אין די 18 יאָרהונדערט, פראנצויזיש איידעלע געניצט די קיך ווי אַ וועג צו טייטן דיין באָרדאַם. ז ײ האב ן שוי ן ניש ט געדארפ ט גײ ן אי ן קריג , ז ײ האב ן שוי ן ניש ט געהא ט אזו י פי ל פליכטן . ז ײ האב ן זי ך באװיזן , אוי ף באנקעט ן או ן טויט ע זינד , מי ט פארפאדערט ע פנימער , או ן װײס ע שייטלעך . די גוט קוקס זיי זענען געווען ווי נאָך איין מעדאַל אויף די קאַסטן פון דוקס און קאַונץ. או ן דערװײ ל הא ט ד י מענטש ן געהאנגע ן מי ט דע ר װײץ־פרײ ז דורכ ן דאך .
דערצו, גערעדט פון וואלקנס, לויט צו די קהילה אין אַז צייַט, עס זענען געווען אַ הימלישע וואָג פון עסן, אז דער אדלשאפט האט ווייטער געגלייבט.
"די מער לופט, די מער געטלעך: אַ טויב איז גאנץ, אַ קו, נעענטער צו דער ערד, איז ווייניקער גוט. די קאַרטאָפל, כאָטש זייער נערעוודיק, גענומען 100 יאר צו פאַרלייגן זיך אין פֿראַנקרייַך, עס איז געווען געהאלטן פּראָדוקט פון דעם שטן און קאַריערז פון חולאתן אַזאַ ווי צאָראַעס, דערקלערט דער דירעקטאָר און סקרינרייטער עריק בענארד, וואס באזירט אויף אַלע די דאַטן און היסטארישע מינהגים געשריבן געשמאַק (טעאַטער מעלדונג 5 יאנואר).
געשמאַק קען זיין די געשיכטע פון די שאַפונג פון דער ערשטער רעסטאָראַן אין דער וועלט. עפּעס איז געשען, נאָר דאָס האָט פּאַסירט אין פּאַריז, נישט אין לאַנד. און עס איז געווען אַ סאַכאַקל פון געדאנקען פון פאַרשידענע קריייטערז, פאַרשידענע שעפס אין פאַרשידענע ערטער. עס איז נישט איינגעפאלן צו איינער פון זיי צו פאָרשלאָגן שוין געדינט מאכלים, אַ געשריבענע און פֿאַרמאַכטע מעניו, שטעלן טישטעך און בלומען אויפן טיש.
די דאָרפיש קיך פון דער ערשטער רעסטאָראַן אין דער וועלט.
"אין פאַקט, זיין געבורט לאַסטיד מער ווי 15 יאָר און דער ערשטער רעסטאָראַן וואָס איז געבוירן האט דאָס אין 1782. דערקלערט בעסנאַרד, וועלכער האָט אַטאַקירט דעם טעמע, ווײַל ער האָט געוואָלט מאַכן אַ פֿילם וועגן דער פראנצויזישער אידענטיטעט. און וואָס איז מער פראנצויזיש ווי קוקינג און גוט עסן?
"עס איז טיילווייז אַ דאַנק טורגאָט, דער פינאַנצן מיניסטער פון לוי 15; איז געווען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די אויסזען פון דעם רעסטאָראַן, דאַנק צו די אַבאַלישאַן פון גילדס און די ליבעראַליזיישאַן פון האַנדל, וואָס איז געווען לאָנטשט צו נידעריקער פּרייסיז און פּרובירן צו האַלטן די עקאָנאָמיש קריזיס וואָס איז געווען פּלאַגינג די מדינה. אָנהייבנדיק אין 1776, קענען סוחרים, וואָס האָבן זיך פריער באַגרענעצט צו פארקויפן איין פראדוקט, פארקויפן עטלעכע אין דער זעלביקער צייט.
אין קער, די פלי פון די אדלשטאנד געזען די געפאַר פון דער רעוואָלוציע, לינקס פילע שעף הינטער. טייל האבן געליטן דעם זעלבן גורל ווי זייערע הארן (גיליאטינע), אנדערע האבן עמיגרירט און אנדערע זענען געבליבן אין פראנצויזישע שטעט און שטעטלעך ווייטער צו טאן וואס זיי האבן געוואוסט ווי צו טאן, אבער דינען זייערע מאכלים פאר יעדן וואס האט זיי געוואלט עסן. פּריסעס און פּאָרשאַנז אַדזשאַסטיד צו יעדער מאָגן.
עסן, אַ קונסט פֿאַר אַלעמען
געשמאַק סטאַרץ אין דער קיך פון אַ לאַנד פּאַלאַץ, אין קאַנטאַל, Manceron (Grégory Gadebois) איז דער שעף פון דוק פון שאמפארט (בנימין לאווערנהע). אבער ער קאן נאר קאכן וואס דער פירשט, וואס האלט זיך פאר א גורמיי, באפעלט.
מאַנסעראָן שרייַען: "אַרבעט, ענערגיע און פּוטער." און ער ווערט בייז מיט די נוצן פון מיזרעכדיק בשמים וואָס זענען רעמאַניסאַנט פון די מידייוואַל רעסאַפּיז, אַזאַ ווי צימערינג.
"מאַכן געשמאַק לעבן, נישט מאַכן עס אַרויף", ער בלערט אויס. אבער יענעם טאג האט ער זיך געלאזט א חידוש, א פארפירער, א קלײנע קארטאפל און טראפל־געשײם. א ערשטע ביס וואס באפט "געשמאַק" כערן ווי גוט עס איז.
פאַרטרעטונג פון גלאַטאַני.
