אַרטיטשאָוק פּיוריי מיט סיזאַנאַל (און היגע!) וועדזשטאַבאַלז, אין Casa Elena.
עס איז צייט צו עסן, ווי אויך מיט די חושים, מיטן קאָפּ. דאָס מיינט אַז מיר מוזן באַצאָלן מער ופמערקזאַמקייט צו די אָנהייב פון עסנוואַרג, זייַן ינווייראַנמענאַל שפּור און די פּראַל וואָס אונדזער גוט געוווינהייטן האָבן אויף די קולטור און עקאנאמיע פון אַ געגנט. פּאַמעלעך עסנוואַרג פילאָסאָפיע איז גערופן דעם אַז מער ווי אַ גאַנג מיר האָבן צו מאַכן עס ווערן אַ מידע.
עס זענען שוין פילע קילאמעטער 0 רעסטראַנץ וואָס האָבן באגאנגען צו רידוסינג CO2 ימישאַנז געשאפן דורך די אַריבערפירן פון עסנוואַרג און וואָס זענען קאַמיטאַד צו די קאַנסאַמשאַן פון היגע פּראָדוקטן פּערטשאַסט גלייַך פון היגע פּראָדוסערס - רובֿ מיט אָרגאַניק און ניט-טראַנסגעניק סערטאַפאַקיישאַן -.
אין די באַסק לאַנד, די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי, קאַטאַלאָניאַ און גאַליציע, די פאָרשלאָג איז גאַנץ ברייט און עס איז נישט שווער צו געפינען עסטאַבלישמאַנץ וואָס זענען גאַווערנד דורך די רעספּעקטפול סטאַנדאַרדס, אָבער אין דעם צענטער פון דער האַלב - ינדזל מיר זענען יתומים פון סערטאַפאַקיישאַנז. ביז דער פון קאַסאַ עלענאַ איז לעסאָף אנגעקומען.
אין אַ טיפּיש מאַנטשעגאַ הויז ריכאַבילאַטיישאַן אין קאַבינס פון די סאַגראַ , דעם טאָלעדאָ רעסטאָראַן קענען באַרימערייַ פון זייַענדיק דער ערשטער און דער בלויז איינער אין די ונטערשטאָט געגנט צו באַקומען די באַאַמטער פּאַמעלעך עסנוואַרג פירמע געגעבן דורך די סלאָו פוד ספּאַין עקאָגאַסטראָנאָמיק אַססאָסיאַטיאָן.
אין Casa Elena, די ינלענדיש פּלאַן איז ווי רילאַקסט און עלעגאַנט ווי זיין טראדיציאנעלן כאַט קוויזין.
די קונסט
מיר קען זאָגן אַז די לעצט פּרויעקט פון César Martín, זיין באַזיצער, איז געווען דער איינער וואָס שייפּט די קראַנט Casa Elena (ער געוויינט וואָס ער געלערנט אין האָלאַנד אין די האַגוע אוניווערסיטעט און אין די פאַרשידן ינטערנשיפּס אפילו אין פּאָלינעסיאַ). אבער דאָס וואָלט זיין צו לאָזן אַ וויכטיק טייל פון געשיכטע, אָדער גאַנץ זייַן געשיכטע, אין די טינט געזונט, זינט דער רעסטאראן פארנעמט זיין באבעס אלטן הויז, וואס איז שפעטער געווען א רעסטאראן וואס איז געפירט געווארן דורך זיין מוטער אנא (און אין וואָס César געארבעט בעשאַס זיין יוגנט).
אַ משפּחה סאַגע האט ריטשט די 21 יאָרהונדערט אַדאַפּטינג צו אַוואַנט-גאַרד גאַסטראַנאַמיק סטאַנדאַרדס אָן פארגעסן די ליבע פֿאַר די לאַנד און טראדיציעס. איר נאָר דאַרפֿן צו שמועסן מיט César פֿאַר אַ בשעת צו פאַרשטיין עס: "דאָס אַלץ וואָלט נישט געווען מעגלעך אָן מיין מוטער, זי איז די וואָס איז געווען אין באַשולדיקונג פון די באַפּוצונג", ער מודה זיך שטאלץ בשעת ווייזן מיר עטלעכע מעבל. מאַסטערפאַלי געזונט דורך אַנאַ.
César Martín Cedillo נעמט קעיר פון די עסצימער אין Casa Elena, זיין רעסטאָראַן, מיט מאַסטערי און עקסאַלאַנס.
