די פרוכטיק פאָרשטעלן פון די שפּאַניש גאַסטראַנאַמי עס וואלט נישט פארשטאנען אן א פארגאנגענהייט אויסגעשניטן מיט די הענט פון די אלטע דורות. און כאָטש מיר איצט פרייד אין די הייַנטצייַטיק און ינאַווייטיוו, עס איז געווען אין היים קיטשאַנז ווו די מאַגיש אנגעהויבן.
ווי אַ טריביוט צו די היסטארישע רעסאַפּיז, Google Arts & קולטור גיט די ווירטואַל ויסשטעלונג שפּאַניש גאַסטראַנאַמי: קולינאַריש זכּרון , אַ נייַ קאַפּיטל פון די ספּאַין פּרויעקט: עפענען קיך. די איניציאטיוו צעטיילט אַלע שיכטן פון אַ זייער רייכער גאַסטראָנאָמיע אין אַ פיגוראַטיוון זינען, און פאַרשטייט זיך אויך ממש.
ביז אַהער, אין אנדערע עפּיסאָודז, זיי האָבן געעפנט די טירן צו ווייַן, באשאפן אַ קולינאַריש מאַפּע אָדער אריין די וועלט פון Ferran Adrià און elBulli. איצט, עס איז דער קער פון די וואָרצל , פו ן װא ס מע ן הא ט געקאכ ט (פו ן דע ר צײ ט ) טאג־צו־טאג , אי ן טאג־טעגלעכ ן לעב ן פו ן יענ ע שעף , װעלכ ע זײנע ן שטענדי ק געװע ן זעלבסטגעלערנט .
צי איר וויסן די ינגרידיאַנץ פון מאַרמיטאַקאָ?
גורמיי הארן
מיט דעם קאַפּיטל, באשאפן אין מיטאַרבעט מיט מאַריאַ ללאַמאַס , דירעקטאָר פון דער קוקינג שולע און קיטשאַנווער קראָם Alambique, און די רויאַל אַקאַדעמי פון גאַסטראָנאָמיע , מיר אויך פאַרשטיין איינער פון די שטאַרק פונקטן פון שפּאַניש גאַסטראַנאַמי: די אָפּציעס זענען ווי וועריד ווי סאָף אויב מיר בדעה צו אַרומפאָרן די מדינה פון צפון צו דרום און פון מזרח צו מערב.
ווען מיר פאַרלאָזן דעם ווירטואַל ויסשטעלונג, מיר וועלן האָבן די נויטיק באַגריף צו וואַרפן זיך אין דער קיך צו עקספּערימענט מיט סטאָוווז; אָבער אַלץ איז געזאָגט: אויך צו אָנווייַזן די מאָדנע איינער אין קולינאַריש שמועסן.
פֿון Google Arts & Culture זיי אָנהייבן מיט אַ "וואָס וואָלט איר עסן אין דעם סימכע?" . ווי אַן אינטענסיווע קורס, אין דעם אָפּטיילונג זיי גרייטן אונדז צו וויסן וואָס צו עסן אַלע מאָל. דאָס וועט זיין דער ערשטער קאָנטאַקט מיט די געוויינטלעך רעסאַפּיז: גאַזפּאַטשאָ, קאָכן, געווירציק פּאַטייטאָוז, פּאַעללאַ…
צוגרייטונג פון הינדל אין פּעפּיטאָריאַ.
פאָרזעצן מיט דער באַוועגונג פון די מויז וואָס מיר שוין האָבן אַזוי ינאַגרייטיד, מיר קומען צו דער אָפּטיילונג וואָס וועט אָנצינדן די פייַער אין אונדזער קיטשאַנז. דאָ מיר קענען באַראַטנ זיך אַלע די נייטיק ינגרידיאַנץ פון עטלעכע טראדיציאנעלן קיילים אַזאַ ווי הינדל אין פּעפּיטאָריאַ, פאַבעס מיט קלאַמז אָדער מאַרמיטאַקאָ.
ליבע בריוו
אויב אין דער ערשטער טייל זיי זענען באַשולדיקונג פון טורנינג אונדז אין ערשטער קלאַס היים שעפס, דער צווייטער איז אַן אָדע צו די פּראָוטאַגאַנאַסס פון דעם געשיכטע. דאָ מיר וועלן געפֿינען אַ צינדז צו קוקבוקס , די קליינע ביכער וואָס אַרומפאָרן פון דור צו דור, עכט האַנט-געשריבן רעליקס וואָס זענען, ממש, ליבע אותיות צו דער קיך.
