דיעגאָ קאַברעראַ עפֿנט גורו לאַב, זיין דריט אָרט - און לאַבאָראַטאָריע - אין מאַדריד
מאַדריד האט אַ פּלאַץ צו פייַערן. 2020 קען נישט זיין די יאָר פון די אָלימפּיקס, אָבער עס וועט זיין אַ גרויס יאָר ווייַל די שטאָט וועט פייַערן די יאָר. יבער-אמעריקאנער הויפּטשטאָט פון גאַסטראָנאָמיק קולטור. אין 2019 עס איז געווען מיאַמי און בלויז אַ ביסל טעג צוריק, אין די פריימווערק פון FITUR, די אַריבערפירן פון די הויפּטשטאָט איז דורכגעקאָכט אין אַן אַקט אין וואָס Rafael Ansón ריקאָלד אַז "ווייניק שטעט ווי מאַדריד זענען, אין דער זעלביקער צייט, ווי יבעראָ-אמעריקאנער ווי זיי זענען אייראפעישער".
וואס מיינט עס? אַז איבער די יאָר, די שטאָט וועט באַלעבאָס פילע געשעענישן וואָס וועט צוציען דער בעסטער פון די יבעראָ-אמעריקאנער גאַסטראַנאַמיק פּאַנאָראַמאַ און אַז מיר וועלן פייַערן, נאָך מער, די פאַנטאַסטיש ביישפילן וואָס מיר האָבן אין מאַדריד, צי פון רעסטראַנץ, זייער שעפס אָדער פון אַלע יענע וואָס זענען באגאנגען צו ברענגען אַלץ נעענטער צו אונדז די ריטשאַסט, מערסט ווערסאַטאַל און מאַלטיקאַלטשעראַל פון די אנדערע זייַט פון די סטאַוו.
אבער לאמיר גיין ווייטער צוריק. פארוואס זאָגן מיר דאָס? אויף 11 יאנואר, מאַגיש געטראפן, פּונקט ווייַל, אין די פריימווערק פון Madrid Fusión 2020, מיר אַטענדאַד די עפענונג פון וואָס איז עפשער געגאנגען צו ווערן איינער פון די ערטער פון די יאָר.
די פאַרבעטונג האָט פּונקט געזאָגט "מיר לאַדן איר צו אָנטייל נעמען אין אַ יינציק דערפאַרונג: מיססעגענאַטיאָן דורך Guilhotina . די ריכטונג? Echegaray. די נומער, איר האָבן צו געפֿינען עס. און איר טראַכטן, קומען אויף, אויב עס זענען זיי Chuka Ramen Bar, Salmon Guru און אנדערע ערטער. ווען מען קומט, קוקט מען פון איין זייט אויף דער צווייטער און דו ווייסט נישט גוט וואס דו דארפסט געפינען, וועט עס זיין דא? און עס איז אַז דאָרט, הינטער אַ ווודאַן טיר איר טאָן ניט וויסן וואָס אַווייץ איר.
און ... וואַו! אַ אָרט, מיט אַ ריזיק שערד הויפט טיש, אַן אָפֿן קיך און די קעריזמאַטיק דיעגאָ קאַברעראַ ביי די קאָנטראָלס. אבער וואס איז דאס געווען? דאָרט, אַ ביסל מעטער פון אירע צוויי ספּייסאַז, לאַקס גורו און וויוואַ מאַדריד, עס האט געעפנט די טירן פון זיין דריט פּרויעקט אין דער שטאָט, גורו לאַב.
דיעגאָ קאַברעראַ עפֿנט גורו לאַב, זיין דריט אָרט - און לאַבאָראַטאָריע - אין מאַדריד
יענעם טאג האבן מיר הנאה געהאט אַ מיטאָג מיט יבעראָ-אמעריקאנער פלייווערז און קאַקטיילז דורך Marcio Silva, באַרשענקער אין Guilhotina , איינער פון די בעסטער באַרס אין דער וועלט אין סאַו פּאַולאָ. און פֿאַרשטייט זיך, האָבן מיר לאַנג גערעדט מיט דיעגאָ, וועלכער האָט אונדז אויסשליסלעך דערציילט וועגן דעם, וואָס דאָס נײַע אָרט איז, וואָס איז שוין, אָן אַ צווייפל, אַן אָביעקט פֿון תאוה.
