די דאָמיניקאַן פּאַנטרי
דאָמיניקאַנס באַקומען פרי צו די ריטם פון טאַמבאָראַ, גüיראַ און אַקאָרדיאַן צו צייַט דעם טאָג מיט פרייד. די מערענגוע און באַטשאַטאַ כאַרמאַנייז מיט די ווונדערלעך סמעללס װא ס גײע ן פו ן פא ן או ן קעסלע ן אי ן ד י קיך , װא ם מאכ ט לעב ן דא ם האלב־אינזל . אין אַלגעמיין, דער מאָרגן קייט איז סטאַמפּט מיט עטלעכע קרעאָלע שטעמפּל: פריש פרוכט, טובערס (בוילד און מאַשט), עגגס (געפּרעגלט, סקראַמבאַלד, בוילד), סאַלאַמי ( סטוד אָדער געפּרעגלט), פריש קעז, דזשוסאַז און מילך , באגלייט פון די וועלט באַרימט דאָמיניקאַן קאַווע (זען ראַם, טאַביק, קאַווע און קאַקאַאָ). די זון איז רייזינג, און דעמאָלט דער געזאַנג פון די ' גרינס גראָוערז ' (פאַרמערס), וואָס, מאָטאָרייזד און מיט די 'רעדנער' (הילכערס) אין פול באַנד, אָנהייבן זייער פאַרשפּרייטונג רוץ איבער די מדינה.
סימילאַרלי, עטלעכע סקראַפּ בלאַקס פון אייז צו פּלאָמבירן מיט זייער סעראַפּס און פערמענטעד דזשאַגואַ און אַנאַנאַס די באַרימט גוייַאַאָס אָדער קאַלט-קאַלט - אַ מין פון גראַניטאַ, טיפּיש דאָמיניקאַן טרינקען - בשעת אנדערע נעמען זייער יריזיסטאַבאַל מאַביעס דע בעדזשוקאָ אויס פון פאַרפרוירן באַראַלז, אָדער שנייַדן די עצות פון אַביס קאָקאָסנוס מיט זייער שאַרף מאַשעט צו גיסן זייער פריש וואַסער אין ברילן מיט אייז, מאל שפּריצן מיט ראַם.
ווי די לאָנטש איז די מערסט וויכטיק מאָלצייַט פון דעם טאָג , אַ גרויס ינוואַנטאָרי פון פּראָדוקטן פילז די וועהיקלעס פון די גרינס גראָוערז : קאַססאַוואַ, זיס קאַרטאָפל, יאַמז און יאָוטיאַס , אל ע פריש־געשניט ן ; ווייך וועדזשטאַבאַלז ווי bananas, עגפּלאַנץ, סטעמס, גרין בינז, פּאַפּשוי און אַוואַקאַדאָוז ; געווירץ און פריש הערבס: קאָריאַנדער, קאָריאַנדער רעקאַיטאָ, פייַן לעק, פּעטרעשקע, אָרעגאַנאָ, פּעפּערז, קנאָבל און אַניאַנז, לעמאַנז, זויער מאַראַנץ . פאַרשטייט זיך, זיי פירן אויך מיט זיך אַלע מינים פון בינז און רייַז. האָוסעוויוועס (אָדער דינסט) גיין אויס צו באַגריסן פּרייסיז און סטאַק זיך אין אַלגעמיין פֿאַר 'הייַנט', זינט די ענערגיע צושטעלן אין עטלעכע קאַסעס טוט נישט לאָזן צו קראָם עטלעכע פודז. פֿאַר וואָס איז נישט אַטשיווד, אָדער אויב די קרייווינגז און פּאַסאַבילאַטיז זענען אַנדערש, די ווערסאַטאַל קאָלמאַדאָס און באַרימט מארקפלעצער זענען אן אנדער אַפּילינג אָפּציע, ווייַל זיי אַנטהאַלטן אַלץ און עפּעס מער.
