רייַז וואקסט אין אַראַגאָן אונטער זייער ספּעציעל טנאָים.
פילע סיבות קומען צוזאַמען צו מאַכן די צפון פון Aragon אַ פּאַסיק אָרט פֿאַר די קאַלטיוויישאַן פון רייַז. צווישן זיי, די הייך אין וואָס די פעלדער זענען ליגן און די ריינקייַט פון די וואַסער, וואָס קומט פון די צעלאָזן פון די שניי פון די פּירענעעס.
"די רייַז פעלדער פון Aragón זענען ליגן בייַ די קלימאַטאַלאַדזשיקאַל שיעור פון די קאַלטיוויישאַן געגנט און דעריבער, ווי איז דער פאַל מיט אנדערע לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקטן זענען פון העכער קוואַליטעט, דאָס איז ווי Salvador Falcó, פֿון Val del Falcó, איינער פון די אַראַגאָנעסע רייַז טריידינג קאָמפּאַניעס, דערציילט אונדז. אין די עקסטרעם געביטן, נידעריקער פּראָדוקציע איז שטענדיק רעקאָרדעד און עס איז אַ גרעסערע ריזיקירן אַז די וועטער וועט רעדוצירן די שניט.
רייַז וואקסט ווו כּמעט קיין אנדערע קאַשע איז ביכולת צו וואַקסן, זינט עס אַדמיץ גענוג סאַלינאַטי אין דער ערד. דער שטריך מאכט עס ידעאַל פֿאַר וויסטלאַנדז, עפן אַ וועג צו מאָנעטיזירן פעלדער ווו גאָרנישט איז אלץ געווען קאַלטאַווייטאַד. דער הויך ליים קאָמפּאָנענט פון די אַלטאָ אַראַגאָנעסע לענדער איז אויך באַשטימענדיק, זינט זייַן נידעריק לעדוירעס שפּאָרן אַ פּלאַץ פון וואַסער ווען די פעלד מוזן בלייַבן פלאַדאַד.
לופט מיינונג פון Prados de Colono, Aragon.
פון די קאַלטיוויישאַן פון רייַז אנדערע בענעפיץ פֿאַר די יקאָוסיסטאַם וואָס הייזער עס: זייַענדיק באדעקט מיט וואַסער וואַשיז אויס די סאָלץ פון דעם באָדן, ימפּרוווינג די קוואַליטעט פון דעם באָדן. דער גערעטעניש איז אויך פֿאַרבונדן מיט אַ יינציק פאָנאַ, ספּעציעל וואָטערפאָוול, וווילטויק פֿאַר באַרייַכערן אַ פריער מער טרוקן און אָרעם יקאָוסיסטאַם.
לויט דאַטן פון דער מיניסטעריום פון אַגריקולטורע, 90% פון די וועלט 'ס רייַז איז געשאפן אין אזיע. אין אייראָפּע, ספּאַין ראַנגקט צווייט אין טערמינען פון פּראָדוקציע, בלויז סערפּאַסט דורך איטאליע. און אַראַגאָן? עס איז דערווייַל דער פינפט פּראַדוסינג געגנט, כאָטש אין די לעצטע דעקאַדעס עס געקומען צו פאַרנעמען פערט אָרט.
און עס איז אַז די די געגנט דעדאַקייטאַד צו רייַז אין די קהילה פון Aragón איז אין אַ שאַרף אַראָפּגיין רעכט צו דער סטאַגניישאַן פון די פאַרקויף פּרייסיז פון די פּראָדוקט און די פאַרגרעסערן אין פּראָדוקציע קאָס. אָבער, עס איז נאָך אַ וועג צו ויספאָרשן: אַז פון דיפערענשיייטאַד קוואַליטעט.
די אינסטיטוציעס, מיט די CITA (צענטער פֿאַר פאָרשונג און אַגריפאָאָד טעכנאָלאָגיע פון אַראַגאָן) אין דער קאָפּ, ארבעטן אויף אַ פּרויעקט גערופֿן כידעש און פֿאַרבעסערונג פון די קוואַליטעט פון רייַז אין Aragon, וואָס שטודירט די אָרגאַנאָלעפּטיק און קולינאַריש קוואַלאַטיז פון די רייַז דערוואַקסן אין Aragon. , באַשטימען די השפּעה פון די וועטער אויף זייַן קוואַליטעט.
באָראַגע רייַז אין די קוועמאַ רעסטאָראַן, ווו זיי נוצן בראַזאַל.
צוזאמען מיט Val del Falcó, דערמאנט אין די אָנהייב, Arrocera del Pirineo איז איינער פון די הויפּט מאַרקעטערס פון Aragonese רייַז. געגרינדעט אין 1996, עס פּאַקס אונטער די בראַזאַל סאָרט, רייַז דערוואַקסן דורך כּמעט אַ הונדערט פּראָדוסערס און רייַז קאָאָפּעראַטיוועס. זיי פאָרשלאָגן אַ גאָורמעט שורה פּאַקט אין שטאָף זאַק מיט אַ סעלעקציע פון זייער בעסטער רייַז קיילים.
