דער איינער באקאנט ווי 'וואַלענסיאַן האַמבורגער', מער ווייַל פון זיין פאָרעם ווי זיין טאַם, עס איז אַ שיסל וועמענס אָנהייב דאַטעס צוריק צו דער געגנט פון די לעוואַנטינע ברעג פון לאַ סאַפאָר און לאַ מאַרינאַ אַלטאַ. איבער די יאָרצענדלינג עס איז געראטן צו אַריבער דזשיאַגראַפיקאַל באַונדריז צו ווערן אַלץ אַ בענטשמאַרק פון דער קאָלעקטיוו פאַנטאַזיע פון די גאַסטראַנאַמי פון די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי; און עס ווערט מער און מער געוויינטלעך צו קענען געשמאַק אין רעסטראַנץ מיט זיין טראדיציאנעלן צוגרייטונג, כאָטש מיר אויך געפֿינען עס אין אנדערע ווערסיעס מיט ינגרידיאַנץ וואָס זענען ווייַט פון דער אָריגינעל.
פארטיידיקט און הנאה געהאט פון א גרויסער טייל פון דער באפעלקערונג, געמשפט מיט חשד דורך אן אנדערער און אומבאקאנט דורך די איבעריקע, פיגאַטאַל איז געמאכט מיט טיילן פון די חזיר אַזאַ ווי די דאַר פלייש, לעבער, דזשאָוולס אָדער קידניז. בשמים אַזאַ ווי פּעטרעשקע, שוואַרץ פעפער, קלאָוועס אָדער מושקאַט זענען מוסיף צו דעם צוגרייטונג, וואָס בייַטן לויט די צוגרייטונג געגנט. א ריר פון מאַסלינע ייל און זאַלץ, ווי אַ ענדיקן פאַרבינדן צו אַ פּרעזענטירונג וואָס קומט אין אַ קייַלעכיק פאָרעם ווי אַ מיני האַמבורגער; גאָרנישט קען זיין ווייַטער פון דעם אמת.
צו פֿאַרשטיין אַ ביסל מער אין טיף דעם טראדיציאנעלן פאָרשלאָג מיר האָבן ריזאָרטיד צו קאָכן, קצבים, פּריסקרייבערז און רעסטראַנץ צו דערציילן אונדז וועגן זייער שייכות און דערפאַרונג מיט אים. האָבן מיר געפונען?
פיגטעללס.
הקדמה: זייַן פּלאַנירונג אין די קאַצעוו קראָם
Carns Fuster קענען באַרימערייַ מיט זיין איינער פון די עסטאַבלישמאַנץ אין די גאנצע וואַלענסיאַן קאַמיוניטי ווו די פיגאַטאַללס זענען בעסטער צוגעגרייט. אָפן פֿאַר דעם ציבור זינט 1978 אין דער שטאָט פון Gandía, דעם משפּחה געשעפט איז געבוירן מיט די ציל פון אַ טראדיציאנעלן קראָם, אָבער מיט קאַצעוו פאַרקויף און בעקערייַ דינסט.
איבער די יאָרצענדלינג - און נאָך עטלעכע רעפארמען פון די לאָקאַל מיט קומען און גייען - אין די סוף זיי געווארן אַ דעליקאַטעסאַן-קצב, ווו פיגאַטל איז איינער פון די גרויס פּרעפּעריישאַנז אין דער פאָרעם פון אַ הויז פּלאָמבע.
"כאָטש עס זענען פילע מענטשן וואָס דעפינירן עס אונטער די נאָמען פון וואַלענסיאַן האַמבורגער, מיר זענען פייסינג אַ פּראָדוקט פון פיל מער אלטע אָנהייב, וועמענס פּלאַנירונג איז באזירט אויף אַ גאָר אַנדערש קריטעריע, "די מענטשן אין באַשולדיקונג פון קאַרנס פוסטער זאַץ צו Condé Nast Traveller ספּאַין.
"דאָס איז אַ פּראָדוקט מיט אַ פּערזענלעכקייט און אָרגאַנאָלעפּטיק קעראַקטעריסטיקס וואָס יבערראַשן לאָוקאַלז און פרעמדע. מיר וואָלט אַרויספאָדערן צו זאָגן אַז דאָס איז דער רעצעפּט מיט די לאָנגעסט געשיכטע וואָס מיר האָבן אין די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי און די צייט איז געקומען, סיי דער פאראיין און סיי פובליק אינסטיטוציעס זאלן עס העכערן אלס אזא״, לייגן זיי צו.