ינלענדיש פּלאַן
עס זענען פילע דעקאָראַטיווע עלעמענטן וואָס קענען ניט זיין איגנאָרירט אין Casa Elena. דער ערשטער אַז באַגריסן איר זענען עטלעכע גלייבן ווודאַן בימז, ווי אַ פּאָליקראָום קאַפערד סטעליע וואָס ריכטן זיך די אַרייַנגאַנג טאָמבאַנק, וואָס געבן די פּלאַץ אַ רויאַל און עלעגאַנט כאַראַקטער אין דער זעלביקער צייט.
די הידראַוליק טיילז ריקאַווערד פון **די באַר געגנט (די אַלט קיך וואָס נאָך פּראַזערווז די האָלץ-ברענען הרובע און די שטיין זינקען)** ציען אַזוי פיל ופמערקזאַמקייַט אַז מען קוים באמערקט די צעמענט רייַבן זיי געמאכט אין די פאַרוועג צו פאָרן אַ רער בעשאַס די צייט ווען דער רעסטאָראַן איז טראַנספערד צו אנדערע אָונערז.
César דערציילט מיר אַז ער האט געפונען אַ קאַטאַלאַניש פירמע וואָס, אויב איר שיקן די צייכענונג מוסטער, וועט פּראָדוצירן ווי פילע יידעניקאַל ברעקלעך ווי איר דאַרפֿן צו דעקן די דאַמידזשד געגנט. א געמיש פון ליבע און כּעס ינוויידיד מיר ווען איך היטן איר, אָבער, ווי אויב עס איז געווען אַ דעקאָראַטיווע שראַם, איך פֿאַרשטיין אַז דאָס זענען די קליין דעטאַילס וואָס ברענגען אָטאַנטיסיטי צו קאַסאַ עלענאַ.
אויף די אנדערע האַנט, אויף דער אויבערשטער שטאָק, די ווייַס מיקראָסעמענט שטאָק און ווענט, די ביסטראָ-טיפּ טשערז און די גרינס פיברע לאמפן זענען אַזוי קראַנט אַז זיי קען געזונט דערשייַנען אין אַ ינלענדיש פּלאַן זשורנאַל פֿאַר זייער רילאַקסט עסטעטיש זייער פיל אין בעכעסקעם מיט די פּאַמעלעך עסנוואַרג קוויזין וואָס איז פּראַקטיסט אין Casa Elena.
דע ר הויפט־זאל , מי ט הילצערנ ע באלקן , או ן װײס־געװאשט ע ווענט , פארנעמע ן ד י אלט ע שטאל ן פו ן הויז . מיט אַ קאַפּאַציטעט פֿאַר כּמעט 50 מענטשן, די עסצימער איז פּראַקטאַקלי פול, כאָטש עס איז דינסטאג. יענטע (אנטשולדיגט, עס איז אַ ינטרינסיק טייל פון מיין פאַך) ביי די נירביי טישן און איך זעה אז עס זענען דא גרופעס וואס זענען געקומען עסן דעם צימעס וואס זיי מאכן אויף באפעל.
איך בעסער צו גיין פֿאַר די לאַנג מעניו, וואָס כולל אַכט אַפּעטיטלעך (אַכט!), צוויי סטאַרטערס, צוויי הויפּט קאָרסאַז און, ווי אויב דאָס איז נישט גענוג, אַ טיש פון לאַ מאַנטשאַ טשיזיז און צוויי דיזערץ (€ 60). אַלע געזונט וואָטערד דורך די ויסגעצייכנט וויינז אַז César האט ליגן ווייניקער ווי 100 קילאָמעטערס פון דעם שטאָט אין לאַ מאַנטשאַ. (€ 30).
די הידראַוליק טיילז ריקאַווערד פון די באַר זענען אַ צייכן פון ליבע פֿאַר די עכט אין Casa Elena.
דיין פּאַמעלעך עסנוואַרג קיילים
אין פראָנט פון דער קיך איז Alberto Avilés, דער שעף וואָס שאַפּעס דעם באנייט טראדיציאנעלן קוויזין אַז בעץ אויף די סיזאַנאַל פּראָדוקט. אין זיין קיילים, די דערפאַרונג און ליבע פֿאַר די הינטערגרונט צימעס קונה בעשאַס זיין צייט אין די צוויי-מישעלין-שטערן קאָק רעסטאָראַן קענען זיין דיטעקטאַד.
