די קיך האט ווייניק צו טאָן מיט וואָס איר האָט דערציילט וועגן די גאַליציאַנער קוויזין
גאליציע עס איז, אין אַ זינען, ווי אַן אינזל. די בוכטע פון ביסקיי צו צפון, דער אַטלאַנטיק צו מזרח, די פּאָרטוגעזיש גרענעץ צו די דרום און די בערג צו די מזרח האָבן שטענדיק מענט אַ קאָמוניקאַציע שוועריקייט —וואס , צום גליק , ווערט געראטעוועט ביסלעכווייז - אבער אין דער זעלבער צייט האבן זיי געמאכט פילע קולטורעלע עלעמענטן זענען געבליבן אומפארענדערט.
צווישן זיי, גאַסטראָנאָמיע איז זיכער איינער פון די בעסטער ביישפילן. און אויב עס איז אַזוי איבער די טעריטאָריע, עס איז נאָך מער אַזוי אין די מזרח בערג; אין יענע וואנט מיט שפיצן העכער 2,000 מעטער, אין וועלכן זיך באוועגן פון איין טאל צום צווייטן איז געווען ביז נישט לאנג צוריק א פּאַסירונג.
סאָסידזשיז אין Casa das Triegas
פֿאַר דעם סיבה, מיר פאָרשלאָגן הייַנט אַ מאַרשרוט דורך די גאַליציאַנער באַרג קוויזין, פֿאַר אַז גרויס אומבאַקאַנט וואָס באוועגט אַוועק פון די טעמעס. פיש און שעלפיש הערשן נישט דאָ און זיי זענען פלייש פון געבוירן ברידז, די מערסט קאַלאָריק סטעווס און עטלעכע כאַראַקטעריסטיש פּראָדוקטן פון דער געגנט יענע וואָס פאָרעם אַ רעצעפּט בוך וואָס איז ווערט יקספּלאָרינג.
סטאַרטינג פון די צפון, אויב איר אָנקומען פֿון Asturias, פֿון A Coruña און Ferrol, אָדער אויב איר האָט געוויינט די A-6 צו באַקומען נעענטער, אַרייַן די בערג ארויף דעם עאָ טאָל, איין שריט אַוועק פון די אַסטוריאַן גרענעץ, כעדינג דרום.
** GUILLERMO'S HOUSE (LOGARES) **
פֿון א פּאָנטענאָוואַ שלאַנגט זיך דער וועג, כאַווערנד אַרום 1,000 מעטער העכער ים שטאַפּל, דאַדזשינג טייכן און זוכן באַרג פּאַסיז. נאָך אַ האַלב שעה, אין די פֿיס פון די Serra do Corno do Cervo, איר וועט אָנקומען אין לאָגאַרעס, קוים אַ טוץ הייזער אויף אַ שיידוועג.
עס איז Casa Guillermo, איינער פון די מיטאַקאַל נעמען פון די קוויזין פון דעם צאָפנדיק באַרג. אין ווינטער זייַן האַלב זיי ברענגען מענטשן פון אַלע איבער די האַלב - ינדזל נאָרטוועסט. אָבער זיין בריוו גייט ווייטער און פאָוקיסיז אויף די באַרג קוקבוק: בראַזעד הינדל, בינז מיט ווילד קאַבאַן, היגע סאָסידזשיז אָדער שפּיל אין צייַט דאָס זענען עטלעכע פון די סיבות וואָס עס איז ווערט צו נעמען אַ אָנלייגוועג און האַלטן דאָ, אין די האַרץ פון די עאָ טייך ביאָספערע רעסערווע, לאס אָסקאָס און טערראַס דע בוראָן.
פּיאָרנעדאָ, איינער פון די ווייניק דערפער וואָס נאָך ייַנגעמאַכץ פּאַלאָזאַס
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
פאָרזעצן דרום, אַמאָל מיר פאָרן A Fonsagrada מיר אַרייַן די גאַליציאַנער אַנקאַרעס. דאָרט, אין די האַרץ פון די בערג, אין איינער פון די ערטער וואָס איר האָבן צו באַקומען צו אויסדריקן, איז פּיאָרנעדאָ, איינער פון די זייער ווייניק דערפער וואָס נאָך קאַנסערוו אַ ביסל פּאַלאָזאַס, טראַדיציאָנעלע טאַטשט-דאַך הייזער.