Figatell ינגרידיאַנץ אין Salvador Moll קאַצעוו קראָם.
דער ערשטער זאַך וואָס דראָז די ופמערקזאַמקייט פון צוקונפֿט דיינערז איז די ווייַס טוך וואָס ראַפּט די פיגאַטאַל נאָך נישט קאָכן. באקאנט אין דער געגנט ווי מאַנטעללינאַ, דעם פעט שטאָף איז וואָס האלט די גאנצע צוגרייטונג און, ווי אַ זאַק, ייַנוויקלען די פּראָדוקט ריזאַלטינג אין דעם שטערן פּראָדוקט.
דער סוד פון אַ גוט פיגאַטאַל? אין די ווערטער פון די פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר קאַרנס פוסטער: "מיר געפֿינען עס אין די רוי מאַטעריאַל, וואָס דאַרף זיין פון אַ זיכער קוואַליטעט מיט עטלעכע פלייש (דאַר, דזשאָוולס און לעבער) שטענדיק זייער פריש און פון קורס געבן אַ פּלאַץ פון וויכטיקייט צו פרעשלי ערד בשמים (קלאָווס, שוואַרץ פעפער, מושקאַט ...), וואָס זענען יקערדיק פֿאַר דער בעסטער מעגלעך רעזולטאַט. פון קורס איר האָבן צו בראָטן, קיינמאָל פּרעגלען. אזוי נעמט מען דאס שטיק און פלאטן מיט ביידע הענט. און אַז ס עס! " זיי באַשטעטיקן.
אבער דער טראדיציאנעלן רעצעפּט איז נישט דער בלויז איינער וואָס מיר וועלן זען אין דעם קאַצעוו קראָם. זיין באַזיצער, José Fuster, יקנאַלידזשז אַז די עוואָלוציע פון פיגאַטאַל איז אין קעסיידערדיק באַוועגונג. פארוואס נישט אַ פוי, טראַפאַל אָדער זענעפט און פּעברעללאַ פיגאַטאַל? געזאגט און געטאן. אָפּציעס אַזוי אַנדערש ווי די פאַלן ביי די טאָמבאַנק פון דיין קאַצעוו קראָם פון צייַט צו צייַט צווישן די רעשט פון די פּראַפּאָוזאַלז, שטענדיק מיט די טראדיציאנעלן פיגאַטאַל סאָורדאָוגה. אַ פאַקטיש פאַרגעניגן!
לעצט רעזולטאַט איידער זייַענדיק האַלב.
אַנטוויקלונג: די שיסל וואָס איז נישט פעלנדיק אין די היגע מעניוז
פון די קאַצעוו קראָם צו דער רעסטאָראַן, פיגאַטאַל האט געמאכט מער און מער אַדעפּץ פון אַלע צייטן ווערן פעסט אנהענגערס פון דעם רעצעפּט אין די לעצטע יאָרן. דער שעף Ricard Camarena -מיט צוויי מיטשעלין שטערן, אַ Michelin גרין שטערן פֿאַר זייַן סאַסטיינאַבאַל גאַסטראַנאַמי און דריי רעפּסאָל סאַנז הינטער אים -, טראץ דעם נאמען פון פיגאטל און אלעס וואס עס מיינט נישט זיין א קדוש פון זיין מסירות נפש, ער אנערקענט אז קען נישט האָבן אַ פּלאַץ גערופן BAR X און אָפּזאָגן דעם פאָרשלאָג אין דיין בריוו.
ינאַוגוראַטעד אין די סוף פון לעצטע נאוועמבער 2021 אין דער נידעריקער טייל פון די קאָלאָן מאַרקעט אין וואַלענסיאַ, מיר זענען פייסינג אַ גלייַכגילטיק, ווערסאַטאַל און פריי פון טייז פּרויעקט ווו די באַרימט שעף געבן כּבֿוד צו זיין פאַרגאַנגענהייַט זיך, דער וואָס האָט אָנגעהויבן זיין געשעפט פּאַסירונג מיט די עפן פון אַ ערשטער קליין באַר אין די בעקן פון באַרקס (געגנט פון לאַ סאַפאָר), די שטאָט וואָס האָט געזען עס געבוירן אין 1974. די מנוחה איז שוין אין די גאַסטראַנאַמי ביכער.
