טקסאַקאָלי פֿון K5 Argiñano
צו די פונט: די ווייַן סיטואַציע אין ספּאַין איז קאַטאַסטראָפיק. ערגער פון דעם. ווייַן קאַנסאַמשאַן אין ספּאַין האט ריטשט זיין היסטארישן מינימום און איז דיקליינינג, ווי יעדער יאָר (0.9 פּראָצענט אין 2012). ספּאַין - אגב, דער גרעסטער ווייַנגאָרטן אין דער וועלט אין נומער פון כעקטאַרז (מער ווי אַ מיליאָן) איז, אָבער, די מדינה אין די יוראַ זאָנע ווו די מינדסטער ווייַן איז קאַנסומד. פון ווייט. אַ כינעזער טרינקט מער וויין ווי אַ ריאָדזשאַן, אַזוי איז דער פּאַטיאָ.
מיר טרינקען רויט ווייַן און קויפן די ווייַן אין די סופּערמאַרק. דאַטן? 70 פּראָצענט פון די ווייַן קאַנסומד אין ספּאַין געהערט צו די D.O. ריאָדזשאַ און 71.10 פּראָצענט פון פּערטשאַסאַז זענען געמאכט אין די סופּערמאַרק (אין די פֿאַראייניקטע מלכות, דייַטשלאַנד אָדער די נייַע וועלט, ווייַס קאַנסאַמשאַן איז נאָענט צו 50 פּראָצענט). מער צאָרעס: יונג מענטשן טאָן ניט פאַרנוצן ווייַן און 10 עוראָס איז די מאַקסימום פּרייַז וואָס אַ אָוווערוועלמינג מערהייַט פון קאָנסומערס זענען גרייט צו באַצאָלן פֿאַר אַ פלאַש ווייַן (געדענקט וואָס אַ מיאוס דזשין און שטאַרקעכץ קאָסט?).
"דער בעסטער ווייַס, אַ רויט"
דער בחור וואס האט דאס געזאגט דארף מען הענגען; צו אים און צו יעדן איינעם פֿון די קלוגע מענטשן, וואָס גייען ווײַטער מיט דרײַסיק יאָר שפּעטער. ווייַן איז נישט שיקער אין ספּאַין (דאָס איז אַ פאַקט) און די נייַע דורות פון קאָנסומערס בעסער צו טרינקען ביר (די קאַנקאַקשאַן באשאפן דורך סומעריאַנס און פּאָפּולאַרייזד דורך באַוואַריאַנס, פעלקער ביידע קעראַקטערייזד דורך זייער פינעס און עלאַגאַנס) וואָס מאכט זינען, ווייַל ¿ וואָס איז די אָלטערנאַטיוו אין פילע פון זייַן באַרס? אַז ס רעכט, אַ שוואַך אפגעהיט רויט ווייַן אָדער אַ ווינטידזש ווערדעדזשאָ.
אבער איז עס האָפענונג? יא עס איז. מע רופֿט מען איבערלאָזן דעם פּאָפּולערן שפּריכוואָרט "קיין מיטאָג אָן ווײַן, קיין טאָפּ אָן בייקאָן", אַראָפּנעמען ווייַן פון די טיש (און די טישטעך) און פּלאַנט עס אויף די באַרס און אויף די טעראַסאַז . עס איז גערופן לאָזן הינטער די סנאָבעריז פון אַזוי פילע טייסטינג קלאַבז (איר זאָל זען ווי לעכערלעך מיר טאָן אַזוי פילע מאָל אין בלינד טייסטינגז), די העריטאַגע פון די ווינטידזש און די "גראַנד רעסערוועס" און הנאה דעם ווייַן פֿאַר וואָס עס איז, פֿאַר וואָס עס איז. איז אויך: אַן גרינג טרינקען, געזעלשאַפטלעך און פרייַנדלעך. ניט מער ניט ווייניקער.
