מאַדריד אין זייַן טעמפלען פון טאָררעזנאָ
אין דערצו צו דאָרש, סניילז אָדער בראַוואַס, טאָררעזנאָס זענען אן אנדער פון די מערסט רעפּריזענאַטיוו קיילים פון די הויפּטשטאָט. עס זענען פילע ערטער וואָס קאָנקורירן צו האָבן די בעסטער טאָררעזנאָס אין דער שטאָט, אָבער דאָס זענען אונדזער יקערדיק.
די ראַקעטיסט _(דאָקטאָר קאַסטעלאָ, 19) _
די ברידער Francisco און Javier Aparicio וויסן פיל וועגן טאָררעזנאָס. און עס איז אַז זינט זיי האָבן געעפֿנט זייער ערשטער קליין קרעטשמע אין סערראַנאָ, Cachivache Taberna, אַלץ איז מצליח. און איינער פֿון זיי איז געקומען פֿון דער האַנט פֿון טאָררעזנאָ, עפּעס וואָס זיי טוען שוין יאָרן און האָבן געהאַט די חוצפה צו ריינווענט און צוריקקריגן מיט אַ דאָזע פון יקסייטינג שעפֿערישקייט.
דאָ זיי ריינווענט עס מיט אַ דאָזע פון יקסייטינג שעפֿערישקייט
אין די סוף פון 2015, זיי לאָנטשט זייער פּרויעקט La Raquetista אין איינער פון די געביטן פון מאַדריד וואָס איז ימערדזשינג די מערסט אויף אַ גאַסטראַנאַמיק מדרגה, און זייער טאָררעזנאָ קען נישט זיין פעלנדיק. די טאָררעזנאָ פון די אַפּאַריסיאָ ברידער עס איז באזירט אויף די טראדיציאנעלן טאָררעזנאָ פון סאָריאַ, וואָס טוט נישט פעלן זייַן פּאַפּריקאַ מאַרינייד און וועמענס קוקינג פּראָצעס איז לאַנג און בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור. דער חילוק מיט זיין ברודער פון קאַטשיוואַטשע איז אַז ביי דעם געלעגנהייט זיי צעטיילן די הויט, אָבער דער רעזולטאַט איז אַ יקספּלאָוזשאַן פון טאַם און געוועב אין די מויל וואָס איז פשוט גלייבן.
די גאַלייז _(קנעפּל פּאַנאַלז, 5) _
אַרייַן לאס גאַלייַאָס איז מאָווינג כּמעט צו מאַדריד אין די אָנהייב פון די יאָרהונדערט, ד י שטא ט הא ט זי ך באטראכ ט פו ן ד י נײ ע קינסטלעכ ע או ן קולטורעל ע פאראנטװארטלעך , װא ס האב ן זי ך געמאכ ט א ס ך דענקער ם או ן ארטיסט ן ארו ם א װײ ן או ן א טארעזנא . און עס איז נישט פֿאַר ווייניקער, ווייַל דעם גאַסטראַנאַמיק זיידע שוין עס איז 124 יאָר אַלט און די כייוו פון אָנלאָאָקערס און גאָורמעץ האלט אן אומבאהאלטענע. טאָמער איינער פון די סיבות איז (אין דערצו צו זיין צימעס) זיין אַקליימד טאָררעזנאָ, וואָס קענען זיין ינדזשויד מיט אַ ריאָדזשאַ בייַ די באַר און אויף די טעראַסע, אָן איר דאַרפֿן צו אַרייַן די רעסטאָראַן.
Los Galayos torreznos קוים לאָזן קיין פעט אויף די טעלער אין וואָס זיי זענען געדינט. עס איז נישט מאַגיש, עס איז אַז נאָך פריינג זיי, זיי זענען געדריקט צו עלימינירן די מערסט ומבאַקוועם פעט. פון קורס, איר האָבן צו גיין מיט צייַט ווייַל געפֿינען אַ פּלאַץ איז זייער קאָמפּליצירט.
PONZANO RESTAURANT _(פּאָנזאַנאָ, 12) _
עס איז געפֿונען אויף אַלע רוץ פון דער בעסטער טאָררעזנאָ אין מאַדריד און פֿאַר גוט סיבה. דער פעטיש רעסטאָראַן אויף Calle Ponzano, וואָס איז שטארק אַנטקעגנשטעלנ זיך די העכערונג פון אַזוי פילע עפעמעראַל רעסטראַנץ אין די געגנט, באהאנדלט אונדז מיט ערשטער-קלאַס טאָררעזנאָס. וואס אויב, ווען איך זאג עס אוועק, מיין איך ממש געבן עס אוועק, ווייל עס איז נישט קאמפליצירט אז מיט די ביר דינען מען דיר א פרייע טעלער טארעזנאס אלס טאפא (אַז ס גערופן קונה זאָרגן, גאָט מדרגה) .
אין דיין פאַל, זיי שנייַדן די שטיק פון בייקאָן איידער קאָכן עס, וואָס גיט די טאָררעזנאָ אַ גאָר אַנדערש געוועב. דער סוד פון זייַן ווונדערלעך טאַם קען זיין געפֿונען אין דעם דעם טאָררעזנאָ איז געפּרעגלט אין זיין אייגן בייקאָן, וואָס פּריווענץ עס פון לוזינג זיין עסאַנס און דזשוסינעסס ין. אויסגעצייכנט
ריוואַלווד הויז _(ברענער, 3) _
צו רעדן פון Casa Revuelta איז, אָן צווייפל, צו דערמאָנען איינער פון די קיילים וואָס רובֿ און בעסטער דיפיינז די גאַסטראַנאַמיק העריטאַגע פון מאַדריד: געפּרעגלט דאָרש . די ריזיק קיוז וואָס פאָרעם ביי די טיר פון די ארומיקע טראדיציאנעלן באַר אין די פּלאַזאַ מייער זענען באמת עפּאָס.