חילול השם. ע ר הא ט זי ך געװאג ט אויסטראפ ן או ן אידעװע ן או ן אוי ף דע ם הא ט ע ר גענוצ ט קארטאפל ן או ן טראפלען , שטן־שפײז , װא ם אי ן דע ר ערד . אבער זיין שטאלץ אלס באשעפער האלט אים אפ פון בעטן מחילה און ער גייט צוריק צו זיין פאטערס בעקעריי-מיל צוזאמען מיט זיין זון, א ליבהאבער פון דער קומענדיגער רעוואלוציע און אויפגעקלערטע מחשבות. "א געזונט-פאסטעכער מענטשהייַט איז אַ מענטשהייַט וואָס מיינט בעסער", ער זאגט.
מיט דעם אָנקומען פון לואיז (איזבעל קאר) דער אונטערנעמונגס-גייסט הייבט אן איבערנעמען אלעמען און זיי פארוואנדלען זייער בעקעריי און קרעטשמע אין א רעסטאראן, א פלאץ ווו צו פאַרריכטן אָדער ומקערן מיד סטאָמאַטשס (דאָס איז אַ ביסל פון די עטימאָלאָגי פון רעסטאָראַן), אָבער אויך מאַכן שפּאַס און הנאה.
דאָס איז געווען דער הויפּט חילוק מיט רעספּעקט צו די קרעטשמע און קרעטשמע וואָס האָבן באַפעלט די וועגן אין אייראָפּע פֿאַר סענטשעריז. מיט דעם רעסטאָראַן דער מיטאָס אַז בלויז די איידעלע וויסן ווי צו עסן איז געווען דיסמאַנטאַלד.
צו אויסטראַכטן און דורכפירן די באַנגקוואַץ וואָס דערשייַנען אויף דער עקראַן, Besnard רילייד אויף די דערפאַרונג און עקספּערטיז פון צוויי באַרימט פראנצויזיש שעפס, Thierry Carrier און Jean-Chales Karmann. זיי זענען די קריייטערז פון די געשמאַק רעצעפּט וואָס מיר טיילן דאָ:
ינגרידיאַנץ פֿאַר 20 "געשמאַק":
פֿאַר די וואַלענטינע טייג:
- 300 ג מעל
- 35 ג קאַרטאָפל קראָכמאַל
- 250 ג פּוטער
- 5 ג זאַלץ
- 15 ג צוקער
- 7 קל פון גאַנץ מילך
- 2 יי יאָוקס
פֿאַר די פילונג:
- 600 ג פּאַטייטאָוז
- 50 ג פון פריש טראַפאַל. אָדער איר קענען פאַרבייַטן מאַשרומז
- 120 ג קאַטשקע פּוטער
- 90 ג גרייטיד קאַנטאַל קעז
- פייַן זאַלץ, פרעשלי ערד פעפער
מאַנסעראָן מיט די געשמאַק אויף אַ טאַץ.
הסבר:
צוגרייטונג פון די וואַלענטינע טייג:
- צו טאָן דאָס, מישן די מעל מיט די קאַרטאָפל קראָכמאַל, זאַלץ און צוקער אין אַ שיסל.
- מיט דיין פינגגערטיפּס, מישן אין די סאָפאַנד פּוטער.
- ענדיקן מיט אַדינג די מילך און יי יאָוקס, און מישן ביז איר באַקומען אַ גלאַט און כאָומאַדזשיניאַס פּאַפּ. רעזערווירן אין אַ קיל פּלאַץ.
- לייג די זאַלץ און צוקער. ינקאָרפּערייט די סאָפאַנד פּוטער מיט די עצות פון דיין פינגער.
- ענדיקן דורך אַדינג די מילך און יי יאָוקס, ניד ביז איר באַקומען אַ גלאַט און כאָומאַדזשיניאַס טייג.
- רעזערווירן אין אַ קיל פּלאַץ.
צוגרייטונג פון די "געשמאַק" פילונג:
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין וועדזשיז, דעמאָלט שנייַדן זיי אין רעגולער סלייסיז פון אַ האַלב סענטימעטער דיק.
- היץ די קאַטשקע לאַרד אין אַ גרויס פריינג פּאַן און פּרעגלען די קאַרטאָפל סלייסיז ביז גאָלדען ברוין.
- געווירץ מיט זאַלץ און פעפער.
- פליסן אויף פּאַפּיר טאַולז. האַלטן וואַרעם.
- אין דער זעלביקער צייַט, שנייַדן די טראַפאַלז אין דין סלייסיז.
- פֿאַר די פֿאַרזאַמלונג, שורה קליין מאָולדז מיט די וואַלענטינע ס טייג וואָס איר האָט פריער פאַרשפּרייטן מיט אַ ראָולינג שטיפט אויף די פלאָורעד אַרבעט ייבערפלאַך.
- יבערלייגן אַ רעפטל פון קאַרטאָפל, אַ קניפּ פון גרייטיד קעז, אַ רעפטל פון טראַפאַל און איבערחזרן די אָפּעראַציע ביז די שפּיץ פון די פורעם.
- דעקן מיט אַ דין פּלאַסט פון בלאָז געבעקס און באַצירן מיט קליין ברעקלעך פון בלאָז געבעקס אין די פאָרעם פון אַ האַלב לבנה וואָס מיר וועלן האָבן שנייַדן מיט אַ געבעקס צושנייַדער.
- פּרעהעאַט די ויוון צו 180 ° C און באַקן פֿאַר 35 מינוט.
- אַראָפּנעמען פון ויוון און עסן בשעת הייס.