אין דעם אויבערשטן טייל פון דער שטאָט, פּונקט וווּ עס הייבט זיך אן דער וועג וואָס פירט צו די שפּיץ פון די מוסטאַלאַר שפּיץ, איינער פון די מערסט ספּעקטאַקיאַלער פּיקס פון די סיעראַ. קאַנטין. עס איז געווען אַ אָפּדאַך פֿאַר מאַונטיניערז פֿאַר דעקאַדעס און קרבן פּשוט אָבער טרייסט קוויזין.
גאָרנישט בעסער, אין די קער פון אַ כייקינג שטעג, ווי אַ גוט גאַלישיאַן יויך צוגעגרייט מיט סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז, עטלעכע געפּרעגלט עגגס מיט טשאָריזאָ אָדער אַ פאַליי פון קאַווז אויפשטיין אין די וואַליז. פּשוט טינגז וואָס זענען ווערט טראַוואַלינג פֿאַר און וואָס, דאָ, געשמאַק אפילו בעסער.
** FERREIRO ס הויז (SEOANE DO COUREL) **
לאָזן Ancares הינטער, אַמאָל איר האָבן קראָסט די A-6 און די Camino de Santiago, דער מאַרשרוט דיסענדז צו אָדער Courel, זיכער איינער פון די בעסטער געהאַלטן סיקריץ אין גאַליציע.
אין Seoane, איינער פון די צוויי הויפּט דערפער, איז Casa Ferreiro, אַ קליין דאָרפיש אַקאַמאַדיישאַן מיט היגע קיך. איר האָבן צו פּרובירן דיין ווילד חזיר מיט טשעסטנאַץ אָדער, אויף בעטן, זיין בייקט קינד. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו רופן פריער, זינט אויס פון צייַט זיי טאָן ניט עפענען טעגלעך.
בייקט קינד, איינער פון זייער ספּעשאַלטיז
** הויז פון טרייגאַס (פּאַדערנע) **
Paderne איז איינער פון די בעסטער אפגעהיט דערפער אין O Courel און איז אויך די גייטוויי צו די ספּעקטאַקיאַלער וואַלד פון A Devesa da Escrito. עס איז ווערט צו קריכן אַרויף דאָ אויף די שמאָל וועג פון סעאָאַנע, פּאַרק ביי די אַרייַנגאַנג פון דעם דאָרף און שפּאַצירן צו די Casa das Triegas, אַן אַלט סטאַביל ריכאַבילאַטיישאַן ווי דאָרפיש אַקאַמאַדיישאַן.
נאך איין מאל, די היגע קוקבוק דיקטייץ. איינער פון די גרויס סטרענגקטס פון ווי טריעגאַס איז דיין אויוון, אין וואָס זיי מאַכן ** די ברעדז און די עמפּאַנאַדאַס (צוקוקן צו די טשאַרד און טשאָריזאָ) ** וואָס דער רעסטאָראַן סערוועס.
מיר פאָרזעצן אַראָפּ די טייַך טאָל ביז עס פליסט אריין אינעם סיל, דער טייך וואס צעטיילט די צפון בארג קייט (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) פון דרום (Queixa Massif, O Invernadeiro Natural Park...).
דער טאָל איז די שליימעסדיק אָרט צו טאָן אַ ביסל פון ווייַן טוריזם, ווייל אין עס זענען די דינאָמאַניישאַנז פון אָריגין פון וואַלדעאָרראַס און ריבייראַ סאַקראַ. דאָ זענען אויך Monforte de Lemos און O Barco de Valdeorras, די הויפּט שטעט צוזאמען דעם מאַרשרוט. אַזוי עס איז די שליימעסדיק צייט צו טאָן עטלעכע שאַפּינג אָדער ריפיואַל איידער היטטינג די באַרג ראָודז ווידער.
באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו דיין ימפּאַנאַדאַס
איר קענט נישט פאַרלאָזן דעם טאָל אָן אַ באַזוכן צו אַ וויינערי. א גוטע אָפּציע, וואָס וועט קוים דיטיילן איר פון דער מאַרשרוט, איז ** Alan de Val , אין A Rúa**, איינער פון די מערסט דערקענט אין די דאָ. Valdeorras, פון ווו איר וועט האָבן גרויס קוקן פון די טאָל און בערג וואָס מיר וועלן דורכגיין ווייַטער.
