עטלעכע זענען הייס און אנדערע זענען נישט: די געשיכטע פון פּאַדראָן פּעפּערז (אָדער הערבאָן?)
אבער וואַרטן אַ מינוט, וואָס איז דאָס? האָבן מיר ניט גערעדט וועגן Padrón פּעפּערז? וואָס זענען די הערבאָן פּעפּערז און וואָס טאָן זיי טאָן אין דעם טעקסט?
דיפעראַנסיז צווישן הערבאָן און פּאַדראָן פעפער
אוודאי פרעגט איר זיך די דאזיקע פראגעס אויב דו ביסט נישט גאליציאנער און האסט נישט אינטערעסירט אין דער נושא. זיי זענען די זעלבע אָבער אין דער זעלביקער צייט זיי זענען אַנדערש. דעפּענדס . איך האָבן אַ פּאַראַגראַף פון די מערסט אַקטואַל לינקס, עס וועט זיין בעסער אויב איך דערקלערן זיך.
די Padrón פעפער איז אַ פאַרשיידנקייַט , אַז גרין פעפער, קליין, אַז מאל עס יטשיז און מאל עס טוט נישט וואָס קען נישט פעלן אין גאַליציאַנער טאַפּאַס פֿאַר דעקאַדעס. די הערבאָן פעפער איז די זעלבע אָבער באדעקט דורך אַ פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל אָנווייַז . אָדער, צו זאָגן עס אַנדערש, איז די פּאַדראָן פאַרשיידנקייַט פעפער געשאפן אין די דזשיאַגראַפיקאַל געגנט באדעקט דורך די PDO און סאַבמיץ צו זייער קוואַליטעט סטאַנדאַרדס.
זאַמלונג פון הערבאָן פּעפּערז
Padrón איז דער טיפּ פון פעפער י הערבאָן איז בלויז דער איינער וואָס איז סערטאַפייד. פּאַדראָן פּעפּערז, ניט פון די רעגיסטרירן , װ י ד ו לײענ ט אזו י פי ל מא ל אי ן בריװלעך , אהער . ווייַל Padrón איז די מיוניסאַפּאַלאַטי, 20 קילאמעטער דרום פון סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ, ווו די הערבאָן טאָל איז ליגן, ווו דער פעפער ערידזשאַנייץ. צענזוס, נישט אל פּאַדראָן.
אויב איר געפֿינען Herbón פּעפּערז, איר וועט וויסן אַז זיי זענען דערוואַקסן אין דער געגנט און דורך איינער פון די ווייניק סערטאַפייד פּראָדוסערס, אויב זיי זענען אַדווערטייזד ווי "פּאַדראָן" אָדער "פּאַדראָן טיפּ" "וועט זיין פון דער זעלביקער פאַרשיידנקייַט אָבער זיכער געוואקסן אין אנדערע געביטן און אָן די קאָנטראָלס פארלאנגט דורך די D.O.P..
די אמעריקאנער אָריגין פון די גאַלישיאַן פעפער
מער שאלות דעמאָלט אַ פעפער מיט אָנהייב אין הערבאָן? זענען נישט פעפער ערידזשנאַלי פון אַמעריקע? יא ביי צוויי. נעמליך, דער פעפער איז אמעריקאנער, עס איז אמת . אבער אמאל האבן די מיסיאנארן וואס האבן פארלאזט דעם הערבון קאנוואנט קיין אמעריקע זיך אומגעקערט מיט עטליכע קוסטלעך פעפער פון די מיסיעס וואס זיי האבן געהאט אויפן צפון ברעג פון מעקסיקע.
