די ערשטע צייטן פון נור געווען אַ ויספאָרשונג, אַ נסיעה אין וואָס Paco Morales עמבאַרקט אין 2016 און אַז געגאנגען פון די 10 יאָרהונדערט צו די 15 יאָרהונדערט דייווינג אין ינגרידיאַנץ, טעקניקס און אַנדאַלוסיאַן קוקבוק רעסאַפּיז. די קאַליפאַטע, די טייפאַ קינגדאָמס, אַלמאָהאַדס, אַלמאָראַווידעס און נאַסרידים זיי זענען נאכגעגאנגען איינער דעם אנדערן אין ינטריגינג מעניוז.
מאָראַלעס 'קאָכן איז קיינמאָל געווען קלאָר ווי דער טאָג. עס איז נישט געווען אין זיינע פריערדיגע רעסטוראנטן און עס איז אויך נישט אין נור, וואו ער פארשט די ירושה, אבער נאכאמאל עס נישט.
זייער מעניוז טאָן ניט פאָדערן היסטארישע פאַדעלאַטי. זיי זענען אַן ינטערפּריטיישאַן, אַן געניטונג אין סטיל, אין אַ זיכער זינען אַן אוכראָני. א שפּיל פון "וואָס וואָלט האָבן געטראפן אויב ...?"
אזוי, דער שעף האט שוין שאפן אַ נייַע אַנדאַלוסיאַן קוויזין. אַ נאָדל צו זײַן שטאָט און איר קולטור פֿון אַ פּערספּעקטיוו, וואָס קיינער האָט פֿריִער נישט געוואַגט.
נור.
און אין סעפטעמבער 2021 Morales 'נסיעה ריטשט די סוף פון די 15 יאָרהונדערט, צו יענעם מאמענט, אין וועלכן אייראפע האט געפונען אמעריקע און איר אומענדליכע שפייז. אַז צונויפשטויס אין וואָס פּלוצלינג די ירושה וואָס דער קאָכן האט ינטערפּראַטאַד דיסקאַווערד קאַרטאָפל, פּאָמידאָר אָדער פּאַפּשוי, אבער אויך קאַקאַאָ, מאָלעס, אַוואַקאַדאָו אָדער וואַניל.
עס האָט זיך געעפֿנט דעמאָלט, ווי עס עפֿנט זיך איצט אין נור'ס קיך, א נייע גאסטראנאמישע תקופה, אַ מאָמענט וואָס צוגעגעבן צו די פוסיאָן פון מוסלים, אידישע און קריסטליכע איינפלוסען אַז פון פאַר-היספּאַניק קאַלטשערז מיט אַ ריזיק קולינאַריש טראַדיציע.
כאָטש פריער עס איז געווען איין האַלטן. עס איז געווען דעמאָלט, אין 1492, ווען קאָלומבוס פארשטאפט אין גראַן קאַנאַריאַ , און עס איז איצט, אין דער זעלביקער אָרט, פֿאַר די קאָרדאָוואַן שעף: "עס איז די ערשטער מאָל אַז מיר נעמען קיילים אויס פון דעם רעסטאָראַן אין די צייַט אין וואָס זיי זענען אויף די מעניו. און עס איז גאַנץ זינען אַז עס איז געווען צו ברענגען זיי צו דעם אינזל." אַז באַגעגעניש פונט צווישן אייראָפּע און אַמעריקע, ווו ינגרידיאַנץ פון די צוויי קאָנטינענץ האָבן קאָויגזיסטירט פֿאַר סענטשעריז.
דער טערעץ איז געווען אַ מיטאָג מיט פיר הענט געפֿינט אין לידער פון הערמאַנאָס פּאַדראָן , דער רעסטאָראַן פון האטעל סאַנטאַ קאַטאַלינאַ דע לאַס פּאַלמאַס אין די HSC Fine Dining Collection ציקל.
Paco Morales.
דער יאַזדע, אָבער, איז געווען פיל מער ווי אַ יאַזדע צו פאָרשלאָגן אַ מעניו. עס איז געווען אַן עקספּלעריישאַן און אַ וועקסל; די געלעגנהייט צו ריקריייט אויף אַ זיכער וועג דער ערשטער בינע פון דער רייזע אַז מיט פינף סענטשעריז צוריק געביטן מערב קוויזין אויף אייביק.