עטלעכע פון די רייַז וואָס Arrocera del Pirineo מארקפלעצער האָבן די C'Alial גאַראַנטירן סאָרט, געגעבן דורך די רעגירונג פון Aragon. די קאַלטיווייטיד ווערייאַטיז זענען Maratelli (קייַלעכיק און פּעאַרלי קערל, זייער פּאַסיק פֿאַר פּאַעללאַס), גואַדיאַמאַר (מיטל און קריסטאַליין קערל, שנעל קוקינג, ידעאַל פֿאַר ווייַס רייַז, סושי אָדער גאַרנישיז), שורלי די מערסט באַרימט באָמבאַ פאַרשיידנקייַט (קורץ קערל און פּעאַרלי, ידעאַל) פֿאַר סופּי רייַז) און אויך באקאנט ווי באַליללאַ קס סאָלנאַנאַ, קייַלעכיק און גאנץ פֿאַר מאכן ריסאָטטאָ און סוויץ.
אין Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) קאַרנאַראָלי רייַז איז געשאפן אונטער די ניראַל טריידמאַרק. עס איז אַ רייַז געבוירן אין איטאליע. זייַן אַבזאָרפּשאַן מאַכט איז ריזיק, ניראַל אַדמיץ אַרויף צו פינף פּאַרץ פון יויך אָדער וואַסער פֿאַר יעדער פון קלעפּיק רייַז אָדער ריסאָטטאָ און אַרויף צו זיבן פּאַרץ פון פליסיק פֿאַר יעדער פון רייַז פֿאַר אַ גוט יויך רייַז. רייס קאַלטיוויישאַן אין לאס מאָנעגראָס אנגעהויבן אין די 1940 ס פון די לעצטע יאָרהונדערט, מיט די ימפּלאַמענטיישאַן פון נייַ יראַגיישאַן סיסטעמען. צװיש ן זײנ ע פיאנערן , זײנע ן עטלעכ ע װאלענסאנער ע פאמיליעס , װעלכ ע האב ן זי ך שוי ן געגעב ן דע ם דאזיק ן גערעטעניש .
רייַז פעלדער פון די בראַזאַל סאָרט.
פּאָמפּע רייַז אין טערועל
עס איז ווערט כיילייטינג אַ קליין פּראָדוקציע איניציאטיוו אין די צפון פון דער פּראָווינץ פון טערועל. דער רײז־אויםארבע ט אי ז נא ך פארבונד ן מי ט ד י אזו י גערופענ ע ״קאלאניזאציע־שטעט״ , ד י דא ס אי ן ד י בײשפיל ן אי ז דערפון . Prados del Colono איז די סאָרט אונטער וואָס די רייַז דערוואַקסן אין וואַלמועל, אַ דיסטריקט פון Alcañiz, איז מאַרקאַטאַד. א באָמבע רייס אַז עס ריפּענס סלאָולי בעשאַס די חודש פון סעפטעמבער, נוץ פון די מילד טעמפּעראַטורעס. Prados del Colono רייַז איז ידעאַל פֿאַר רעסאַפּיז אין וואָס אַ פּלאַץ פון יויך איז צוגעגעבן, ווייַל עס האט אַ גרויס אַבזאָרפּשאַן קאַפּאַציטעט און אַ מעהודערדיק טאַם.
רייַז מיט פּלאַנקטאָן אין El Foro רעסטאָראַן.
די רייס פון די האָספּיטאַליטי
ווייניק Aragonese שעפס אַנטקעגנשטעלנ זיך ניצן אַזאַ סעלעקטעד רייַז אין זייער רעסאַפּיז. די האָטעל אינדוסטריע ווייסט די פּראָפּערטיעס פון דעם היגע רייַז און פֿאַר דעם סיבה זיי זענען די בעסטער קלייאַנץ פון די רייַז קאָמפּאַניעס וואָס אַרבעטן אין דער געגנט.
סיזאַנאַל רייַז קיילים, אַזאַ ווי די זיס ניראַל רייַז, וואַלד מאַשרומז, פרילינג קנאָבל און ברייט בינז פון די Ayerbe גאָרטן וואָס זענען געדינט אין די Vidocq רעסטאָראַן (Formigal, Huesca), ווו זיי קאָכן אַלע זייער רייַז קיילים מיט Niral de Alcolea de Cinca. אָדער די קאַראַבינעראָס רייַז קיילים פון די גראַונדברייקינג בונקערבאַר de Zaragoza, אַ רעסטאָראַן וואָס האט אַ עסצימער כאַוזד אין אַן עכט בונקער אין זיין קעלער. די רייַז קיילים אויף דיין מעניו זענען שטענדיק געמאכט מיט פּראָדוקטן פון דער געגנט, בכלל מיט Brazal אָדער Val de Falcó.
אין די זאַראַגאָזאַ רעסטאָראַן El Foro זיי אויך צושטעלן זיך מיט דעם לעצטע סאָרט צו צוגרייטן זייער מאַרינע פּלאַנקטאָן רייַז מיט פּראָנז און קלאַמז, זייַן ים ריסאָטטאָ מיט קאָקאָטשאַ דאָרש אָדער רייַז בייקט אין אַ פאַן. רייַז קיילים זענען איינער פון זייער ספּעשאַלטיז.
זיי נוצן בראַזאַל אין די קוועמאַ רעסטאָראַן, לאָוקייטאַד אין די פּאַבלאָ סערראַנאָ מוזיי אין דער מאָרגן הויפּטשטאָט, צו מאַכן זייער קרימי רייַז מיט באָראַגע, געפּרעגלט אויערן און טשאַנטערעללעס.
מיט בראַזאַל מאַכן זיי זייער קאַראַבינעראָס רייַז אין בונקערבאַר.