וואָס איז קאַליפאָרניאַ קוויזין? רעסטאַוראַנץ ווו איר קענען לעקן דיין פינגער מיט איר

וואָס איז קאַליפאָרניאַ קוויזין? רעסטאַוראַנץ ווו איר קענען לעקן דיין פינגער מיט איר

עס מיינט אַז צווישן גאָורמעט אייז קרימז געמאכט טייקעף מיט פליסיק ניטראָגען אָדער פאָומז און ספעריפיקאַטיאָנס אין קאַליפאָרניאַ האָבן אויך געגעבן זיי צו צייכן אַרויף פֿאַר די מאָלעקולאַר קיך . אבער די שניט וואָס האט פּריוויילד און שטעלן דעם גאַנג אין דעם שטאַט זינט די סעוואַניז איז פאקטיש אַז פון די קאַליפאָרניאַ קוויזין . א פוסיאָן גאַסטראַנאַמי אנגעצייכנט דורך די מעדיטערראַנעאַן דיעטע מיט ינפלואַנסיז פון פראנצויזיש, איטאַליעניש אָדער שפּאַניש קוויזין אבער אויך מעקסיקאַן, כינעזיש און יאַפּאַניש.

פריש פירות און וועדזשטאַבאַלז פון קילאָמעטער נול און עקאַלאַדזשיקאַל קאַלטיוויישאַן שפּילן אַ לידינג ראָלע, ווי געזונט ווי די געבוירן פלייש און פיש און אויפשטיין אין די בעסטער באדינגונגען. און עס איז אַז דער שטערן אין די קאַליפאָרניאַ קוויזין עס איז די אַנאַדאַלטערייטיד רוי מאַטעריאַל, פון די העכסטן קוואַליטעט און שטענדיק אין צייַט.

א קוויזין ווו אַ סאַלאַט קענען פשוט צונויפשטעלנ זיך פון סאַלאַט, פריש פּיקט פון די אָרגאַניק גאָרטן פון דעם רעסטאָראַן און קוים סיזאַנד מיט סאַטאַל הערות פון סאָוס; ווו טאַמאַטאָוז שטענדיק האָבן טאַם אָבער זענען נישט געדינט צוועלף חדשים אַ יאָר; ווו צו קויפן פאַרמערס מאַרק איז געווארן אַ וויטאַל פילאָסאָפיע פֿאַר זייַן שעפס און עס איז מאַנדאַטאָרי צו וויסן די נאָמען און פאַמיליע פון אַלע די ראַנטערז און פאַרמערס וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר צושטעלן די רעסטאָראַן מיט זייער פּראָדוקטן.

סיזאַנאַל פּראָדוקט און אָרגאַניק קראַפּס

- די מוטער פון קאַליפאָרניאַ קוויזין איז די שעף אַליס וואַטערס , וואָס מיט זיין רעסטאָראַן Chez Panisse סטאַרטעד דעם באַוועגונג פאָוקיסט אויף פּשוט, אָרגאַניק און קוואַליטעט עסנוואַרג אין בערקלי אין 1971. דער רעסטאָראַן ענדערונגען די מעניו יעדער וואָך און זיין בריוו שטענדיק ריספּאַנד צו די סעזאָן פון די יאָר און די ינגרידיאַנץ וואָס דערשייַנען אויף די מאַרק אין אַלע צייט. Chez Panisse אָפפערס אַ לאָנטש מעניו, צו אַ פיל טשיפּער פּרייַז, און אַ טייסטינג מעניו פֿאַר מיטאָג מיט אַ פאַרפעסטיקט פּרייַז פון צווישן 65 און 100 דאָללאַרס לויט וואָס מען סערווירט יענע נאַכט. און עס איז אַז אן אנדער פון די קעראַקטעריסטיקס פון דעם טיפּ פון קוויזין זענען די קורץ מעניוז, כּמעט מינימאַליסט , מיט גאר ווייניג מאכלים און וואו דער שעף באשליסט אפט וואס אלע זיינע געסט וועלן האבן פאר מיטאָג.

אָן פארגעסן די גוט פּאָרינג

- אויף דער אַנדערער זייט פון דער בוכטע, אין האַרצן פון סאַן פֿראַנסיסקאָ, איז ** זוני קאַפע **, געפירט ביז עטלעכע חדשים צוריק דורך אַ געוועזענער שעף פון Chez Panisse. א רעסטאָראַן ווו בראַנטש באזירט אויף ויסטערז און בראָטן הינדל (איר האָבן צו רופן אין שטייַגן צו סדר עס זינט עס נעמט אַ שעה צו צוגרייטן עס) איז געווארן איינער פון די קלאַסיקס פון דער שטאָט . כאָטש אין פאַקט זוני איז ווערט צו גיין צו פשוט צו געשמאַק זייער ברויט און פּוטער, עטלעכע ספּעציעל זויער ברויט וואָס די געבוירן בעקערייַ ACME בייקס פֿאַר זיי.