מיר גיין צווישן וואַטס פון זאַלץ יוואַפּעריישאַן אין טענעריפע, אויפן ברעג פונעם אטלאנטישן ים. מיר קריכן צו די פֿיס פון Roque Aguayro צו באַזוכן די קעז פאבריק קאַרדאָן תקופה. מיר גיין אין די Barranco de Gracia צו דערגרייכן די קליינטשיק ווערכאַוס לאָרדשיפּ פון קאַברעראַ און, אַמאָל דאָרט, מיר קריכן די בערגל, זייער אַראָפאַנג, צווישן מאַראַנץ ביימער, וויניערדז, פּאַפּיאַס און קאַווע געוויקסן.
מיר צוגאַנג די פעטער יסידראָ ס פאַרם , פאַרבאָרגן צווישן באַנאַנע פּלאַנטיישאַנז , צו אַנטדעקן די שוואַרץ קאַנאַרי חזיר און עטלעכע ווערייאַטיז פון געבוירן גאָוץ.
דער ווייַטער טאָג איך גיין צו דער קיך. עס ס אַ ביסל שעה ביז מיטאָג סטאַרץ. דער קאָכן גרייט זיך מיניאַטורע קאָורגעץ (אמעריקע) און עגפּלאַנץ (אזיע, דורך די מעדיטערראַנעאַן). וואַן קאַרלאָס פּאַדראָן , איינער פון די מחנות, מאכט אונדז פּרובירן א שיך פון א שװארצער חזיר , אַ געבוירן האָדעווען פון מעגלעך בערבער אָנהייב, וואָס מעלץ אין די מויל. טראַוועלינג איז אויך דאָס.
Paco Morales און זיין שעף Paola Gualandi, אין די טענעפע זאַלץ פלאַץ.
"דערווייַז," זאגט מאָראַל װי ער ברענגט מיר א לעפל. אי ן זײנ ע אויג ן אי ז אי ן זײנ ע אויג ן א טרײצנדיקע ר גלאנצן . דער מעטאָדישער קאָכער, באַקאַנט מיט זײַן קאָנצענטראַציע און ערנסטקייט פֿאַרן הרובע, האָט הנאה פֿון דער רייזע.
וואָס איך געשמאַק איז עפּעס ינטריגינג. עס איז זיס, זייער קאַנטראָולד, עס איז אַ זיכער געווירץ, עס זענען פרוכטיק עלעמענטן וואָס איך האָבן נישט גאַנץ יידענאַפייד, אָבער אַלץ איז באַלאַנסט , עס איז גאָרנישט וואָס איז ימפּאָוזד. "עס איז אַן אַוואָקאַדאָ און פּאַפּייאַ קעטשופּ." און ווען איך מיין אז ער קען מיך מער נישט אפלאזן, לייגט ער צו: "פֿאַר די פאַרבייַסן".
"דאָס איז די שיינקייט, איז ניט עס? קום אַהער און ביישטייערן עפּעס נייַ , ניט נאָר ברענגען אונדזער קיילים און אַז ס עס”. אַזוי די עקספּלעריישאַן פון די טאָג פריער טראגט פרוכט, ווי די ערשטער עקספּלעריישאַנז אין 1492: וועלטן וואָס טרעפן זיך, נייַע פּראָדוקטן וואָס אַדאַפּט זיך צו אַלט רעסאַפּיז, מינים וואָס אַדאַפּט זיך צו נייַע קליימיץ ...
די רייזע הייבט אן אננעמען א גאנץ נייע באדייט. אויב Paco Morales' קיך אין נור האט ביז איצט ריווענטיד אַ מעגלעך צוקונפֿט פֿאַר די אַנדאַלוסיאַן רעפּערטואַר, דאָ טוט ער די זעלבע. ער ברענגט קלאַסישע קיילים פֿון שטוב צו דערקלערן פֿון וואַנען ער קומט, גיט עטלעכע פון די נייַע - צו זאָגן ווו עס איז געגאנגען - און, צוזאמען דעם וועג, סטאַפּס ביי די אינזלען צו לאָזן זיי באַרייַכערן זייַן געשיכטע, ווי זיי האָבן געטאן מיט דורות פון טראַוואַלערז און עקספּלאָרערס.
Paco Morales אין גראַן קאַנאַריאַ.
