עטלעכע הייזער זענען אַקסעסט מיט אַ קוק אויף ערד מדרגה. די אַסאַדאָר עטקסעבאַררי איז איינער פון זיי. עס האט גאָרנישט צו טאָן מיט די שטעלע עס אַקיאַפּייז אין די ליסטינגס אָדער די שטערן עס האט אויף זיין פאַסאַד. עס איז מער שייַכות צו רעספּעקט מיט וואָס נייַ-געקומענער מוזן פאָרן דורך די טירן פון די קרעטשמע פון א פאלק, צו וואס זיי געהערן נישט. און דאָס איז פּונקט וואָס דאָס הויז איז. אַז דער אויסלענדישער צווישן גאָמבע און נעמען פאַר אַ געוויס די לעקציעס, וואָס מען קען דערין לערנען, קאָן מיינען מער ווי איין גאַסטראָנאָמישן צוריקקער אינעם קין. דאַזאַנז פון מערבערס באַווייַזן עס.
עס זענען עטלעכע וואָס זענען געלערנט צווישן די ווענט וואָס ביטאָר אַרגינזאָניז, אַן אמת באַרשענקער פון די מערב, געקויפט אין די פּלאַזאַ דע אַקספּע (אַטקסאָנדאָ, ביזקאַיאַ) אין די 90 ס און אָנגעפילט עס מיט פאָרגעס. דער ערשטער, אַז דער שאָטן איז אויך אַ וווינאַבאַל טעריטאָריע פֿאַר קאָכן; די צווייטע, אַז שארפקייט אין אַ קיך קאָן זײַן אַזוי אַנטשולדיק, ווי עס איז באַקאַנט; די דריטע, אַז אויב איר זוכט פֿאַר דער בעסטער היגע פּראָדוקט, 500 קילאמעטער איז נישט אַ לאַנג ווייַטקייט.
ביטטאָר אַרגינזאָניז.
ביטטאָר איז אַ זיך-גענוג מענטש. אויב איר ווילן צו געדולד קאַוויאַר אָדער גיין ילז אויף די גרילל ווי ווייך ווי עס גייט צו געדענקען, אויסטראַכטן אַ טוץ גאַדזשאַץ אַז עפֿענען (אָן קלאַפּן) די טויערן פֿון גיהנום. וויל ער דינען גרינס, וואקסט ער זיי אליין. אויב איר ווילן צו פאָרשלאָגן פריש בופלאָקס קעז, איר ברענגען די אַנימאַלס פון איטאליע און כאַפּן זיי אין דיין פאַרמכאַוס.
אויב וואָס ער וויל איז אַ גוט טשאָריזאָ, ער באַגרענעצט זיך נישט צו קויפן עס: ער גייט צו Guijuelo אַזוי אַז די Joselito פאַרקויפן אים רויב און סוד, און אויך אַנטדעקן ווי צו טאָן עס. פון קורס: ער לייגט די טשאָריזאָ פּעפּערז.
אהין און צוריק
דאָס איז געטאָן געוואָרן מיט 30 יאָר צוריק, ווען אַקספּע האָט זיך ניט באַוויזן אויף קיין מאַפּע אויסער די פון די ווייניק נשמות וואָס זענען געבוירן געוואָרן אויף איר. און אַזוי עס אנגעהויבן די שייכות Etxebarri-Joselito אַז אפילו הייַנט מאַטיריאַלייזיז אין די טייסטינג מעניו פון די ביסקאַיאַן רעסטאָראַן און צו וואָס ער האָט כּבֿוד די זיבעטער אַדישאַן פון Joselito Lab פון די הויז פון יבעריאַנס, אַ קולינאַריש לאַבאָראַטאָריע וואָס יימז צו "ויספאָרשן די פּאַסאַבילאַטיז פון די יבעריאַן חזיר אין די קוויזין פון פאַרשידענע גאַסטראַנאַמיק קאַלטשערז". עס איז געזאָגט דורך José Gómez Jr., די סאָרט פאַרוואַלטער פון די סאָרט, אויף די טרעליס טעראַסע פון דער רעסטאָראַן איידער אַ טייסטינג מעניו אַזוי הויך ווי די שפּיץ פון Anboto.
טרער פּיז מיט דזשאָסעליטאָ בייקאָן.
די פירמע פון עקסטרעמאַדוראַ אנגעהויבן מיט שעפס וואָס האָבן אַטשיווד דריי מיטשעלין שטערן: Ferrán Adriá, Massimiliano Alajmo, Jonnie Boer, Seiji Yamamoto, Joachim Wissler, Yannick Alléno. ספּאַין, איטאליע, האָלאַנד, יאַפּאַן, דייַטשלאַנד און פֿראַנקרייַך האָבן פּריסידאַד די צוריקקומען היים פון די לאַבאָראַטאָריע פון גוט גייט, אין וואָס די אַוואַרדס האָבן געגעבן די שייַנען צו די פּראָדוקט: "און עס איז קיין רעסטאָראַן ווו איר קענען געפֿינען אַ בעסער פּראָדוקט ווי אין עטקסעבאַררי," מודה Joselito's נאָך גענומען אַ זופּן פון די ביר אויך געמאכט, פון קורס, דורך אַרגינזאָניז זיך.
