שאָסיי און געפּרעגלט פיש
גיי ווייטער, מיר גייען אוועק. קיינמאָל האָבן זעקס סאַרדינז סקיוערד אויף אַ רוט געווען אַזוי פיל! א שיפל פול מיט זאַמד, עטלעכע טייַך רידז, פריש סאַרדינז , מאַסלינע האָלץ עמבערס און די גאנץ פונט פון זאַלץ . זיי זענען די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ גוט espeto malagueño. נאך א ווינטער, וואו די סארדינס זענען דין נאכ'ן רוען, קומען אנקומען די מאנאטן אן טעות, אין וועלכע זיי צוריקקריגן זייער פראכט און דאס גאנצע פעט וואס גיט זיי א טעם. אין דער פּראָווינץ פון מאַלאַגאַ עס זענען דאַזאַנז פון ברעג באַרס ווו איר קענען הנאה דעם פּשוט אָבער מעהודערדיק שיסל און פּרייסאַז פון איין און אַ האַלב עוראָס צו צען. דעריבער, מיר זענען געגאנגען אויף אַ מאַרשרוט דורך די אַלט נאַציאָנאַלער היגהווייַ 340 וואָס וועט פירן אונדז פון ברעג צו ברעג, פון נערדזשאַ צו מאַנילוואַ , בי ז מי ר האב ן א סארדינע ן פני ם .
נאַטירלעך סאַרדינז
נערדזשאַ עס איז אַ שטאָט פון בלוי סאַמערז, גאסן ווו די בריטיש אַקצענט סאָונדס מער ווי אַנדאַלוסיאַן און אַ באַלקאָן פון וואָס אַלע פון אייראָפּע קוקט אויף אפריקע. זיין ברעג איז די מערסט אַטראַקטיוו אין מאַלאַגאַ. און ניט בלויז ווייַל פון די קריסטאַל קלאָר וואסערן פון די נאַטירלעך שטח פון די קליפס פון מאַראָ און סערראָ גאָרדאָ , אויך ווייַל עס זענען עטלעכע פון די מערסט פאָלקס ברעג באַרס אין דער פּראָווינץ. איינער פון זיינע קלאַסיקס איז טוטאָר , אויף די בורריאַנאַ ברעג און ווו אַ גוט טייל פון די סעריע מיט טשאַנקוועטע איז רעקאָרדעד. חבל אז זיי האבן נישט קיין שפּיצל דארט, בלויז גרילד סאַרדינז , וואָס איז ענלעך אָבער נישט די זעלבע. פֿאַר די בענקשאַפט עס איז אַ מאַנדאַטאָרי האַלטן. אויך פֿאַר די וואס ווילן צו איבערחזרן ווי פילע מאָל ווי זיי ווילן רייַז: ווען איר סדר דער ערשטער קורס פון פּאַעללאַ איר קענען איבערחזרן ביז איר באַקומען פאסטעכער פֿאַר דער זעלביקער פּרייַז.
די קוקן פון די ברעג פון נערדזשאַ
אָבער לאָמיר גיין צו אונדזערע. אָן יאָגעניש און פעלן צו הנאה, דער בעסטער עספּעטעראַ מאַרשרוט סטאַרץ פון נערדזשאַ דורך די אַלט נאַציאָנאַלער היגהווייַ 340 . אין די אַוצקערץ פון דער שטאָט איז די Playazo ברעג, מיט אַ גרויס פּאַרקינג פּלאַץ צו לאָזן די מאַשין אָן פיל זאָרג. א קורץ גיין פון 150 מעטער נעמט אונדז צו דער ערשטער טעמפּל פון סאַרדינז: מאַורי ברעג באַר . דער רעסטאראן ווערט היינט געראטן דורך די ברידער פראַנסיס און מאַנועל , כאָטש זיין עלטערן האָבן עס געעפנט אין יוני 1990. זינט דעמאָלט, די באַשטעטיקן איז פארבליבן פּראַקטאַקלי בעשאָלעם - אַ זעלטנקייַט אויף די קאָסטאַ דעל סאָל - אַזוי מאכן עס אַ זייער ספּעציעל ווינקל. אַזוי פיל אַז איר וועט באַקומען דיין פינגער באדעקט מיט אַ שפּיצל אין פּראַקטאַקלי די זעלבע וועג ווי פופציק יאר : אין א לאָנקע גאָרטן ווייַטער צו די זאַמד פון די ברעג און מיט די כוואליעס ברייקינג נאָר אַ ביסל מעטער אַוועק.
