האָט איר שוין געליטן די 'אָקאָנאָמייאַקי ווירקונג'?
די אָקאָנאָמייאַקי ווירקונג עס איז אַ כּמעט גענעראַליזעד פאַקט אַז אַקערז אין כּמעט יעדער טראַוולער וואָס קערט זיך פון יאַפּאַן און גייט אויס צו עסן. און עס איז אַזוי ווייַל עס איז נישט אַ יאַפּאַניש שיסל וואָס איז יוזשאַוואַלי געזען אין מערב שטעט , נאך אונטער דער הערשאפט פון ראמען , א מאכל , וואס האט אראפגעלאזט סושי און גיאזאס אויף אזא עסן שטייגער.
כאָטש איר עסן אין פאַרשידענע געביטן, אָקאָנאָמייאַקי איז בכלל פארבונדן מיט די קאַנסאַי געגנט , װא ס מע ן הא ט געגלויבט , א ז זײע ר ארט . עס איז איינער פון די יו טיפּיש אָסאַקאַ קיילים , וואָס מיר קענען געפֿינען אין עטלעכע ערטער אין מאַדריד.
די יאַפּאַניש 'פּיצאַ' איז שוין געגעסן אין מאַדריד
** סאַבליים טאָקיאָ: אָקאָנאָמייאַקי און קייקס **
אָקאָנאָמייאַקי איז אַ וואָרט וואָס קומט פון konomi, וואָס מיטל 'וועלכער איר קלייַבן', און יאַקי, וואָס מיטל 'גרילל'. שטעלן ביידע טערמינען צוזאַמען און ציען דיין אייגענע קאַנקלוזשאַנז. אין יאַפּאַן איר עסן אין אַ וועג אַנדערש אין יעדער געגנט , כּמעט ווי אין מאַדריד.
דער ערשטער האַלטן וואָלט זיין אין סאַבליים טאָקיאָ _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, ו n יאַפּאַניש געבעקס טעמפּל וואָס מיר שוין דערציילט איר וועגן אין זיין טאָג און אַז קרוינען אַ רעסטאָראַן וועמענס ספּעציאַליטעט איז אָקאָנאָמייאַקי.
גיין אין סובלימע טאָקיאָ איז געזען יאַפּאַניש משפחות עסן ביי טישן, רעדן יאַפּאַניש און באַגריסן יעדער אנדערער. אָן צווייפל עס איז אַ פאַרגעניגן צו זיצן בייַ די באַר און היטן די אָקאָנאָמייאַקי געמאכט בשעת סייווינגז אַ געשמאַק טאַקויאַקי.
"דער סוד איז צו זיין אַווער פון די גרילד אַזוי אַז אַלץ קאָכן ריכטיק, אַז די פלייווערז קומען צוזאַמען פּרעווענטינג עס פון ברענען , כדי נישט צו געפינען אן אומגעווענליכע טעמים”, זאגט אונז דער פארנומענער שעף אויף צעבראכענער שפאניש בשעת'ן וויצלען זיך אויף יאפאניש מיט די פריינט וואס זענען געקומען צו אים באזוכן און עסן ביי אונז ביים באר.
עס איז אַמייזינג צו זען די מאַסטערי מיט וואָס זיי מישן די ינגרידיאַנץ און זײ קערן אים איבער, אָן אַרײַן איטלעכן שטיק פֿון זײַן אָרט.
דער טאַם פון דעם מין פון יאַפּאַניש פייַנקוכן (אָדער פּיצאַ) איז ינדיסקרייבאַבאַל, מיט דיין סעאַפאָאָד, דיין לאָקשן, דיין יאַפּאַניש מייַאָנעז . א דליריום וואס מיר זיסן מיט א מאצקע טשעעסעקע כדי נישט צו פארגעסן אז די זיסקייט הערשט דארט אויך.
אַן אומבאשרייַבן טעם
** HATTORI HANZO: פֿון די וואָקווייז צו די אָקאָנאָמייאַקי **
די רגע האַלטן מיר האָבן צו מאַכן עס אין די הויז פון באָרדזשאַ גרייס , א געוועזענער שניט דיזיינער פון Badajoz און אין ליבע מיט יאַפּאַן וואס אין זיין ספּער צייט קאָכן און געלערנט יאַפּאַניש קולטור.
לעבעדיק אין ניו יארק, אנגעהויבן צו קאָכן מיט יאַפּאַניש און שפּעטער איז אויפגעשטאנען די אַרבעט געלעגנהייט צו גיין צו טאָקיאָ און ער האט נישט טראַכטן וועגן אים.
באגעגנט די יזאַקייַאַס , וואָס זענען ערטער ווו איר טרינקען און קליין קיילים זענען געגעסן צו טיילן צווישן פריינט , און פון אים איז געבוירן געווארן Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, דער ערשטער יזאַקייַאַ וואָס איז געעפנט אין ספּאַין וואָס באַשלאָסן נישט האָבן סושי אויף זייער מעניו.
לעצטע נאוועמבער זיין ווערק איז געזאמלט אין די Michelin Guide 2018 און זינט דעמאלט איז מיט אים געשען בלויז גוטס.
