צו עסן מיט די הענט האט שוין געזאגט
דורך די גאסן, א געבוימלטע גריד, די רעסטוראנטן, וואס פאלגן זיך אן אומדערמאנט. די וואונדער מעלדן "cuscusería" (אַ טערמין קיינמאָל געזען פריער) און אויף די טערראַסעס די ספּעשאַלאַסץ אַרבעט די סעמאַלינאַ אין פול מיינונג פון דעם ציבור . עס קען זיין טוניסיאַ אָדער מאָראָקקאָ, אויך אַנדאַלוסיאַ ..., אָבער ניט, עס איז די פיניסטערראַע פון דעם אינזל פון סיסילי. א פאַרפאַלן אָרט אויף די מאַפּס . א חלום פון שטיין, זאַמד און פּינע ווען געזען פון די הימל, איידער לאַנדינג אין פּאַלערמאָ אַעראָפּאָרט.
די לעצטע וואָך פון סעפטעמבער, די עסאַנס פון די מעדיטערראַנעאַן איז ריינפאָרסט מיט די 'קאָוס-קאָוס פעסט': אַ גאַסטראַנאַמיק און קולטור געשעעניש (אינטערנאַציאָנאַלער פעסטיוואַל פון קולטור ינטעגראַטיאָן) וואָס פרוווט צו מאַכן סעמאַלינאַ אַ פונט פון פאַרבאַנד צווישן לענדער , אַ בריק צווישן די צפון און די דרום און אַ באַרעכטיקן פון זיין אייגן מעדיטערראַנעאַן כאַראַקטער וואָס גייט ווייַטער פון די קאַנפיינז פון די Mare Nostrum. דאָס יאָר איז די פֿופֿצנטער אויסגאַבע און איך בין אַ מאַזלדיק צו זיין דאָ, אַ טייל פון דער טעכניש זשורי, וואָס אַססעסס די קיילים וואָס קאָנקורירן אין די אינטערנאַציאָנאַלע פאַרמעסט.
San Vito Lo Capo: אַ חלום פון טערקווויז וואַסער און אָטשער הייזער וואָס כאָוסטיד די 'Cous-Cous Fest'
די שטאָט איז אַ פּאַרטיי . אונטער צענדליקער געצעלטן צעוואָרפן אומעטום, זענען צוגעגרייט פאַרשידענע ווערייאַטיז פון קאָוסקאָוס (מיט פלייש, מיט אַבערדזשין און שווערדפיש, מיט טרעפּאַנעסע פּעסטאָ, מיט סעאַפאָאָד, מיט עגגס, זיסוואַרג...) אין די נוסח פון טראַפּאַני, אפריקאנער, טוניסיאַן... בויך טאַנצן, עסן און הנאה . א גליק בלאָז אַבליוויאַס צו די שלעכט צייט, פלאָוטינג אויף דעם קריזיס. די ספּעשאַלאַסץ געבן קוקינג קלאסן, דערקלערן ווי צו אַרבעטן די גריינז, ווי צו צוגרייטן די לאַגער, ווען צו לייגן די הערבס ... דאַזאַנז פון וועגן צו זאָגן "קאָס-קאָוס" . א מוסטער פון פארבן, סמעללס, פלייווערז און טעקסטשערז מיט ווייץ סעמאַלינאַ ווי אַ הינטערגרונט, ווי אַ לייַוונט, אויף וואָס די קיך איז געמאלט אין פרייהייט . רעסיפּעס וואָס גיין פון טראַדיציע צו פּאַזראָניש, פון באַוווסט פלייווערז צו די מערסט עקזאָטיש.
ווי איז מעגלעך אַז אַן אָרעמאַן שיסל ווי ווייץ סעמאַלינאַ איז געווארן אַזאַ אַ שטאַרק עלעמענט פון קולטור רעפֿערענץ? ניין לענדער (איטאליע, פֿראַנקרייַך, מאָראָקקאָ, טוניסיאַ, מצרים, ישראל, פּאַלעסטינע, העלפאַנדביין קאָוסט און סענעגאַל) קאָנקורירן פֿאַר די קאָנקורס. איך פאַרפעלן ליביע און אַלדזשיריאַ. איטאליע, רעפּריזענטיד דורך אַ סקוואַד פון סיסיליאַנס געפירט דורך וועטעראַן פּיעראַ ספּאַגנאָלאָ (שעף אין די Tha'am האָטעל) איז ימערדזשינג ווי די באַליבט פון די פאָלקס זשורי, צוזאַמען מיט מאָראָקקאָ און סענעגאַל, די דריי לענדער וואָס האָבן געמאכט עס צו די גרויס לעצט. אין דער זעלביקער צייט, די טעכניש זשורי, וואָס איז קאַמפּרייזד פון פובליציסטן פון פאַרשידענע לענדער, קאַנסאַקרייץ די בעסטער קאָוסקאָוס, די מערסט פאַרביק פּרעזענטירונג און די "ביליק און געשמאַק" (אַ נאָק צו דעם קריזיס). צווישן מיינע פאַוואָריטעס (און די פון מיינע חברים): פראנקרייך און פאלעסטינע.