** MERENZAO (ניכטער) **
און איידער איר פאַרלאָזן דעם טאָל עס איז ווערט סטאָפּפּינג בייַ Merenzao, דער רעסטאָראַן פון די פּעטראָן וויינערי, פֿאַר פילע סיבות. דער ערשטער פון זיי איז די וויזיט צו די וויינערי, דאָס מאָל אין Ribeira Sacra.
די צווייטע איז דער צוטריט וואס פון דאן פירט צו די דרום בערג. די אַראָפּגאַנג צו דעם טייַך און די וויופּוינץ וועט מאַכן איר אַנטדעקן די מערסט ימפּרעסיוו Ribeira Sacra און פאַרוואָס רעדן וועגן העלדיש וויטיקולטור איז דאָ נישט קיין גוזמא.
אבער די הויפּט סיבה איז די קיך. Carlos González און זיין מאַנשאַפֿט געבן פאָרעם דאָ צו וואָס איז שורלי די מערסט האַרט קולינאַריש פאָרשלאָג אין דעם טאָל. קאָכן מיט רוץ, אָבער אָן מורא פון ויספאָרשן די צוקונפֿט.
עטלעכע ביישפילן זענען דיין קאָנגער ווענגער לעפל עמפּאַנאַדאַ, לאַם מיט פּאַטייטאָוז און מאַשט לייט אָדער פּאַנקייקס סטאַפט מיט קעסט קרעם מיט ערי מאַשקע קרעם.
** האָסטעל LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
טריוועס איז ריטשט דורך אַסענדינג די כילסייד פון די סיל, גייט פארביי ביי די פֿיס פון די קאַסטראָ קאַלדעלאַס שלאָס און אַריבער די ספּעקטאַקיאַלער רעבאָלאַר פון די נאַוואַ טייַך (אויב איר האָט צייט, טאָן ניט האַלטן אַראָפּ צו די רוימישע בריק פון Ponte Navea, ווו די וויאַ XVIII קראָסט די טייַך אין צייט פון דער אימפעריע און ווען איר אריין די וואַלד).
די הויפּטשטאָט פון דעם טערראַ דע טריוועס האט, פֿאַר 65 יאָר, זייַן גאַסטראַנאַמיק רעפֿערענץ אין די האָסטעל לאַ וויודאַ אַז איצט, האַנט אין האַנט מיט די דריט דור, קאַמביינז די מערסט טראדיציאנעלן קוויזין מיט אַ דאָזע פון מאַדערנאַטי.
פון סטוד פלייש צו קאָקאָטשאַס על אַדזשיללאָ, פון טריפּ צו קאַטשקע ברוסט מיט פוי (ביידע לאָוקאַלי געשאפן) און שאַלץ עס איז עפּעס אויף די מעניו פֿאַר אַלע טייסץ.
** AGENOR'S HOUS (COVA) **
אין די פֿיס פון די קאַבעזאַ דע מאַנזאַנעדאַ נאַרטע ריזאָרט, אַ ביסל קילאָמעטערס העכער ווי א פּאָבראַ דע טריוועס, Casa Agenor איז אין די האַרץ פון די בערג פון Ourense.
עס איז איינער פון די יינציק ערטער ווו דער אָרט, די קיך און דער שטעקן קומען צוזאַמען צו געבן פאָרעם צו אַ גאַנץ דערפאַרונג.