דיעגאָ קאַברעראַ ס רייזינג קאַריערע איז געווען אַנסטאַפּאַבאַל. דעם אַרגענטינע דורך געבורט און מאַדריד 'דורך באַשלוס', ווי ער זיך אַפערמז, ער האָט זיך געלערנט דעם האַנדל אין באַרס און קאָקטייל באַרס אין בוענאס איירעס. אַלע די געטרייַ צו זיין וויסן, אַזוי אַנדערש פון אַלע אנדערע, מיר נאָכפאָלגן אים וואוהין ער גייט זינט ער קאַנגקערד אונדז הינטער די באַר אין די סערגי אַראָלאַ גאַסטראָ באַר און, שפּעטער, מיט זיין אייגענע פּרויעקט, Le Cabrera.
דער סוף פון 2019 איז געווען ספּעציעל אריבערגעפארן. יאָ אין 2018 לאַקס גורו איז געווארן דער ערשטער קאָקטייל באַר אין ספּאַין צו אַרייַן די וועלט 'ס 50 בעסטער באַרס רשימה , אין 2019 עס קליימד פון שטעלע 47 צו 19, פּאַזישאַנינג זיך ווי דער בעסטער אין ספּאַין. די יאָר פּראָגרעסיד, און אין נאוועמבער, דער אַרגענטינע געזען זיין ווערק אנערקענט אין די נאַשאַנאַל גאַסטראָנאָמי אַוואַרדס ווי בעסטער קאָקטייל פאַכמאַן. באַקומען באָרד אָדער באַקומען סטאַק? אוממעגלעך.
און מיר וויסן אַז זיין מיינונג טוט נישט האַלטן. א דריט אָרט? יא און גרויס, זייער פאַרטראַכט און קלערן. אַזוי אַמאָל ווידער, דער אַרגענטיניאַן וואָס דרייווז אונדז משוגע איז סטעפּט אויס פון זיין טרייסט זאָנע צו פאָרזעצן צו וואַקסן. "גורו לאַב איז געבוירן ווי אַ לייזונג צו אַ פּראָבלעם," ער דערציילט Traveler.es.
“מיר האָבן געפעלט פּלאַץ צו אַנטוויקלען. קלאַפּן אויף האָלץ, ווייַל לאַקס גורו און וויוואַ מאַדריד זענען פאָרויס, אָבער וואָס מיר דארף איז געווען אַ פּלאַץ צו שאַפֿן. מיר אָפּשאַצן עטלעכע אָפּציעס, פֿון דינגען אַ פלאַך און אַלאַקייטינג די רומז צו ספּייסאַז ווו צו שאַפֿן נייַע קאַקטיילז און פלייווערז, צו טאָן דאָס אין דער נידעריקער טייל פון לאַקס גורו, "ער קאָמענטירט. די ידעאַל זאַך פֿאַר זיי איז געווען צו געפֿינען אַ אָרט אין גאַס מדרגה, "א ליכטיק, שיין אָרט, איינער פון די אין וואָס די שעה פליען דורך," ער אַפערמז.
די מאַדריד טרינקט מאַרשרוט הייבט און ענדס אין Echegaray און Caballero
דאָס האָט זיי געפֿירט צו דער ווייַטער קשיא, וואָס טאָן מיר וועלן? "אַ פּלאַץ צו שאַפֿן. אָבער מיר מוזן אויך נוצן עס פֿאַר פּראָדוקציע, פֿון סירעפּ צו זאַפט, פֿאַר אונדזער אנדערע ספּייסאַז. איצט, די פאָדערונג פֿאַר וואַרשטאַטן, טייסטינגז אָדער דינערז איז בלויז גראָוינג. אַלעמען וויל צו האָבן אַ ביסל פון קאַברעראַ ס חכמה, אָבער זיין אנדערע לאָוקיישאַנז קיינמאָל נאָענט פֿאַר געשעענישן. אן אנדער קשיא איז אַז מיט דעם וווּקס פון זיין Twist de Naranja, וואָס איז אויך געוואקסן איז די ינפלאַקס פון ציבור צו לאַקס גורו און וויוואַ מאַדריד.