די פארשטייערס פון די העלפאַנדביין קאָוסט, איינער פון די נייַן פּאַרטיסאַפּייטינג לענדער אין די קאָנקורס
אבער וואָס איז קאָוסקאָוס? אין ערשטער דערזען עס איז אַטריביאַטאַד בערבער אָריגין . עס איז דער עמבלעם פון מאַגהרעב קוויזין. אָבער, עס איז ארויס אין La Lozana Andaluza (16 יאָרהונדערט) און סערוואַנטעס רעדט פון "al cuz cuz" אין דאָן קוויקסאָטע (17 יאָרהונדערט) ווי אַ פאָלקס שיסל פון דער צייט. שפּעטער, נאָך סענטשעריז פון געשיכטע, אין ספּאַין עס איז גאָרנישט לינקס פון קאָוסקאָוס, אפילו נישט אַ שפּור. נאָכן אַרויסטרייבן די מאַורים אינעם 17טן יאָרהונדערט, איז דער שפּור פֿאַרלוירן געוואָרן, אַ שאָד!
קאָוסקאָוס איז צוגעגרייט מיט דורום ווייץ סעמאַלינאַ, דאָס איז, אַ פּראָסט מעל וואָס איז ארבעטן מיט וואַסער און הענט ביז עס פארמען קליינטשיק באַללס. ניט צו זיין צעמישט מיט "בולגור" װא ס זײנע ן גראב ע געקלאפ ט געװארן , זון־געטריקנט ע או ן געקאכט ע װײץ . די יענער איז אויך געניצט אין די מאַגהרעב און איז מאל געניצט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר סעמאַלינאַ.
סעמאַלינאַ, פּאַרע, עס איז געווירץ מיט בשמים, הערבס און ניסלעך און קאָכן מיט וועדזשטאַבאַלז (מער, courgette, aubergine), טשיקקפּעאַס, פלייש (לאם אָדער הינדל) אָדער פיש און שעלפיש אין קאָוסטאַל געביטן. עס איז געדינט מיט אַ יויך צוגעגרייט מיט די זעלבע ינגרידיאַנץ (וואָס קענען זיין ינאַגרייטיד אָדער געדינט סעפּעראַטלי) און אין עטלעכע לענדער, ספּעציעל אין סאַב-סאַהאַראַן אפריקע, עס איז באגלייט מיט הייס פעפער פּאַפּ (האַריססאַ) . אַזאַ אַ נומער פון קאַמפּאָונאַנץ ינעוואַטאַבלי גיט העכערונג צו אַ זייער ברייט מוסטער פון וועריאַנץ. אפריקאנער קאָוסקאָוס זענען שטאַרק, פאַרביק און געווירציק; די צפון אפריקאנער זענען פּאַרפומד מיט צימערינג, זאַפרען, געצוקערט לימענע און דאַטעס; פּאַלעסטיניאַנס און יסראַעליס ווי צו אַרייַננעמען ניסלעך און די סיסיליאַנס זענען אַ יקספּלאָוזשאַן פון פּאָמידאָר און אַובערגינע באגלייט, כּמעט שטענדיק, דורך פיש.
קאָוסקאָוס איז צוגעגרייט מיט דוראַם ווייץ סעמאַלינאַ
דעם טעלער טראַדישאַנאַלי געגעסן מיט די הענט , לויטן מנהג פון די מאגראב, איז די געוועב פון די סעמאלינע טעניג צו זיין גלוטיניש אין די פאפולערע ווערסיעס, בשעת אין די עלעגאנטסטע בלייבן די קערלעך לוס. אין פֿראַנקרייַך, קאָוסקאָוס אַפּראָוטשיז הויך קוויזין און ווערט אַ סאַפיסטאַקייטיד שיסל מיט גאָר ראַפינירט פלייווערז , ווי דעמאַנסטרייטיד די שעף אַליס דעלקאָורט (דער הויפּט פון דער פראנצויזיש מאַנשאַפֿט בעשאַס די קאָנקורס), וואָס ינאַקספּליסאַבלי איז נישט דורכגעגאנגען צו די לעצט, טאָמער רעכט צו יבעריק נאַש און קאַמפּלעקסיטי פון די שיסל.
א פּאָר פון ווענדט זיך צו באַטראַכטן זענען:
- פּראָפומי פון קאָוס-קאָוס (וויאַ רעגינאַ מאַרגעריטאַ, 80. סאַן וויטאָ לא קאַפּאָ). שליימעסדיק פֿאַר טריינג עטלעכע פון די בעסטער קאָוס-קאָוס אַזאַ ווי די "סאַן וויטעסע" מיט דענטעק, די "ראַיס" מיט סיטרוס פּעסטאָ, אַלמאַנדז, אַובערגינע און טונפיש אָדער די "נעראָ די סעפּיאַ" מיט טינטפיש אין זיין טינט (זייער טשיקאַווע).
- פֿאַר פאַרבייַסן, אַן אייז קרעם (די אנדערע גרויס אַטראַקשאַן פון סאַן וויטאָ) אין מינד , אן אייזקרעם פאראר צוגעבונדן צו דער 'סלאָו פוד' באַוועגונג וואָס ניצט בלויז נאַטירלעך פּראָדוקטן, מערסטנס היגע.