לאַוראַ וועראַגואַס
א פֿאַרבייַסן פון איין לאַנג רשימה פון שעפעריש, ענטערפּרייזינג, דעדאַקייטאַד און טאַלאַנטירט פרויען , וועמענ ס אויסמעסטונ ג אי ז אומגעצייכנ ט אבע ר אי ן וועלכ ן ד י וואג ט פו ן יעד ן פו ן ז ײ װער ט צוגעלײגט שלאָס קאַמף צו כאַפּן דיין קול . וואָס ווייניקער ווי צו געבן כּבֿוד צו זיין מי און אַרבעט כּדי מיר זאָלן זיך נישט געפֿינען נאָך רעדן וועגן דעם דזשענדער יקוואַלאַטי.
אין באַרסעלאָנאַ, ווי אין אַזוי פילע אנדערע שטעט, אַ קולטור פון גרויס פרויען איז בוילינג און בוילינג ופגעקאָכט שעפס, סאָמאַליערז, ינלענדיש דיזיינערז, ווינעמאַקערס און אנדערע פּראָפעססיאָנאַלס וואָס שטרעבן טעגלעך צו ברענגען די שטאָט צו לעבן און מאַכן גאַסטראַנאַמי יוואַלוו צו דערפאַרונג.
אַ לאַדזשיקאַל עוואָלוציע און אַ שטאַרק היסכייַוועס צו לייגן ווערט צו אַ וועלט וואָס, ווי שטענדיק, **האט אונדז אַלע פֿאַראייניקטע אַרום אַ טיש. **
די קיך איז טשאַנגינג דאַנק צו זיי
יינציק און פאַרשידענע פרויען, און געשמאַק ליגט אין פאַרשיידנקייַט. און אויב מיר רעדן וועגן טעם, אָדער גאַנץ, וועגן טעם, מיר אַנטדעקן ווער אַרבעט שווער פֿאַר פאָרשלאָגן עפּעס אַנדערש צו די שטאָט און ניט טאן עפּעס נודנע אַז מיר ווי אַזוי פיל, אַזאַ ווי זיצן אַראָפּ צו עסן אָדער סאָושאַלייז.
CARLOTA CLAVER: שעף און באַזיצער פון לאַ גאָרמאַנדאַ. מיטיק און מיטגעפיל אין קיך.
די זאַך גייט פון לייַדנשאַפט . קאַרלאָטאַ קאַמביינז איר פּרויעקט - ינקריסינגלי פעסט און האַרט - מיט זיין מוטער . אָן סופּערפּאַוערז אָדער ניצן מאַגיש טריקס, אָבער מיט דעדיקאַציע און זאָרג . פֿאַר דעם קאָכן, יעדער דעטאַל איז יקערדיק און וואָס איז געזען אין יעדער שריט זי נעמט און יעדער באַוועגונג וואָס אַקאַמפּאַניז איר. פון די צייט וואס די קעכין גייט אריין אין דער טיר ביז זי זאגט זיך געזעגענען (לויפן) אויפצונעמען די טעכטער אין שול, די האַווייַע פון קאָנצענטראַציע און די שמייכל פאַרשווינדן נישט פון זיין פּנים.
לאַ גאָרמאַנדאַ איז געבוירן ווי אַ רעזולטאַט פון אַ משפּחה געשיכטע און נאָך קאַנסאַלאַדייטינג צוויי דערקענט פּראַדזשעקס אין דער שטאָט, אַלבאַ פּאַריז און אַלבאַ גראַנאַדאָס . נאָך פילע יאָרן פון קרבן און איצט איר אייגן משפּחה, קאַרלאָטאַ געוואלט צו לאָזן הינטער וואָס זי געהאָלפֿן בויען מיט איר עלטערן און באַנייַען זיך צו שאַפֿן איר אייגענע פּרויעקט. פריער איז ער דורכגעגאנגען די האָפמאַן שולע װו ע ר הא ט בארײכער ט או ן פראפעסיאנעליזיר ט א ן אומװיליקע ר ירושה .
אַמאָל רעפאָרמירט די קוואַרטאַל שפּייַזקראָם קראָם פון אַלע לעבן , קאַרלאָטאַ געעפנט די טירן פון איר מערסט דערוואַקסן געוועט. זי אַפּטיד פֿאַר מאַרק קוויזין, וואָס זי ווייסט ווי צו טאָן בעסטער. כאָטש זי איז זייער יונג, די קלאַווער טאָכטער האט געוואוסט ווי צו טייַנען די טראדיציאנעלן פארמען פון רעסטעריישאַן מיט אַ קראַנט און זאָרגלאָז סטאַגינג.
קאַרלאָטאַ קלאַווער פון לאַ גאָרמאַנדאַ
אין לאַ גאָרמאַנדאַ, איינער פון די לאָקאַל, אין אַדישאַן צו קאָכן געזונט, זיין ינאַווייטיוו אָדער קאָנסערוואַטיווע מיט נייַע טעקניקס, איז אַז מענטשן פילן זיך אין שטוב . אַז ווער עס יז קענען פאָרזעצן מיט די טיש רעדן, אַז דער אָרט האט אַן אייגענע אידענטיטעט און אַנטלויפן פון די גרויס רעסטראַנץ ווו איר קענען עסן געזונט אָבער ווו איר אָטעמען רעכט און מאָל-געגעסן.