"איר וועט ליבע עס, עס איז זייער פרוכט"
ווייַס ווייַן איז דער שליסל צו די ניצל פון ווייַן קאַנסאַמשאַן אין ספּאַין (צי זיי טאַקע ווילן צו טרינקען אַ גלאז פון טינטאַ דע טאָראָ אין יוני אויף אַ וואַן בראַוואָ טעראַסע?), אָבער ביסל דורך ביסל (זייער ביסל דורך קליין) עפּעס איז טשאַנגינג . אויף די איין האַנט, ווייַנגראָוערז און וויינעריז זענען באגאנגען צו ** די אָפּזוך פון קלאַסיש ווערייאַטיז (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo אָדער malvasia) ** "מחברים" אַזאַ ווי Telmo Rodríguez, Raúl Pérez אָדער Sára Pérez שפּיל ווייַס און קאַנסאַמשאַן וואקסט; און עס וואקסט געבן פעלד צו משפּחה וויינעריז, באגאנגען צו דעם ווייַנגאָרטן (ענדלעך) און צו זייַן געשיכטע.
מיין געוועט איז גערופן טקסאַקאָלי.
און איצט (אויב איר לאָזן מיר) קומט מיין באַזונדער אָראַקאַל פון דעלפי. איך האָבן געגעבן אַזוי פיל די גריל מיט די ראַם פון Jerez (אַזוי פילע מאָל) ווי מיין גרויס ווייַן געוועט אַז איך וועל אָפּגעבן דעם ארענע הייַנט צו מאַכן אָרט פֿאַר מיין אנדערע געוועט: טשאַקאָלי. טקסאַקאָלי.
טקסאַקאָלי איז געווען דער גרויס מיסטריטיד צווישן די מיסטריטיד, די מערסט פאראכט פון ווייַס וויינז , פעאי ק צוזאמענצוברענגע ן אל ע אנטיםע ם או ן פאראורטיילן , װא ס זײנע ן געפאל ן אוי ף װײס : זויער , זויער , אומגעטרונקען , ״דינס ט זײע ר קאלט ״ אדע ר בעסער , ליגן , זאג ן ס׳אי ז ״פרוכטי״ , פארקויפ ן ד י מײדלע ך — װעלכ ע האב ן ליב . עס איז אַזוי, "פרוכטי". א בראך.
די טשיקאַווע זאַך איז אַז דווקא אַז מינעראַליטי איז דער אוצר. אין אַז פונט פון זויערשטאָף באַהאַלט זיך דער נס , דער נערוון, די עלעגאנטקייט, די קראמפן. אַז ומזעיק פאָדעם (וואָס עטלעכע משוגע מענטשן זען) וואָס ינדיסאָסיאַבלי קאַנעקץ דזשערעז מיט שאַמפּאַניער, און וואָס ניט אויך מיט די נייַ ערלעך און מאַנופאַקטורינג טקסאַקאָליס.
די וויניערדז, אַ שליסל פאַקטאָר אין די המתים פון טקסאַקאָלי
טקסאַקאָלי אין זיין דריי דענאָמאַניישאַנז פון אָריגין (Álava, Vizcaya און Guetaria) ווי די שפּיז פון וואָס - איך גלויבן - איז דער נײַער פּאַראַדיגם פֿונעם "טעם" פֿונעם ווײַן־טרינקער: פֿרישקייט, זאָרגלאָז , שאַץ ווי קליין טראַנסענדענטאַל ווי נייטיק. וויין צו טרינקען, בקיצור. איך רעדן וועגן txakoli מיט José Ramón Calvo, ווינעמאַקער אין די Gorka Izaguirre וויינערי (אָונד דורך Eneko Atxa ס משפּחה, Azurmendi)
"די צייט ווען טקסאַקאָלי האָט איבערגעלעבט זיין באַשרייַבונג אין די R.A.E. ווערטערבוך. פון אַ ביסל זויער ליכט ווייַן. אין די לעצטע יאָרן, אַ נייַע דור פון יונג וויטיקולטוריסץ און אָענאָלאָגיסץ האָבן געמאכט אַ וויכטיק רידזשענעריישאַן פון דער וועלט פון טקסאַקאָלי, וואָס איז באזירט אויף די ווייַנגאָרטן ; די סעלעקציע פון פּלאַץ און קלאָונז, ווי געזונט ווי ימפּרווומאַנץ אין די קאַלטיוויישאַן פון די Ondarrabi Zuri און די Ondarrabi Zerratia, אָנפירונג צו באַקומען קליין ווייַנטרויבן פון די וויינז, וואָס אָן פאַרלירן די קעראַקטעריסטיקס פון די פאַרשיידנקייַט, קאַנסאַנטרייט ניט בלויז שוגערז, אָבער אויך אַ לאַנג צייַט. רשימה פון אַראָמאַ און פלייווערז וואָס אַריבערפירן צו די ווייַן די מינעראַליטי פון דעם באָדן אין וואָס זיי זענען דערוואַקסן, ווי געזונט ווי די אָפּדרוק לינקס דורך די שווער אַטלאַנטיק קלימאַט.
