Palamós רויט פּראָנז
טינגז ראַרעלי פּאַסירן דורך צופאַל. עס איז נישט צופאַל, אָבער געשיכטע אַלליעד מיט נאַטור - אָדער וויצע ווערסאַ - וואָס האט געמאכט צוויי פון די בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט האָבן ימערדזשד אין דעם קליין דזשיאַגראַפיקאַל פּלאַץ פול מיט קאַנטראַס אַז יקסטענדז צווישן די מעדיטערראַנעאַן און די פּירענעעס. דאָ, נאַטור שאַפּעס ניט בלויז די לאַנדשאַפט, אָבער אויך די קיך, וואָס איז זייַן אמת אָפּשפּיגלונג.
טראַוועלינג אויף צווייטיק ראָודז איז צו נעמען אַ געשמאַק מאַרשרוט דורך אַכט קאַונטיז (Alt Empordà, Baix Empordà, La Selva, Ripollès, La Garrotxa, Gironès, Cerdanya און Pla de l'Estany) לאָודיד מיט געשיכטע, פּיקיוליעראַטיז און קולינאַריש ספּעשאַלטיז. מאַסטער דזשאָסעפּ פּלאַ גייד מיר בשעת איך זוך פֿאַר די בעסטער סאַקאַץ און סטיווז, פון וואָס ער האט געזאגט אַז "זיי עקסטראַקט אַפֿילו די קוואַדראַט וואָרצל פון די פיש" אָדער איך לאָזן זיך פאַרפירן דורך די ווורשט, וועדזשטאַבאַלז און שפּיל סטיווז פון די ינלענדיש.
עס איז אַ רייַזע-פּלאַן פול פון סאַפּרייזיז און דזשויס . די לייַדנשאַפט פֿאַר גאַסטראַנאַמי פון די מענטשן פון גיראָנאַ טראַנזלייץ אין סאָף פאָלקס פעסטיוואַטיז: פון די טעג פון וואַלקאַניק קוויזין צו יענע פון די אַנטשאָווי דורך די פון די פּירענעאַן קאַלבפלייש, די סוקוועט (טראַדיציאָנעל סעאַפאָאָד צימעס), די שחיטה, פון די פּאַלאַמאָס פּראָן, פון דער סאָד און דער שנעק, פון דעם קיניגל, פון די סעראַניאַן ברוקווע, פון די קעצל און אפילו פון די לאָנגליין פיש ... יעדער שטאָט האט זייַן פּאַרטיי אַרום דעם הרובע און אַ געשיכטע צו דערציילן.
וועגן דעם, רידוסינג די קוויזין פון גיראָנאַ צו די פאָלקס 'ים און באַרג' וואָלט זיין צו סימפּליסטיק , כאָטש עס איז אמת אַז דער פאַרבאַנד אין די טאָפּ פון פּראָדוקטן פון די ברעג (פיש און שעלפיש) און די ינלענדיש (וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, אָף) איז איינער פון די כאַראַקטעריסטיש פֿעיִקייטן פון די קוויזין פון דעם קאַטאַלאַניש געגנט. קאַמבאַניישאַנז פון הינדל און האָמאַר, קיניגל און שרימפּ, אָדער ציג מיט סניילז זיי זענען נישט אויפגעשטאנען אין די היץ פון הייַנטצייַטיק קוויזין, אָבער זענען געפֿונען אין די סאַבסטרייט פון טראדיציאנעלן קוויזין. לויט דער שעף זשאן לוק פיגועראס, קען עס האבן איר אפשטאם אין דער צייט פון די שווארצע מארקעט, ווען עס איז געווען געווענליך אויסבייַטן אין די דערפער און די פישער האבן אויסגעביטן לאבסטערס אויף קארטאפל.