איידעלע און ערלעך כסימע קוויזין אין די פאָרעם פון קיילים צו טיילן. מיט אַ רעצעפּט בוך באזירט אויף טראדיציאנעלן קאַטאַלאַניש קוויזין וואָס צו שאָלעכץ די רוץ און די זכּרון א, קאַרלאָטאַ ס קיך פרוווט צו ענשור אַז רובֿ פון זייַן ינגרידיאַנץ זענען היגע און זענען האַלב אין אַ געזונט און סאַסטיינאַבאַל וועג. די זיך-טריביוט איז פאַרזיכערט מיט איר הנאה קאַרן ד'אָללאַ, די סניילז אַ לאַ גאָרמאַנדאַ (הויז סאָרט) אָדער די גרילד טונפיש פּאַרפּאַטאַנאַ מיט פּיקוויללאָ פּעפּערז.
קאַרלאָטאַ האט באשטימט געפֿונען איר אייגענע וועג אין לאַ גאָרמאַנדאַ מיט איר שוטעף איגנאַסי סעספּעדעס . צוזאַמען זיי פאַרבינדן אַרבעט און ליבע, און ליבע פֿאַר אַרבעט.
ברוכים הבאים צו די הויז פון Carlota Claver
LAURA VERAGUAS, קאָכן אין IRADIER RESTAURANT
די פּערזענלעכקייט פון דער שעף טראַנספערד צו איר קיך, ריין עמאָציע. לאַוראַ מאַנידזשיז צו כאַפּן די גומען צו די גאַסטאַטאָרי, וויזשאַוואַל און עמאָציאָנעל . עס מאַנידזשיז צו אָנצינדן אין אַ סענסערי וועג. זיין קיך קענען זיין קאַמפּערד מיט קונסט.
ביידע שעף און קיך זענען ווערסאַטאַל אין אַלע זייער פאַסאַץ. זיין ווערק און זיין פאַנטאַזיע זענען באזירט אויף אַ ברייט קייט פון רעפערענצן וואָס ער געפינט אין די טאַנצן, ליטעראַטור, מוזיק אָדער קיין אנדערע אַרייַנשרייַב וואָס סעראַונדז עס. עס פּושיז די מיינונג, קאַנשאַסלי און אַנקאַנשאַסלי, צו קאַנאַל אַלע יענע וניווערסעס צו דערגרייכן אַ יינציק זשאַנראַ.
ווען מיריאַם פערנאַנדעז , באַזיצער פון די Iradier רעסטאָראַן (ליגן אין די מעטראָפּאָליטאַן יראַדיער קלוב), און לאַוראַ וועראַגואַס , שעף פון דער רעסטאָראַן און נשמה פון דער קיך, סטאַרטעד דעם שלאָס פּאַסירונג, זיי געוואלט צו שאַפֿן אַ פאָרשלאָג פון נאַטירלעך און אָפנהאַרציק קוויזין. מיט דער פאַרלאַנג צו מאַכן די פּראָדוקט שייַנען, שטענדיק און אויבן אַלע, זיך. פֿון אָנהייב האָט מען עס געוואָלט דזשענערייט אַ סוויווע און אַ סטאַגינג ווו רויק און וואָג וועט זיין ברידד. נאָר אַרייַן די צימער, די ליכט ינוויידז און ביידז די פּלאַץ.
יראַדיער ס סאָד
פּאַראַדאָקסיקאַללי, נאָך די פרענעטיק ריטם וואָס סעראַונדז לאַוראַ ס מיינונג, איר רעסאַפּיז זענען רילאַקסט און דרוק-פֿרייַ. ליכט קיילים וואָס זוכן צו צוריקקומען צו די אָריגינס און ופהיטן די פאַקטיש טאַם פון יעדער ינגרידיאַנט. און צו דערגרייכן עס, מייַכל אַלע דיין סאַפּלייערז פּערסנאַלי צו וויסן פון ערשטער האַנט ווער וואקסט, זאָרגן פֿאַר און דעליווערז די רוי מאַטעריאַל מיט וואָס זיי וועלן שפּעטער אַרבעטן.
אַזוי פיל איז די וויסיקייַט און דייַגע אַז דער רעסטאָראַן האט זייַן אייגן גרינס גאָרטן פֿאַר זיך-צושטעלן. איר ווילן צו זיין אַ טייל פון דעם פּראָצעס פון די אָנהייב צו וויסן די בעסטער צייט צו שניט, קאָכן און דינען יעדער פּראָדוקט. לאַוראַ בעץ אויף אַ עטישע, נערעוודיק און ערלעך קוויזין וואָס ינטיילז אַ לעבן, היגע און סאַסטיינאַבאַל מעניו.