דערצו, עס טוט דאָס אין האטעל סאַנטאַ קאַטאַלינאַ , איינער פון די קאַנאַריאַן ענקלאַוועס ספּעציעל שייַכות צו די קומען און גיין פון פּאַסאַנדזשערז. דער האָטעל איז געגרינדעט אין 1890 און איז געווען ענג שייך צו די שורות וואָס פירן בריטיש טראַוולערז צו קאָלאָניעס אין דרום אפריקע, מזרח אפריקע אָדער ינדיאַ. אַז טראַוואַלינג אַטמאָספער, אָפן פֿאַר דער וועלט, אין אַ געמישט וועג, ווערט די שליימעסדיק באַשטעטיקן.
און דאָ איז די אַנדאַלוסיאַן קוויזין פון Morales, וואָס מיר האָבן געזען פֿון זיין האַנט אין קאָרדאָבאַ, ווערט ערשט איינגעפירט אינדרויסן פון נור באַשיצן דורך דעם נייַ אמעריקאנער שפּייַזקאַמער. עס איז דאָ אַז מיר רידיסקאַווערד אַז אַ מעניו קענען אויך זיין אַ יאַזדע.
די געפּרעגלט פּאַטלעזשאַן נעמט אונדז צו ספֿראַד, בשעת די פּיסטאַטשיאָ קורד מיט שרימפּ און גאַרום קוקט צו די לעגאַט פון רוים און צו די מעדיטערראַנעאַן אַלוועלט.
און פּלוצלינג קומט עס דער צימעס וואָס ענדערונגען אַלץ: עס זענען קאָורגעץ, אַובערגינעס און קעראַץ, עס איז פּאַפּשוי און עס איז בראָדעווקע, אַ זייער קאָמפּלעקס בראָדעווקע געמאכט מיט 45 ינגרידיאַנץ. און עס איז, אויבן אַלע, אַ באַגעגעניש פון קולטורן.
די קיילים זענען ינטערספּערסט מיט די פון די פּאַדראָן ברידער, וואָס שטעלן די היגע אַקצענט. טקופע דעל קאַרדאָן קעז ראַוויאָלי מיט לענטאַל יויך, בענעדיקטינע ווענגער און ווענגער, קאַנאַריאַן שוואַרץ קוגל נאָוגאַט מיט מאַנדל פּראַלין ...
און דער פאַרבייַסן ערייווז די מעסאָפּאָטאַמיאַן באַטאַלמאַנט פון רויט פירות און ליקעריש אַז Morales און זיין מאַנשאַפֿט ברענגען פֿון אַנדאַלוסיאַ. אונטער אים, אָן ווארענונג, אַ ריר פון אַז פרוטי און געווירציק קעטשופּ. אַמעריקע, קאַנאַרי אינזלען, מעסאָפּאָטאַמיאַ, אַנדאַלוסיאַ. און צו באַגלייטן אַ גלעזל יקעווען , איינער פון די ווונדערלעך וויינז וואָס זענען געשאפן אויף דעם אינזל.
Paco Morales אין דער קיך פון פּאָעמאַס דורך Hermanos Padrón.
אויב די קיך איז אַ געשיכטע, נור ס קוויזין איז אַ נסיעה דורך די וואָרצל פון אונדזער גאַסטראַנאַמי. אָנטייל נעמען אין דעם מאָמענט ווען ער פארלאזן די קאָנטינענט צו באַרייַכערן זיך מיט אַטלאַנטיק ינפלואַנסיז איז עפּעס מאַגיש, אַ יינציק געלעגנהייט.
אַן אַנריפּעאַטאַבאַל יאַזדע וואָס קען נאָר נעמען אָרט דאָ און איצט, אין דעם גראַן קאַנאַריאַ וועמענס שפּייַזקאַמער האט איין פֿיס אין אייראָפּע, אנדערן אין אפריקע און טייל פון זיין נשמה אויף די אנדערע זייַט פון די אָקעאַן.
זיין אָפּגעהיט, ווייַל די ופדעקונג פון אַמעריקע אַז Paco Morales איז דורכגעקאָכט יינציק רייזע אַנאַונסיז פֿאַר די ווייַטער ביסל יאָרן; אַ ריינווענטיאָן פון אונדזער פאַרגאַנגענהייט אַז קאָרדאָבאַ, געפירט דורך אַ קאָלעקטיוו פון קאָכן, סאָמאַליערז און פּראָפעסיאָנאַלס פון די קולטור פעלד, האט שוין אנגעהויבן און ינווייץ אונדז צו פאַרבינדן.