גאַליציאַנער טשילז צו צאַמען די פייַער אין דיין קישקע
קינגסלי אמיס, אײנע ר פו ן ד י גרוים ע ליטעראריש ע פיגור ן פו ן ענגלאנד , אי ן דע ר צװײטע ר העלפ ט פו ן פארגאנגענע ם יארהונדערט , אי ז ע ר אוי ך געװע ן דע ר פארמאגטע ר פו ן א גאלװאניזירט ן או ן באמבע־פרײז . ענריק גאָנזאַלעז חשבון, אין זיין לאנדאן מעשיות , װא ם דע ר שרײבע ר הא ט געגעםן , װ י א פארניכט , צוויי שאַץ פון ווילד טערקיי - אַ הויך-אַלקאָהאָל בורבאָן- און אין די יווי רעסטאָראַן אָדער די פריילעך הוססאַר, קיילים וואָס האָבן צו זיין שטרענג געווירציק.
מיט דעם קריזיס פון 2008, אַ יונג Joaquin Perez Sabin היטן די מאַשין געשעפט קומען קראַשינג אַראָפּ. די מעגלעכקייט פון אַדאַפּטינג און שטעלן דיין קאָפּ אין אַ גילד וואָס האט געמאכט איר טיקען פֿאַר אַ לאַנג צייַט אויס: די האָספּיטאַליטי.
לאקאלע פּראָדוקטן מיט היגע אַרבעט צו מאַכן אַן אַנלאָקאַל הייס סאָוס
באַשלאָסן צו גיין צו ענגלאנד און סקאטלאנד. אַרבעט אין קאָמפּאַניעס קייטערינג, אין טיפּיש לאָנדאָן פּאַבז און דזשוינץ. געפֿינען אַ וועלט אין די ברוקשטיין פון דער שטאָט. איינער פון די ערטער - איצט פארמאכט - איז געווען די די שטותים, אין באַרנס. קליין אָרט, נאָענט צו דער באַן שפּור, ווו Joaquín זאגט אַז "איך געלערנט צו טאָן אַלץ."
אין לאָנדאָן עס זענען אַזוי פילע פּאַלאַטס ווי פארבן עס האט די קענטיק ספּעקטרום פון ליכט. עס זענען די וואָס זענען שווער און ינערט ווי אַ שטיק פון קאָריק און די וואָס זענען ווייך און יידל ווי די פּעטאַלז פון אַ בלום. גענומען אין חשבון זייַן גאַליציאַנער וואָרצל און אַז פּוריסט שוואַכקייַט אין גאַסטראָנאָמיע וואָס פאָרסעס אונדז צו פאַרריכטן קיין שיסל מיט אַ שפּריצן פון מאַסלינע ייל און אַ ביסל פּאַפּריקאַ, Joaquín מיינט אַז די הייסע בשמים סעקטאָר איז אַנדערדיוועלאַפּט אין זיין לאַנד. און באַשלאָסן צו צוריקקומען. איידער אַז, ער ספּענדז אַ יאָר אין דרום אַמעריקע טייסטינג טשילז.
מיט דעם פאָרמירונג באַרג אַ קליין געווירציק פאַבריק אין אַ קליין שטאָט אין די צפון פון דער פּראָווינץ פון א קאָרונאַ. אין נאַראָן, אין די קוואַרטאַל פון סאַנטאַ סעסיליאַ, עס איז גערופן אַ משפּחה קאָאָפּעראַטיווע צו לומע פֿאַבריק. און עס ס באַקאַנט ווייַל די מערסט קענטיק קעפ פון דעם פאַבריק פון שטאַרק דרעסינגז זיי זענען מוטער און זון. עלענאַ סאַבין איז, אין דערצו צו זיין אַ דייאַטישאַן נוטרישאַניסט, לויט זיין זון ס ווערטער, לייַדנשאַפטלעך וועגן קוקינג און פּראַסעסאַז. און "אַן גלייבן קורראַנטאַ און אַ פּאַציענט אַדמיניסטראַטאָר," דערקלערט Joaquín.
פון ענגלישע לענדער האבן זיי ניט בלויז געבראכט דעם טעם פון געווירציק עסן. אין די קאָאָפּעראַטיווע זיי פּרובירן צו באַקומען בעסער רעזולטאַטן דורך פאַרבינדן פאָרסעס מיט אנדערע קאָמפּאַניעס, סאַפּלייערז און פּראַסעסערז.
גאליציאנער פײער!