די טראַמונטאַנאַ (צפֿון ווינט) און די זון באַקומען מיר אין די צאָפנדיק סוף פון דער פּראָווינץ. די טרוקן סטעפּ פון קאַפּ דע קרעוס און די מאַנאַסטערי פון סאַנט פּערע דע ראָדעס (10 יאָרהונדערט) קאַנטראַסט מיט די גרינערי פון די פּינעס און די געניסטאַ וואָס רוק אַראָפּ די סלאָפּעס פון די קליפס צו די בלוי פון די ים. אין די פּאָרט פון Llançà איז צוגעגרייט איינער פון די בעסטער האָמאַר סוקאַץ , דער איינער צוגעגרייט דורך דער שעף Luis Fernández Punset אין דעם רעסטאָראַן די פישערמאן .
האַק מיט ראָוסטיד אַניאַנז און שמאַכטן נוס בוימל, האָזענע ניסלעך און פּראָנז
עטלעכע מעטער אַוועק, אין ** Miramar, Paco Pérez ** איז באגאנגען צו מאַריטימע מאַדערנאַטי אין אַ מינימאַליסט באַשטעטיקן מיט קוקן פון די מעדיטערראַנעאַן. מיר זענען נישט פייסינג נאָך איין נאָכמאַכן פון די 'בוליניאַן', אָבער גאַנץ אַ פּריוולידזשד יבערזעצער וואָס האָט געארבעט פינף יאָר מיט Adrià פֿאַר דער בלויז ציל פון לערנען פון די בעסטער. צוויי מיטשעלין שטערן באַלוינונג דעם שעף וואס דאַרז מיט די מערסט ראַדיקאַל הייַנטצייַטיק קוויזין אָן ניגלעקטינג טראַדיציע.
אַראָפּ די ברעג, פאַרגאַנגענהייַט Cadaques און די ליבלינג פּאָרטליגאַט , ינכאַבאַטאַד פֿאַר יאָרן די מיטאָס. הייַנט Cala Motjoi איז גאָרנישט מער ווי דער זכּרון פון elBulli און די צוזאָג פון אַ פּרויעקט וואָס איז נאָך צו קומען: לאָזן אונדז געבן עס צייט. אָבער אין Cadaqués עס איז ינאַוגוראַטעד (2012) ייַנטיילן , אַ כיינעוודיק אָרט לויפן און סופּערווייזד דורך ערשטע עלבוללי שעפס: Oriol Castro, Eduard Xatruch און Mateu Casañas. דער גייסט איז ימפּליסאַט אין דעם נאָמען: קוויזין דיזיינד צו טיילן. נאָענט פּראָדוקטן, סאַטאַל קאַמבאַניישאַנז און פּשוט רעסאַפּיז, זייער קאַנווינסינג. אַ יקערדיק אַדרעס, די זעלבע ווי אַז פון די Hotel Empordà, ספּעציעל אויב איר אַרומפאָרן בעשאַס די גייעג סעזאָן, ווייַל זיין רויאַל האָז איז ווערט אַ שפּאַציר.
** איצט איז די צייט פֿאַר El Celler de Can Roca **. די בריטיש זשורנאַל רעסטאַוראַנט דערקלערט דער בעסטער רעסטאָראַן אין דער וועלט, דורך זיין אַקליימד 50 בעסטער רשימה, עס איז געראטן צו ווידער ווענדן די גאַסטראַנאַמיק אויגן פון דער וועלט צו דעם ווינקל פון די יבעריאַן פּענינסולאַ, און אגב, אויס פון די ווינקל פון זייער אויג. , רעשט פון די נאציאנאלע טעריטאריע. די ראָקאַ ברידער (דזשואַן, דזשאָסעפּ און דזשאָרדי) ווייַזן די וועלט זייער פנימער ווי צופרידן און צופֿרידן מענטשן. זיי לעבן זייער גאנץ מאָמענט. זיי האָבן געשטעלט זייער שטאָט, גיראָנאַ, אויף דער וועלט גאַסטראַנאַמיק מאַפּע.
