A'Barra רעסטאָראַן צימער
“ מיטאָג וועט זיין געדינט אין די געוויינטלעך צייט, מיין האר, און איך בין צופרידן צו זאָגן אַז עס וועט זיין קיין באמערקט שפּור פון פריש געשעענישן אין דער צייט ... ”
עס איז אַ זאַץ פון האר אַנטאַני האָפּקינס אין וואָס איז געבליבן פון טאָג , דער פאַביאַלאַס פילם פון James Ivory (באזירט אויף אַ בוך פון Kazuo Ishiguro) וועגן דעם לעבן - און די ימאָושאַנז, אַזוי סאַפּרעסט - פון אַ יגזעמפּלערי באַטלער אין ענגלאַנד נאָך די גרויס מלחמה.
ער זאגט דער (זייער בריטיש) זאַץ, וואָס דערציילט די געשיכטע פון זיין פאטער, אויך אַ באַטלער, נאָך שיסער אַ טיגער מיט אַ 12-מאָס ביי אַ מיטאָג אין ינדיאַ: ― אַנטשולדיקט מיר מילאָרד, עס דאַכט זיך, אַז אין עסצימער איז אַ טיגער. איר קענען פאָרזעצן מיט די טיי."
א באָוטאַדע וואָס, אָבער, איז גאנץ צו ביישפילן די שליימעסדיק צימער דינסט: אַניוועס, דינסט, טאַקט און כשיוועס.
סאַנטסעלאָני, ליגן אין די האטעל העספּערי מאַדריד
פּונקט פֿאַר דעם סיבה עס איז אַ פאַרגעניגן צו זען אַ פּלאַץ פאַכמאַן ווי הבל וואַלווערדע , קעלנערין און דירעקטאָר פון דעם רעסטאָראַן פֿאַר פופצן יאָר Santceloni און באַטראַכט איינער פון די בעסטער מאַיטרעס אין ספּאַין. ער איז אויך דער מחבר פון ** האָסט ** די דעפיניטיווע מאַנואַל עדיטיד דורך פּלאַנעטאַ גאַסטראָ אויף "די וויכטיקייט פון אַ גוט פּלאַץ דינסט".
איך רעדן מיט אים און איך בין סאַפּרייזד דורך אַ (טרויעריק) שטיק פון זאָגן אין זיין קאַפּיטל די אָנווער פון פּראָוטאַגאַנאַסם: "מיר זענען נישט מעדיע, מיר זענען נישט רעפערענץ און, דעריבער, אין זיכער סעקטאָרס און אין פּנים פון אַ ביסל פארשטאנען אַלגעמיין עפנטלעך, הייבט אן צו זעען דאס געפיל אז מען דארף אונז נישט. אונדזער פאַך איז דעריבער נישט פּאָפּולער און דאָס האָט געהאַט אָפּקלאַנגען, צוליב אַרבעטער-צוועק, אין דעם די קיך האט געגעסן - און קיינמאָל בעסער געזאגט - די לעבעדיק צימער ".
עס זאָל ניט יבערראַשן אונדז, דעריבער, אַז אין די ** באריכט אויף טרענדס אין גאַסטראָנאָמיע און האָספּיטאַליטי 2018 ** (ארויס דורך QualityFry מיט די סיגנאַטשערז פון Rafael Ansón, Juan Mari און Elena Arzak, Alberto Ferruz אָדער Mario Sandoval) קוים אַ איין דערמאָנען פון צימער דינסט אויס אין זיין פּרווון צו דיסייפער וואָס וועט זיין אַ גאַנג ווייַטער יאָר און וועט צייכן דעם דרך פון די גאַסטראָ סעקטאָר.
סאַסטיינאַביליטי, ויסריכט, געשמאַק ... אָבער וואָס וועגן די צימער? Pablo Castelló, יגזעמפּלערי מאַître de ** BonAmb ** (צוויי מיטשעלין שטערן אין Xàbia), ווייזט אויס אַז "גאַסטאָנאָמיע איז באַשערט צו ויסמעקן די גרענעץ צווישן קיך און עסצימער ווי פיל ווי מעגלעך, צו פאַרייניקן די צוויי וועלטן אין איין". איך װיל אָבער נישט, אַז אַ קעכער זאָל מיר דינען: איך װיל, ער זאָל קאָכן.
