי לאַפט. פֿאַר קאָרעאַנס, קוקינג און מעדיצין זענען איין און אין פאַקט, זיי רופן עס "יאַקסיקדאָנגוואָן". י קימטשי איז דער יסוד פון דעם פילאָסאָפיע וואָס איז געווירצט ביז עס דערגרייכט די פינף פארבן מיט וואָס זיי שפּילן אין אַלע זייער קיילים (וואָס זענען די פארבן פון די קאָרעיִש פוד וויקיפּעדיע): ווייַס, שוואַרץ, גרין, געל און ראָזעווע.
"קימטשי איז די פּנים פון קארעע"
וואָס איז JANG?
זיי זענען די פערמענטעד מאַקאַראָנען מיט וואָס זיי קאָכן און באַגלייטן זייער ינגרידיאַנץ באַזונדער פון די קיטשי. די הויפּט זענען: gangjang (פליסיק סוי סאָוס באקומען נאָך פערמאַנטיישאַן פֿאַר מער ווי 40 טעג); doengjang (פערמענטעד סויבין פּאַפּ), gochujang (פערמענטעד רויט פעפער פּאַפּ).
"Doenjang chi ge (עס וואָלט זיין עפּעס ווי דאָס געשריבן מיט אונדזער אויסלייג) איז מיין באַליבסטע זופּ," זאגט סאָק דזשאַ יאָאָן, פערמענטעד סויבין פּאַפּ זופּ.
עסן עכט קאָרעיִש אין מאַדריד
די ביגאַסט מיסטייקס וועגן קאָרעיִש עסנוואַרג?
"דאָס איז צעמישט מיט יאַפּאַניש אָדער כינעזיש עסנוואַרג. אין יאַפּאַן, די קוואַנטאַטיז זענען זייער קליין. אין טשיינאַ, עס איז גוט, אָבער עס איז זייער גריסי. אין קארעע עסן מיר אסאך דערפון און עס האט פיל ווייניגער פעט. ” , דערקלערן.
עס ס געווירציק?
ער לאכט װידער. "אַ סך," זאָגט ער. "מיר עסן אַ פּלאַץ פון געווירציק עסנוואַרג אין קארעע" . כאָטש עס איז נישט מאַנדאַטאָרי.
וואָס אויב מיר וועלן צו עסן גוט קאָרעיִש עסנוואַרג אין מאַדריד?
Sook Ja Yoon קען נישט רעסטראַנץ, אָבער איר איבערזעצער רעקאַמענדז סעאָול רעסטאָראַן. פֿאַר איר טייל, דזשוטלעע קאָנג, אַ קאָרעספּאָנדענט אין מאַדריד, גלויבט אַז גייַאַגום איז דער בעסטער.
גיי @irenocrespo\_