מאַסע פֿאַר אַ כייַע
ווען וואָס באַגריסן איר בייַ די טיש איז אַ טיש פון דווקא די באַרימטע ביטטאָר ווורשט , אי ז דע ר זעלבע ר טיש , װא ס שטײ ט פעסט . אַן אַפּעטיט וואָס שטעלט דעם טאָן פֿאַר עטקסעבאַררי ס קולינאַריש דיסקאָרס, וואָס איז קיין אנדערע ווי אַ רעקוויעם פֿאַר דעם פּראָדוקט. דאָ, אויבן אַלע, איר קומען צו עסן געזונט. דער דריט בעסטער רעסטאָראַן אין דער וועלט איז נישט פאַרפאַלן אויף קלייניקייטן. ניט דער קאָכן און ניט זיין עסצימער מאַנשאַפֿט, וואָס אויך כולל זיין פרוי, מרטאַ, און זייער זון, פאולוס.
די ווורשט איז נאכגעגאנגען דורך האַלב-געזאָלצן אַנטשאָוויז (ער רייניקן, דיבאָונז און היילן זיי, זייער פליישיק) אויף קרונטשי כאַזער פעט וואָס נאָך קראַקינג אין די מויל צעלאָזן אין סעקונדעס. די פריש און אַנסאַלטעד קאַוויאַר פלייווערד דורך די גרילל רעסץ אויף פעט טעקסטשערד כאַזער צעהאַקן אין איינער פון די בעסטער און מערסט יידל פּאַסיז אויף די מעניו. צו וועריגייטאַד, טונקל, שאָל-באָרדערד, עס איז עמברייסט דורך אַ שלייער פון יבעריאַן דזשאָולז טעמפּערד אויף די גרילל. א נאַש פון בעיבי טינטפיש פון אָנדאַרראָאַ ליגט אויף קריספּי ברעקלעך פון כאַזער שאָלעכץ און אַ סטריק פון טינט. די וועקן געמאכט פעסטיוואַל.
די סיזאַנאַל מאַשרומז מיט כאַזער נאָז , שטענדיק Joselito, און העכסט סענטיד אַובערגינעס פון די גריל באַווייַזן די ליבשאַפט וואָס אַרגינזאָניז לייגט אין וואָס ספּרינגס פון דער ערד - די טיף, געשמאַק גלאָק פעפער וואָס אַקאַמפּאַניז די דאָרש קאָקאָטקסאַ פארדינט אַ ספּעציעל דערמאָנען. די גרילד יי יאָוק מיט ווייַס טראַפאַלז און אַ פאַרבינדן פון טשאָריזאָ פעט עס איז עקסקוויזיטלי פּשוט, ווי דעם טראדיציאנעלן טקסיסטאָרראַ עק אַז דער שעף ריקאַווערז און ווערסיעס מיט אַ דזשאָסעליטאָ טונפיש בויך און פעדער טאַרטאַר לייטלי גרילד אויף אַ באַזע פון דיכיידרייטאַד פּאַפּשוי פּודער. געשמאַק אין זיך, אָבער יבעריק אין די סיקוואַנס פון קיילים.
צעהאַקן 'סופּערנאַטוראַל' דזשאָסעליטאָ.
די קאַלמאַניישאַן פון דעם יבעריאַן עקספּערימענט איז שטערנקלאר דורך אַ כאַזער צעהאַקן פון עקסטרעמאַדוראַ אַלט (ניט מאַטיורד) פֿאַר 60 טעג צוזאמען מיט די ברעקלעך פון הויז שינקע אין זייער נאַטירלעך דרייערז. ווייך סלייסיז, מיט אַ ווייניקער שטאַרק טאַם ווי דערוואַרט, מיט אַ זיכער אַפטערטייסט פון דאַר פרוכט. א זאפטיגע חידוש. "סופּערנאַטוראַל", זיי רופן עס. אַז יאָ, ביטאָר שפּילט אין שטוב און אַנטקעגנשטעלן זיך נישט אַרויסצונעמען אַ ביפסטייק פון צפון ווי די טראַדיציע דיקטירט, קולינאַריש איראָניע וואָס José Gómez Jr. באַקומען מיט הומאָר - און אַ זופּן פון די טרויעריק וויינז וואָס מאָהאַמעד בענאַבדאַלאַ איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דיסטריביוטינג אין די צימער - געגעבן די צושטאנדן.
SOTTO VOCE KITCHEN
ניט דער רויך פון די קוילן און ניט דער נעפּל פון דעם איך פאַרשטאַרקן אין קיין צייט די ריינקייַט פון די פאָרמאַדאַבאַל רוי מאַטעריאַל וואָס איז כאַנדאַלד אין עטקסעבאַררי. עס איז קיין אָופּאַסאַטי אין זייער ילאַבעריישאַנז. יאָ, אַ סאָטטאָ וואָסע קוויזין אַז אפילו געפינט עטלעכע עראַטיסיזאַם אין דעם שושקען. דער הייליקער, סײַ אין דער דאָרף־קרעמער, צי אין אַ בית־המקדש, דאַרף אַ כוונה. ל די פֿון Guijuelo צוזאָג נייַע אַדישאַנז פון Joselito Lab, אָבער זייער פלייש האָבן שוין ריטשט הימל אין די פירעס פון Axpe.
די גלענצנדיקע, די מהות פון עטקסבארי.