אויב איר זענט אַדיקטיד, איר שוין וויסן אַז דער בעסטער כיומאַס אין מאַדריד איז די Humussería, אויב נישט, מיר וועלן זאָגן איר וועגן אים.
ווייניק ישוז קענען ברענגען כּמעט אַלע לענדער פון די מיטל מזרח אין העסקעם, פּונקט ווי ווייניק קיילים זענען ווי פלאַטערד אויף ביידע די קאַרניוועראַס און וועגעטאַריער זייטן. נאָר אים הוממוס, קרעם פון טשיקקפּעאַ פּיוריי, מיט טאַהיני (סעסאַמי זוימען פּאַפּ), לימענע זאַפט און קנאָבל (און אין עטלעכע קאַסעס מיט אַ רעגנדל פון מאַסלינע ייל) איך קען זיין ביכולת צו באַקומען ביידע. דעריבער, הייַנט, 13 מאי, מיר האבן נישט וועלן צו פאַרפירן די סימכע פון די אינטערנאַציאָנאַלע הוממוס טאָג.
און ווען מיר רעדן וועגן שטעלן אַזוי פילע פעלקער אין העסקעם, מיר ריפערד בלויז צו דעם פאַקט אַז עס איז אַ רעצעפּט פאָרשטעלן אין אַלע זייער קיטשאַנז, ווייַל ליידער פֿאַר צען יאָר איז געווען אַן אָפֿן מלחמה צו באַווייַזן די אָנהייב פון דעם שיסל דער הויפּט אין דער אַראַבער וועלט.
די לבנון באשולדיגן די מדינת ישראל אין איבערנעמען דאס וואס זיי האלטן פאר זייער אייגענעם ירושה, אין מדינת ישראל באשטעטיגן זיי אז חומוס דערשיינט דערמאנט אין תנ"ך מיט מער ווי 3000 יאר צוריק, האבן עקספערטן און היסטאריקער געפונען דער ערשטער רעצעפּט אין אַ 13 יאָרהונדערט מצרי קוקבוק (דער ערשטער מאָל אַז טשיקקפּעאַ פּיוריי איז געמישט מיט טאַהיני) און, ווי אויב עס זענען געווען ווייניק געסט אין דעם קולינאַריש קאַנפראַנטיישאַן, איצט עס זענען די ינדיאַנס וואָס ווילן צו פאַרבינדן די פּאַרטיי.
הוממוס איז אַ טראדיציאנעלן אַראַביש שיסל וואָס איז זייער פאָלקס איבער די מיטל מזרח.
פארוואס 13 מאי?
דער בלויז זאַך וואָס מיר וויסן פֿאַר זיכער איז אַז ער איז געווען דער סטאַרטאַפּ דעוועלאָפּער און יונג ישראל אַנטראַפּראַנער בן לאנג, וועלכער איז אין 2012 אויפגעקומען מיט דעם געדאנק צו זוכן א טאג אין וועלכן די גאנצע מיטל מזרח וועט פייערן אינטערנאציאנאלע הומוס טאג, ער האט געטראכט אז אויב אפילו נוטעלא האט איין, וויאזוי קען דאס זייער פאפולערע און אלטע מאכל נישט האבן זיין אייגענע?
ער האט ערשט פארגעשלאגן דעם 15טן מאי, אבער עס האט זיך ארויסגעוויזן צוצופאלן מיט'ן פאלעסטינער נאציאנאלן טרויער טאג, דערפאר האט מען עס ענדליך געפייערט דעם 13טן מאי כדי נישט צו עפענען א נייעם און נארישע מחלוקת.
ווייַטער פון פֿראגן וועגן געשיכטע, אָריגין אָדער יאָרטאָג, ביי טראַוועלער מיר ווילן צו פאַרבינדן די סעלאַבריישאַנז פון וואָס מיר טראַכטן איז איינער פון די מערסט פולשטענדיק, געשמאַק און טשיקאַווע קיילים וואָס עקסיסטירן. פֿאַר דעם מיר געוואלט צו גיין צו ** דער אָרט ווו מיר גלויבן זיי צוגרייטן די בעסטער הוממוס אין די הויפּטשטאָט, La Hummuseria ** אויף Hernán Cortés גאַס אין די Chueca קוואַרטאַל.
שי קירטשהיימער און לוטם גזיאל הינטער דעם באַר אין חומוסעראַ, זייער חומוס אָרט אין טשועקאַ.
די הוממוסעריאַ פון טשיעקאַ
אין דעם לעבעדיק אָרט (גיין דער טאָג איר גיין), שי קירטשהיימער און לוטם גזיאל דינען בלויז חומוס אלס הויפט מאכל און פריש זייַט סאַלאַדס. עס האָט זיך אַלצדינג אָנגעהויבן, ווען דאָס באהעפטע פּאָר איז געקומען קיין מאַדריד אויף וואַקאַציע מיט צען יאָר צוריק און האָבן געוואָלט עסן אַ וועגעטאַריער מאכל: עס איז געווען אַזוי קאָמפּליצירט, אַז פון דעם מאָמענט זיי האָבן געהאַט דעם געדאַנק (ווי אין דעם פֿילם אָריגן) אַז עפֿענען אַ וועגעטאַריער רעסטאָראַן אין דער קאַפּיטאַל עס וואָלט זיין אַ גוט געשעפט.
