מיקלאַ
וואָס שייך אַנדערע שעף, איז פאַר דעם טערקישן שעף די זוכן פון גרויסע גאַסטראָנאָמישע אוצרות איבער דער וועלט געוואָרן אַ לעבנסשטייגער, כאָטש אין זיין פאַל איז דאָס געווען צו דער עקסטרעם. שוין יארן איז ער געפארן, דארף פאר דארף, איינע פון די אומשטאבסטע געגנטן אין דער וועלט, די געגנט מאַונטאַנאַס אַנאַטאָליאַ (טערקיי, סיריע, איראן און איראק) מיטן ציל צו “געפינען גאסטראנאמישע טראדיציעס אן רעצעפטן, נישט געשריבן; פּראָדוקטן דורכגעגאנגען אַראָפּ פון דור צו דור" און טעקניקס וואָס זענען געשווינד פאַרפאַלן.
די אַרבעט פון צוריקקריגן די גאַסטראַנאַמיק העריטאַגע פון אַנאַטאָליאַ נעמט יאָרן, און ער דעוועלאָפּס עס האַנט אין האַנט מיט די אַנטהראָפּאָלאָגיסט טאַנגאָר טאַן , פון דער איטאַליעניש אוניווערסיטעט פון גאַסטראָנאָמיק וויסנשאַפֿט (יאָ, דער איינער פּראָמאָטעד דורך דער פאטער פון די פּאַמעלעך עסנוואַרג באַוועגונג). צווישן זיי קאַם זיי די דערפער פון מיינער אזיע אין זוכן פון "גאַסטראָנאָמיש אוצרות", וואָס שפּעטער, צוגעפאסט צו די הייַנטצייַטיק, קענען זיין געפֿונען אין מיקלאַס מעניו.
מחמת גורס
אויב איר זענט אין יסטאַנבול, די דערפאַרונג פון דיינינג אויף די טעראַסע פון די האָטעל די מאַרמאַראַ פּעראַ , ווו דער רעסטאָראַן איז ליגן, איז פאַביאַלאַס. עס האט האַרץ-סטאָפּפּינג קוקן פון די גאָלדען האָרן, די גאַלאַטאַ טאַוער און סולטאַנאַהמעט : די היסטארישע קוואַרטאַל און די היים פון די בלו מאָסקווע, האַגיאַ סאָפיאַ, די טאָפּקאַפּי פּאַלאַס אָדער די יערעבאַטאַן סיסטערן. אַזוי אויב איר טראַכטן וועגן א ראָמאַנטיש מיטאָג , דעם רעסטאָראַן מיט אַ פאַנגקי עסטעטיש קען זיין אַן אָפּציע. אויב איר קענען נישט פאַרגינענ זיך עס, איר קענען שטענדיק האָבן אַ טרינקען ביי זונ - ונטערגאַנג אין די טעראַסע באַר, ענדזשויינג די זעלבע קוקן און די מאָדיש אַטמאָספער פון דעם אָרט.
טישן אין די מאַרמאַראַ פּעראַ
דיין דריי באַליבסטע פּראָדוקטן
פֿאַר ליבהאבערס פון טערקיש קוויזין, Gürs רעקאַמענדז טריינג די קאַרייַאַקאַ לאַם , אין די הויפט כיילאַנדז פון די שווארצע ים, בופלאָקס מילך יאָגהורט און קעז קאָפּאַסטיני "פון וואָס ליידער, עס זענען בלויז אַ האַנדפול פון פּראָדוסערס לינקס אויף די Çesme האַלב - ינדזל ". כאָטש, די יענער קענען נאָך זיין פּערטשאַסט אין ערטער ווי יזמיר.
אַחוץ די דריי יקסעפּשאַנאַל פּראָדוקטן, Gürs זאגט אַז אין סדר צו סיסטאַמאַטיקלי פּרובירן, שטאָט דורך שטאָט, משפּחה דורך משפּחה, קרעטשמע דורך קרעטשמע דער בעסטער טערקיש קוויזין זאָל זיין באזוכט "** אנטיאכיע, Gaziantep אָדער Sanliurfa**", כאָטש, יאָ, ער וואָרנז אַז "הייַנט די סאָוטהעאַסט פון טערקיי איז אַ געגנט פון עטלעכע ינסטאַביליטי. אין דעם פאַל, "די אַעגעאַן געגנט איז אויך נישט שלעכט" צו אָנהייבן אין טערקיש קוויזין.
שטעלן צו געפֿינען אַ שטאָט וואָס ברענגט עס אַלע צוזאַמען, עטלעכע 350 קילאָמעטערס פון יסטאַנבול און 50 קילאָמעטערס מערב פון טוריסט יזמיר איז איינער פון די שעף ס באַליבסטע דיינינג דעסטאַניישאַנז: טיר. עס אויך האט "פאַנטאַסטיש רעסטראַנץ און טשיקאַווע אַקאַמאַדיישאַן אָפּציעס" און אויבן אַלע, "עס האט בעסטער מאַרק אין טערקיי : דער פֿאַר פאַרמערס וואָס איז סעלאַברייטיד יעדער דינסטיק”. דיין קיך איז יינציק. אויב איר זענט אַ וועגעטאַריער, אין טיר איר וועט זיין צופרידן ווייַל אַ פּלאַץ פון קיילים זענען צוגעגרייט בלויז מיט וועדזשטאַבאַלז, כאָטש זייער " רייַף-נוסח מיטבאָלז ", אָדער זייַן דיזערץ באזירט אויף בלאַקבעריז און קעז.
