באָן אַפּעטיט!
פירן זיך דורך שמעקן צו ויספאָרשן זיין מיטאַקאַל פּאָרט און געפֿינען די פרעשאַסט פיש און די מערסט לעבעדיק סעאַפאָאָד, באַלעווען דיין אויגן אויף זיין טערקווויז וואסערן און אַנטדעקן די קאַלאַנקוועס, איינער פון די מערסט ראָמאַנטיש סעטטינגס אין דער וועלט, גיין דורך די מערסט עטניק נייבערכודז און הנאה דער בעסטער פוסיאָן קוויזין אויף גאַס מדרגה, שפּרינגען כעדלאָנג אין נסיון אין זייער פּאַטיסעריז און טאָן ניט פאַרגעסן צו רידיסקאַווערד די pasties , יענע ר טײװלישע ר לאקער , װא ס ד י פראנצויז ן מי ט זי ך מי ט װאסער , או ן זיפ ן מי ט א גליקלעכ ן פני ם שעה ן או ן שעה ן אוי ף ד י בעסט ע טעראס ן אויפ ן ארט . גוסט אַ בויללאַבאַיס פייסינג די ים און לאָזן די ווינטל מאַכן איר חלום פון פּייראַץ און קאָרסאַירס. איר וועט זען מאַרסעיללע מיט פאַרשידענע אויגן.
די אייראפעישע קאַפּיטאַל 2013 האט פילע פנימער, אָבער אויב וואָס איר ווי איז צו ביטע דיין מאָגן, טאָן ניט קווענקלען, דאָס איז דיין מאַרשרוט.
1. אַנטדעקן די בעסטער בויללאַבאַיסס אין דער וועלט
איר זענט וועגן צו געשמאַק וואָס איז מיסטאָמע די מערסט געשמאַק פיש זופּ אין דער וועלט. אַ פישערמאַן רעצעפּט, עס איז געווען ערידזשנאַלי צוגעגרייט מיט די בלייבט פון זייער קאַטשאַז. הייַנט די ספּעציאַליטעט פון מאַרסעיללע איז די פלאַגשיפּ פון דיין קיך , די לאַבאָראַטאָריע פון פלייווערז בילכער דורך זייַן מערסט קאַטינג-ברעג שעפס, און אָן אַ צווייפל אויך אַ קלאָר ווי דער טאָג אַטראַקשאַן פֿאַר קלועלעסס טראַוולערז. אַז איז וואָס עס איז באַקוועם צו וויסן אַ פּאָר פון זאכן: דער ערשטער ניט אַ ביליק זופּ זיין אָפּגעהיט פון וואָס זיי פאָרשלאָגן איר פֿאַר ווייניקער ווי 55 עוראָס. די צווייטע איז, אַז צו גוסטירן עס מיט סטיל און אַוודאי מיט אַלע כּבֿודים וואָס עס פֿאַרדינט, דאַרף מען סדר עס 48 שעה אין שטייַגן . מיט די צוויי געדאנקען אין גייַסט, צוגרייטן פֿאַר די ריטואַל: עס איז געדינט אין צוויי טיילן, ערשטער די יויך, ענלייוואַנד מיט פּאָמידאָר, זאַפרען און פעננעל, און דעמאָלט די פיש. די גאַרניש איז צוגעשטעלט דורך קראָוטאָנס, גרייטיד קעז און ראָויללע, אַ געשמאַק געווירציק קנאָבל און טשילי מייַאָנעז.
אויב איר ווילן צו פּרובירן עס אין אַלע זייַן פּראַכט, בוך בייַ L'Epuisette , אַן עלעגאַנט און מינימאַליסט סוויווע מיט ספּעקטאַקיאַלער קוקן פון די ים פון זייַן טעראַסע. אויב איר בעסער וועלן עפּעס מער קיטש און איר ווי ספּייסאַז ווו די צייט מיינט צו האָבן סטאַפּט, פּרובירן דעם רעסטאָראַן ** Le Rhul **, לאָוקייטאַד אין אַ טיפּיש ברעג האָטעל פון די 40 ס וואָס אויך אָוווערלוקס די מעדיטערראַנעאַן.