"די סקיוערז וואָס פראַנסיס מאכט זענען זייער רייַך און די נאַטירלעך טנאָים פאַרבעסערן די דערפאַרונג ", זאגט מאַנו. צו באַגלייטן, אין מאַורי, זיי רעקאָמענדירן די געפּרעגלט פיש ווו עטלעכע פון די בעסטער באָרסאַלז פון די מאַלאַגאַ ים פּאַסיק: ראָזעווע, טינטפיש, רעדזשאָ, ספּריגס, קוטטלעפיש רוען, געפּרעגלט פּראָן אָדער פּיאַטע, צווישן אנדערע. זיי זיכער צו פּרובירן די פּיל פּיל פּראָנז וואָס זענען נאָך געמאכט מיט די מוטערלעך רעצעפּט אָדער די פּאַעללאַ געמאכט מיט אַ האָלץ פייַער.
די N-340 פון דארט פארט עס צו מערב צווישן רונדאבווץ, קורוועס, הייזעריגקייטן און אמאל אזוי נאענט צו די וואסערן פונעם מיטלענדישן ים, אז אין שטורמישע טעג איז עס אביסל סקערי צו פארן. אבער די וועטער איז מילד אויף די שאָרעס, אַזוי פאַרגעסן עס און הנאה דרייווינג. איר וועט פאָרן דורך Torrox Costa, Algarrobo Costa און, לעסאָף, אַ קליין אָרט וואָס איז אַננאָוטיסט דורך די וואַסט מערהייַט פון טוריס: קאָווע פון וועלעז. עס קען נישט געזונט באַקאַנט צו איר, אָבער די באַליבסטע פיש מאַרק פון פילע גרויס מאַלאַגאַ רעסטראַנץ איז ליגן דאָרט.
איינער פון די מערסט וויכטיק איז מאַני סעאַפאָאָד רעסטאָראַן , וואס נוצט אויס די נאענטקייט, ווייל עס געפינט זיך כמעט ביי די טויערן פונעם פישמארק. דאָרט ווייסן זיי ווי אַזוי צו אויסקלייבן גוט די פרוכט פון דער אַרבעט פון די אָרטיקע פישערמאַן יעדן נאַכט. א קליין טשאַמבאַאָ בייַ די טיר פון דעם רעסטאָראַן דינט ווי אַ שיפל צו שטעקן די ראַדז און שפּיצל עטלעכע סאַרדינז, וואָס זענען אַ פאַקטיש נאַש דאָ. רעדן וועגן די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט איז קלאָר ווי דער טאָג : עס איז גענוג צו גיין דורך זייער שאָוקייסיז צו אָבסערווירן אַז די פיש איז פריש. געעפנט אין 1963 , Manuel Peláez און זיין משפּחה זענען אַן ינסטיטושאַן אין דער געגנט, ווי איז זייער געשמאַק פּרעגלען פון מאַלאַגאַ. איר קענען אויך סדר נעמען אַוועק.
דער וועג האלט צו דערגרייכן, אין בלויז פיר קילאָמעטערס, ים טורעם, Vélez-Málaga קוואַרטאַל וואָס שטענדיק געוואלט צו זיין פרייַ. דורך אַנדרעס טאָר טאָר סטריט איר קענען גיין אַראָפּ צו די לאַנג ברעג, ווו מיר וועלן מאַכן אַ ספּעציעל האַלטן אין די Playa Tropical רעסטאָראַן, וואָס אַלעמען ווייסט דאָרט ווי קאַרמען רעסטאָראַן . עס איז געעפנט אין די אָנהייב פון די 21 יאָרהונדערט, עס איז לאָוקייטאַד אויף די Paseo Marítimo זיך און איז אַ ביישפּיל פון די גוט סעאַמאַנסשיפּ פון די אַקסאַרקווי געגנט. אויך אַז קוואַליטעט איז ניט שטענדיק אין שאַנסן מיט אַ גרויס פּרעזענטירונג, הויך פּרייסיז אָדער מאָדערן דעקעריישאַנז. דאָ טראַדיציע כּללים און די סאַרדין שפּיצל איז אַ אמת אָפּשפּיגלונג , אַזאַ ווי די רייַך פיש וואָס קומען פון די Veleña פיש מאַרק אָדער די גלייבן טאַם פון גרילד טינטפיש.
