"די שיסל וואָס איז מערסט יידענאַפייד מיט מאַדריד און זיין קאַמיוניטי איז דער פאַל פון יסטער טאָסט. און כאָטש עס איז אמת אַז זיי זענען געמאכט אין אַלע די אָטאַנאַמאַס קהילות און אפילו ווערן מאָדערן אין איטאליע צוגעגרייט מיט פּאַנעטטאָנע, אָבער די יסטער פראנצויזיש טאָסט פּאַר עקסאַלאַנס איז אַז פון מאַדריד. אזוי רעד איך רפאל אנסאָן , פּרעזידענט פון די רויאַל אַקאַדעמי פון גאַסטראָנאָמיע, ווען די אַססאָסיאַטיאָן פון אַרטיסאַן אַנטראַפּראַנערז פון די געבעקס סעקטאָר פון מאַדריד (ASEMPAS) אָרגאַניזירט, אין 2017, דער ערשטער קאָנקורס צו הויכפּונקט דער בעסטער מאַדריד פראנצויזיש טאָסט.
דאָס יאָר אין זיין פערט אַדישאַן, ASEMPAS, ווידער אָרגאַניזירט אַ קאָנקורס אין וואָס זיי דערלאנגט 18 טייפּס פון פראנצויזיש טאָסט צווישן די וואָס זאָלן שטימען דער בעסטער טראדיציאנעלן פראנצויזיש טאָסט און דער בעסטער גלוטען-פֿרייַ פראנצויזיש טאָסט.
די יסודות זענען געווען קלאָר: טראדיציאנעלן רעסאַפּיז אין וואָס בלויז די ינגרידיאַנץ קען זיין געוויינט: קו ס מילך, האָניק, ווייַן, לימענע, מאַראַנץ, צוקער, צימערינג, וואַניל און קרעם. די וואָג פון יעדער טאָררידזשאַ קען זיין אַרום צווישן 80 און 220 גראַמז.
און די געווינער זענען געווען: פּאַקאָ שטיקל, די משפּחה וואַרשטאַט אין סאַן לאָרענזאָ דע על עסקאָריאַל, וואַן די אַוואָרד פֿאַר בעסטער טראדיציאנעלן פראנצויזיש טאָסט. י מאנאסעל, די סאָרט פון גלוטען-פֿרייַ פּראָדוקטן, וואַן אין דער קאַטעגאָריע פֿאַר די סעליאַק וועלט.
דער בעסטער טראדיציאנעלן פראנצויזיש טאָסט אין מאַדריד: Paco Pastel.
דער ערשטער רעפערענצן צו טאָררידזשאַס זענען פון די פופצנטן יאָרהונדערט, מע ן הא ט ז ײ אנגערופ ן טארזשעס , או ן ז ײ האב ן ז ײ געמאכ ט אויסצונוצ ן ד י איבערגעבליבענ ע ברוי ט פו ן דע ר װאך . זיי אויך זאָגן אַז אין דעם צייַט איידער יסטער, די נאַנז, אונדזער היסטארישע געבעקס שעפס, זיי אנגעהויבן צו מאַכן עס צו נעמען אַ שטאַרק זיס צו די מאָגן.
הייַנט, טוררידזשאַס זענען נאָך לינגקט צו יסטער, און טאָמער מער אַזוי צו מאַדריד, כאָטש עס איז אמת אַז מאָדערן קוויזין האט ריקאַווערד עס און עס איז פּראָסט צו זען עס אַלע יאָר קייַלעכיק אויף די פאַרבייַסן מעניו פון פילע רעסטראַנץ. נאָך, עס איז אויף די דאַטעס, אפילו ווען יסטער איז דערלאנגט בייַ מינדסטער זעלטן ווידער, ווען מיר רובֿ וועלן צו עסן און צוגרייטן זיי.
"פֿאַר אונדז עס איז אַ פּראָדוקציע שפּיץ. ווען דער טאָג קומט, מיר מאַכן אַ פּלאַץ פון זיי אין אונדזער וואַרשטאַט ". דערקלערט Kiko González, רגע דור פון די Paco Pastel משפּחה בעקערייַ. לויט זיי, דער סוד פון זייער ווינינג טאָררידזשאַ איז די בריאָטשע ברויט אַז זײ אַלײן קענען און באַקן יעדן טאָג: „עס איז אַ בולקע פֿון אײער און פּוטער. מיר מאַכן גרויס באַרס, וועגן 600 ג. און 60 סענטימעטער, פֿון וואָס מיר באַקומען גרויס טאָררידזשאַס.