אָן געלאזן יסטאַנבול
פֿאַר פרישטיק: דער שפּיץ פינף פון דער שעף פֿאַר די וואס ווילן צו נעמען אַ טערקיש גאַסטראַנאַמיק רייַזע פון יסטאַנבול וואָלט אָנהייבן מיט אַ פרישטיק אין Cihangir Kahvalti Evi (אָדער וואָס איז די זעלבע, די Cihangir פרישטיק הויז) אַ וואַרעם און כיינעוודיק אָרט ווו איר קענען געניסן די בעסטער מאָלצייַט פון דעם טאָג, פרישטיק, אין די היגע סטיל, מיט רעגיאָנאַל ספּעשאַלטיז און היגע פּרייסאַז וואָס וועט מאַכן איר קומען צוריק מער ווי אַמאָל בעשאַס דיין בלייַבן פּרוּווט דיין ווערסיע פון kavut (ברויט געבאקן מיט ניסלעך און האָניק); דיין סאָוס לאָל (יאָגהורט און קעז), זייער אַבערגינע פּאַנקייקס אָדער קיין פון זייער טשיזיז (פעטאַ, הערבס ...). כאָוממייד ברעדז, מיץ אָדער די gözleme (אַ ברויט אָנגעפילט מיט פלייש, קאַרטאָפל און קעז) וועט שרייַען צו איר: "עס מיר".
א גוטע קאווע: אין יסטאַנבול, אין איינער פון די שטעט מיט אַ טיף איינגעווארצלט קאַווע טראַדיציע, אַ גוט אָרט ווו קאַווע איז ראָוסטיד און די אַטמאָספער איז מאָדערן און אָנגענעם קען נישט זיין פעלנדיק. Gürs רעקאַמענדז Kronotrop Café Bar & Roastery, וואָס, ווייַל עס איז ליגן אין די טוריסט צענטער פון דער שטאָט, איז גאנץ צו אָנהייבן דעם מאַרשרוט יעדער טאָג מיט אַ גוט קאַווע הינטער דיין צוריק.
קאַווע און שלום
די לעצט קעבאַב: אן אנדער קלאַסיש וואָס קענען ניט זיין מיסט אין דער שטאָט איז אַ גוט קעבאַפּ. גאָרנישט צו טאָן מיט וואָס מיר זענען געוויינט צו זען. דער שעף רעקאַמענדז זיין באַליבט, זובייער אָאַקבאַסי , מיט ספּעקטאַקיאַלער פלייש קאָכן אויף די גרילל אין דעם רעסטאָראַן ס אייגן זאַל. זיין סימפּלי פּשוט פּאָמידאָר, ציבעלע און פּעטרעשקע סאַלאַט איז גאנץ צו באַגלייטן.
סטריט קוויזין: פֿאַר ליבהאבערס פון גאַס סטאָלז, קאַראַדאַניז דאָנער ,אין בעסיקטאש״ דאָס איז דער בעסטער פעסט פוד אָרט וואָס איך האָבן אלץ געווען. ", באַמערקונגען Gürs. כאָטש עס איז שטענדיק אַ ריי ווייַל די וואָרט איז פאַרשפּרייטן וועגן די קוואַליטעט פון זייער דönער קעבאַפּס און זייער אַנביטאַבאַל פּרייסיז, די דינסט איז שנעל און די אַטמאָספער איז אָנגענעם און עכט.
** פֿאַר מיטאָג די Mikla רעסטאָראַן**, מיט זיין פאַנגקי '70 ס עסטעטיש, האט קאַנגקערד אַלע גומע זינט עס געעפנט אין 2012 . זיין אַוואַנט-גאַרד קוויזין מישט סקאַנדינאַוויאַן און טערקיש טראדיציעס, ווי דער שעף וואָס דירעקטעד עס און איז געווארן דער בעסטער פארשטייער פון די אַזוי גערופענע ניו אַנאַטאָליאַן קויסינע.
Mehmet Gürs ענדיקט זיין רעקאַמאַנדיישאַנז מיט אָנווייַזן אַ מאַרק ווו איר קענען נעמען די ביסל טערקיש טריץ היים, די געווירץ באַזאַר , אויך גערופן די עגיפּטיאַן באַזאַר, וואָס איז ווערט אַ באַזוכן נאָר ווייַל פון זייַן אַנטיקוויטי. זייַן סטאָלז זענען אַ פעסטיוואַל פון בשמים, סוויץ און ניסלעך, און אַ יינציק סענסערי דערפאַרונג. איז געפונען אין Eminönü , אַ ביסל טריט פון די גאַלאַטאַ בריק.
איינער פון די סטאָלז אין די ספּייס באַזאַר