ד י נײ ע טעקסאקאליעס , אי ן װעלכ ע ד י זויערשטא ק גײ ט פו ן זײ ן דע ר הויפט־כאראקטער ם פו ן דע ר ארבעט צו אַ גאנץ צווייטיק וואָס גיט פרישקייט צו דער גאנצער , זענען שוין טורינג די גאסן ניט בלויז פון אונדזער לאַנד, אָבער פון דער גאנצער וועלט "
א גוט טקסאַקאָלי איז האַלב אין די וויניערדז פון Karlos Argiñano
די קאַנסאַמשאַן פון טקסאַקאָלי איז גראָוינג, און עס איז ינקריסינג קעסיידער, ספּעציעל אויף די אינטערנאַציאָנאַלע סצענע (די עקספּאָרט צו די יו. עס. מאַרק האט זיך געמערט כּמעט מיט 10) ווו די נאַריש פּרעדזשאַדיסיז וואָס מיר שלעפּן דאָ טאָן ניט עקסיסטירן. Eric Asimoc, ווייַן קריטיקער פֿאַר די ניו יארק טיימס (אַ גוט משפּחה פרייַנד, אין ליבע - פון קורס - מיט קאַדיז און די דזשערעז געגנט) שרייבט אַ פייַן אַרטיקל וועגן דעם "אומבאַקאַנט, ינוויגערייטינג און רעפרעשינג" ווייַן: "איר קענען פילן די טקסאַקאָלי אומעטום; אין די רעסטראַנץ און טאַפּאַס באַרס, אויף די טערראַסעס מיט אַ קוק אויף די אָקעאַן אָדער אין די טונקל און פּויעריש ווודאַן אָדער שטיין קעלערז.
און נאָך אַ פאַקטאָר, די ערד. ווידער אַנטדעקן אונדזער לאַנד און אונדזער וואָרצל (אונדזער געשיכטע, נאָך אַלע), איך רעדן מיט José Ramón וועגן ווייַנגאָרטן און געשיכטע: "אין אַ גלאָובאַלייזד פּלאַנעט ווו מען קענען געפֿינען סאָוויניאַן און טשאַרדאָננייַ פון כּמעט קיין אָריגין, עס איז אַ פאַרגעניגן צו טרינקען אַ אַנדערש ווייַן פון זייַן באַזע; די אָנדאַרראַבי זורי און די אָנדאַרראַבי זערראַטיאַ. צוויי ווערייאַטיז פון אָטאָטשאַנאַס ווייַנטרויבן און ניט עקסטענדעד איבער די וועלט וואָס פאָרשלאָגן פּאַלאַץ עפּעס נייַ און אַנדערש.
און איך ווונדער ... וועלן מיר זען - וועט מיר טרינקען - טקסאַקאָלי אין די באַרס פון באַרסעלאָנאַ, מאַדריד אָדער סאַלאַמאַנקאַ? "ביסעלע ביי ביסל, פון יאַפּאַן צו לאס אנדזשעלעס גייט פארביי דורך סינגאַפּאָר, טקסאַקאָלי איז גראָוינג אין די מארקפלעצער אין די זעלבע וועג ווי עס האט געטאן אין קוואַליטעט; קרבן די קאַנסומער באנייט מסורה. פריש וויינז, ווו ווייַס פירות קאָואַגזיסט מיט בלומען און מינעראַליטי. אָנגענעם וויינז צו טרינקען אין קיין צייט סיי ווי אַ אַפּעטיט און מיט אַ מאָלצייַט.
טרינקען צו דעם. מיט טעקסאקאלי.