אָבער נישט בלויז דאָרש זוכן זיינע הונגעריקע קאַסטאַמערז. די טאָררעזנאָס פון Casa Revuelta האָבן שוין 'סטירינג' די מענטשן פון מאַדריד פֿאַר יאָרן רעכט צו זייער ינדיסקרייבאַבאַל טאַם, און מאכט דעם יקערדיק האָבן אַ זיכער מייַלע איבער זייַן אייביק קאָנקורענט, Casa Labra.
די Casa Revuelta torrezno, קלענערער אין גרייס ווי אין די פריערדיקע קאַסעס, עס שטייט אויס פֿאַר זיין עקסטרע קריספּי סקאָרינקע און זייַן רוי מאַטעריאַל. פון קורס, טאָן ניט דערוואַרטן צו עסן באַקוועם ווייַל, ווי אַ גענעראַל הערשן, עס קיינמאָל פיץ אַ שטיפט.
די קרעטשמע פון די טוי _(פּאָרטאָ לאַגאָס, 13. אַלקאָרקאָן) _
מאל איר האָבן צו פאַרלאָזן דעם צענטער און נעמען אַ גיין אין די אַוצקערץ צו געפֿינען אמת געמס פון גאַסטראַנאַמי ; און איינער פון זיי איך געפֿונען אין Alcorcón. כאָטש דער נאָמען קען פירן אונדז צו די טיפּיש אַנדאַלוסיאַן קרעטשמע, די פאַקט איז אַז מיר געלאפן אין אַ באַר וואָס קען זיין איינער פון די פון אַ לעבן אָבער מיט אַ מויז אין זיין אַרבל אַז ווייניק קענען קווענקלען: זיי קאָכן לעגאַמרע אַלץ אין דעם מאָמענט.
די זעלבע זאַך כאַפּאַנז מיט זייַן ספּעקטאַקיאַלער טאָררעזנאָ דע סאָריאַ, וואָס אויב איר ווילן עס, איר האָבן צו וואַרטן אַ ביסל ווייַל זיי מאַכן עס פֿאַר איר אין דעם מאָמענט. דער רעזולטאַט איז פשוט אַנביטאַבאַל , מיט זייַן בישליימעס האַלב פלייש און זייַן סידעראַל סקאָרינקע. עס איז בלויז אָפן פֿאַר אַ ביסל חדשים און איז שוין די אָביעקטיוו פון פּילגרימ-נעסיע פֿאַר ליבהאבערס פון טאָררעזנאָ סאָריאַ. עס מוז זיין אַ סיבה.
ALONSO BREWERY _(גבריאל לאבא, 18) _
טראָץ דער פאַקט אַז עס איז אָפן זינט 1956 און האט עטלעכע פון די בעסטער מאַדריד-נוסח טריפּ אין די גאנצע הויפּטשטאָט (עס איז יקערדיק אַז עס איז אנערקענט אַמאָל און פֿאַר אַלע), די ברעווערי טראגט הויך די פאָן פון טאָררעזנאָס און געזונט-דראַפטעד בירז פון די פּראָספּערידאַד קוואַרטאַל. און עס איז צייט אַז די דזשולז פון די קיטשאַנז פון די קוואַרטאַל באַרס קומען צו ליכט, ספּעציעל ווען זיי מאַכן איר אָפּטראָג מיט אַ -ממש- באַרג פון גאַנץ טאָררעזנאָס.
דער פאטער פון די עלטערן פון טורזנאָס אין די הויפּטשטאָט
די טאָררעזנאָ, אין זיין קרונטשי און זאַפטיק פונט, עס קוקט כּמעט ווי אַ ציגייַנער זעמל געמאכט פון בייקאָן, סעקשאַן אין גלייַך טיילן און באַגלייט מיט אַ קאַלט ביר. אָנזאָג צו באָאָטערס: בעסער צו טיילן.
די טאָררעזנאָס _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
מי ר האב ן דע ם טעמ ל פו ן דע ר טארעזנא ס געלאז ט א ביס ל באזונדער , צולי ב זײ ן פארפאלקײ ט או ן צומאל , זײ ן שלעכט ע באהאנדלונ ג פו ן דע ר עולם . אבער דער פֿאָטער פֿון די עלטערן פֿון די טאָרעזנאָס פֿון דער הויפּטשטאָט, רעזשיסירט דורך די Blázquez ברידער, עס איז דורכגעקאָכט אַן עקסטרעם מאַקאָוווער אין 2016 וואָס האט אפילו געביטן די שטימונג פון די וואַיטערס.
זייער דעוויז "פֿון חזיר צום שפּאַצירן" ווערט גענומען ווי אַ הקדמה בריוו, אין אַזאַ מאָס, אַז איצט באַ דער טיר פֿונעם רעסטאָראַן באַגריסט זיך אַ ריזיקן ווייסן חזיר, אַזוי שמייכלענדיק, אַז עס וואָלט פֿאַרבעטן אַפֿילו די שטאַרקסטע וועגאַן. זיצן אַראָפּ. יאָ טאַקע, דער רעצעפּט פֿאַר זייַן טאָררעזנאָס בלייבט געטרייַ צו זייַן פּרינציפּן, מיט יבעריאַן כאַזער בויך פון אַווילאַ געפּרעגלט אין מיטל טעמפּעראַטור. זינט 1956, גאָרנישט מער און גאָרנישט ווייניקער.