Roberto Ruiz, פונט מקס
די מעלדן פון די קלאָוזשער פון Punto MX, דער מאַדריד רעסטאָראַן וואָס פילע באַטראַכטן דער בעסטער מעקסיקאַן אַרויס פון מעקסיקא , כאפ ט אונד ז אל ע מי ט דע ם געענדערט ן שריט . אויב מיר וואָלט האָבן צו מאַכן אַ בעקן מיט נעמען וואָס פֿאַר איין אָדער אנדערן סיבה מיר געדאַנק קען פאַרשווינדן, דער איינער פון דעם רעסטאָראַן וואָלט האָבן ארויס אויף ווייניק שטימצעטל.
עס וואָלט געווען אַזוי, אין אַלע מאַשמאָעס, ווייַל סײַ דער רעסטאָראַן און סײַ דער קאָכער דורכגיין אַן ענוויאַבאַל מאָמענט ווי צו רעספּעקט דורך דעם ציבור און די פאַך. אבער דאס לעבן האט די זאכן און די גאַסטראַנאַמיק וועלט איז נישט פּאָטער פון קעסיידערדיק עוואָלוציע. אין וואָס עטלעכע עפענען ווייַל אנדערע פאַרשווינדן.
ביי דעם געלעגנהייט עס טאָן ניט ויסקומען צו זיין פּראַקטיש ישוז הינטער, אַזאַ ווי די וואָס נאָר אַ חודש און אַ האַלב צוריק געפֿירט צו די קראַך 99 K.O. סושי בר , מיט David Arauz און Hector Escalona צו די פראָנט, צו מעלדן די קלאָוזינג. אין דעם פאַל די פּראָבלעמס צופּאַסן דעם פּלאַץ צו די נייַ נאָרמאַליטי געווען די צינגל , עפּעס וואָס טוט ניט ויסקומען צו זיין הינטער די באַשלוס פון ראבערט וואָס, אויף די אנדערע האַנט, וועט פאָרזעצן צו פירן די רעשט פון זייַן געשעפטן.
די סאַקסעשאַן פון אומגעריכט קלאָוזשערז, פילע פון זיי אין דער בעסטער מעדיע מאָמענט פון זיין קאַריערע, מאכט, אָבער, אַז מיר האָבן צו פונאַנדערקלייַבן וואָס איז געשעעניש אין דער וועלט פון הויך קוויזין.
או ן ד י ערשט ע זאך , װא ס באװײז ט זי ך אי ן א היסטארישע ר שטאנד : שטענדיק נייַ רעסטראַנץ עפענען און אנדערע נאָענט , אַ קעסיידערדיק ציקל וואָס מיר זענען נישט אַווער פון אויף אַ טאָג-צו-טאָג יקער, אָבער אַנסטאַפּאַבאַל. אין נאָר איבער אַ יאָרצענדלינג, רעסטראַנץ ווי די סאַנט פּאַו דע קאַרמע רוסקאַלעדאַ (Sant Pol de Mar), Toñi Vicente (Santiago de Compostela), Vivaldi (Leon), אַנטאַני ס ווינקל (זאַמאָראַ), קענען פאַבעס (סאַנט סעלאָני), גאַסטראָמיום (סעוויללע), די טורמע (Las Pedroñeras), צו סטאנציע (קאמבאר), דאַני גאַרסיאַ (מאַרבעללאַ) אָדער סאָוטהעאַסט (מאַדריד), ערטער וואָס פֿאַר פאַרשידן סיבות און טראָץ זיין אין פילע קאַסעס אויף די שפּיץ פון די כוואַליע, האָבן שוין געבן וועג צו אנדערע.
די דערשיינונג, אונטערטעניק צו געזונט און עקאָנאָמיש פּראָבלעמס, דעטס, ברייקאַפּס אָדער ריטייערמאַנץ, איז דאָרט זינט די אָנהייב פון די ציבור רעסטעריישאַן . עס זענען, אָבער, אנדערע ישוז וואָס מאַכן די הייַנטצייַטיק גאַסטראַנאַמי דער קורס פון קלאָוזינג און אָופּאַנינגז איז אַקסעלערייטיד.
די פּאָזיציע פון געשעפט גרופּעס האט מענט אַ וויכטיק ענדערונג . וואָס זיי זענען געווען אַ האַלב יאָרהונדערט צוריק מערסטנס פערזענלעכע אָדער משפּחה פּראַדזשעקס אַז זיי האָבן געשטרעבט צו פאָרן פון דור צו דור, איז געוואָרן, אין אַ ניט-וויכטיקן פּראָצענט, אַן אינוועסטמענט פעלד אין וועלכן ביי דעם מינדסטן שרעק-סיגנאל קען דער קאַפּיטאַליסטישער שותף זיך צוריקציען, פאָרסינג אַ שאַטדאַון אַז טאָמער אין אנדערע צושטאנדן וואָלט נישט פּאַסירן און אַז אָפט כאַפּן דעם קליענט אַוועק.