“דאָס איז דער איינציקער מאכל וואָס איז בנימצא אין דעם רעסטאָראַן וואָס איך עסן נישט, אָבער איך קען נישט האָבן אַ רעסטאָראַן גערופן אַזוי און נישט האָבן דעם פאָרשלאָג אויף די מעניו. BAR X figatells זענען דערלאנגט מיט קעראַמאַלייזד אַניאַנז און זענעפט סאָוס. זיי ברענגען זיי יעדע וואך פון מיין אייגענעם שטעטל און זיי ווערן צוגעגרייט דורך קלעמענטע, וואס איז איינער פון די שטאטישע קצבים און זיי זענען זייער עכט. ” באַמערקונג.
מיט קעראַמאַלייזד ציבעלע און זענעפט סאָוס.
און פֿאַר יענע מענטשן אַז די ווייניקער איידעלע טיילן פון די חזיר זענען נישט זייער? פאניקט נישט! אין אנדערע ערטער פונאנדערגעטיילט פון צפון צו דרום פון לעוואַנטע, זיי האָבן געמאכט אַנדערש ווערסיעס פון דעם רעצעפּט ינקאָרפּערייטינג מער אנגענומען ינגרידיאַנץ אין די מעדיטערראַנעאַן דיעטע. אַ ביישפּיל פון דעם זענען די קוטטלעפיש פיגאַטאַללס וואָס מיר געפֿינען אין עסטאַבלישמאַנץ אַזאַ ווי Ultramarinos Huerta (Carrer del Mestre Gozalbo, 13, וואַלענסיאַ).
"אין אונדזער געשעפט מיר פּרובירן דערגאַנג אונדזער אָריגינעל פאָרשלאָג מיט וואָס מיר רופן 'טריביוץ', וואָס זענען איבערגעזעצט אין קיילים און / אָדער טעקניקס וואָס האָבן אנגעצייכנט אונדז איבער אונדזער פּערזענלעך אָדער פאַכמאַן קאַריערע. דאָס איז אונדזער טריביוט צו די קוטטלעפיש פיגאַטאַל פון Baret de Miquel אין דעניאַ, פּונקט ווי מיר געבן כּבֿוד צו די Bomba de la Barceloneta de la Cova Fumada דורך פאַרבייַטן די מינסט פלייש פֿאַר די רעקווענאַ בלאַנקעט, "ער יקנאַלידזשד. אָסקאַר קאַסאַסנאָוואַס , באַזיצער פון Ultramarinos Huerta צוזאַמען מיט זיין פרוי Pepa Gil.
קוטטלעפיש פיגאַטאַל.
אַוטקאַם: פארזוכט דורך גאַסטראָנאָמיק אנהענגערס און פּריסקרייבערז
די לעצטע טייל פון די שורות זענען דעדאַקייטאַד צו די לעצט קאַנסומער. און אין דעם פאַל עס קען נישט זיין רעפּריזענטיד מער פּינטלעך ווי דורך די האַנט פון Joan Ruiz וואָס, אונטער די אַליאַס פון די ינסטאַגראַם פּראָפיל Esmorzaret (מער ווי 21,000 אנהענגערס אין דער צייט וואָס די שורות זענען געשריבן), האט געמאכט אונדזער לעבן צופרידן זינט 2018 מיט זיין קאָרמען פול פון גאַסטראַנאַמיק רעקאַמאַנדיישאַנז אַרום לאָנטש, דער מיטן מאָרגן ברעכן אַזוי הייליק פֿאַר וואַלענסיאַנס.
אין די ווערטער פון דזשאָאַן רויז: "איך מוזן אַרייַנלאָזן אַז פֿאַר מיר פיגאַטאַל אויף אַ קולינאַריש מדרגה איך וואָלט זאָגן אַז עס איז אַ פּראָדוקט וואָס איז אַפנ האַלבנ וועג צווישן די אָפּפאַל און אַ פּילקע פון צימעס, זינט עס שאַרעס ינגרידיאַנץ מיט די טראדיציאנעלן פלייש באַללס מיט בשמים און הערבס אָבער, אין אַדישאַן, ינקאָרפּערייץ לעבער און אַ ראַפּער געמאכט מיט די מאַנטיל פון די חזיר. יעדער פון די עלעמענטן גיט עס אַ זייער כאַראַקטעריסטיש און מעשונעדיק פאַרבינדן, די מאַנטיללע גיט עס די פעט און קרימינאַס, בשמים פאַרבעסערן און באַצירן די פלייווערז פון פלייש און לעבער, געמישט מיט די גרונט טעקסטשערז און פלייווערז, "ער יקנאַלידזשז.