צו די רייַך בויללאַבאַיססע אויף דעם ברעג
צוויי. גיין משוגע מיט זייַן אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין
די אַדווענטשעראַס און פּאָרט כאַראַקטער פון מאַרסעיללע סיפּס ווי די ווינטל דורך אַלע זייַן נייבערכודז, אָבער אָן אַ צווייפל עס זענען צוויי געביטן ווו זייַן סענטשעריז-אַלט ינפלואַנסיז שייַנען בעסטער. די אַלטע פּאָרט , די סיסייד קוואַרטאַל פון די פּאָרט און אין די סוויווע פון די Cours Julien Square , אַ גן עדן פֿאַר ליבהאבערס פון מיקסינג און די גאַס וואַנגאַרד . אין די פּאָרט געוועט אויף די וועסטיגעס גאַרדאַן , אַ זייער אַפאָרדאַבאַל רעסטאָראַן מיט אַרמעניאַן, גריכיש און לעבאַנעסע ינפלואַנסיז. וואַרפֿט זיך אַרײַן אָן מורא פֿאַר זייערע קעבאַבס, זייערע מוסאַקע, זייערע אָנגעפֿולעטע אַבערדזשין און זייער טאַבולה. אויב איר ווילן צו וויסן וואָס איז קוקינג אין איינער פון די יאַנגגאַסט און מערסט שפּאַס קיטשאַנז אין מאַרסעיללע, בוך אין די קאַפע דעס עפּיסעס , אַ טומל פון מעדיטערראַנעאַן פלייווערז גליק ריינטערפּראַטאַד. אין Cours Julien געוועט אויף די אָנווינקען Les Pieds dans le Plat , אַ היימיש רעסטאָראַן מיט באַסק-פראנצויזיש און מאָראָקקאַן ינפלואַנסיז. אין דער זעלביקער געגנט, די קאַנטינעט אָפפערס געשמאַק איטאַליעניש עסנוואַרג, אַרייַנגערעכנט ריסאָטטאָ, פּאַרמאַ שינקע און פון קורס על דענטע מאַקאַראָנען.
מעדיטערראַנעאַן פלייווערז ריינטערפּריטעד
3. האָבן פרישטיק אין איינער פון די מערסט לעדזשאַנדערי פּאָרץ אין אייראָפּע
די אַלטע פּאָרט עס איז אַ ספּעקטאַקל און אַ גאַנץ לעקציע אין פּראַקטיש סאָוסיאַלאַדזשי. בלי ספק דער בעסטער אָרט צו פֿאַרשטיין די פאַרגאַנגענהייט פון מאַרסעיללע און זיין באשלאסן אינטערנאַציאָנאַלע פאַך. דער מענטש באַוועגונג איז ימפּרעסיוו, און אויב איר ווי צו באַקומען אַרויף זייער פרי, אפילו בעסער. נעמען אַ רייַזע פון זייַן באַרימט פיש מאַרק און קעמפן מיט די מעוועז פֿאַר דיין פּערטשאַסאַז, נאָך דעם שלאַכט איר וועט זיין גרייט צו געניסן די רעשט פון די וואָריער מיט אַ ** ספּעקטאַקיאַלער פרישטיק אין La Caravelle **, אַן עכט סאַילאָרס אָפּדאַך האַלב פאַרבאָרגן אויף דער ערשטער שטאָק פון אַ בנין קוקנדיק אויף דעם פּאָרט . דער בעסטער אָפּציע איז צו באַקומען אַ טיש אויף זייַן טעראַסע, און אויב איר ווי די אַטמאָספער, געדענקען אַז אין די אָוונט La Caravelle ווערט אַ לעבעדיק באַר ווו עס איז קיין דוחק פון לעבן דזשאַז קאַנסערץ.
די מאַרינע אָפּדאַך ווו איר קענען געשמאַק דער בעסטער פרישטיק
פיר. געשמאַק אַלע די טיז פון דער וועלט אין טעאַוואָראַ
ווי קען עס זיין אַנדערש, די סעאַפערינג און געשעפט פאַרגאַנגענהייט פון דער שטאָט איז שפיגלט אָן פראבלעמען אין זייַן ברייט קייט פון רעסטראַנץ. אָבער איר האָבן צו וויסן אַנטלויפן פון די מערסט טוריסט רוץ און געפֿינען די שליימעסדיק אָרט צו נעמען אַ ברעכן מיט די לאָוקאַלז. אַז ס וואָס מיר פאָרשלאָגן איר די טעאַוואָראַ , א זאַמד שטאָק טייכאַוס ווייַס, ומדירעקט לייץ און גרויס זייַד קישן אַזוי איר קענען דיסקאַנעקט פון די כאַסאַל און האַוועניש און באַנייַען דיין גייסט מיט קיין פון זייַן געשמאַק טיז. אויב איר אויך האָבן אַ זיס צאָן, גיין דורך אינסטינקט, זײערע ממתקים זײנען א באן.