די ראָקאַ ברידער: די גיראָנאַ ליגהטהאָוסע
די פּילגרימ-נעסיע טוט נישט האַלטן. די ווארטן רשימה צו באַקומען אַ טיש גייט אויף אייביק. אַלעמען וויל עסן אין אל סעללער, איצט מער ווי אלץ, אפילו די וואס לעבן דאָ און קומען יעדער חודש. זיין העכערקייט אַדמיץ קיין דיסקוסיע. מי ר זײנע ן פאר ן גאנצ ן גאנ ץ גאנצן , קײלעכדיק ן רעסטאראן . אַן אַוטפּאָרינג פון סענסיטיוויטי און גוט געשמאַק וואָס ריטשאַז אַלע אַספּעקץ פון ציבור קייטערינג: סייווערי און זיס קוויזין, ווייַן קעלער, דינסט, סוויווע, באַגריסונג ...
ריין עקסאַלאַנס וואָס איז געבוירן פון אַניוועס, דיסקרעשאַן, סייכל און די גוטע מעשׂה פֿון די דאָזיקע דרײַ ברידער, װאָס זײַנען בהמות, איטלעכער אױף זײַן װעג. יוסף (פיטו , פא ר פרײנד ) הא ט א זוכה־נאז , װא ס ע ר לײג ט ב ײ דע ר דינסט , ניש ט בלוי ז פו ן זײ ן (ספּעקטאקולאר ע װײנער ) , נא ר אוי ך פו ן זײנ ע ברידע ר קיך , העלפנדי ק אי ן דע ר אנטװיקלונ ג פו ן מאכלי ם או ן באגריפן . וואַנגאַרד און טראַדיציע גיין האַנט אין האַנט דזשאָאַן ס עלעגאַנט סייווערי רעסאַפּיז , שטענדיק מיט אַ קלאַסיש און אַקאַדעמיק פאַרבינדן, און אין jordi ס סוויץ , וואס וואגט זיך - חטאות פון יוגנט - מיט נאך שפילן און פריוואליטעטן.
א פּאַעללאַ אין פראָנט פון טאַמאַריו ברעג
דאָס יאָר, די צושטאנדן האָבן מיר נישט דערלויבט צו זיצן ביי איינער פון די טישן אין די טרייאַנגגיאַלער עסצימער מיט אַ קוק אויף די ינלענדיש בערעזע וואַלד. איך האט עס אויף די קיך טאָמבאַנק. דער פּלאַץ וואָס דזשאָאַן מאל ניצט צו אַרבעטן. די זכות איז געווען נאך גרעסער. ווי אַזוי קען איך זיך נישט באַרימען אַז די בעסטער שעף אין דער וועלט געוויינט מיר ווי אַ גיני חזיר און געמאכט מיר געשמאַק זייער לעצט קיילים? זיי האָבן מיר דערקלערט וואָס דאָס איז El Somni, זיין לעצטע פּרויעקט: עס איז אַ גאַסטראַנאַמיש אָפּעראַ וואָס מישן קונסט, סענסערי מערקונג און גאַסטראַנאַמי ... שווער צו דערקלערן, גאנץ צו דערפאַרונג ווען די צייט קומט.
אין לאַנד די לאַנדשאַפט ווערט ינקריסינגלי גרין. איך גיין צו טרעפן דעם באַרג צוזאמען וויינדינג ראָודז צווישן יאָרהונדערט-אַלט פאַרמכאַוסיז און מידייוואַל דערפער. אין די ראָמאַנעסק מאַנאַסטערי פון ריפּאָלל איינער פון די מערסט טשיקאַווע לאַנדווירטשאַפטלעך קאַלענדאַרס אין ספּאַין איז אפגעהיט, קאַרווד אין שטיין דורך בעל סטאָנעמאַסאָנס. נירביי, Ca l'Enric איז אַ מוזן פֿאַר גייעג קוויזין . די אַלט משפּחה שפּייַזקראָם קראָם איז פארוואנדלען אין אַ דיזיינער עסצימער צו וואָס וואָאָדקאָקק פאַנס מאַכן אַ פּילגרימ - נעסיע (פויגל וואָס איז געדינט אין פאַרשידן באַדינונגען: זופּ, רייַז, טייז און בריסט), באָלעטוס אָדער האָז.