נירביי איז אן אנדער קלאַסיש, די טשירינגויטאָ די באָקעראָן , וואָס איז געעפנט געווארן אין 1971 און האלט צו האַלטן אַ קיך מיט פלייווערז ווי די פון שטוב. אויב איר ווילט, איר וועט באַלד האָבן אַ יינציק געלעגנהייט צו פּרובירן ביידע פּראַפּאָוזאַלז און פאַרבינדן זיי מיט די מוזיק פון The Prodigy, Los Fabulosos Cadillacs, Nada Surf, Iván Ferreiro אָדער La Pegatina. וויקענד ביטש . עס איז סעלאַברייטיד זייער נאָענט, אין די סוף פון די Paseo Marítimo de Torre del Mar, צווישן 5 און 8 יולי. איז עס אַ בעסער אַקאַמפּנימאַנט פֿאַר אַ פעסטיוואַל?
סקיורינג סאַרדינז
צוריק צו דער 340 א גוטע אָפּציע איז צו פאָרן צפון, ווען עס ווערט N-340a און באַזוכן דעם היסטארישן צענטער פון Velez-Malaga אָדער אפילו קער אַנטו די A-356 צו אַרייַן די האַרץ פון די געגנט פון La Axarquia . פון דעם וועג איר קענען נעמען דיטורז צו ווייַס דערפער, צווישן וואָס קומט אויס קאָמאַרעס, וואָס קרוינען ממש אַ בערגל. עס אויך ריטשאַז Canillas de Aceituno און Sedella , בייַ די פֿיס פון די שפּיץ פון די שטריק . אבער אזוי ווי אין די בערג זענען די שפּיצל נישט גענוי די גיבורים, ווען מיר וועלן זיך אומקערן צו וועלן פארזוכן די געשמאקע געגרילטע סארדינס, איז די אינטערעסאנטסטע זאך זיך אומקערן צו די 340 אריינצוגיין אַלמאַיאַטע און בענאַדזשאַראַפע , ווו פּראַקטאַקלי קיין ברעג באַר סערוועס גרויס סאַרדינז.
דער שלאָף שטייט אויס, מיט אַ פייַן טעראַסע, גאַסטראַנאַמי פון אַ זיכער מאַדערנאַטי און גאנץ סאַרדינז ראָוסטיד אין שטעקן. עס האט כאַמאַקס און אפילו באַלינעסע בעדז פֿאַר אַ גאנץ דרעמל מיט די געזונט פון די כוואליעס ווי די הויפּט סאַונדטראַק. ווי באַלד ווי איר פילן ווי אַ נייַע ונטערטוקנ זיך אין דער בעסטער ביסל פיש, עס איז צייט צו האַלטן אין די ברעג באַר שטייַגן קלאַראָ, אין לאַ קאַלאַ (Rincón de la Victoria). די מעהודערדיק פּראָדוקט מיט זיי אַרבעט מאכט עסן דאָרט אַ דערפאַרונג: קאָניל מולעט, סטילז, קאָקווינאַס, סקיטאַלז, בוסאַנאָס, פּערעגרינאַס ... און, פון קורס, סקיוערז.
די אַנדאַלוסיאַן אַקסאַרקוויאַ
דער ווייַטער דעסטיניישאַן ברענגט אונדז נעענטער צו די הויפּטשטאָט פון די קאָסטאַ דעל סאָל, מאַלאַגאַ , ווו עס איז נאָך אַ קוואַרטאַל ווו סעאַפאָאָד קוויזין איז נאָך נישט קאָנווערטעד אין אַסיאַן פוסיאָן. איז וועגן דער שטעקן, טאָמער איינער פון די ווייניק עקן פון מאַלאַגאַ ווו דער בעסטער פון די 20 יאָרהונדערט בלייבט לעבעדיק: קינדער אומעטום, פישערמין ספּענדינג די נאָכמיטאָג ביי דעם ברעג, די סאָונדס פון פלאַמענקאָ גיטאַרז, הייזער מיט אָופּאַנד טירן און משפחות פּלייינג פּאַרטשעעסי ביז פאַרטאָג אויף די מאַריטימע פּראָמענאַדע. די דרוק איז אַפּרישיייטיד. און זייַן אַראָמאַ אויך.
