ווי ווען פּריפּערינג אַ ראַנגקינג פון פלייווערז און פּרעפֿערענצן סאַבדזשעקטיוויטי קאַמאַנדז (וואָס אויב זיי זענען מער געווירציק, וואָס אויב זיי זענען סאַפטער, וואָס אויב איך בעסער וועלן זיי מיט ראָוזמערי אָדער אויב די מאַסלינע ייל גיט מיר די קריפּס ...) מיר האָבן באַשלאָסן צו רעקרוט צו אַ קאָלעקטיוו פון קאַרטאָפל עקספּערץ אַזוי זיי קענען רעקאָמענדירן זייער פּרעפֿערענצן און אַזוי, באזירט אויף קאָוינסאַדאַנסיז און אַקיומיאַליישאַן, געפֿינען די קלאָוסאַסט זאַך צו אַ שפּיץ פון פּאַטייטאָוז פון באַרסעלאָנאַ וואָס קענען זיין וניווערסאַל און מיט פּערזענלעכקייט אין דער זעלביקער צייט. מיר פאַרלאָזנ זיך Mónica Escudero און Mikel Iturriaga פון El Comidista, Laura Conde, Xavier Agulló, Alba Yáñez און Johann Wald פון Plateselector, Alejandro פון Yummy Barcelona, Philippe Regol, Stefania און Andreu פון In & Out, David Bagelman, Edu פון Bravas Barcelona און קאַרמען אַלקאַראַז דעל בלאַנקאָ פֿאַר אָנהייבן די העלדיש מלחמות.
די עססענטיאַלס
**BierCaB. באַרימט פֿאַר זיין 30 שוטערז פון ביר**, די BierCaB בראַוואַס "אַ לאַ אַראָלאַ" אָבער אַ ביסל מער שלאַכט איז וואַן. אַ פּונקט רום פון דעקן שטערן פון די הויז . באפוילן קליין קיובז און אַ שטאַרק סאָוס וואָס לעבן אַרויף צו זיין נאָמען און וועט בלאָזן אַוועק די רענאַגאַז פון מילד בראַוואַס (Muntaner 55).
מאָנטפערי וויינערי . Monica Escudero וואָרנז: " זיי זענען נישט העלדיש צו נוצן , ווארענונג: זיי זענען בייקט, אין סטיקס, מיט הויט, אַ געשמאַק געווירציק סאָוס און אַ פּלאַץ פון עראַמאַטיק הערבס”. זיין קאָמבינאַציע פון טשילי, פּאַפּריקאַ און ראָוזמערי עס איז אַ ביקאַן וואָס ילומאַנייץ די באַרסעלאָנאַ וויינערי פון סאַנץ. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
מיט טשילי, פּאַפּריקאַ און ראָוזמערי בום!
** באָהעמיאַן **. קלאַסיש רעסטאָראַן סאַן אַנטאָניאָ איידער די קוואַרטאַל איז געווען אויף אַלעמען ס אַגענדאַ, זיין זייער טונקל סאָוס בראַוואַס און מילד אַלע אָלי זענען אַנרייוואַלד אויף די גומען פון Philippe Regol, Mikel Iturriaga אָדער Xavier Agulló . _(מעיק 42) _
** דער טאמעס **. די מערסט באַרימט, די מערסט קאָנטראָווערסיאַל , ווי אַפּרישיייטיד ווי ריווילד, קיין רשימה פון בראַוואַס אין באַרסעלאָנאַ וואָלט זיין דערענדיקט אָן דערמאָנען זיי, אָדער צו לויבן זייער מעלות אָדער דערקלערן אַז דער קייסער גייט נאַקעט. לאַוראַ גראף , וואָס איז באשטימט ניט צווישן זייער פאַנס, דיפיינז זיי ווי " עטלעכע ריכטיק בראַוואַס , אַביסל גריסי און שלעכט פֿאָרגעשטעלט אין אַן אומאָפּהענגיק פּריקרע אָרט״, אָבער זיי ווערן דערמאָנט נאָכאַמאָל און נאָכאַמאָל טראָץ דערקענען זייערע חסרונות. וואָס איז דער אמת? אפשר קלאפט עדו פון בראוואס בקן דעם נאגל אויפן קאפ ווען מ'ענדיגט: "זיי זענען נישט די בעסטע, די באהאנדלונג איז שוידערליך, ס'איז נישט דא קיין לופטקילונג, אמאל זענען זיי רוי, אָבער זיי ינווענטיד די פאָרמולע אַיאָלי + געווירציק ייל . אַז יאָ, ווען זיי זענען צו די פונט, זיי זענען אַנביטאַבאַל." _(מאַדזשאָר דע סאַרריאַ 49) _
אַן אַנרייוואַלד קלאַסיש פון Sant Antoni פֿאַר אונדזער עקספּערץ