בשעת איך עפֿנט דאָס מױל מיט מײַן אַרלינישער בעל־מלאכה־װערמוט, קומען אײנער נאָך דעם אַנדערן אַרױס פֿון קיך פֿון קיך די אַכט פֿאַרשפּײַזלעך אין דער פֿאָרעם פֿון קלײנע און געשמאַקע ביסלעך: דער געגרילד ספּרוט, מיט פאַלש עסקאַבעטשע, בראָטן פּאָמידאָר ווינאַיגרעטטע און קאַרטאָפל און אַרבעס פּאַרמענטיער איז שוין אַ קלאַסיש אין Casa Elena און די אָקסטייל ראַוויאָלי אויף פריש שעפּס ס מילך קרעם און מער און קערי געל איז אַזוי טיף און פּוכיק אַז איר וואָלט טייקעף ווינטשן אַז אַנשטאָט פון איין איר האט שוין געדינט אַ טוץ.
אָבער ניין, מיר נאָך האָבן, איידער באַקומען צו די הויפּט קיילים, די אַרטיטשאָוק פּיוריי און די קריספּי רייַז אין פּעפּיטאָריאַ מיט געפּרעגלט האָן קאַם און פערמענטעד קרעם.
דער קאַנטראַסט פון פלייווערז פון די פלייש זאַפט אויף וואָס די ווילד ים באַס טענדערלוין רעסץ און די פאַלאָו הירש לענד מאַרינאַטעד אין ווייַן און בשמים מיט טעקסטשערד בעעטראָאָט איז אַ נאָד (בשליסל עקסאַקיוטאַד) צו סיזאַנאַל שפּיל קיילים.
אין די סוף פון די קעז ברעט און די צוויי דיזערץ (לאַווענדער אין טעקסטשערז מיט פערשקע און טשאָקלאַט און קאַווע קרעם, קיוראַבאַל מאַנדל און מאַסקאַרפּאָן ייַז קרעם) איך פילן ווי צו גיין צו די טעראַסע צו הנאה נאָך מאָלצייַט רעדן, אָבער די וועטער איז נישט גוט . אַזוי איך האָבן נאָך אן אנדער פרילינג באַזוכן צו דעם טעמפּל פון פּאַמעלעך עסנוואַרג ווו צייט פּאַסיז זייער סלאָולי און די פלייווערז בלייַבן אויף אייביק (און ניט דאַווקע אויף די רעטינאַ).
פאַלאָו הירש לענד מאַרינאַטעד אין ווייַן און בשמים מיט טעקסטשערד ביץ, אין Casa Elena.
די סטימול דינערז
מיט דעם, מיר ריפערד צו די טאָוטאַלי טונקל סענסערי דינערז וואָס Cesar ימפּאָרטיד פֿון דובאַי. דער געדאַנק איז פּשוט אָבער אין דער זעלביקער צייט זייער עפעקטיוו: דער דינער דאַרף געפֿינען זיך בלויז מיט שמעקן, הערן, פאַרבינדן און געשמאַק די ינדזשיניאַס קיילים דיזיינד דורך שעף Alberto Avilés פֿאַר דעם ספּעציעל גאַסטראַנאַמיק מעניו: פיר אַפּאַטייזערז, אַ סטאַרטער, צוויי הויפּט קאָרסאַז און צוויי דיזערץ, פּלוס טרינקען פּערינג (€ 50).
איר אויך אָנטייל נעמען אין אָונאַלאַדזשיקאַל טשאַלאַנדזשיז אין וואָס די אָביעקטיוו וועט זיין צו טרעפן די ווייַנטרויב, די געגנט אָדער אפילו די סאָרט אָדער קעלער פון די וויינז. זיי נעמען אָרט יעדער פרייטאג און שבת נאַכט (פריער רעזערוואַציע) און אן אנדער פּלוס צו נעמען אין חשבון איז אַז Casa Elena קאַנטריביוץ דורך קאַנטריביוטינג 5% פון די פּראַפיץ פון דעם טעטיקייט צו די גאָו Acción contra el Hambre.
אין דעם עסצימער אין Casa Elena, די גלייבן נאַטירלעך ליכט שטייט אויס, די מין וואָס איז פעלנדיק אין די פּלאַץ ווו זיי האַלטן דינערז אין דער פינצטער.
אַדרעס: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, טאָלעדאָ זען מאַפּע
טעלעפאן: 925355407
האַלב פּרייַז: קורץ מעניו: € 45 / לאנג מעניו: € 60 / סטימול דינערז: € 50