די אמעריקאנער אָנהייב פון די גאַליציאַנער פעפער
די פּינטלעך צייט און פּראָווענאַנסע זענען אומבאַקאַנט, אָבער צו די סוף פון די 17 יאָרהונדערט אָדער אָנהייב פון די 18 יאָרהונדערט עטלעכ ע פלאנצ ן הא ט מע ן שוי ן גענומע ן אי ן דע ם קאנװאנט ס גארטן . מיט דער צייט איז די פאַרשיידנקייט זיך אַקלימאַטיזירט צו דער הומידיטי, די שווערע ווינטערס און די ווייניק זונשייַן שטונדן, אַזוי אַז כאָטש זי איז געקומען פון אַמעריקע, קענען מיר זי היינט באַטראַכטן ווי אַ געבוירענער מינים, ווײַל עס איז שוין ניט פּונקט ווי דער איינער די פראַנסיסקאַן געבראכט צוריק פון די מישאַנז.
צום ערשט עס מיינט אַז זיי האבן נישט וויסן וואָס צו טאָן מיט אים. ביסלעכווײַז האָט עס אָנגעהויבן דערשינען אויף די ירידים פֿון דער געגנט, וווּ עס איז געוואָרן פּאָפּולער אַלס אַ פֿאַרטרעטער פֿאַר דער פּאַפּריקאַ, וואָס די מוליטערן האָבן געבראַכט פֿון לעאָן און עקסטרעמאַדוראַ.
און מיט די דורכפאָר פון צייַט געמאכט דעם שפּרינגען צו די קרעטשמעז . הייס, מאל געווירציק און ספּרינגקאַלד מיט אַ פּלאַץ פון פּראָסט זאַלץ, עס איז די שליימעסדיק פֿאַרבייַסן פֿאַר די וואס פאַרקויפן טרינקען און פֿאַר דער קונה צו פרעגן פֿאַר נאָך אַ ווייַן. דעריבער זייַן פּאָפּולאַריטעט.
פּראָסט זאַלץ און קייַלעכיק און קייַלעכיק פריינג פּאַן
אבער געלאזן די געשיכטע באַזונדער, דער אמת איז אַז הייַנט מיר קענען נישט רעדן וועגן די גאַלישיאַן זומער קוויזין אָן טראכטן וועגן די פּעפּערז, ווי אויך אין אנדערע לעפיערעך נאָענט און מיט ענלעך מעשיות אַזאַ ווי די אָ קאָוטאָ פּעפּערז , וואָס זענען דערוואַקסן לעבן פעראָל אָדער די מאָוגאַן פּעפּערז וואָס זענען כאַרוואַסטיד אין דער געגנט פון לוגאָ.
זיי זענען נישט נאָכמאַכן אָדער סאַבסטאַטוץ, זיי זענען פּראָדוקטן מיט אַ געשיכטע און אַ טראַדיציע וואָס, כאָטש זיי קען נישט זיין אַזוי באַוווסט אין אויסלאנד, זענען זייער פאָלקס אין זייער ריספּעקטיוו געביטן.
אָבער צוריק צו דער הערבאָן פעפער, וואָס וועט פאָרזעצן צו זיין כאַראַסט ביז דעם סוף פון דעם חודש ... וואָס קענען איר פאָרשלאָגן גאַסטראַנאַמיקאַללי, אין אַדישאַן צו וואָס מיר אַלע וויסן?
נו, אויף איין זייַט איז זייַן געפּרעגלט ווערסיע , די מערסט פאָלקס, דער איינער וואָס איר שורלי שוין האָבן אין זינען. ניט ווייַל עס איז באקאנט, עס איז מיסטאָמע די מערסט טשיקאַווע. פּרובירן זיי אַליין, אַקאַמפּאַניינג אַ געפּרעגלט בלוי פיש, גוט גרילד רויט פלייש, טייַך פיש - טראַכטן וועגן עטלעכע געפּרעגלט פאָרעל מיט שינקע, פֿאַר בייַשפּיל, אָדער, פשוט, עטלעכע געפּרעגלט גאַלישיאַן פּאַטייטאָוז.