נאָר זיצן אַראָפּ בייַ איינער פון די טישן אויף די ברעג זאַמד פון די El Zagal ברעג באַר. דאָרטן קראָם זיי אַ האַלב יאָרהונדערט פון חכמה צו דינען איינער פון די בעסטער עספּעטאָס אין דער שטאָט. די עספּעטעראָס זענען אַרגענטינע, אָבער זיי האָבן אַ האַרץ פון פּאַלענסיאַ: די זאָרג מיט וואָס זיי מייַכל די סאַרדינז און נעמען קעיר פון די עמבערס אויף אַ ווודאַן שיפל זענען פּרטים וואָס איר וועט נישט פאַרגעסן. אויך ניט דער טעם פון סקיוערד פיש. ים בראַם, ים באַס אָדער טינטפיש וואָס, סקאָרטשט דורך די פּאַמעלעך פייַער פון מאַסלינע האָלץ, קריגן אַ סאַבליים טאַם. בשעת איר ניטאָ אין עס, טאָן ניט פאַרגעסן צו סדר עטלעכע גוט קלאַמז אָדער אַ געשמאַק פּרעגלען פון מאַלאַגאַ. אויב זיי פאָרשלאָגן איר פּאַעללאַ, פרעגן פֿאַר אַ טעלער. און אויב איר ווילן צו טרינקען עפּעס רעפרעשינג, גיין פֿאַר די סאַנגריאַ. איר וועט קומען צוריק.
דער זאגאל
אויך נאָוטווערדי אין על פּאַלאָ איז די לעצטנס ינאַוגוראַטעד שפּיל באַרסעלאָנאַ . א ברעג באַר ווו איר האָבן צו פאַרגעסן דיין פארבן אין וועקסל פֿאַר עטלעכע סאַרדינז וואָס אַרומפאָרן אויף די טיטאַניק. דאָרט די טראדיציאנעלן שפּייַען שיפל איז טונד אין די פאָרעם פון די מיטאַקאַל אָקעאַן לייַנער. דורך זייַן קאַבינס איר קענען זען די פיש, וועמענס רויך וויכט זיך אויפצושטיין פון די פיר קוימען פון דער שיף . דער געדאַנק איז געקומען פֿון Adrián Rosa, וואָס האָט ווידער געעפנט דעם ברעג באַר מיט עטלעכע טעג צוריק נאָך פילע יאָרן לינגקט צו די קיטשאַנז פון זיין משפּחה רעסטאָראַן. איצט דער שטיין וועט אויך האָבן געשמאַק פלייש, פיש קאַרטראַדזשאַז צו נעמען אַוועק און אַ באנייט מעניו. און אַלץ אין אַזאַ ביליק פּרייז אַז ווען איר פאָרן דורך מאַלאַגאַ עס איז נאָך טשיפּער צו עסן דאָ יעדער טאָג ווי צו קאָכן אין שטוב. אויב איר ווילן צו טוישן, אין על פּאַלאָ איר אויך האָבן די מערסט פרעמד אָפּציע צו גיין צו ** El Tintero **, אַ מיטאַקאַל אָרט ווו האַלב פון ספּאַין (און די וועלט) גייט צו האָבן זייער קיילים שרייַען ווי אויב עס איז געווען אַ פיש מאַרק און צו הערן צו דער קלאַסיש "און איך אָפּצאָל ...".
ברידער מונוז
אויב איר קרייַז די בריק איבער די זייף מאַכער קריק , איר וועט אַרייַן די טעריטאָריע פון Pedregalejo, אַ קוואַרטאַל ווו איר קענען הנאה די גוט אַרבעט פון קלאַסיש ברעג באַרס אַזאַ ווי Las Palmeras, Munoz ברידער אָדער איינער פון די אָולדאַסט, אַז פון אַנדרעס מאַריקוצשי. מיט דעם נאָמען איר וועט געפֿינען, אָן אַ צווייפל, איינער פון די בעסטער ערטער אין מאַלאַגאַ צו עסן פיש. אויך אַ סך חכמה, ווי דאָס האָט זיך אָנגעזאַמלט דורך זשאַני, אַן עספּעטאָ, וועלכער איז נישט לאַנג צוריק יעדן טאָג אַרויסגעגאַנגען אויף ים פישעריי. אייניקל און זון פון פישערמין, שמועסן מיט אים וועגן פישערייַ גאַנג אַזאַ ווי סינז אָדער סאַרדינז עס איז אַלע אַ טריביוט צו טראַדיציע. ווי זענען זייער מעשיות פון ווי עפּעס גייט צו מאַכן אַ באָנפירע און בראָטן עטלעכע פון די טאָג ס כאַפּן אויף דעם ברעג מיט די רעשט פון די פישערמין.