דאָס לעצטע האָבן מיר שוין אָנגעוויזן (מיר האָבן עס געזאָגט!) אין אונדזערע גאַסטראָנאָמישע רעזאַלושאַנז מיט מער ווי אַ יאָר צוריק: אַ סך גאַסטראָנאָמען האָבן זיך אַ ביסל נמאס מיט דעם איבערהויפטן פּראָוטאַגאַנאַם פון דעם אָפיציעלער שעף. מיר ווילן צוריקקריגן אונדזער אָרט און אונדזער טראָן: דאָס איז געווען וועגן אונדזער גליק.
Bon Amp Hall, די צוויי מיטשעלין שטערן פון Xàbia
"סערוויס ווי אַ וועג צו זען לעבן"
פייסט מיט מיין קיקינג, וואָס איז אַז פון אַזוי פילע גאַסטראָנאָמעס, די אָוווערוועלמינג גוט געפיל פון פעטרוס מאָנק , קאָ-באַזיצער און מאַîטרע דע Via Veneto אין באַרסעלאָנאַ. "אַלע פון אונדז פֿאַרשטיין דינסט ווי אַ אַרבעט פילאָסאָפיע, און איך וואָלט כּמעט אַרויספאָדערן צו זאָגן ווי אַ וועג פון קוקן אין לעבן, וואָס פאָוקיסיז אויף די קונה ווי הויפּט אָביעקטיוו ". דער וועגן יונגע (און נישט אזוי יונגע) קעלנערס וואס זאלן טאטוירן יעדן ווארט פון הער מאָנק. און איך בין נישט דיין קאָלעגע, נאָר אַ קליענט וואס וויל צו זיין צופרידן.
א טיטאַן פון די צימער, דידיער פערטילאַטי , דער שמייכל פון Quique Dacosta רעסטאָראַן , געווינער פון די קלוב דע גאָורמעץ אַוואָרד פֿאַר בעסטער מאַîטרע דע ספּאַין, Gueridón de Oro אינטערנאַציאָנאַלע אַוואָרד און גאַסטראַנאַמיק קאָנסולטאַנט פון זיין פּרויעקט Fuego Amigo , אַפעקץ די די וויכטיקייט פון נישט לאָזן די פּלאַץ הינטער אין דעם קאַטאָדיק 'בום'.
„די נעקסטע רעוואָלוציע, דער צימער? האָפענונג עס וועט זיין אַזוי. מיר האָבן שוין אַ וויכטיק נויט פֿאַר גאַסטראָנאָמיע צו ווענדן צו די צימער. איך ווייס נישט צי מיר קענען רעדן וועגן א רעוואלוציע אזוי, אבער מיר דארפן טאקע א וויכטיגע עוואלוציע אין דעם זינען: דער עסצימער איז געבליבן הינטער זיך מער ווי אלעס צוליב דעם אויפרייס פון דער קיך און דער לייַדנשאפט וואס זי האט אויפגעהויבן. אין יונגע מענטשן. יעצט האבן מיר די שווערע אויפגאבע צו מאכן א טויש, אז יונגע מענטשן זאלן האבן צימער ארבעט אין זינען און אזוי א ביסל אויסגלייכן די כוחות" פערטילאַטי דערקלערט.
Didier Fertilati, מאַître de Quique Dacosta רעסטאָראַן
מיר אויך רעדן צו Jorge Davila , דירעקטאָר און הויפּט פון דער רעסטאָראַן A'Barra, רום אַוואַרד 2017 דורך די מאַדריד אַקאַדעמי פון גאַסטראָנאָמיע און איינער פון די בעסטער ביישפילן (אין מיין מיינונג) פון ווי די שליימעסדיק מאַיטרע זאָל זיין: דיסקרעשאַן, חוש פון הומאָר און עמפּאַטי. אַז זייער שווער קונסט פון די ידעאַל טעמפּאָ אין מענטש באַהאַנדלונג, ניט באַסטיק און ניט קנאַפּ: די פּינטלעך פונט.