פּאַדראָן פּעפּערז מיט טשאָריזאָ
גיין פאָרויס און קאָכן זיי **אין אַ קאַרטאָפל אָמעלעט**. אָדער צו לייגן זיי צו די פילונג פון אַן עמפּאַנאַדאַ . שנייַדן זיי רוי, אין זייער פייַן רינגס, צו באַצירן אַ כאָוממייד סאַלאַט אָדער וואָס נישט? א סעוויטשע. צוגרייטן זיי אין טעמפּעראַ אויב זיי זענען גרויס פּלאָמבירן זיי מיט אַ קעז וואָס מעלץ געזונט און פּרעגלען זיי . אָדער, אויב איר וואַקסן זיי אין אַ טאָפּ, לאָזן זיי ריפּען און האַלטן זיי ראָוסטיד מיט קנאָבל אין דזשאַרז אָנגעפילט מיט ייל.
אָדער ויספאָרשן די דזשאַמז און פּאַפּריקאַ וואָס זענען געמאכט מיט זיי.
און אויב איר טאָן נישט וועלן צו קאָכן זיי, דאָ מיר לאָזן איר אַ קליין מאַרשרוט פון די פעפער, אַזוי איר קענען הנאה זיי אויף דער ערד.
** גרילל אָדער פּאַזו (פּאַדראָן) **
עס איז שורלי דער רעפֿערענץ רעסטאָראַן אין די פּאַדראָנעסיאַן געגנט הייַנט, ווי געזונט ווי איינער פון די גרויס ספּעשאַלאַסץ אין גרילד פלייש אין גאַליציע . ווי עס איז, אין די צייַט, הערבאָן פּעפּערז זענען נישט פעלנדיק אין זייַן מעניו, אָדער ווי אַ טייל צו טיילן אָדער ווי גאַרניש פֿאַר עטלעכע פון זייַן פלייש פּראַפּאָוזאַלז.
זיי געבן דעם פּראָדוקט אַזוי פיל וויכטיקייט אַז מיט עטלעכע יאָר צוריק, זיי דעדאַקייטאַד אַ גאַנץ מעניו צו באַווייַזן זייַן ווערסאַטילאַטי.
פלייש און פּעפּערז
** די קאַרריסאָס (פּאַטראָן) **
געעפנט אין 1970, דעם אַלט ראָודסייד קרעטשמע לעצטנס דורכגעקאָכט אַ רענאַוויישאַן פּראָצעס. עטלעכע פון זייַן מערסט כאַראַקטעריסטיש ספּייסאַז זענען נאָך דאָרט, אין די זעלבע וועג ווי זיין מערסט קלאַסיש מעניו, ייַנטיילונג פּלאַץ מיט עטלעכע מער ינאַווייטיוו פּראַפּאָוזאַלז.
א גרויס אָרט צו האַלטן און האָבן אַ טייל פון פּעפּערז וואַטשינג פאָרן די פּילגרימס פון די פּאָרטוגעזיש וועג.
** אָדער שוואַרץ קאַץ (סאַנטיאַגאָ) **
געעפנט אין 1920, דעם קליין קרעטשמע אין די רוא דא ריינא בלייבט אַנטשיינדזשד, פּונקט ווי פינף דורות פון קאָמפּאָסטעלאַ געוואוסט עס.
הייַנט עס איז אַ זייער פאָלקס אָפּשטעלן פֿאַר טוריס, ספּעציעל אין הויך סעזאָן, אָבער טאָן ניט זיין דיסקערידזשד דורך דעם: די פאָרשלאָג און די פּרייסאַז זענען די זעלבע ווי שטענדיק, די פּאָרשאַנז זענען די קלאַסיש, די וויינז זענען די זעלבע ווי די וואָס קען זיין. זיין שיקער מיט עלבאָוז אין דעם באַר מיין זיידע-באָבע אָדער מיין גרויס-זיידע-באָבע און אין זומער עס איז קיין דוחק פון הערבאָן פּעפּערז צו באַגלייטן אַ Ribeiro cunca.
** PAZ NOGUEIRA (SANTIAGO) **
אין די פּעריפעראַל געגנט פון אָ קאַסטינאָירינאָ בלײַבט איבער, אָנהאַלטן דעם דערפֿאָלג פֿונעם עולם, וואָס איז איינער פֿון די עלטסטע רעסטאָראַנען אין גאַליציע, אויב נישט די עלטסטע. זינט 1840, Paz Nogueira איז פארבליבן אַ קלאַסיש אין דער שטאָט וואָס בלייבט געטרייַ צו אַ טראדיציאנעלן פאָרשלאָג פון גאַלישיאַן קוויזין.