טעלער פון טאָסטאָנעס (געפּרעגלט פּלאַנטאַן)
מאכן לאַנד
די אַזוי גערופענע דאָמיניקאַן פאָן וועט כוואַליע שטאלץ ביי רובֿ טישן אין די שפּאַניש . די רייז, אָדער בוילד 'ווייַס' געדינט מיט סטוד בינז (רויט, שוואַרץ, ווייַס, לענטילס, פּיז פּיז, ברייט בינז) צו קרוין עס; אָדער אין 'מאָראָ' (רייַז האַלב מיט די בינז) וועט זיין די רעכט האַנט פון די פלייש (הינדל, רינדערנס, כאַזער און, אין אַ ווייניקער מאָס, ציגעלע), אָדער מאל פיש, סטוד אָדער געפּרעגלט. די מער רעסורסן די הויז האט, די פאָן וואקסט, באגלייט דורך עטלעכע פריינג (באַנאַנע טאָסטאָנעס, יוקאַ אָדער פּאַפּשוי אַרעפּיטאַס, צווישן אנדערע), אַ פריש סאַלאַט און טיילמאָליק רעפטל פון אַוואָקאַדאָ. זענען ינקאָרפּערייטיד סופּס און קרימז (קירבעס קרעם, אַלט הינדל יויך) , פּייסטריז און לאַזאַניאַ (פון רייַז, צייַטיק פּלאַנטאַן אָדער יוקאַ, סטאַפט מיט ערד רינדערנס אָדער הינדל און קעז), סטעווס, לאָקריאָ און פיל מער.
די געשעעניש וועט קאַלמאַנייט מיט קאַונטלאַס זיס טריץ, אַרייַנגערעכנט די רייַז קוגל , די פריטטערס , די majarete , די ברויט קוגל, די jalao , די קוגל , די גואַוואַ קאַסקיטאָס י פרוכט אין סירעפּ ר.
רייַז שיסל מיט בינז
אויב עס איז אַ אַוטליין פון רעגן, עס וועט זיין, אָן אַ צווייפל, אַן אָנווייַז אַז אומעטום עס וועט מיסטאָמע עסן sancocho . איז ער געשמאַקסטע צימעס אין די גאנצע מדינה און איינער פון די פּלאַטעס רובֿ רעפּריזענאַטיוו פון קרעאָלע קוויזין . עס איז בנימצא אַרום קיין ווינקל און איז ינדזשויד גלייַך אין אַלע מקומות, כאָטש עס זענען ווערסיעס פון עס (מיט זיבן מיץ, בינז, פּיז פּיז, אפילו סעאַפאָאָד). די באַזע און קוקינג אופֿן וועט זיין די זעלבע: הינדל, רינדערנס י כאַזער זענען געוואשן מיט ביטער מאַראַנץ און געווירצט מיט קנאָבל, סילאַנטראָו, געשמאַק פּעפּערז, אָרעגאַנאָ און זאַלץ . זיי זענען געפּרעגלט סעפּעראַטלי אין אַ הייס קעסל און דעמאָלט געמישט מיט זייער דזשוסאַז און וואַסער צו מאַכן אַ גרויס זופּ בוילינג. צו דעם זענען צוגעלייגט שטיקער פון קאַססאַוואַ, באַנאַנע, קירבעס און אנדערע גראָסעריעס און עס איז לינקס איבער אַ נידעריק היץ ביז יעדער ינגרידיאַנט מאכט זיין צושטייַער אין טערמינען פון טאַם און געוועב.
די קוואַנטיטי און טייפּס פון פלייש , דער צוגעבן בינז אָדער פּיז פּיז און דער מאָמענט אין וואָס דאָס איז געטאן (וואָס איז וואָס וועט געבן אַ סאַנקאָטשאָ מער קרימי אָדער יויך ) דעפּענדס אויף דעם טעם פון דעם מענטש וואס פּריפּערז עס. עס איז געדינט ווי זופּ, באגלייט דורך ווייַס רייַז און סלייסיז פון אַוואָקאַדאָ, זויער מאַראַנץ אָדער לימענע וועדזשיז, און הייס סאָוס . מיטאָג, די טובערס צוריקקומען צו שטערן אין די טיש. זיי זענען בכלל בוילד און דעקערייטאַד מיט זויער ציבעלע אָדער טשייווז , באגלייט דורך פּראָטעינס (סאַלאַמי, שינקע, פלייש, יי און געפּרעגלט קעז).