“די קומענדיקע גאַסטראַנאַמיק רעוואָלוציע האט גאָרנישט צו טאָן מיט דער קיך, עס איז די לעבעדיק צימער (דאס איז מיין מיינונג). און דער פאקט איז אז איך הער נאך און מער ווערטער ווי 'רעוואלוציע', 'פאסט-אוואנגארד' וכו' און דאס זעהן מיר אויס ווי געפערליכע ווערטער. מער ווי רעוואָלוציע, איך טראַכטן די ריכטיק טערמין איז טוישן" , פונאַנדערקלייַבן.
"רעסטאַוראַנץ מוזן פאָרשלאָגן אַ מער פולשטענדיק דערפאַרונג צו זייער קאַסטאַמערז . די גרויס רעסטראַנץ אין דער וועלט זענען אַ סאַכאַקל פון פילע דעטאַילס (איך וואָלט זאָגן טויזנטער) און דער פאַקט איז אַז רובֿ פון זיי זענען געראטן אָדער זאָל זיין געראטן דורך די צימער," האלט דאַווילאַ.
Jorge Dávila, דירעקטאָר און הויפּט פון די צימער פון A'Barra און Juan Antonio Medina, שעף פון דעם רעסטאָראַן
"די וויכטיק זאַך וועט ניט נאָר זיין וואָס איז אויף די טעלער, אָבער אַלץ וואָס אַרומרינגלען דעם טעלער: אויב מיר נעמען קעיר פון אַלע די דעטאַילס פון דעם גאַנג, מיר קענען מאַכן עס אַ מער פולשטענדיק און באַפרידיקנדיק דערפאַרונג פֿאַר דעם קליענט. דער קליענט ווייסט מער און מער, האט מער אינפֿאָרמאַציע און מיר מוזן זיין מער צוגעגרייט ווי אלץ אין פילע דיסאַפּלאַנז צו קענען צו ינטעראַקט מיט אים. ווייַל אין די סוף די וויכטיק זאַך אין אַ רעסטאָראַן איז דער קונה " , זאץ .
און אויב איר פרעגן אים וועגן דעם וועג צו צוציען דעם נייַ דור פון גאַסטראָנאָמעס צו דעם רעסטאָראַן, ער האט עס קלאָר. "אַדאַפּטינג צו די סאָוסיאַלאַדזשיקאַל ענדערונגען אין אונדזער געזעלשאַפט: אַ רעסטאָראַן מוזן אַנטוויקלען מיט זיין קלייאַנץ און קיינמאָל האַלטן צו טרעפן זייער באדערפענישן. וועגן דעם, דער בעסטער וועג איז טריינינג" . און עפּעס כּמעט מער וויכטיק: "מיר מוזן לערנען פון די מיסטייקס פון דער פאַרגאַנגענהייט, די צוקונפֿט ליגט אין צוריקקריגן סייכל און געבן ווערט צו די גרעסטע אוצר וואָס אַ פאַרלייגן האט: דער קונה".
די A'Barra צימער מאַנשאַפֿט
אָפּרוען און הנאה
די צוקונפֿט? איך בין אָפּטימיסטיש; אַ גוט סימבאָל פון האָפענונג איז די עקזיסטענץ פון אַ באַגעגעניש פאָרום אָרגאַניזירט דורך די באַסק קולינאַריש צענטער צו ווייַזן **די בעסטער פּראַקטיסיז און נייַע טרענדס אין די צימער, האָסט**. די זאכן ווי זיי זענען: די ספּיקערז זענען אָוווערוועלמינג.
בקיצור, איך ווייס נישט צי דער צימער וועט זיין די קומענדיגע גאסטראנאמישע רעוואלוציע, וואס איך האב קלאר איז דאס איך קען נישט פאַרשטיין עקסאַלאַנס אין אַ רעסטאָראַן אָן דעם יקערדיק יקסטרעמאַטי: ליבשאַפט. די ריר. די היץ.
און איך קען נישט ימאַדזשאַן אַ בעסער סוף ווי גיין צוריק צו kazuo ishiguro און זיין געדאַנק פון די שליימעסדיק דינסט: "הנאה, פרייַנד. איר האָט שוין געטאן דיין אַרבעט. איצט אָפּרוען און הנאה. ”
איינער פון די רומז פון Via Veneto, אין באַרסעלאָנאַ