זיין 180 יאָר געשיכטע קען זיין גענוג סיבה צו באַזוכן עס, ווי געזונט ווי זיין טשיקאַווע זאַמלונג פון בולפייטינג פּאָסטערס, פון ווען די בולרינג פון סאַנטיאַגאָ איז דאָרט, אין דעם קוואַרטאַל.
א פּלאַץ ווי דאָס איז גאנץ פֿאַר אַ טייל פון פּעפּערז אין די באַר אָדער אין די עסצימער, אַקאַמפּאַניינג זייער דאָרש פּיראָג מיט טשאָריזאָ, זייער כייק אין עפּלזאַפט אָדער זייער פאָלקס בראָטן לאַם.
** אָדער TARABELO (A CORUÑA) **
א קאָרונאַ איז געווען אַ שטאָט פון סעאַפאָאָד טאַווערנז. כאָטש פילע האָבן שוין דיסאַפּירינג, נייבערכודז ווי Montealto אָדער Agra פון Orzán זיי האַלטן נאָך דעם גייסט פון די ערטער. און רעכט אין דעם צענטער איז דער בעסטער ביישפּיל פון די אַלט טאַווערנז פון Coruña אָדער טאַראַבעלאָ , די שליימעסדיק אָרט צו פּרובירן די געוויינטלעך טאַפּאַס, אָן פרילז אָדער ומנייטיק דערהייַנטיקונגען, צו פאַרבינדן אין די שמועס מיט די רעגיאַלערז און טאָן דאָס בשעת סנאַקינג אויף אַ חלק פון פּעפּערז.
** טאַווערן צו קורוואַ (פּאָרטאָנאָוואָ) **
רעפערענצן צו דרום פעלן אויך נישט. א קורוואַ איז איינער פון די סיקריץ וואָס האָבן זיך פארשפרייט, איינער פון די נעמען וואָס האָבן סערקיאַלייטיד צווישן ווייַן ליבהאבערס פֿאַר זייַן ספּעקטאַקיאַלער מעניו.
א קורוואַ איז איינער פון די ווייניק ערטער אויף דעם ברעג וואָס, כאָטש עס איז שטענדיק טומלדיק אין זומער, איז ביכולת צו האַלטן דעם גאַנג אויס פון צייַט דאַנק צו די צענדליקע ר אומבאדינגט ע פאנ ס װא ם קומע ן פו ן ערגע ץ אי ן גאליציע.
גאָרנישט בעסער ווי צו וויסן עס איצט, ווען די שטאָט פּיקס אַרויף זייַן דויפעק נאָך די הויך סעזאָן, און ויספאָרשן זייַן ווייַן סעלעקציע צוזאמען מיט אַ טייל פון הערבאָן פּעפּערז בשעת באַשלאָסן וואָס אַנדערש צו פרעגן פֿאַר.
** ALBERTO'S INN (LUGO) **
קלאַסיש לוגאָ לאָוקייטאַד אין די היסטארישן צענטער. אויף די שפּיץ שטאָק עס איז אַ אָנגענעם רעסטאָראַן און אויף דער ערד שטאָק עס איז אַ טאַפּאַס באַר. איינער פון די צוויי מאַדזשאַלאַטיז איז גוט צו ויספאָרשן די מעניו פון דעם ינקאַמבוסטיבלע מענטש פון לוגאָ וואָס באזירט זיין פאָרשלאָג אויף גאַלישיאַן קוויזין געמאכט מיט אַ גרויס פּראָדוקט און אין וואָס, אין צייַט, פּעפּערז זענען אַ וויידלי געניצט גאַרניש פֿאַר פלייש קיילים.
עטלעכע זענען הייס און אנדערע זענען נישט: די געשיכטע פון פּאַדראָן פּעפּערז (אָדער הערבאָן?)