אן אנדער בייַטעוודיק צו נעמען אין חשבון איז אַ זיכער דורותדיקע מידקייט . עס זענען מער און מער שעף וואָס, אין אַ זיכער עלטער, נאָך אַ פּאָר פון יאָרצענדלינג פון ויסמאַטערן אַרבעט אין די פראָנט פון די הויך קוויזין, זיי באַשליסן אַז זיי ווילן אן אנדער ריטם פון לעבן.
הויך רעסטעריישאַן איז אַ פאדערן פאַך ווי ווייניק אנדערע, מיט זייער שווער ארבעטן שעה פיזיקלי און סייקאַלאַדזשיקלי, סקעדזשולז כּמעט אוממעגלעך צו שאָלעכץ זיך מיט אַ נאָרמאַל משפּחה לעבן אָן מאכן וויכטיק קרבנות און אַ פּילגרימ-נעסיע פון קיך צו קיך, וואָס אין עטלעכע פונט קענען נעמען זייַן אָפּצאָל.
האַט קוויזין ריקווייערז טריינינג און דערפאַרונג . די, וואָס ווילן צו שפּילן אין דער ליגע, פאַרברענגען, אין פילע קאַסעס, יאָרן וואַנדערינג פון רעסטאָראַן צו רעסטאָראַן, פון שטאָט צו שטאָט, פון לאַנד צו לאַנד, צו אַנטוויקלען אַ ענוויאַבאַל רעזאַמייז וואָס, אָבער, פּריווענץ זיי פון וואָרצל. זיי זענען עפעס קיך נאָומאַדז, געטרייַ צו זייער טריינינג.
און אַזוי, די צייט קומט ווען אַ לעפיערעך הויך פּראָצענט פון שעפס מיט אַ זיכער פּרעסטיזש אָדער מיט קאַנסאַלאַדייטאַד פראיעקטן באַשליסן צו נעמען אַ שריט צוריק, צוריקקומען צו זייער שטאָט, געוועט אויף רויק פאָרמאַץ אָדער מער מאַנידזשאַבאַל וואָג און פאַרדינען וואָס זיי באַטראַכטן. אַ געוויסע קוואַליטעט פון לעבן.
הוט קוויזין, אויף די אנדערע האַנט, עס איז טעראַבלי פאדערן און ניט שטענדיק ווי רעוועכדיק ווי עס מיינט . עס איז אמת אַז אַמאָל איר דערגרייכן אַ זיכער מדרגה, קוקס קענען לעבן גלייַך געזונט פון די נאָמען זיי האָבן ערנד מיט זייער רעסטאָראַן, אָבער ניט שטענדיק דאַנק צו די נוץ אַז דער רעסטאָראַן גיט . און דאָס איז אויך אַן אַנדערער פֿון די עלעמענטן, וואָס האָבן זיך באַוויזן אין די לעצטע צענדליקער יאָר און וואָס באַדינגט אַלץ.
ווען elBulli פארמאכט אין 2011 , זייַענדיק דער בעסטער רעסטאָראַן אין דער וועלט, עס איז געווען דער שפּיז פון אַ נעץ וואָס אריבערגעפארן אַ פּלאַץ פון געלט . אָבער, דער רעסטאָראַן איז געווען אין אַ אָנווער. לאָססעס וואָס זענען סוסטאַינעד דאַנק צו די בענעפיץ פון אנדערע צווייגן פון דער גרופּע, צו עצה, שמועסן, פּרעזאַנטיישאַנז, אויסגאבעס און געשעענישן וואָס, אין קער, זענען נאָר מעגלעך ווייַל זיי זענען פּראָטעקטעד אונטער די שירעם פון די בולי אַז, טראָץ ניט זיין רעוועכדיק, איז געווען די יקערדיק שטיק פֿאַר אַלץ צו אַרבעטן דעמאָלט און פאָרזעצן צו אַרבעטן אַ יאָרצענדלינג שפּעטער.
אַמאָל די קוקס דערגרייכן די שטעלע ווו דער רעסטאָראַן איז געגרינדעט און האט ערנד אַ נאָמען, עס איז גרינג פֿאַר זיי צו דערשייַנען נייַ געשעפט אָפּציעס , אין פּאַראַלעל, טאָמער מער לוקראַטיוו און זיכער ווייניקער פאדערן, באזירט אויף עקספּלויטינג אַז פּרעסטיזש דערגרייכט דורך מי. דערגרייכן אַ געוויסער עלטער מיר קענען אַלע וועלן צו געווינען אין קוואַליטעט פון לעבן און אויב מיר קענען עס, דערצו, אָן דיסאַססאָסיאַטיאָן פון די סעקטאָר אין וואָס מיר האָבן געארבעט אַלע אונדזער לעבן, עס איז גאנץ פאַרשטיייק אַז פילע ענדיקן זיך דעם שריט.
און מיט אַלע דעם, טאָמער, איין לעצטע דאָזע פון ראָמאַנס. איך בין רילאַקטאַנט צו טראַכטן אַז גאַסטראַנאַמי איז רידוסט צו האַכנאָסע סטייטמאַנץ און יאָרן פון אַקיומיאַלייטיד מידקייַט . טאָמער, אין פילע קאַסעס, וואָס כאַפּאַנז איז אַז אַ רעסטאָראַן, ווי אונדזער צייט אין אַ שטאָט אָדער אין אַרבעט, האט אַ ציקל. און אַז ציקל, פון צייט צו צייט, קומט צו אַ סוף פֿאַר סיבות וואָס זענען אומבאַקאַנט צו אונדז און אַרויס אונדזער קאָנטראָל.