די "איר וועט נישט באַדויערן"
** פּלאַ בר **. זיי האָבן געמאכט פּאַשטעס זייער פאָן: אַ טאַפּאַס באַר מיט געזונט-צוגעגרייט טראדיציאנעלן קוויזין, אַ גוט ווייַן קעלער און ניט-האַלטן קוקינג. דיין העלדיש? אין די ווערטער פון Alba Yáñez: "די פּאַטייטאָוז פאַלן באַזונדער, זיס און ווייך . דער סאָוס איז אַ ספּעקטאַקיאַלער אַליאָלי צו שנייַדן מיט אַ מעסער און גאָפּל און פּאָמידאָר מיט אַ געווירציק פאַרבינדן. _(מאָנטאַטש 2) _
** Cañota .** "א געטריי אָפּשפּיגלונג פון דער גייסט פון דעם אָרט" פֿאַר קאַרמען אַלקאַראַז: גאַליציאַנער קאַרטאָפל + קאַליו פּראַסעסינג + "אַדריאַנסקאַ" סאָוס זיי קאַנסטאַטוט אַן אַנביטאַבאַל פאָרמולע פון וואָס זיי מאַכן אַ פאָן. _(לעידאַ 7) _
דו זאלסט נישט פאַרפירן די גאַליציאַנער קאַרטאָפל
** האָבן ס **. דאָס איז ווי יאַמי באַרסעלאָנאַ באשרייבט די בראַוואַס אין Jordi Cruz ס טאַפּאַס רעסטאָראַן: " אַליאָלי פּינע צו מאַכן די טייסטינג דערפאַרונג מער ספּעציעל. בראַוואַ סאָוס איז נישט זייער געווירציק אָבער מיט אַ פּלאַץ פון טאַם. די פּאַטייטאָוז שנייַדן אין וועדזשיז מיט אַ גוט גרייס, זיי קענען זיין געגעסן מיט די הענט און די הויט גיט זיי זייער אייגן פּערזענלעכקייט. עטלעכע בראַוואַס פֿאַר די מיטשעלין גייד. ” _(רעק 79) _
הער ווערמוט . אין אַ קלאַסיש קוואַרטאַל ווערמוט איר קען נישט פאַרפירן אַ צוגרייטונג פון בראַוואַס, פארטיידיקט אין די טערמינען דורך David פון La hora del Bagel: "גאַנץ געווירציק, כאָוממייד אַיאָלי, ייל מיט פּאַפּריקאַ און זייער טשיקאַווע ווי זיי זענען קראַונד מיט גרין פעפער און מאל אפילו מיט עטלעכע פעפער" _(Provença 85) _
א קלאַסיש ווערמוט מיט אַ קאַרטאָפל זייַט שיסל
יחידים
פֿאַר קאַמפּליטיסץ און בראַוואַס עקספּלאָרערס , מיר אַרייַננעמען די דערמאנט בלויז דורך איינער פון אונדזער סעלעקטאָרס-געקליבן, ווייַל אין פּריוואַט געשמאַק פֿון אַן אַנדערן מיר קענען געפֿינען פּונקט וואָס מיר געזוכט.
פֿאַר לאַוראַ גראף , אַ סאַפּאָרטער פון מילד סאָסיז, די בעסטער בראַוואַס אין באַרסעלאָנאַ זענען אין Elsa y Fred, _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez קען נישט פאַרלאָזן צו דערמאָנען Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ אין איר געבוירן קאָרנעל: "אַ גאַנץ אָפֿן קאַרטאָפל מיט אַ מילד געל אַיאָלי און אַ פּלאַץ פון פעפער, אַ פאַקטיש וויצע"; דזשאָהאַן וואַלד בעסער די אָנעס פון די וועלט בר _(פּלאַזאַ סאַנט אַגוסטי וועל 1) _: "זיי ויסקומען קאַנדיד איידער פריינג; זייער בראַוואַ סאָוס איז נישט צו געווירציק אָבער זייער אַיאָלי איז מעמעראַבאַל ”.