אבע ר ד י זאך שטעל ט זי ך ניש ט אפ , נא ר גײ ט װײטער : ״אוי ף קולטורעל ן שטאפל . Figatell איז אַ ופדעקונג פון טראַדיציע, פון טשאַרקוטעריע קראַפס, אַ כאַלמאַרק פון קאַונטיז, שטעט און משפחות ווו זיי זענען געמאכט אין אַ אַרטיסאַנאַל וועג, געבן זיי אַ ספּעציעל פאַרבינדן און מאל סוד. פֿון מיין פונט פון מיינונג, די פיגאַטאַלל כּולל פיל מער ווי אַ פּשוט טשאַרקוטעריע פּראָדוקט, אלא עס ענקאַמפּאַסאַז טראַדיציע, אידענטיטעט און די אילוזיע פון פאַרטיידיקן און פּראַזערווינג אַ יינציק און ספּעציעל פּראָדוקט. לייג צו.
לעצט רעזולטאַט איידער זייַענדיק האַלב.
און דאָס איז וואָס דער גאַסטראַנאַמיק פּריסקרייבער האט פארגעלייגט אין די לעצטע חדשים, צו מאַכן אַ קליין מאַרשרוט דורך די באַרס וואָס טראַנזלייץ אין עכט פיגאַטאַל טעמפלען. ווייַל ... פיגאַטאַל פֿאַר לאָנטש? זיכער! "100% שטימען, איך טראַכטן עס איז די שליימעסדיק צייט צו געשמאַק דעם פּראָדוקט און קיין שיסל וואָס ברידז עסאַנס און גאַסטראַנאַמיק טראַדיציע. די גוטע זאַך וועגן לאָנטש איז אַז עס איז שטענדיק פּלאַץ פֿאַר אַן עקסטרע טאַפּאַ אָדער אַ שולדיק פאַרגעניגן, " דערקענט דעם קעניג פֿון עשׂורזאַרעט.
אין דער מאָמענט, די בעסטער וואָס ער האט טעסטעד ביז אַהער - כאָטש ער נאָך האט אַ וועג פאָרויס פון אים - זענען די פון די וויסיאַנאָ בר, דעניאַ מאַרקעט (סערווירט אין אַ סענדוויטש מיט אַבערדזשין, געבראָטן פעפער און אַ ספּעציעלן פּאָמידאָר און פּינאַט סאָוס. דאָ זענען זייערע פיגאַטאַלן אָן לעבער און צעבראָכן ווי אַ צעשמעטערטער בערגער); Alenar מעדיטערראַנעאַן וויינערי, וואַלענסיאַ צענטער (אין דעם פאַל זיי זענען געדינט קייַלעכיק, שפּאַלטן אין האַלב אין אַ סענדוויטש מיט בעיבי ברייט בינז און קנאָבל מייַאָנעז); און אין די Martinot רעסטאָראַן, לאַ פּונטאַ, וואַלענסיאַ (ווו זיי זענען געדינט אין אַ סענדוויטש, גאַנץ, מיט קעראַמאַלייזד ציבעלע און זענעפט). "איך בין זיכער עס זענען מער ערטער ווו זיי קאָכן אָדער צוגרייטן זיי וואַנדערפאַלי אָבער, ביז איצט און פון די וואָס איך האָבן געפרוווט, איך האַלטן די רעפערענצן, "ער יקנאַלידזשד.
געדינט אין אַ סענדוויטש אין Alenar Bodega Mediterránea.
און ווייַל זאָל איר ניט איבערקוקן דעם קליין פֿאַרבייַסן גערופן פיגאַטאַל? עס איז דזשאָאַן רויז וואָס ריספּאַנדז: "איך טראַכטן קיין איינער זאָל פאַרפירן עס ווייַל אין אַ צייט ווען מיר זענען אַזוי גלאָובאַלייזד און ינפלואַנסט דורך אַזוי פיל אינטערנאַציאָנאַלע גאַסטראַנאַמיק עשירות עס איז זייער גרינג צו פאַרלירן דערזען פון די וואונדער און פּאַסאַבילאַטיז וואָס די היגע גאַסטראַנאַמי אָפפערס. דערקענען.
איר וויסן, די ווייַטער מאָל איר פאָרן דורך די קאַמיוניטי, קווענקלען נישט צו פרעגן אין די מעניו אויב זיי האָבן דעם נאַש וואָס רעדט פון טראַדיציע, געשיכטע און וואַלענסיאַן רוץ. לאָזן פּרעדזשאַדיסיז באַזונדער און טאָן ניט קווענקלען צו געבן אַזאַ אַ נאַש אַ געלעגנהייַט!