פילע מענטשן ווי קיוז און פילע קאַסטאַמערז האָבן צו וואַרטן אַזוי זיי טאָן ניט לויפן אויס פון זייער געוואלט טרינקען און אַ גרויס מאָמענט פון שפּאַס. און דאָ אין דעם אַמאַלגיישאַן פון פּלאַנז, איז ווו גורו לאַב איז געבוירן, ווי אַ פּלאַץ וואָס קאַמפּלאַמאַנץ די אנדערע צוויי און וואָס קומט צו פארשטארקן Echegaray סטריט און זייַן סוויווע, אין אַ 'בעבערסיאָ' מאַרשרוט.
וואָס איז גורו לאַב ווי דעמאָלט? צו אָנהייבן מיט, איר וועט געפֿינען אַ הילצערנע טיר, אָן אַ צייכן, אָדער עפּעס וואָס מעלדן וואָס איר וועט געפֿינען. די טיר וועט עפענען מיט אַ קאָד - וואָס ענדערונגען יעדער טאָג - אַז די סמאַרטאַסט קענען באַקומען אין לאַקס גורו אָדער וויוואַ מאַדריד. אבער עס איז נישט אַ ספּיקאַסי. דאָס פשוט ריספּאַנדז צו די נויט צו קאָנטראָלירן די קאַפּאַציטעט און נישט האָבן אַ גאָולקיפּער.
"עס איז נישט אַ טיפּיש אָרט, עס איז פּראַקטאַקלי אַ הויז. טראכט וועגן דעם, ווען איר האָט אַ פּאַרטיי אין שטוב, די בעסטער זאַך כאַפּאַנז אין דער קיך" , זאָגט ער אונדז. אָבער וואַרטן, אַ קיך? דער פּלאַץ פּריזיידז אַ טיש, מיט באַקוועם בענקל און פּלאַץ אין דעם צענטער צו שטעלן טרינקען, אייז, אאז"ו ו. אַלע דעם געדאַנק פֿאַר וועגן 20 קלייאַנץ. אין הינטערגרונט, אַ קיך פון יענע מיט וואָס מיר אַלע וואָלט חלום, מיט גרויס דעטאַל, אַפּפּליאַנסעס און קיך יוטענסאַלז, ווי אַ יאַפּאַניש קאַמאַדאָו.
עס איז קיין דיפערענשייישאַן צווישן לעבעדיק צימער און קיך, גורו לאַב איז אַלע אין איין. און דאָס איז פּונקט ווו די מאַגיש כאַפּאַנז. מיט אַ גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג דורך זיין עקסעקוטיווע שעף, Víctor Camargo, יבעראָ-אמעריקאנער און שפּאַס פלייווערז וועט שייַנען.
גורו לאַב וועט האָבן זייער אייגן קאַקטיילז, באשאפן עקס פּראָפעסאָ פֿאַר די פּלאַץ. "עס וועט זיין אַ רעוואָלוציע אין קאַקטיילז, אָבער אויך אין עסנוואַרג," זאגט קאַברעראַ. "דער געדאַנק איז צו האָבן אַ מעניו צעטיילט אין דרייַ טיילן, סטאַרטערס, מיינז און דיזערץ. מיר ווילן עס צו זיין אַ גאַנץ דערפאַרונג דאָ. די איינציקע הנחה? זאל ער זיין רייך "דווקא דערפֿאַר און צו מאַכן די שפּאַס, מיר האָבן געקויפט מאַשינערי, אינסטאַלירן אַ ווערטיקאַל און כיידראָופּאַניק גאָרטן ...", ער אויס.
עס זענען נאָך זאכן צו טאָן און עטלעכע דעטאַילס צו פויליש, אָבער פֿאַר אַ פּאָר פון וואָכן, גורו לאַב איז שוין אַ ביסל פון מאַדריד.
אַדרעס: Calle Echegaray, נומער...? עס וועט זיין אַרויף צו איר צו געפֿינען עס זען מאַפּע
פּלאַן: פרייטאג און שבת נעכט