דאָס איז געווען אין 2019 ווען פיר גאַסטראַנאַמיס האָבן באשאפן די פּרויעקט פון די רעצעפּט ספר . Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello און Gabriella Lendo האָבן טורד די לאַנדסקייפּס פון ספּאַין צו דיגיטאַליזירן משפּחה רעצעפּט ביכער וואָס, הייַנט, זענען אַן אוצר.
רעצעפּט ביכער זענען רעליקס וואָס בלייַבנ לעבן די גייט פארביי פון די יאָרן.
מיט ימפּעקקאַבלע קאַליגראַפי, זשורנאַל קליפּינגס און אפילו אילוסטראציעס , די רעצעפּט ביכער פון María Josefa Hernández, Guadalupe Rozas, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo און Mari Carmen Villar Díaz, זענען נישט פּשוט נאָוטבוקס מיט ליסטעד ינגרידיאַנץ, אָבער עכט קונסט ווערק.
פון דער פאַרגאַנגענהייט, מיר איצט אַרומפאָרן צוזאמען מיט די פרויען וואָס האַלטן די טראַדיציע לעבעדיק אויך אין די איצט. דאָ מיר וועלן אַנטדעקן דער קלוב פון די פּיז , אַ וואָמען ס קאָלעקטיוו באשאפן אין 1997 וואָס האלט די קולינאַריש זכּרון פון אַסטוריאַס בעשאָלעם, אָדער לאַ קוינאַ אַ סילס , אן אנדער גרופּע געבוירן אין די פרי 90 ס אין די גיראָנאַ שטאָט פון סילס.
אבער עס וועט זיין דער ווייַטער אָפּטיילונג וואָס באשטימט רימוווז אונדזער הערצער, אַ פּנים-צו-פּנים שמועס מיט די קווינס פון דער קיך: די באָבע . מיר אַלע רעאַגירן די קוויזין פון אונדזער גראַנדמאַדערז און חלום פון קענען צו איבערחזרן עס איין טאָג. מיר טאָן ניט וויסן צי דאָס איז ליבע, דערפאַרונג אָדער די שליימעסדיק קאָמבינאַציע פון ביידע, אָבער זייער קיילים זענען יינציק און ינימאַטאַבאַל.
מיר האָבן אַ פּלאַץ צו לערנען פון די פרויען פון לאַ קוינאַ אַ סילס.
מיר וועלן לערנען צו טאָן אַ ראָסקאָן דע רייס מיט קלאַראַ מאַריאַ, עטלעכע פיש מיטבאָלז מיט אַניטאַ אָדער אַדזשאָבלאַנקאָ מיט מערסעדעס , דרײ װײבער , װא ס דערשינע ן זי ך אי ן נאמע ן פו ן ד י אל ע באבעם , װא ס האב ן זי ך דערקלערט , ד י אמת ע האר ן פו ן דע ר קיך , או ן כובשי ם פו ן געםט .
און אַזוי, איבער די גאנצע פּרויעקט, Google Arts & Culture לערנט אונדז ווי צו סדר פיש ווען שאַפּינג, סעאַפאָאָד רעסאַפּיז, ינישאַטיווז וואָס העכערן אַגריקולטורע, ווי פּאַסטוכער קאָכן און אפילו די ינס און אַוץ פון די מאַנאַסטיק קיך , דיסקאַוועריז וואָס באַקענען אונדז אין טיף צו די רעסאַפּיז פון אונדזער לאַנד.
שפּאַניש גאַסטראַנאַמי: קולינאַריש זכּרון, מער ווי אַ ויסשטעלונג, עס איז אַ יאַזדע דורך אַלע יענע עקן פון ספּאַין אַז זיי קאָרמען אונדז יעדער טאָג, אָבער עס איז אויך אַ דעקלאַראַציע פון ליבע צו די מענטשן וואס האָבן דערגרייכט מאַכן די טיפּיש קיילים עפּעס טראַנסענדענטאַל . זיץ זיך ביים טיש, מיטאָג ווערט געדינט.
לאַנג לעבן די שפּאַניש גאַסטראַנאַמי!