די טראַדיציע ענדערז דורך צייַט , און מיר זען ווי די הייליגע וואך און די צייט פון תּענית. אויף יום טוּב ווי די זיס בינז זענען כּמעט מאַנדאַטאָרי און די קאַנסאַמשאַן פון פיש ינקריסאַז (ספּעציעל די הייליק פרייטיק ) ; די געפּרעגלט פיש , די קרעאָלע סטוד דאָרש , די הערינג לאָקריאָ און עטלעכע אנדערע וועלן קיניגן אין יענע טעג. בעשאַס ניטל, די בלאַט קייקס (פון פּלאַנטאַן, קאַססאַוואַ אָדער אנדערע טובערס) אָנטאָן די טישן ווייַטער צו די ווענערייטיד בראָטן כאַזער אין פּויאַ, טעלעראַ ברויט, זיס קאַרטאָפל פּיראָג, לערן (געשמאַק און קרונטשי קאַרטאָפל-ווי טובערס), פרוכט ברויט, רוסיש סאַלאַט און אנדערע מעדאַקיישאַנז וואָס בייַטן פון הויז צו הויז.
טראַדיציאָנעל דאָמיניקאַן סאַנקאָטשאָ
די אָריגינס
אַלץ וואָס איז געגעסן אין די דאָמיניקאַן רעפובליק איז אַ טשיקאַווע פּראָדוקט פון די געמיש צווישן די היגע, די השפּעה פון פאַרשידן קאַלטשערז און זייַן עוואָלוציע איבער צייַט . זייַן קלימאַט און דזשיאַגראַפיקאַל שטעלע זענען זייער קאַנדוסיוו צו זעט. די געבוירענער איינוואוינער פון קוויסקיאַ , די טאינאס, האבן געהאט רייכע און פארשיידענע מיטלען, טייל ענדעמיק, אנדערע האבן ירושה פון דערנעבנדיגע שבטים פון די אנטילן און די קאריבישע ברעגן פון דרום אמעריקע, וואס האבן אין דער זעלבער צייט איבערראשט. צווייפּינטל.
לויט דער היסטאָריקער טאָלענטינאָ דיפּ, אוי ף שפעטערדיק ע רײז ן זײנע ן ד י שפאניש ע צוריקגעקומע ן מי ט מע ר קראפט , מיטגעברענג ט פראדוקטן , װא ס ניש ט געפונע ן אי ן ד י קאריבישע : לייווסטאַק, מעל, גריינז און זאמען, וועדזשטאַבאַלז און גרינז, פירות און סיטרוס , קליין שפּיל און אנדערע פּראָדוקטן אַזאַ ווי בייקאָן, ייל, עסיק, זאַלץ, קעז, רייזאַנז, קאַנאַריאַן צוקער שטעקן , הזיתים, קאַפּערס, סעסאַמי, זאַפרען, סאָסידזשיז און, פון קורס, געקומען. זיי אויך באַקענענ די קאַרטאָפל , ד י נײ ע צוגאב ע ז ײ האב ן זי ך געטראפ ן אי ן דרום־אמעריקע , או ן ד י טאמאטעס י זיס פּעפּערז פון מעקסיקא.
א יונגער דאָמיניקאַן קומט פון פישערייַ צו פאַרקויפן זיין כאַפּן
פלייווערז פון אפריקע
צו שפּאַניש און אמעריקאנער איר האָבן צו לייגן די אפריקאנער העריטאַגע פון די קנעכט , װעלכע ר הא ט מי ט זי ך געבראכ ט א ס ך מע ר װ י ארבעטער־קראפט ן אי ן דע ר דאמיניקאנע ר גאסטראנאמיע . די קאָנגאָ פיסטאַשקע , די פּיז פּיז און און ער שמעלצט זיך זיי אנגעקומען מיט די טויזנטער פון סלאַוועס געצווונגען צו אַרבעטן די ערד אין די גראָוינג אינדוסטריע פון שטעקן און צוקער. זייער צושטאַנד פּריווענטיד זיי פון קעריינג עפּעס אַנדערש, אָבער, לויט די מעשיות אין דעם בוך, זייער קאַריערז האָבן סטאָרד אויף פּראָדוקטן אַזוי זיי קענען דעריבער קאָרמען זיי: באַנאַנע און יאַם, מאַלאַגועטאַ און גיני אָף, צװיש ן אנדער ע גראסערי ם זײנע ן ז ײ אנגעקומע ן אוי ף שפעטערדיק ע רײז ן או ן ז ײ זײנע ן באקומע ן געװאר ן דור ך ד י אפריקאניש ע שקלאפ ן אי ן דע ר קיך , װעלכ ע האב ן אוי ך געפונע ן ענלעכקײט ן אי ן עטלעכ ע פו ן ד י לאקאלע ר פראדוקטן . אָבער זײַן גרעסטער בײַטראָג איז, בלי ספק, געווען שעפֿעריש.