אפריקאנער אָפּרו אויף פראנצויזיש זאַמד
5. פאַלן אין נסיון אין זייער פּאַטיסעריז
אלא ווי פאַלן שפּרינגען קאָפּ און טאָן ניט טראַכטן וועגן די וואָג , אין מינדסטער נישט בשעת איר הנאה אַלע די דיפּלוימאַנט פון די מידיאַ מיט וואָס די פילע פּאַטיסעריז, טשאָקלאַטעריז און קאַנפיסערז מערן דיין גאַסטריק דזשוסאַז. מיר פֿאָרשלאָגן צוויי יקערדיק, פיר דעס נאַוועץ , די אָולדאַסט אין מאַרסעיללע. געגרינדעט אין 1781, זייַן ספּעציאַליטעט איז די נאַוועטטעס, אַ שיפל-שייפּט ביסקאַט וועמענס פאָרמולע איז מער סוד ווי די פון קאָקאַ קאָלאַ און איז גלייַך סעלאַברייטיד דורך די מענטשן פון מאַרסעיללעס, וואָס גליקלעך פירן אַ קעסטל ביי יעדער סימכע. איר קענט אויך נישט פאַרפירן **Le Pain de l'Opera,** אַ דענקמאָל צו פאַנטאַזיע און גוט געשמאַק. זיינע מיקסעס זענען באַרימט און זענען פרייז-ווינינג , ווי געזונט ווי זייַן מעהודערדיק פּרעזענטירונג.
פאַלן (אָדער גאַנץ, ונטערטוקנ זיך כעדפירסט) אין נסיון
6. אַרומפאָרן צו איטאליע מיט די מאָגן
די איטאַליעניש השפּעה איז זייער פאָרשטעלן אין מאַרסעיללע, און ניט בלויז אין די קולטור און בנינים. La Casertane שטאלץ טראגט דעם שם פון זיין דער בעסטער איטאַליעניש גראָסער אין שטאָט און עס איז גאנץ צו קויפן אַלץ איר דאַרפֿן און שטעלן אַ ימפּראַמפּטו מאַכנ אַ פּיקניק אויף דעם ברעג. באַפאַלאָו מאָזזאַרעללאַ לעצטנס געמאכט , פּוכיק פּאַננאַ קאַטאַ, צוגעגרייט מאַקאַראָנען, לוקסוס סאָסיז מיט היגע הערבס און אַ פּלאַץ פון געדאנקען אַזוי אַז דיין דרויסנדיק מאָלצייַט טוט נישט פעלן דעטאַל.
7. ווידער אַנטדעקן פּאַסטיס ...
יאָ, אַז אומפאַרשטענדלעך מאַשקע פֿאַר די שפּאַניש האט אַ פּלאַץ צו זאָגן. אין די ** Maison du Pastis ** זיי לויבן אים אין סטיל . מער ווי 75 פאַרשידענע פלייווערז און אַ פּלאַץ פון געדאנקען צו פאַרבינדן זיי. אויב איר נאָך זען זיך שטאַרק, טאָן ניט האַלטן טריינג זײערע אבסינטען אויך אַנפערגעטאַבאַל. בלי ספק אַ גוט אָרט צו פֿאַרשטיין אַ ביסל בעסער די מינהגים פון אונדזער שכנים. פון קורס, פּרובירן צו לעבן דעם געשיכטע לעקציע ביי זונ - ונטערגאַנג און מיט דיין לעקציעס געטאן ...