ACME ברעדז פאַרענדיקן זוני ס גאַסטראָ פאָרשלאָג

- נומער 49 אויף דער רשימה פון די 50 בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט אין 2014 איז **Coi**, לאָוקייטאַד אין די האַרץ פון סאַן פֿראַנסיסקאָ ס איטאַליעניש קוואַרטאַל פון צפון ביטש. עס נאָר אָפפערס טייסטינג מעניוז פון וועגן צוועלף קיילים, מיט אַ פּלאַץ פון פּראַמאַנאַנס פֿאַר וועדזשטאַבאַלז און אין אַ פּרייַז וואָס פלאַקטשוייץ צווישן 155 און 185 דאָללאַרס פּער מענטש. זייער מעניו וועריז געוויינטלעך דיפּענדינג אויף די צייט פון יאָר און די מאַרק. צומ גליק, דער שעף אין קאָי, דניאל פּאַטטערסאָן, האט אויך געעפנט רעסטראַנץ ווי פלוים ווו עס איז מעגלעך צו עסן אַ פאַלאַפעל בערגער פֿאַר בלויז 14 דאָללאַרס אָדער אַ קווינאָאַ און בוריק סאַלאַט פֿאַר 11 און ווו איר זענט פּאַמפּערד אַלע מאָל. די קוואַליטעט און אָנהייב פון די אויסדערוויילטע ינגרידיאַנץ.

די ראָלע פון וועדזשטאַבאַלז

- איינער פון די דזשולז אין די היפּסטער וויגעלע וואָס איז די קוואַרטאַל פון מיסיע אין סאַן פֿראַנסיסקאָ איז די זייער סאַפיסטאַקייטיד ** פרעמד סינעמאַ **. עס אָוז זייַן נאָמען צו אַ ינלענדיש טעראַסע מיט זיפּונג פון פילם קלאַסיקס ווי די אמעריקאנער נאַכט אָדער די מאלטיזיש פאַלקאָן. געצווונגען, אין דערצו צו זיצן אויף די טעראַסע צו פאַרהיטן צו זיין אַ פֿילם באַף און סדר אַ קאָקטייל מיט אַ האַלב טוץ קומאַמאָטאָ ויסטערז , איז צו פּרובירן די טעלער מיט סקאַלאַפּס (סקאַלאַפּס) אַז מיט אַ ביסל גליק וועט אַרייַננעמען די מעניו.

סינעמאַ און גאַסטראַנאַמי

- כאָטש די פראנצויזיש וועש האט די שטעלע נומער 44 אין דער רשימה פון די בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט , די כּמעט 300 דאָללאַרס פון זייַן טייסטינג מעניו קענען אָפאַלטן די מערסט קאַנווינסט און הונגעריק פודי. צומ גליק, Thomas Keller, דער שעף אין דער פראנצויזיש וועש, אויך לויפט אַד האָק, אויך לאָוקייטאַד אין די יידיליק שטאָט פון יאָונטוויללע, נאַפּאַ וואַלי . א מוזן איז זייער זונטיק בראַנטש, וואָס יוזשאַוואַלי כולל געפּרעגלט הינדל, געמישט סאַלאַט און פּאַנקייקס מיט נעצבוים סירעפּ.

קולינאַריש גאָרטן, אַ גאנץ פעלד פון קאַלטיוויישאַן

- אן אנדער פון די פּראָוכיבאַטיוו אָפּציעס אויף דער רשימה איז מאַנרעסאַ, מיט אַ טייסטינג מעניו פון כּמעט 200 דאָללאַרס אָבער וואָס סימבאַלייזאַז ווי ווייניק אנדערע די גייסט פון די קאַליפאָרניאַ קוויזין . אין מאַנרעסאַ זיי אַרבעטן ענג מיט די ליבע עפּל פאַרם, קאַמישאַנינג די קאַלטיוויישאַן פון ספּעציפיש פירות און וועדזשטאַבאַלז פֿאַר זייער מעניו און פּראַקטיסיז דעם פּרינציפּ פון "גלייך פון פאַרם צו טיש" אַז קאַליפאָרניאַנס ווי אַזוי פיל.