אַלע אַז גוט אַרבעט לויפט דורך זיין בלוט און, פֿאַר דעם סיבה, ער איז איינער פון די מענטשן וואָס בעסטער וויסן די קונסט פון עספּעטאָס. און אויב איר אַרויספאָדערן צו סדר מער פּאָרשאַנז, אַרויספאָדערן מיט עפּעס: דאָ די פּראָדוקט האט געראַנטיד קוואַליטעט. און אויב איר באַקומען ראָמאַנטיש, האַלטן דורך נערעוס שיפּיאַרדס , ווו זיי האָבן אָרגאַניזירט אַ שיין ויסשטעלונג מיט פאָטאָס פון דער פאַרגאַנגענהייט. פלאַקעס, סענאַטשעראָס און סאַרדינז שטערן אין עטלעכע פון די סנאַפּשאַץ אַז מאַדערנאַטי וועט מיסטאָמע קיינמאָל זען ווידער.
שפּייַען אין מאַריקוטשי
אומקערן צו מערב צוזאמען דעם ברעג וועג, עס איז כדאי צו קער אַוועק אין Torremolinos, אַן אַלט פישער געגנט וואָס איז געווארן פרייַ פון מאַלאַגאַ אין די סוף פון די 1980. דער נערוו צענטער פון געפּרעגלט פיש איז שטענדיק געווען דאָרט אין די געגנט פון מאַלאַגאַ. די קאריהועלא, וועמענס איינוואוינער האָבן שטענדיק דערלעבט אויף די פירות פון ים. טוריזם אַנטוויקלונג פון די 50 ס פון די לעצטע יאָרהונדערט אויך געעפנט נייַ פּאַסאַבילאַטיז ווייַטער פון פישערייַ זיך מיט די עפן פון רעסטראַנץ און ברעג באַרס ווו זייַן שכנים אויסגעדריקט זייער וויסן. און ווו קען זיי פאָרשלאָגן די געשמאַק פיש און שעלפיש פון דעם ווינקל פון מאַלאַגאַ בוכטע
מיגל ווייסט עס גוט. אַז ווי אַ קינד שטענדיק געלאפן צווישן די טישן פון די ברעג באַר די ליאָנס , וואס דער זיידע האט געעפנט אין 1962. "ווי א קינד האט דאס מערסטע געכאפט מיין אויפמערקזאמקייט וויאזוי מען האט געמאכט די שפיץ און איך האב שטענדיג אכטונג געטון אויף אלע פרטים", זאגט דער בחור וואס האט געוואונען די פרייז פאר'ן בעסטן שפיץ אין די פּראָווינץ פון מאַלאַגאַ לעצטע זומער. דער שליסל, לויט זיין חשבון, איז צו געבן די סאַרדין די רעכט פונט. "אויב איר פירן צו האַלטן עס פון זיין רוי אָדער טרוקן, עס וועט זיין מעהודערדיק" , פארזיכערט ער, כאטש די נאענטקייט צו די עמבערס אדער די כמות און דער מאמענט פון צוגעבן זאלץ האט אויך איינפלוסן. אין די ליאָנס איר וועט זיין רעכט אָדער רעכט מיט די סאַרדינז, אָבער ווען איר זען מיגועל שפּיצל קיין אנדערע פיש, איר וועט אויך פרעגן אים פֿאַר איין. זייַן ספּעציאַליטעט איז סקיוערד ים באַס, וואָס, ווען קאָכן אויף דעם וועג, באַקומען אַ ספּעציעל טאַם. און אויב איר באַקומען כוקט, טאָן ניט זאָרג: מיגועל אויך האט אַ געשעפט צו נעמען איר זיין געשמאַק סקיוערז צו קיין געשעעניש. צי עס איז דיין חתונה, דיין געבורסטאָג אָדער אַ גרויס פּאַרטיי מיט דיין פרענדז, די קעלנער אין שטוב וועט דערשייַנען מיט אַ קליין שיפל פול פון ברעג זאַמד, גוט מאַסלינע האָלץ, רידז און פילע סאַרדינז אַזוי אַז, ווו נאָר איר זענט, איר זיצן אויף דעם ברעג.
און אויב איר ווילט פאָרזעצן, די נאַשאַנאַל 340 גייט ווייטער צו פוענגיראָלא, א מוניציפאליטעט פון וועלכן זי צונויפגיסן און צונויפגיסן מיט די א-7 מאטארוועי קיין מאנילווא, שוין אויפן גרעניץ מיט דער פראווינץ קאדיז. אויף דעם וועג איר וועט פאָרזעצן צו האָבן אַ טויזנט און איין אָפּציעס צו פאָרזעצן געניסן סאַרדינז אין שפּיצל: פון El Limonero אין Fuengirola צו Los Cañizos אין Marbella , גייט פארביי יעדער שיפל איר זען פול פון זאַמד און ברענען לאָגס. סאַרדינז דערוואַרטן איר!
ברידער מונוז