8. באַקומען שיקער אין די קאַלאַנקוועס
Les Calanques זענען איינער פון די מערסט טייַער נאַטירלעך דזשולז פון די Côte d'Azur. א שטיין ס וואַרפן פון מאַרסעיללע, די 20 קילאָמעטערס פון ספּעקטאַקיאַלער שטיינערדיק קליפס היטן ווייַס זאַמד ביטשיז און טערקווויז וואַסער . אַן אָפֿן סוד אַפּרישיייטיד און געזוכט דורך די מענטשן פון מאַרסעיללע וואָס, ווען זיי קענען, אַנטלויפן צו גיין אָדער געניסן די זון, דיפּענדינג אויף די סעזאָן. וואָס איר טאָן, זיי וועלן באַקומען דאָרט איידער איר. אין אַדישאַן צו ריקריייט זיך מיט אַלע די בענעפיץ פון די האַלב-ווילד קאָוועס, מיר פאָרשלאָגן איר אַן אַנפערגעטאַבאַל פּלאַן: בוך אַ מיטאָג אין פראָנט פון די ים און זען ווי די מעדיטערראַנעאַן איז פאַרב אין אוממעגלעך פארבן טאָרן דורך די שוואַרץ פון די ראַקס . אין די Calanque de Morgiou געפינען די געשמאַק שיפל בר, אַן עכט פיש רעסטאָראַן און אַ קלאַסיש אויב איר ווילן צו לאָזן דיין באַגלייטער מיט זייער מויל אָפן.
די Calanque de Morgiou
9. טאַנצן אונטער די שטערן אין La Maronnaise, עסן אין Ventabren
די נאַכט פון מאַרסעילס איז לאַנג, משוגע און זייער פֿאַרוויילערישע , אָבער עס זענען פילע וואס בעסער צו אָנהייבן עס דאַנסינג אונטער די שטערן. א פלאן וואס, ווייל פראנקרייך, איז נישט באפרייט פון איר קאָראַספּאַנדינג געזונט-אָרגאַניזירט מיטאָג פּאַרטיי. אויב איר ווילן צו עסן ווי אַ מאַרקי און האָבן אַ טרינקען אין דער זעלביקער אָרט דירעקט דיין טריט צו די מאראונז, זייער נאָענט צו Cap Croisette. אן אנדער גוט אָפּציע, כאָטש איר האָבן צו גיין 500 מעטער, איז די ביי די סינגעס, אויך אין די יו קאַפּע קרויזעט, אַ ציטירטן לאַונדזש באַר אָנגעפילט מיט ווייך לאָונגערס ווו צו לאָזן די מאַגיש פון מוזיק צונויפגיסן מיט די כיפּנאַטיק לויפן פון די כוואליעס.
די Cap Croisette לאַונדזש באַר
10 . הנאה די פרעשאַסט פיש אין Cassis La Poissonnerie
זייער נאָענט צו מאַרסעיללע איז די Cap Canaille, דער העכסטן פעלדז אין אייראָפּע . און אונטער זיין ראָמאַנטיש אָספּיסיז, סילאַוועט קעגן די האָריזאָנט אויף אַ גלענצנדיק שטיינערדיק פּראָמאָנטאָרי און עסקאָרטיד דורך די שטאַרק סילאַוועט פון זייַן שלאָס, איז די קליין שטאָט פון קאַסיס עס איז איינער פון די בעסטער געהאלטן סיקריץ אין די מעדיטערראַנעאַן. באַרימט פֿאַר זייַן ווייַן, אַ פונדאַמענטאַל טייל פון די אַרטשי עלעגאַנט קיר, עס איז אויך די שליימעסדיק אָרט צו געניסן די ווייניקער פּאַלוטאַד עסאַנס פון די Côte d'Azur. אַז איז וואָס מיר פאָרשלאָגן איר צו געניסן אַ פּשוט און אַפּעטיטלעך מאָלצייַט אין די פּאָיסאָננעריע , דער באַליבט פיש רעסטאָראַן פון די באוווינער פון דער געגנט. לויפן דורך צוויי ברידער, איינער פיש און די אנדערע קאָכן, אַלע די פירות פון די ים זענען אַ פאַרגעניגן. פון אַ באַשיידן אָבער מעהודערדיק סאַרדין שיסל צו אַ ספּעקטאַקיאַלער בויללאַבאַיססע. Bon appétit!
_ איר קען אויך זיין אינטערעסירט ... _*
- מאַרסעיל פון א ביז ז
- קיין מאַשין אין לאַס קאַלאַנקוועס
קאַפּ קאַנאַל