אין דעם געבעקס קראָם אין San Lorenzo de El Escorial, זיי נאָכפאָלגן דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט באשאפן דורך Paco Pastel, דער פאטער פון די פיר ברידער וואָס איצט פירן די געשעפט. "די בריאָטשע אַבזאָרבז זייער גוט אַזוי מיר קענען טונקען עס אין קאַלט מילך, דערנאָך עס איז דורכגעגאנגען דורך אַ פריי-קייט יי, געפּרעגלט און דורכגעגאנגען דורך צוקער און צימערינג”. האָבן אַ סוויטער ווערסיע, ביידד אין אַ טויזנט בלומען נאַטירלעך האָניק סירעפּ. און אַ ווערסיע אַ ביסל מער ספּעציעל און עקסטרע זיס: "מיר שנייַדן די בריאָטשע טינער, קליי צוויי סלייסיז צוזאַמען און שטעלן אַ רידוסט געבעקס קרעם ין, ווי אַ וויפּט קרעם."
זיי פאַרקויפן זייער טאָררידזשאַס אין זייער קראָם אין El Escorial דורך וניץ (די טראדיציאנעלן און די האָניק € 2.30, די זיס € 2.70) און זיי אויך נעמען היים דורך דעם שטח פון די בערג.
געזונט סאָוקט אין מילך.
אין מאנאסעל, די טריידמאַרק פון די פירמע קאַנטראָולד דיעטעטיק סופּפּליעס (SDC Sin Gluten), אויף די אנדערע האַנט, זיי האָבן נישט געמאכט פראנצויזיש טאָסט פֿאַר אַזוי פילע יאָרן. נו, אלא, זיי האבן עס פֿאַר אַ לאַנג צייַט און דעם יאָר זיי באַשלאָסן צו ברענגען עס צוריק צו אַרייַן די קאָנקורס און שטעלן עס פֿאַר פאַרקויף די טעג אין זיין קראָם, מאַנá.
די פירמע דעדאַקייטאַד צו סעליאַק דערנערונג, אין מיטאַרבעט מיט אַסאָוסייישאַנז זינט זיין אָנהייב, אויך דעפענדס אַז זייער סוד איז אין די גלוטען-פֿרייַ בריאָטשע ברויט וואָס זיי מאַכן זיך, מיט 20% פּוטער. און אין די רעשט פון העכסט קוואַליטעט רוי מאַטעריאַלס, אויסגעקליבן איינער דורך איינער: פון פריש מילך צו פריי-קייט עגגס אָדער די בוימל אין וואָס זיי זענען געפּרעגלט.
דער בעסטער גלוטען-פֿרייַ פראנצויזיש טאָסט אין מאַדריד: Manacel.
גלוטען-פריי טאָררייאַ רעצעפּט
ינגרעדיענץ
ברויט גלוטען-פֿרייַ בריאָטשע מיט 20% פּוטער דורך מאַנאַסעל
פריש מילך
פֿרייַ קייט עגגס
צוקער
צימערינג שטעקן און ערד
מאַראַנץ און לימענע שאָלעכץ
ELABORATION
- די בריאָשע ברויט איז שנייַדן אין קרייַז סלייסיז, אַ ביסל דיקלעך.
- אויב עס איז איינער פריש מילך ימאַלשאַן מיט צוקער, אַ ביסל מאַראַנץ און לימענע שאָלעכץ, אַ צימערינג שטעקן און אַ ביסל טראפנס פון אַמערעטטאָ. און לאָזן עס קיל פֿאַר אַ ביסל שעה.
- די ברויט איז דערנאָך סאַבמערדזשד אין די עמולסיפיעד מילך, עס גייט דורך אַ יי און עס איז געפּרעגלט.
- עס איז אַוועקגענומען פון די פריינג פּאַן, דריינינג די ייל געזונט און קאָוטאַד אין אַ געמיש פון צוקער און ערד צימערינג.
אַבאָנירן דאָ צו אונדזער נוזלעטער און באַקומען אַלע די נייַעס פון Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler