פיל מער ווי רייַז
דער נאָמען 'פּאַעללאַ' שטאַמט פון די רוימער וואָרט פּאַטעללאַ (כאָטש די רוימער קיילע האט אַ אַנדערש נוצן) און איז געווענדט, דורך פאַרלענגערונג, צו די רייַז צימעס וואָס איז צוגעגרייט אין עס. איך מאך זיך נישט פאר א פּוריסט און נישט צו שטעלן א שטול. עס מוזן זיין דאַזאַנז פון גוט פּאַעללאַס וואָס איך האָבן מיסט. דערצו, איך בין קאַנווינסט אַז ד י גוטע , גוטע , זײנע ן צוגעגרײ ט אי ן שטוב . דאָס זענען, פשוט, די וואָס האָבן לינקס דער בעסטער געשמאַק אין מיין מויל ... און אַלעמען וואס טשוזיז זייער אייגן!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
טרוקן רייַז געמאכט אין פּאַעללאַ אויף ווייַנשטאָק שוץ אין אַ גרויס היים. זייער דין פּלאַסט פון רייַז גריינז. די ינגרידיאַנץ מע וואַרפֿט זיי אַרײַן אין יויך, אָן פּרעגלען , און קאָכן איבער הויך היץ מיט אַ סוד געמיש פון עראַמאַטיק הערבס.
**2) פּאַרפּאַללאָ רעסטאָראַן (אַוודאַ. לויס פּעריקאָט, 50; לאַ דראָוואַ, וואַלענסיאַ) **
אַנאַסומינג אָבער כיינעוודיק לאַנד רעסטאָראַן וואָס קאָכן אמת צו אָרטאָדאָקסי. וואַלענסיאַן פּאַעללאַ בוך : מיט הינדל און קיניגל, צו וואָס זענען צוגעגעבן סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז, ברייט בינז, אַרטיטשאָוקס, בינז ... און די געוויינטלעך זאַפרען.
**3) לאַ סירענאַ (אַוודאַ. מאַדריד, 14; פּעטערער, אַליקאַנטע) **
Mari Carmen Vélez פּריפּערז גלענצנדיק טרוקן רייַז קיילים אין פּאַעללאַ. עס כּמעט שטענדיק ניצט ים פּראָדוקטן וואָס זענען בראַזעד פֿאַר אַ ביסל מינוט מיט די רייַז און Salmorreta -ñoras סאָוס - וואָס זאָל ניט זיין פעלנדיק אין Alicante רייַז קיילים. צװיש ן אל ע בלײ ב אי ך מי ט אים "צו באנד", וואָס פּראַזערווז אַלע די טאַם פון די ים, אָן טריפּינג. צו באַגלייטן זיי דער בעסטער אַלליאָליס אין דער וועלט.
קרימי שרימפּ רייַז און זאַפרען אַליאָלי
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
עס איז אַ רעפֿערענץ אין דער געגנט, פֿאַר די סומע פון רייַז זיי צוגרייטן און די גוט פונט עס גיט זיי. מישן אָן פאָרורטל ים און גאָרטן פּראָדוקטן . צווישן מיין פאַוואָריטעס, די קוטטלעפיש פּאַעללאַ מיט פּיז און אַרטיטשאָוקס.
**5) Paco Gandía Restaurant (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante) **
טרוקן רייַז אין פּאַעללאַ מיט קיניגל און סניילז . זייער דין פּלאַסט פון זייער פרייַ קערל וואָס קאָכן מיט ווירולענסע אַזוי עס דאַרף אַ גרויס סומע פון פליסיק. טיפּיש פֿאַר די ינלענדיש פון Alicante, עס איז צוגעגרייט אין טריוואַץ איבער אַ לעבעדיק פייַער פון ווייַנשטאָק שוץ, וואָס גיט עס אַ זייער ספּעציעל אַראָמאַ.
אויף לעבן פייַער
**6) Rodrigo de la Calle (אַלט אַנדאַלוסיאַ ראָוד, 85. Aranjuez. מאַדריד) **
רייַז קיילים, עטלעכע פון וואָס זענען ומגעוויינטלעך רעכט צו די פּראָדוקטן זיי ינקאָרפּערייט, וואָס זענען צוגעגרייט מיט ** שטאַרק סטאַקס (פיש, וועדזשטאַבאַלז, פלייש) ** נאָך די צוויי-בינע קוקינג טעכניק דעוועלאָפּעד דורך Quique Dacosta. זיי זענען נישט געפּרעגלט און אַרייַננעמען סאַלמאָררעטאַ (פּאַסטאַ דע ñoras) און זאַפרען.
סאַפיסטאַקיישאַן אין יעדער קערל פון רייַז
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
אַראָז אַ באַנדאַ צוגעגרייט מיט גאַלי יויך און ווייטבאַיט פיש דעניאַ נוסח . עס איז סיזאַנד מיט סאַלמאָררעטאַ (ñאָראַס סאָוס) און גאַרנישט מיט בעיבי טינטפיש און מאַסאַלז.
**8)אַפּיציוס (אַעאָלוס, 7. וואַלענסיאַ) **
אין דעם הייַנטצייַטיק קוויזין רעסטאָראַן, הענרי מעדינאַ צוגרייטן אַ ביסל רייַז קיילים וואָס זענען ווערט עס. עס איז אַ זעלטנקייַט פון בלוי האָמאַר (מיטלענדישע און ווילד) . זייער דין פּלאַסט פון פרייַ רייַז מיט אַ טיף סעאַפאָאָד טאַם. אַ נאַש.
דער ים אין דיין מויל
**9) Monastrell (Rafael Altamira, 7. Alicante) **
María José San Román פּריפּערז רייַז קיילים אין Alicante-נוסח ניט-שטעקן פּאַעללאַ פּאַנס -אַ רעוואָלוציע- געקאָכט אין געשמאַק סטאַקס, געווירציק מיט פּרעכטיק זאַפרען. מייַן פאַוואָריטעס זענען וועדזשטאַבאַלז. פרייַ קערל, דין שיכטע און אַ פּלאַץ פון טאַם.
ניט-שטעקן פּאַנס
**10) קוויקווע דאַקאָסטאַ (לאַס מאַרינאַס, קילאמעטער. 3. דעניאַ. אַליקאַנטע) **
יקסעפּשאַנאַל, ווייַל זיי זענען כעטעראָדאָקס און קאַנסעפּטשואַל, זיי זענען די טרוקן רייַז קיילים אַז דער בעסטער שעף אין די וואַלענסיאַן קהל סערוועס ווי אַ טייל פון די טייסטינג מעניו. איך האָב אים געשטעלט אין די דנאָ פון דער רשימה אָבער ער פארדינט צו קאָפּע עס. זייער ראַפינירט טעכניק, ויסערגעוויינלעך פּראָדוקטן און אַ פּלאַץ פון וויסן.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- דער בעסטער רוסיש סאַלאַדס אין ספּאַין
- די בעסטער קראָקוועטטעס אין ספּאַין
- דער בעסטער קאַרטאָפל טאָרטיללאַס אין ספּאַין
- דער בעסטער בראַוואַס פּאַטייטאָוז אין ספּאַין
- דער בעסטער קאַרטאָפל טשיפּס אין ספּאַין
- אַלע אַרטיקלען פון Julia Pérez
Quique ס דילייץ