"צו זען איר אויף שבת ביי איין אין די נאָכמיטאָג אין בר בילבאַאָ": אין ספּאַין עס איז ניט מער געזוכט מאָמענט ווי טרעפן פֿאַר אַ אַפּעטיט אויף אַ שבת אָדער זונטיק אין מיטאָגצייַט . א שטרוי, א גלאז װײן, א ווערמוט . עטלעכע הזיתים, אפֿשר איינער גילדע און דעמאָלט איינער אָדער, ווער ווייסט, עטלעכע שעה פון שמועסן און געלעכטער . עס איז אַ געלעגנהייט צו מנוחה פון די טעגלעך מאָל, צו הענגען זיך מיט פרענדז, משפּחה אָדער באַר פּייטראַנז. וואָס וואָלט ווערן פון אונדז אויב מיר טאָן ניט האָבן די ריטואַל פון די אַפּעטיט?
פון קורס, עס איז זייער פייַן צו טרינקען אַ "ליפלאָנג" פּראָדוקט, איינער וואָס מאַכן קייטן צווישן דורות . אבער יעדער דור מאכט אויך זיין וועג. אין דעם פאַל פון ווערמוט, דער וועג איז קלאָר: מיר ווילן צו וויסן ווו די ווייַן וואָס מאכט עס איז פֿון עס און ווו די באַטאַניקאַלז קומען פון. מיר ווילן צו שטעלן אַ פּנים אויף די פליסיק, געפינען אויס ווער טוט עס און וואָס.
אַסטאָביזאַ ווערמוט העלייץ דעם באַגריף פון אַפּעריטיף.
פון ווערמוט אַסטאָביזאַ , איר קען רעדן וועגן די אַוואַרדס עס האט גאַרנערד, אָבער מיר גלויבן אַז אנדערע זאכן ענין מער. אַסטאָביזאַ ס פּנים איז מער פון אַ לאַנדשאַפט: דער טאָל פון אָקווענדאָ . עס זענען כאַרוואַסטיד אָנדאַרראַבי זורי ווייַנטרויבן מיט וועלכע א txakoli פאַרשידענע שנייַדן, מאָדערן און גאַסטראַנאַמיק. און דאָרט באַטאַניקאַלז זענען באקומען אַזאַ ווי וואָרמוווד, דזשוניפּער אָדער מינץ , וואָס זענען געמישט מיט ווייַן צו מאַכן אַ ווערמוט מיט אַ יינציק פּראָפיל. אפילו די סיטרוס פרוכט קומען פון קליין היגע פּראָדוסערס. אַלע די עלעמענטן געבן אַ ווייַס ווערמוט מיט אַ ריין ביטערקייט און גרויס פרישקייט קאַנטריביוטיד דורך די לעצט הערות פון גרייפּפרוט . דאַנק צו אַ נידעריקער צוקער מדרגה ווי פילע ווערמוטס, אַסטאָביזאַ איז אַן אידעאל פארניכטונג , װא ס גרײ ט דע ם הוי ך פא ר װא ס קומ ט .
ווערמוט צייט: די ידעאַל צייט צו אָפּרוען.
און וואָס עסן מיר, דווקא? פון קורס, עס איז אוממעגלעך צו זאָגן קיין צו אַ קוואַליטעט גילדאַ אָדער עטלעכע זויער מאַסאַלז געדינט אויף פרייז . אבער אַ ווערמוט ווי אַסטאָביזאַ עפנט ווייניקער קלאָר ווי דער טאָג טירן. רעכט צו זייַן נאָענטקייט, די אַטלאַנטיק האט אַ גרויס השפּעה אויף די פּראָפיל פון די וויינערי וויינז, און דעריבער פון זייַן ווערמוט. ביישטייערן פרעשנאַס און מינעראַליטי . דעם 'אַטלאַנטיסיזאַם' ינקעראַדזשאַז אַ פּערינג מיט סעאַפאָאָד, באהאנדלט מיט רעספּעקט. א קענס פון גרילד ספּרוט , א אַנטשאָוויז פון סאַנטאָנאַ געדינט אויף בריאָשע ברויט מיט פּוטער אָדער אַ ויסטער מיט טאַבאַסקאָ . לאָמיר אויך נישט ויסשליסן די היגע פּראָדוקטן: די אַסידאַטי און הערבס פון ווערמוט אַרבעט וואַנדערפאַלי געזונט מיט ווייַס ספּאַרזשע באגלייט דורך אַ פּשוט מייַאָנעז.
אַנטשאָוויז פון סאַנטאָנאַ אין בריאָטשע ברויט מיט פּוטער. בעסטער מיט ווערמוט אַסטאָביזאַ.
ווי צו טרינקען, מיר קענען פון קורס געניסן די ווערמוט געדינט איבער אייז מיט אַ רעפטל פון מאַראַנץ. אבער די פּאַסאַבילאַטיז זענען קייפל: די מאַריאַניטאָ, אַזוי טיפּיש פון בילבאַאָ , איז שטענדיק אַ גוט געדאַנק. דאָרט, יעדער באַר האט זייַן רעצעפּט. מיר פאָרשלאָגן אַ יקערדיק ווערסיע, ידעאַל פֿאַר עקספּערימענטינג: 9 קל פון ווערמוט, אַ ביסל טראפנס פון מאַראַנץ ליקער ( קאָינטרעאַו פֿאַר בייַשפּיל), אַ ביסל טראפנס פון אַ איטאַליעניש ביטער ליקער ( Campari, amaro מאָנטענעגרין ...) און אַ ביסל טראפנס פון גענעוואַ (אַסטאָביזאַ טראגט אַ ויסגעצייכנט , מיט ן װײנגארט ן באטאניסטן , אגב ) . מישן די ינגרידיאַנץ מיט אייז און דינען אין אַ קאָקטייל גלאז מיט אַ מאַראַנץ דרייַ.
אויב איר פילן ווי צו מאַך מער פֿאַר אַ מאָמענט צו די אנדערע זייַט פון די אַטלאַנטיק, אַ באַסק-ינספּייערד טרוקן מאַרטיני איז ידעאַל: נאָר מישן 5 קל פון דזשין און 5 קל פון ווערמוט און לייגן 1.5 קל זיס ווייַן (מיר רעקאָמענדירן די שפּעט שניט טקסאַקאָלי פֿון אַסטאָביזאַ , אבע ר א טאָקייַ אונגאַריש אַרבעט פּונקט ווי גוט). דינען אין אַ קאָקטייל גלאז מיט אַ לימענע טוויסט.
פליסיק אָדער האַרט, די פּאַסאַבילאַטיז זענען כּמעט ינפאַנאַט . דער היינטיקער ווערמוט איז נישט נעכטן. דער פארניכט, אויך נישט. מיט זיין אַטלאַנטיק אַפּעריטיף, אַסטאָביזאַ ינקעראַדזשאַז אונדז צו נעמען אַ באנייט בליק צו די געוויינטלעך.