מיט די טאָנגז כאַנגגינג פון איר רעקל, דער שעף און איר מאַנשאַפֿט קאָכן בעקיצער, מינאַמייז האַנדלינג און צולייגן די צונעמען טעקניקס צו הויכפּונקט די פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט. לאַוראַ וועראַגואַס קעפ אַ פּרויעקט וואָס זי זיך באשרייבט ווי "וויטאַל" אין זוכן פון נאַטירלעך און אָרגאַניק.
טראַנספּעראַנט און מיט אַ אַרבעט אופֿן באזירט אויף פּראָצעס און טעות יבערכאַזערונג. אַלאַוינג זיך צו זיין גיידיד דורך ינטוישאַן, לאַוראַ זוכן ינסעסאַנטלי יבערראַשן און זיין סאַפּרייזד, און דזשענערייט רעזולטאַטן באזירט אויף אַ קאַנטראָולד מאַנגל פון קאָנטראָל.
אַרויסרופן די דינער מיט אַ אַניוועסדיק און משמעות פּשוט פאָרשלאָג אָבער דאָס וועט דיך ניט לאָזן גלייַכגילטיק. עס יימז צו דזשענערייט אַ דיאַלאָג דורך די ינטימאַסי פון די טעלער.
RAQUEL SOGORB, ינלענדיש דיזיינער פֿאַר האָטעלס און רעסטאַוראַנץ
מאַטעריע, ליכט און סאַוואָיר-פייער. Raquel באוועגט מיט לייטינג, מאַטעריאַלס און די טראַנספאָרמאַציע פון ספּייסאַז . סטראַטאַ אָוווערלאַפּ אין זיין קאָפּ, פאַבריקס זענען קאַמביינד און מאַטעריאַלס קאָויגזיסטירן אַז משמעות טאָן ניט פאַרבינדן פֿאַר די רעשט פון די מאָרטאַלז. זיי זענען שטענדיק פּראַדזשעקס אַז רעזולטאַט פון רילייטינג אַ קאָנטעקסט צו אַ פֿונקציע. לויט די ינלענדיש דיזיינער, " א גוט פּרויעקט איז דער רעזולטאַט פון קאַנטיניויישאַן אין די פּלאַן פּראָצעס און פון א טיף דיאַלאָג צווישן די מענטשן וואָס אָנטייל נעמען אין עס.
עס מיינט אוממעגלעך צו ימאַדזשאַן ווי, סטאַרטינג פון אַ פּלאַן ציען אויף פּאַפּיר אָדער פון אַ פּלאַץ באדעקט מיט שטויב און בויברעך, אַ לעבעדיק סצענאַר קענען זיין פּראַדזשעקטאַד, מיט אַ אנגעצייכנט אידענטיטעט און צוגעגרייט צו פאָרשלאָגן אַ מולטיסענסערי דערפאַרונג.
רחל איז דעדאַקייטאַד צו שאַפֿן און גער סינעריאָוז פון אַלע מינים אין כיינעוודיק ספּייסאַז, פילע פון זיי שייַכות צו די גאַסטראָו-וועלט אַזאַ ווי האָטעלס און רעסטראַנץ. ערטער ווו דערפאַרונג פּריוויילז, ווו עסטעטיק הערשן און ווו פאַנגקשאַנאַליטי און פּראַקטיקאַלאַטי זענען שליסל.
רחל סאָגורב
זיין אידעעס אַנטוויקלען ביז מאַטיריאַלייזינג אין די פאָרעם פון איידעלע מאַטעריאַלס און נאַטירלעך שטאָף אַזאַ ווי מירמלשטיין, וועלשענער נוס האָלץ, מעש אָדער אַטלעס שטאָף. א גרויסער און ברייטער עולם ווו די סטיל און פּערזענלעך שטעמפּל פון רחל סאָגורב זיי לאָזן זייער צייכן און אַרויסלאָזן פּערזענלעכקייט.
די אַרויסרופן און דער וועט פון יעדער פּרויעקט גייט דורך רעספּעקט די אָנהייב און געשיכטע פון די באַשטעטיקן צו פארוואנדלען עס. אַזוי אַז עס יוואַלווז צו געבן וועג צו נייַע מעשיות אָן פאַרגעסן אָדער געבן אַרויף די פאַרגאַנגענהייט. דערווייַז פון דעם זענען די צוויי יורבאַן קייט האָטעלס , לאָוקייטאַד אין דעם צענטער פון באַרסעלאָנאַ, ביידע מיט רוץ אין די טעקסטיל וועלט און אין וואָס די פּאָטענציעל פֿאַר די כאַראַקטער און פּערזענלעכקייט פון יעדער בנין איז געזוכט.
Raquel, ווי די פרויען וואָס מיר דערמאָנען הייַנט און ווי רובֿ אנדערע גרויס פרויען אין דער וועלט, פאַרבינדן פּערזענלעך לעבן מיט אַרבעט און ינקאָרפּערייט איר אייגן כאַראַקטער אין די לעצטע. דייַן? שפּאַס און סיבאַריטי, קאַנסיווז לעבן ווי אַ וועג אין וואָס גליק איז די נסיעה, נישט די דעסטיניישאַן.
דאָס איז ווי (נו) איר עסן אין די נייַ 'סאָהאָ' אין באַרסעלאָנאַ