טאָמער אין עטלעכע קאַסעס דער שעף פארשטייט אַז זיין אַרבעט אין דעם פֿאָרמאַט, אין דעם אָרט, אין אַז פּרייַז קייט, האט שוין דערגרייכט ווי ווייַט ווי עס קען גיין. איר קען וועלן צו פּרובירן אנדערע מאַדזשאַלאַטיז, טאָן אן אנדער קיך, צו שפירן װידער דעם שװינדל פון אן עפענונג, פון די ערשטע מאנאטן, פון פײנעם א בריװ.
צום סוף, אויב די קיך האט עפּעס, עס איז אַז אָנצינדן פונט, פון שעפעריש שפּאַנונג וואָס גיט טייַטש צו אַלץ. און אויב אַז איז פאַרפאַלן, ווי מאל כאַפּאַנז אין אַ שייכות, עס איז בעסטער צו אָננעמען עס און פּנים עס; נישט לאָזן די סיטואַציע סטאַגנייט אָדער, ערגער נאָך, דיטיריערייטינג. איך האָב ליב צו טראַכטן אַז טראָץ אַלץ, די סאָרט פון געפילן פאָרזעצן צו וואָג אויף פילע פון די דיסיזשאַנז וואָס מיר טאָן ניט גאַנץ פֿאַרשטיין פון די אַרויס.
פעראַן אַדריאַ ער איז נאָך פֿאַרבונדן מיט דער גאַסטראָנאָמישער וועלט, כאָטש ער איז שוין אַ יאָרצענדלינג נישט געווען אין אַ רעסטאָראַן קיך. Dani García האט פארמאכט זיין דריי-שטערן רעסטאָראַן, אָבער האט מער גאַסטראַנאַמיק פּראַדזשעקס אין האַנט איצט ווי פינף יאר צוריק : די לעצטנס געענדיקט טעלעוויזיע פּראָגראַם, אָופּאַנינגז אין ספּאַין, אין די פאַרייניקטע שטאַטן, אַ קייטערינג פירמע צווישן די מערסט שטאַרק אין ספּאַין און פּראַדזשעקס צו רעזשיסירן מער ווי 15 לאָוקיישאַנז אַרום די וועלט אין די קומענדיק יאָרן.
ראבערט רואיז פארזיכערט, אין די באַמערקונג אַנאַונסינג די קלאָוזשער פון Punto MX, אַז ניט בלויז וועט עס האַלטן די לאָקאַל וואָס עס שוין האט אין אָפּעראַציע אין ספּאַין, פּאָרטוגאַל און קאָלאָמביאַ אָבער אויך די עקספּרעס לאָנטשט לעצטע מאי און דיין ר & די וואַרשטאַט . און עס ענדס מיט אַנאַונסינג די עפן פון אַ נייַ קראָם אין מאַדריד אין די סוף פון די יאָר.
אפשר פשוט מיר זאָלן זיך צוגעוווינט צו דעם וואָס דאָס לעבן גייט ווייטער , ווייל אזוי ווי עס זענען פארהאן מענטשן וואס פארשווינדן פון אונזער לעבען און א צווייטער קומט אן, גייען ענדליך פארביי רעסטאראנטן, אדער לכל הפחות א סך פון זיי. טאָמער, ווי לאַנג ווי עס זענען קיין פּערזענלעך, געזונט אָדער עקאָנאָמיש סיבות, דער בעסטער וואָס מיר קענען האָפֿן פֿאַר איז זען זיי אָנקומען, געראָטן און פאַרשווינדן אין די רעכט צייט אָדער צו געבן וועג צו דער ווייַטער רעסטאָראַן אין וואָס מיר וועלן באַקומען יקסייטאַד.
אפֿשר מיר זאָל פֿאַרשטיין, אַמאָל און פֿאַר אַלע, אַז נאָר אויב דער שעף האָט הנאה פון וואָס ער טוט, וועט זיך ווייטער פאַרכאַפּן אויף דעם שווינדל פון דעם ערשטן טאָג און געפינען די אָפּטימאַלע באַדינגונגען, וועט ער אונז קענען פרייען . אפֿשר מיר זאָל נאָר וואַרטן צו זען וואָס אַנדערש Roberto Ruiz וועט פאָרשלאָגן אונדז אין דער צוקונפֿט אָדער. און דאַנקען דיר פֿאַר מאכן אונדז צופרידן אַזוי ווייַט. ווי Dani, ווי Ferrán, Carme, Sergi, Toñi און צו אַזוי פילע אנדערע וואָס האָבן געמאכט אונדז הנאה יעדער שיסל און האָבן געמאכט אונדז פאַלן אין ליבע מיט דעם אַרבעט און די וואס טאָן עס פֿאַר אונדז.