זיי זענען נישט געווירציק, אָבער זייער אַליאָלי איז צו וויינען (פון עמאָציע)
לאַוראַ קאָנדע ס פאַוואָריטעס
Xavier Agulló שוץ פֿאַר די בראַווז פון די טאַווערנאַ דעל קליניק _(Rosselló 155) _; Philippe Regol דערמאנט די ינפאָרמאַל _(Passeig de Colom 9) _ דורך Marc Gascons אין די סערראַס האָטעל; קארמען אלקאראז נעמט אריין אלס א צוגאנג די פון דעליסיאס _(מוהלבערג 1) _: "כאָטש זיי זענען נישט העלדיש, זיינע שווייצער זענען גענוג סיבה צו קריכן אויפן כרמל "; Mónica Escudero דערמאנט די העלדיש טשורריטאָס פון קאָמאַקסורראָס _(Muntaner 562) _: "יאָ, טשורראָס, וואָס נאָך אַלע זענען אַ נייטראַל טייג ביז איר לייגן צוקער (אָדער נישט), און בישליימעס געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל ווי זיי מאַכן זיי איבער דאָרט זיי האָבן גאָרנישט צו מעקאַנע אַ קאַרטאָפל ”.
עס איז ווערט קליימינג די גאנצע פון באַרסעלאָנאַ פֿאַר זיי
א געשמאַק טראַמפּ ל'אָיל
David Bagelman האט קיין כעזאַטיישאַן צו רעקאָמענדירן יענע אין bBurger (Aragó 36): "עס איז אַ האַמבורגער רעסטאָראַן, אָבער איר קען גיין פֿאַר דיין בראַוואַס גלייַך . גוט געפּרעגלט, אין סקווערז, גאָר נישט ייליק כאָטש זיי זענען נישט קריספּי און מיט אַ זייער שטאַרק אַליאָלעראַ סאָוס וואָס אויך האט פּאַפּריקאַ”; עדו פון די יגזאָסטיוו בראַוואַסבקן פירער דעפענדס די פון די Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ "זיי נאָכגיין די Tomás פאָרמולע אָבער מיט קובעד מאָנאַליסאַ פּאַטייטאָוז, וואָס גיט זיי אַ זיס טאַם וואָס קאַמביינז. דעלוקסע מיט די צוויי סאָסיז "; Andreu פֿון In & Out פֿאַרגעסט ניט די פֿון Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ און פֿאַר די יאַמי BCN מאַנשאַפֿט די בעסטער זענען פֿון El Bar (Calabria 118): "קליין סיממעטריק סקווערז מיט אַ בראַוואַ סאָוס מיט פוקס פון Ourense . געזונט-צוגעגרייט פּאַטייטאָוז, ספּעקטאַקיאַלער סאָוס און ביסל פלייש צו לעבעדיק אַרויף די רוט מיט אַ ספּעקטאַקיאַלער פּרעזענטירונג.
גיי @raestaenlaaldea
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- מינהגים מאַפּע פון די גאַסטראַנאַמי פון באַרסעלאָנאַ
- דער בעסטער בראַוואַס אין ספּאַין
- דער בעסטער קאַרטאָפל טשיפּס אין ספּאַין
- די ראַראַסט פלייווערז פון קאַרטאָפל טשיפּס אין דער וועלט
- מיר אַרומפאָרן די וועלט מיט היגע קאָקאַ-קאָלאַ קאַזאַנז
- וועלט גאַסטראַנאַמיק טרענדס (אַ אַנדערש זעאונג)
- די גאַסטראָנאָמיע פון די מיללענניאַלס
- טרייסט עסנוואַרג: פּשוט קוקינג קומט
- אַלע די אַרטיקלען פון Raquel Piñeiro
דער בר, וואָס אַ אָרט
זיס פּאַטייטאָוז און צוויי קיללער סאָסיז