דער גייסט פון קאַליפאָרניאַ קויסינע

— האלבװעג צווישן סאַן פֿראַנסיסקאָ און לאס אנדזשעלעס און אין איינער פון די מערסט שיין ערטער אויף די קאַליפאָרניאַן ברעג איז די ביג סור בעקערייַ . זייער שעף אַרבעט מיט אַ היגע ביקיפּער, א פויער , וואם הויבט אויף הינער און חזירים אויף גראז און א פויער , וואס באקומט זיי ווילדע טשאנטערן ווען זיי זענען אין סעזאן .

ברויט מיט ברויט איז נישט קיין שטות

- שוין אין לאס אנדזשעלעס טעריטאָריע, קוק ס קאָונטי איז די ידעאַל אָרט פֿאַר אַ פּשוט אָבער בישליימעס עקסאַקיוטאַד געמישט סענדוויטש מיט קעז און האַלב שינקע; אַ בייגל מיט לאַקס, קעז פאַרשפּרייטן און קאַפּערס; אָדער אַ קאַלע סאַלאַט מיט שווער-בוילד עגגס און פאַרראָ. ביי נאַכט דאס קענען באַקומען קאָמפּליצירט מיט וועינסאָן מיטבאָלז און פּאַסטערנאַק פּיוריי אָדער די פיש פון די טאָג האַלב אויף די גרילל אויף אַ נעסט פון רוי וועדזשטאַבאַלז.

באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די סימפּלאַסט קיילים: זיי זענען די מערסט קאָמפּליצירט

- כאָטש עס איז לוקוועס און זיין זונטיק נאַכט דינערז אַז אָפט ווערן מער פאָלקס מיט לאס אנדזשעלעס עסנוואַרג קריטיקס , מיר אַפּטיד פֿאַר אן אנדער פון די רעסטראַנץ פון דער גרופּע פון שעף סוזאַן גאָין: אַאָק . אירע געמיינדע טישן און אירע גרויסע אפענע פענצטער מאַכן אַאָק די שליימעסדיק אָרט צו געניסן אַ בראַנטש באזירט אויף אַ קווינאָאַ סאַלאַט און ווינטער וועדזשטאַבאַלז (אויב מיר זענען געזונט) אָדער אַ סענדוויטש פון פּראָסקויטטאָ און Gruyère קעז אויף בריאָטשע ברויט (אויב מיר זענען נישט אַזוי געזונט).

- מער ווי אַ קאַליפאָרניאַ קוויזין רעסטאָראַן פּער סיי, מאָזזאַ עס איז אַ מוסטער פון וואָס קענען פּאַסירן מיט אַ ספּעציפיש גאַסטראַנאַמי , אין דעם פאַל דער איטאַליעניש, אויב עס גייט דורך די קאַליפאָרניאַן פילטער. קיין פון זייער פּיצאַז - כאָטש מיר מוזן ספּעציעל רעקאָמענדירן דער איינער פון פריש בורראַטאַ קעז און courgette בלומען - קענען מאַכן אפילו די מערסט פּיוריסט איטאַליעניש אין אַ דעוואָטע. זייער ברוסטשעטאַ אַליין - אַ רעפטל ווייַס ברויט ממש טונקען אין מאַסלינע ייל - איז שוין ווערט אַ באַזוכן.

*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **

- גאַסטראָנאָמיק ראָאַדטריפּ דורך די פאַרייניקטע שטאַטן (ערשטער טייל)

- גאַסטראָנאָמיק ראָאַדטריפּ דורך די פאַרייניקטע שטאַטן (צווייט טייל)

- אָדע צו אמעריקאנער טאָסט

- די סעקסי זייַט פון לאס אנדזשעלעס

- לאס אנדזשעלעס גייד

- צוויי פֿאַר די וועג: פֿון לאס אנדזשעלעס צו לאַס וועגאַס

- די גרויס אמעריקאנער רוט: ערשטער בינע, לאס אנדזשעלעס

- לאס אנדזשעלעס פֿאַר פוסגייער

- ווערן אַ היפּסטער אין סאַן פֿראַנסיסקאָ אין צען טריט

- ויסווייניקסט זונ - ונטערגאַנג: די באַקוואָטער פון סאַן פֿראַנסיסקאָ

- 45 היפּסטער דעסטאַניישאַנז: די באַרבאַפּאַסטאַ וועלט מאַפּע

- גלאבאלע גאַסטראַנאַמיק טרענדס

- ברעקפאַסץ אין דער וועלט

- סאַן פֿראַנסיסקאָ גייד

- ראַדאַר טראַוועלער: ווו צו טרעפן סאַלעבריטיז אין לאס אנדזשעלעס

די שליימעסדיק פּיצאַ