יסראַעליס און סייקאַלאַדזשאַסס ביידע, עס איז געווען ניט גרינג צו איבערצייגן זיין משפּחה פון דעם נייַע פּרויעקט אין די מאכן, אָבער לעסאָף אין 2015 זיי עמבאַרקט אויף די פּאַסירונג פון שאַפֿן אַ הוממוס רעסטאָראַן אין דעם צענטער פון מאַדריד.
" עס איז אַ טראדיציאנעלן אַראַביש שיסל, זייער פאָלקס און באַרימט אין ישראל וואָס ווערט קאַנסומד ווי גאַס עסנוואַרג, אַז עס איז פארקויפט אויף די גאַס טוט נישט מיינען אַז עס איז נישט געשמאַק אָדער פון קוואַליטעט, אַלץ דעפּענדס אויף דער צוגרייטונג און די רוי מאַטעריאַל", דערקלערט לאָטעם, וואָס אויך קלעראַפייז אַז כאָטש עס איז געהאלטן אַ וועגעטאַריער. רעצעפּט, עס איז פאקטיש זייער שטאַרק און ענערגעטיק: "עס איז אַ מיטאָג מאָלצייַט, זייער געזונט, זייער רייַך, זייער ביליק."
אין די הוממוסעריאַ זיי דינען אַ דורכשניטלעך פון 80 קג פון כיומאַס פּער וואָך.
"ישראל אימפארטירט טשיקקפּעאַס פון ספּאַין, זינט דיין איז דער בעסטער אין דער וועלט. מיר האָבן עס גרינגער דאָ, איצט וואָס מיר האָבן צו ברענגען פון דאָרט איז טאַהיני (כאָטש עס קענען שוין זיין געפֿונען אין עטלעכע סטאָרז אין לאַוואַפּיעס און גאָורמעט ערטער) ", לאָטעם מודה צו מיר.
זי רעקאָמענדירט צו באַגלייטן די חומוס מיט אַ פריש סאַלאַט, ווי זיי טאָן אין די הוממוסעריאַ. א גרינס פּערינג באזירט אויף קעראַץ מיט כאַריסאַ, קאַראַוויי און קאָריאַנדער אָ ראָוסטיד ביץ אויף פּראָסט זאַלץ, מיט באַלסאַמיק רעדוקציע און וואָלנאַץ (יעדער שיסל € 3.60).
און איך וואלט אים צוגעהערט ווען איך וואלט דיר געווען, ווייל ווייניגער מענטשן וועלן זיין אזוי מומחה אין הומוס ווי לאטעם וואס זאגט מיר אז זיי דינען אַ דורכשניטלעך פון 80 קילאָגראַמס אַ וואָך. דערנאָך עס וועט זיין אַרויף צו איר צו באַשליסן וואָס פון אַלע איר פּרובירן, צי די קלאַסיקאָ (טשיקקפּעאַס, לימענע, קנאָבל און טשילי; € 6.5), El Irresistible (דער קונה ס באַליבסטע צו זיין טאַפּט מיט סאָסנע ניסלעך און אַלמאַנדז; € 8) אָדער די דעם חודש ס ספּעציאַליטעט, די גלייבן הוממוס מיט לימענע אַרטיטשאָוקס (€ 7.50).
הוממוס מיט לימענע אַרטיטשאָוקס באגלייט מיט פריש טאַפּאַס און פּיטאַ ברויט אין די הוממוסעריאַ.
ינגרידיאַנץ און רעצעפּט
אנטשולדיגט, די כּישוף פאָרמולע פון דער חומוסעריע קען מען נישט אַנטפּלעקן, וואָרנט מיר שי, אָבער לאָטעם דערקלערט, אַז דער באַזע איז זייער פּשוט: טשיקאַנז, טאַהינע און 'טאַם' קענען זיין זאַלץ, קומין, לימענע אָדער קנאָבל און פון דאָרט איר קענען זיין זאַלץ, קומין, לימענע אָדער קנאָבל. קענען לייגן אַלץ איר ווילן אויף שפּיץ. אין אַראַביש און אויף העברעיש מיטל די וואָרט חומוס, טשיקקפּעאַס, אַלץ אַנדערש איז נישט חומוס. פארענדיקט עפעטיק דער בעל־הבית פון דער חוממוסעריע.
דאָ מיר פאָרשלאָגן אונדזער אייגענע טראַוועלער רעצעפּט, איר נאָר האָבן צו מישן די ינגרידיאַנץ וואָס מיר דעטאַל אונטן:
- האַלב אַ קילאָ פון האַלב טשיקקפּעאַס.
- דריי טייבאַלספּונז פון טאַהיני.
- דער זאַפט פון איין לימענע.
- לייג צו 'טאַם', לויט צו געשמאַק: אַ קלאָווע פון קנאָבל, זאַלץ, קומין אָדער פּאַפּריקאַ.
איר קענען לייגן עפּעס איר ווילן צו די כיומאַס אויף שפּיץ, אָבער די באַזע איז שטענדיק די זעלבע.
אַדרעס: Hernán Cortés, 8, מאַדריד זען מאַפּע
טעלעפאן: 910226240