ווען Joaquín האָט געקלאפט אין דער ערשטער טיר און געפרעגט וועגן די מעגלעכקייט פון קאָ-פּאַקינג - אַז אן אנדער פירמע טוט די פּאַקקאַגינג און לייבלינג פון דיין פּראָדוקט-, די פנימער ער גאַט זענען געווען אַלץ אָבער פלאַטערינג. אפילו אַזוי, עלענאַ און דזשאָאַקין געהאלטן זייער השתדלות אין ארבעטן צוזאַמען מיט אנדערע קאָמפּאַניעס.
לאקאלע פּראָדוקטן מיט היגע אַרבעט צו מאַכן אַן אַנלאָקאַל הייס סאָוס. "מיר זענען אַווער אַז די גאַליציאַנער מאַרק איז אַנדערש און צייט איז דארף. מיר זענען אַזוי פּיוריסץ אַז די געווירציק בלויז מיט ספּרוט, מיט די פּאַדראָן פּעפּערז און עטלעכע טשאָריזאָ. לייג צו. און איר זענט רעכט. אַזוי פיל, אַז גאַליציאַנער און גאַליציאַנער אָנרירן נישט דעם געווירציקן חוץ ווען מיר גייען אין אַ מעקסיקאַנער רעסטאָראַן, און דאָרטן ווערן מיר בלינד. עס איז ווי אַז האַלב-אָנגעפילט פלאַש פון טאַבאַסקאָ וואָס איז אין יעדער האַמבורגער רעסטאָראַן, וואָס קיינער מיינט צו נוצן, אָבער אַלעמען ווייסט וואָס עס איז וועגן.
דערפֿאַר דאַרף מען די דאָזיקע זאַכן ביסלעכווײַז בײַטן און זיך עפֿענען פֿאַר אַנדערע גאַסטראָנאָמישע האָריזאָנטן. מיר ווי געווירציק ווייַל עס איז דער ווייטיק וואָס פאלן אין פּאַסיק לימאַץ. פאַרגעניגן און ווייטיק נוצן די זעלבע נערוועס אין די מאַרך סטעם, זיי אַקטאַווייט סיסטעמען אַזאַ ווי דער וואָס דזשענערייץ דאַפּאַמיין אין די מאַרך און די קאָרטעקס זיך. ווי צו גיין צו אַ כאָנטיד הויז אין אַ פאַרווייַלונג פּאַרק. לכתחילה האט מען מורא, אבער זעענדיג אז ס'איז נאר א שרעק און נישט טויט, ווערט די רעליעף וואס עס ברענגט אריין אין פארגעניגן. אין דערצו, עס איז אַ טאַם ענכאַנסער. אין קליין דאָסעס, קיין שיסל וועט פאָרשלאָגן נייַע נואַנסיז.
די הייס סאָסיז זיי פאָרשלאָגן זענען געמאכט פון פערמענטעד פּעפּערז. און דער פּראָצעס פון נייַע פּראָדוקטן איז אַנדערוויי. וואס דער געדאַנק פון פערמענטינג טשיפּאָטלע, ווער זענען אין אים. אויף זייער וועבזייַטל זיי פאָרשלאָגן סאָסיז, הייס בשמים און טשילי, ווי ווויל ווי מערטשאַנדייזינג זאכן און אַ קאַווע ליקער מיט אַ געווירציק פאַרבינדן וואָס וועט יבערראַשן מער ווי איין.
Joaquin Perez Sabin און Elena Sabin
אין די טשילי אָפּטיילונג, עס איז חידוש צו זען פּראָדוקטן פון אנדערע לאַטאַטודז. אמת פיץ פֿאַר די גומען קענען זיין געקויפט ווי זיי זענען טרינידאַד מאָרוגאַ סקאָרפּיאָן פּעפּערז, וואָס איז געווען די האָטטעסט טשילי ביז 2012; און די קעראַליין ריפּער, וואָס איז אריין אין די גינס ספר פון רעקאָרדס אין 2013. צווישן אַ מיליאָן און צוויי מיליאָן וניץ אויף די סקאָוויל וואָג (אַ מאָס פון די כאַטנאַס אין די פּעפּערז) און ביידע זאָל זיין כאַנדאַלד מיט גלאַווז און פּראַטעקטיוו ברילן בעשאַס זייַן צוגרייטונג. "דאָ זענען מיר מיט פּראַטעקטיוו ברילן און אַ מאַסקע ווען מיר קאָכן, און מיר האַלטן נישט וויינען. פון קורס, נישט אַ פאַרשטאָפּונג, "זאגט עלענאַ.
פֿאַר ניט-געגלויבט אויף דעם וואָג, זיי קענען ענטראַסט זיך צו הויך פאָרשטעלונג פליסיק קראָומאַטאַגראַפי. קאַפּסאַיסין לעוועלס סקייראַקאַט אַוועק די טשאַרט. כאָסן. איך האב כאלעיסי ארויסרופן דראנגן אויף דער צונג.