היסטאריקער ווייזן אז זיי זענען געווען זיי וואָס האָבן געמישט זייער פּראָדוקטן און וויסן אין די פאַן מיט וואָס איז געלערנט פון היגע און שפּאַניש ינגרידיאַנץ און טעקניקס, געבן וועג צו אַ נייַע געווירץ, אַ נייַ סוי גענעריס כאַדזשפּאָדגע וואָס איז געווארן די ' קרעאָלע עסנוואַרג '. אין דעם וועג, די אפריקאנער באַנאַנע זיך איינגעשריבן די שפּאַניש וויאַנד און די טאַíנאָ יוקאַ, דער בעסטער בייַשפּיל פון דעם געמיש פון קאַלטשערז איז די באַרימט דאָמיניקאַן סאַנקאָטשאָ, און פילע אנדערע קיילים וואָס פאָרשטעלן די קרעאָלע טיש. דער מנהג פון פּרעגלען טובערס און מאַשינג זיי (מאַנגו), מיט זיס באַנאַנע (באַנאַנע צו די קעסל), אלנגעוויקלט אין בויגן (פּאַסטעלס אין בויגן), 'מאָראָ' פון פּיז פּיז אָדער אנדערע קערל, אָדער די צימער (צימעס פון פּאַפּשוי, פלייש, פּיז פון טויב, אַויאַמאַ און וועדזשטאַבאַלז), זענען די בעסטער ביישפילן פון דעם טראַנסקולטוראַטיאָן, ווי געזונט ווי טעקניקס אַזאַ ווי די נוצן פון די פּילאָן, פּאַרע קוקינג און ראָוסטינג אין אַש עמבערס.
צימעס פון בינז
די לעגאַט פון באַרביקיו , א פראקטי ק אויסגעלערנ ט פו ן ד י טאינו ס מי ט זײע ר ״בוקאן ״ (הילצערנ ע גריל , גענוצ ט פא ר בראטן ) , דע ר ״בוקאנע ר ״ , װעלכע ר הא ט זי ך שפעטע ר באזעצ ט אי ן מערב־טײ ל פו ן אינדזל , הא ט אונד ז איבערגעלאזט . ז ײ האב ן געיאג ט אונטע ר פיך , גערויכ ט זײער ע פלײ ש צװיש ן ד י דאזיק ע הילצערנ ע גריל ן או ן געהילט ן ד י הויט ן צ ו האנדלע ן מי ט ד י פרײבאט ע או ן פיראטן , װא ס זײנע ן געקומע ן אי ן געהײ ם אויפ ן אינזל , צ ו באקומע ן שפײז .
קאַנאַריאַן ימאַגראַנץ קלעווערלי פאַרבייַטן פּאַפּשוי פֿאַר זייער געוויינטלעך ווייץ צו האַנדלען מיט די בענקשאַפט פון זייער קיילים: דער גאָפיאָ, דער גוטער מעסאַבע, כוואַליע arepa זענען, צווישן אנדערע, עטלעכע פון די קיילים לינקס דורך די קאַנאַריאַן העריטאַגע. אין פאַקט, די סימאַלעראַטיז צווישן צוויי פון זייער ריספּעקטיוו פלאַגשיפּ קיילים, די קאַנאַריאַן צימעס און קרעאָלע סאַנקאָטשאָ , זענען קלאָר ווי דער טאָג: ענלעך ווערסיעס פון אפריקאנער יויך באזירט אויף פּלאַנטאַן און וויאַנדז.