באָרדזשאַ דערציילט אונדז אַז אָקאָנאָמייאַקי איז אַ שיסל וואָס מיר קלייַבן ווען מיר וועלן ינפאָרמאַל עסנוואַרג, צו טיילן און גאַנץ סאַן אָדער טראָץ די סאָסיז, זינט עס איז קאַמפּאָוזד אין 75% קרויט.
"אָן אַ צווייפל, דער סוד איז אין די טייג. עס מוזן האָבן אַ פול-באַדיד געוועב אָבער נישט צו פיל אַזוי אַז עס איז נישט שווער. אין דערצו, עס זאָל נישט זיין געשלאגן צו פיל צו נישט אַקטאַווייט די גלוטען. עס זענען פילע טריקס, אָבער דערין ליגט זייַן קאַמפּלעקסיטי, "ריווילז גראַסיאַ.
א טייג פון ווייץ, יי, קרויט און די אויסדערוויילטע ינגרידיאַנץ
באָרדזשאַ ס אָקאָנאָמייאַקי איז אַ טייג פון ווייץ, יי, קרויט און די אויסדערוויילטע ינגרידיאַנץ, וואָס איז באדעקט מיט צוויי סאָסיז און פּאַודערד נאָרי יאַמ - גראָז ווי געזונט ווי katsuobushi (סלייסיז פון דאַר דיכיידרייטאַד באָניטאָ).
"עס איז אַ פּשוט טייג, אָבער עס האט זיין טריק און אין וואָס איר ינקאָרפּערייט די ינגרידיאַנץ וואָס איר ווי די מערסט. אין יאַפּאַן, איר קענען קלייַבן קאַמבאַניישאַנז פון קלאַסיקס ווי כאַזער אָדער מאַשרומז צו פיל מער טשיקאַווע ווי קעז, מאָטשי, קימטשי אָדער פיש רוי. אַלץ גייט" זאגט דער שעף.
עס איז אַ שטאַרק שיסל און נישט צו אַלעמען לייקס. אין דערצו, זינט עס איז נישט באקאנט, עס איז שווער צו געפֿינען עמעצער צו טיילן עס מיט און, באשטימט, עס איז נישט דיזיינד צו זיין געגעסן גאַנץ.
זיין פּערינג?: יאַפּאַניש ביר אָדער צוליב.
** HANAKURA: KEIGO ONODA, דער פּיאָניר פון אָקאָנאָמייאַקי **
די דריט דעסטיניישאַן איז אָקאָנאָמייאַקי פּיאָניר: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda איז אַ יאַפּאַניש שעף, באַזיצער און שעף פון רעסטראַנץ Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ און ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, די לעצטע צוויי ספּעשאַלייזד אין ראַמען, אַזוי מאָדערן איצט.
Hanakura איז אין אָפּעראַציע פֿאַר אַכט יאָר. קעיגאָ געקומען צו ספּאַין פון ליבע און דעמאָלט געעפנט זיין ערשטער יאַפּאַניש רעסטאָראַן, Hanakura, אין מאַדריד, מיט דעם געדאַנק אַז עס איז געווען מער אַ יזאַקייַאַ (טאַפּאַס באַר) ווי אַ רעסטאָראַן.
דאס איז געווען דער ערשטער פאַרלייגן צו פאָרשלאָגן דעם פאָלקס יאַפּאַניש אָמעלעט. אין Hanakura קאָכן זיי איצט צוויי ווערסיעס פון אָקאָנאָמייאַקי, אַז מיקסעס אַלע די ינגרידיאַנץ איידער קוקינג זיי. דער ערשטער ווערסיע איז מיט כאַזער און יי, בוטטאַמאַ (בוטאַ: חזיר און טאַמאַ: יי); און די אנדערע ווערסיע, גערופן Negi Doka (נעגי : פרילינג ציבעלע און דאָקאַ: עס איז אַ זייער קאָלאָקוויאַל וועג פון זאָגן אַ פּלאַץ), דאָס איז, מיט אַ פּלאַץ פון פרילינג ציבעלע. די טאָרטיללאַ איז באדעקט מיט יאַפּאַניש מייַאָנעז , וואָס איז אַנדערש פון די שפּאַניש ווייַל עס האט אַ פאַרבינדן פון זענעפט און קאַטסואָבושי אויף שפּיץ.
אָן אַ צווייפל, דער בעסטער אין מאַדריד
Keigo דערציילט אונדז וואָס דער סוד פון זיין אָקאָנאָמייאַקי איז: "די ביגאַסט שוועריקייט איז צו וויסן ווי לאַנג עס נעמט צו קאָכן עס, אָבער אַ פּינטלעך נומער קענען ניט זיין געגעבן, ווייַל עס וועט אָפענגען אויף די סומע פון ינגרידיאַנץ וואָס מיר לייגן, אַזוי מיר מוזן זיין ופמערקזאַמקייַט צו זען און פּרובירן אַז אַלע די עסנוואַרג איז געזונט קאָכן ין און אַז עס ברענט נישט פון די אַרויס. דאָס איז בלויז געלערנט מיט דערפאַרונג און דורך מאכן פילע אָקאָנאָמיאַקיס. אַזוי איר האָבן צו פיר אַ פּלאַץ, "זאגט דער יאַפּאַניש שעף, אַמיוזד.
אוודאי, דער בעסטער אָקאָנאָמייאַקי אין מאַדריד.
דערפאַרונג, דערפאַרונג און מער דערפאַרונג