עס איז עפּעס אַנדערש אויף די מעניו, אָבער מענטשן קומען צו דעם הויז צו האָבן אַ געגרינדעט מעניו וואָס זיי פאָרשלאָגן זינט די עלטערן פון די קראַנט באַזיצער געמאכט עס אַ קלאַסיש: סאָסידזשיז פון דער געגנט, פלייש מיט טשילי, געפּרעגלט פאָרעל און פאַרבייַסן. און עס ענדס מיט זיין באַרימט מאַשקע פון ליבהאבערס
א טראדיציאנעלן קיך מיט אַ דאָזע פון מאַדערנאַטי
אַלע פּשוט, אָבער מיט אַ גוט פּראָדוקט געמאכט מיט ליבע, מיט דעם טאַם פון די קיילים פון אַ לעבן. קום אַהער, הנאה די דעקאָראַציע און, אויבן אַלע, קומען מיט צייט צו עסן און הנאה די רעדן.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
ווערין איז נישט אין די בערג. אין פאַקט, עס איז די הויפּטשטאָט פון די מאָנטערי טאָל. אָבער דאָ איר וועט ריקאַנעקט מיט אַ מאָטאָרווייַ נאָך אַריבער די Massif de Queixa און דאָס איז די שליימעסדיק אָרט צו אַ לאַדזשיסטיקס האַלטן.
א גוט אָפּציע, אַ שטיין ס וואַרפן פון די פּלאַזאַ דע לאַ אַלאַמעדאַ, איז אָדער רעגויראָ דאַ קאָוואַ, דער רעסטאָראַן ווו דער קאָכן Begona Vazquez דערהייַנטיקונגען די היגע קוקבוק. די קוקן פון די טייך טáמעגאַ פֿון די עסצימער זענען אן אנדער אַטראַקשאַן.
מיר ענדיקן דעם מאַרשרוט דורך לענדער פון צו גודינא, קוק אויף דעם Serra do Canizo וואָס איז דורכגעגאנגען דורך סאַוטוועסט דרך - Via de la Plata, וואָס ברענגט פּילגרימס פון סעוויללע צו סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ.
אויב איר נאָך האָבן עטלעכע מאָל, טאָן ניט פאַרפירן אַ אָפּטיילונג פון דעם רייַזע. איינער פון די מערסט טשיקאַווע איז דער איינער וואָס לויפט צווישן אַלט פארקויפונג (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), אין מער ווי 1,000 מעטער פון הייך און מיט קוקן פון די פּאָרטאַס רעזערוווואַר און די ינווערנאַדעיראָ נאַטוראַל פּאַרק.
אַפּדייטינג פון די היגע קוקבוק
** קאַזאַדאָר רעסטאָראַן (פּעריראָ, אַ מאָסקווע) **
אויב איינער איז נישט וויסנד איר זאל טראַכטן אַז עס איז נאָר אן אנדער רעסטאָראַן, איינער פון פילע ביי די פֿיס פון די N-525 וואָס זענען לינקס אַ ביסל אַוועק פון דער מאַרשרוט מיט די קאַנסטראַקשאַן פון די Rías Baixas היגהווייַ.
אָבער, מענטשן פאָרזעצן צו נעמען די אַרויסגאַנג צו א Mezquita און דיווייטער צו דעם אָרט דורך זייַן ערלעך כאָוממייד קוקינג און, אויבן אַלע, פֿאַר אַ מעניו פון די טאָג צו אַ גוט פּרייַז אין וואָס, פֿאַר אַ קליין העסאָפע, זענען אַרייַנגערעכנט קאַטשען רינדערנס, אַן אָטאָטאָטהאָנאָוס האָדעווען וואָס איז אויפשטיין אין די בערג און אַז זיי מייַכל דאָ מיט זאָרג און אָן קאַמפּלאַקיישאַנז.
פון דאנען די שאָסיי קראָסיז די לעצטע טאַנאַלז, אין אַ קאַנדאַ און פּאַדאָרנעלאָ, און קעפ צו די פּלאַטאָ.
אויב איר קוק אין דער הינטער-מיינונג שפּיגל ווען איר אַרייַן די לענדער פון סאַנאַביאַ און קאָפּ צו די פּלאַטאָ, איר וועט קלאר זען וואָס די בערג זענען שטענדיק געהאלטן אַ וואַנט און וואָס זיי האָבן אפגעהיט אַזוי גוט אַ פּשוטע קוויזין, באַזירט אויף פּראָדוקטן, וואָס ענדערט זיך פֿון טאָל צו טאָל און וואָס האָט ווייניק צו טאָן מיט דעם, וואָס מען האָט אײַך געזאָגט וועגן דער גאַליצישער קוויזין.
אָרגאַניק סערלאָין קאַרפּאַססיאָ מיט פּיקוויללאָ פעפער מייַאָנעז און קעז