דזשאָאַן, אין די לעבעדיק צימער, און איר ברידער Jordi און Isabel אין דער קיך מאַכן די געטאַוויי אַ פּאַרטיי. Olot איז די הויפּטשטאָט פון La Garrotxa, אין דעם צענטער פון אַ געגנט פון יקסטינגקט וואַלקיינאָוז און אלטע טראדיציעס. די אַפּאָטהעאָסיס פון די חזיר און אַלע די סאָסידזשיז דערייווד פון אים: ווורשט, ווורשט, ביסבעס, פּעטרוקס, אאז"ו ו. אין Les Cols , Fina Puigdeval און איר מאַנשאַפֿט, געפירט דורך Pere Planaguma, שליימעסדיק מאָדערן, סטריפּט צוריק און מינימאַליסט רעסאַפּיז, אין לויט מיט די פּלאַץ: אַ 15 יאָרהונדערט פאַרמכאַוס באדעקט אין מאַדערנאַטי. א געוואגטער, א דעליראציע פון שטײן און גלאז, צװישן סיפרסן און בלום־בעטער.
און פון דעם גאָרטן איך שפּרינגען צוריק צו די ברעג, אַז קאָסטאַ בראַוואַ וואָס קאַפּטיווייץ און קאַפּטיווייץ מיר. דער דרייַעק צווישן La Bisbal, L'Escala און Palafrugell איז איינער פון מיין באַליבסטע טעראַטאָריז. די אַראָפאַנג ברעג וואָס סעפּערייץ די קאַפּעס פון Forn און Sant Sebastià באַהאַלטן די מערסט שיין קאָוועס אויף דעם ברעג, אַזאַ ווי די פון Begur און Tamariu. די דילייטפאַל רייַזע פון די באַטאַניקאַל גאָרטן פון Calella de Palafrugell, כאַנגגינג אויף אַ פעלדז, מוזן סוף אין El Didal, דער קליין באַר אין פּאָרט באָ ווו אין סעזאָן (צווישן מאַרץ און אפריל) זיי דינען די בעסטער פריש העדגעהאָגס ימאַדזשאַנאַבאַל.
היגע סעאַפאָאָד
אן אנדער אַנפערגעטאַבאַל פאָר איז דער וואָס לויפט דורך די גאסן פון פּאַלס. נירביי, אין Can Boix די טראַדיציע איז מיינטיינד: פּשוט און עמפאַטיק קוויזין אין וואָס די פּראָדוקט פּריוויילז. אין די ** מאַס דע טאָררענט, אַ געשמאַק רעלאַיס & טשאַטעוקס **, דער יונג שעף דזשאָרדי גאַררידאָ פּערפעקטיז הייַנטצייַטיק רעסאַפּיז מיט זעץ, און קאָכן ויסגעצייכנט רייַז קיילים. אָבער צו דערוויסן וואָס קאַטקסאָפלינאָ איז, עס איז קיין אנדערע ברירה ווי צו לייענען דעם בוך Sabor Empordà, ווו עס איז דערקלערט אַז עס איז אַ צימעס פון ראַק, מאַסאַלז און מיטבאָלז סיזאַנד מיט אַ געשמאַק סאָוס , אַ סאָוס וואָס, ווי Néstor Luján געוויינט צו זאָגן, איז געווען איינער פון די יקערדיק אין קאַטאַלאַניש קוויזין צוזאַמען מיט פּיקאַדאַ, סאַמפאַינאַ און אַליאָלי.
און ווי אַ געזעגענונג, די געגנט פון די דזשאַנגגאַל . באַרימט, צווישן אנדערע זאכן, פֿאַר די טערמאַל וואסערן פון Caldes de Malavella, ווו די Vichy Catalán ספּאַ איז ליגן, אַ מאָדערניסט ווערק פון דעם אַרכיטעקט בוהíגאַס. עס איז אויך פּאַסיק פֿאַר די טובז , אַ רעסטאָראַן ווו Marc Gascons דעפענדס אַ טיף-איינגעווארצלט, ראַפינירט און פּינטלעך קוויזין: דאָרש פריטטערס, גרילד וועדזשטאַבאַלז מיט ראָמעסקאָ סאָוס, קוטטלעפיש מיט מיטבאָלז, חזיר ס פֿיס מיט פּיקאַדאַ ... הנאה.
Marc Gascons, דער שעף אין Els Tinars