פֿון דאָמפּלינעס צו טאָרטיללאַס
שפּעטער, אַ וויכטיק גרופּע פון די ענגליש און האָלענדיש קאָלאָניעס פון די אַנטיללעס און באפרייט סלאַוועס פון די אמעריקאנער דרום, גערופן ' קאָקאָלאָס ', געזעצט אין די צאָפנ - מיזרעך און מזרח פון דעם אינזל, אויך קאַנטריביוטינג זייער מינהגים: ינגבער ביר אדער' ינדזשאַביע ' (ינגבער טרינקען מאַסערייטיד און אַלט פֿאַר עטלעכע טעג), ענגליש ברויט (געמאכט מיט טובערס אַזאַ ווי יאַוטיאַ), קאָקאָנעט (פּויעריש קאָקאָסנוס קיכלעך), דאַמפּלינגז ( בוילד מעל בונס מיט קרעם און יי אָדער, יוזשאַוואַלי דיפּט אין עטלעכע סאָוס און געדינט ווי אַ זייַט שיסל), די איך געדינט (פיש מיט פּאַפּשוי), די קאַלאַלו (קאַריבבעאַן גרין זופּ, מיט מאָלאָנדראָנעס), די דזשאַני שטיקל (פון בייקט פּאַפּשוי) און זייַן אָפּשטאַמלינג, די ' yaniqueque ’ קרעאָליש (פון ווייץ מעל, און געפּרעגלט). די, צוזאמען מיט גואַוואַבעררי (טרינקען באזירט אויף ראַם מיט בעריז פון די גואַוואַבעררי בוים בוילד מיט צימערינג און אנדערע בשמים ) זענען זיין ווונדערלעך לעגאַט (אַרייַנגערעכנט די פיר פון קוקינג פיש מיט קאָקאָסנוס), נאָך זייער פאָרשטעלן אין Samana און די מזרח פון די רעפובליק.
דער אינזל איז שטענדיק געווען זיס 'פֿאַר פרעמדע . אַראַבער, כינעזיש און יטאַליאַנס זענען אנגעקומען אין זייער קער און באַקענענ זייער קיפּס, ספּאַגעטי, רייַז און פילע אנדערע עלעמענטן וואָס זענען שוין טייל פון די נוטרישאַנאַל טעגלעך לעבן פון די דאָמיניקאַן. די טאָרטיללאַ און די מעקסיקאַן טאַם עס האט גענומען וואָרצל און די צפון אמעריקאנער השפּעה איז אויך קלאָר ווי דער טאָג און גראָוינג. נאָך מער ווי פינף סענטשעריז, דאָמיניקאַן גאַסטראַנאַמי עס האט זייער שטאַרק פלייווערז. . איינער לעצטע ינגרידיאַנט, וואָס מאכט דיין קיך שטיין אויס פון אנדערן, איז די 'קיין פּראָבלעם' שטעלונג . יענע מעלה, וואָס האָט דערלויבט פון אָנהייב פון איר געשיכטע צו באַקומען די קאַנטראַביושאַנז פון אַלע די קולטורען מיט עפענען געווער, הייַנט איז נאָך די ספּעציעלע קניפּ , די ריר פון חן פון די קיילים אַז דאָמיניקאַנס שטאלץ פאָרשטעלן אין זייער טישן טעגלעך.
* באריכט ארויס אין די Condé Nast Traveler מאָנאָגראַף 'דאָמיניקאַן רעפובליק', נומער 79 .
*איר קען אויך זיין אינטערעסירט ...
- דאָמיניקאַן רעפובליק: די קאַריבבעאַן אָן ינסטאַגראַם
- ימערדזשינג גאַסטראַנאַמיק כוחות איך: מעקסיקא
- ימערדזשינג גאַסטראַנאַמיק כוחות וו: פּערו
- ימערדזשינג גאַסטראַנאַמיק כוחות III: Brazil
- ימערדזשינג פוד פּאָווערס IV: טאָקיאָ