קאָרפו
וואָס מאכט יינציק גריכיש גאַסטראַנאַמי : די פּראָדוקט, די אָוועס רעסאַפּיז, די פילאָסאָפיע אַרום זיי, די ליבע מיט וואָס זיי זענען געמאכט? זינט דער מענטש איז אַ מענטש, אין גריכנלאנד זיי האָבן געווען זייער קלאָר וועגן די וויכטיקייט פון עסנוואַרג. אין די פערט יאָרהונדערט בק, פּלאַטאָ שוין רעקאַמענדיד אַז יונג מענטשן עסן אַ באַלאַנסט דיעטע וואָס וואָלט אַרייַננעמען ברויט, הזיתים, מאַסלינע ייל, קעז , באַלבז, פירות און וועדזשטאַבאַלז. איז עס געזונט באַקאַנט צו איר?
זיי זענען, טאַקע, די פּילערז פון די מעדיטערראַנעאַן דיעטע . און עס זענען זאכן וואָס קיינמאָל טוישן. וועגן דעם, Christos Fotos, שעף אין Jul ס רעסטאָראַן אין יביזאַ , איז באשלאסן אונדז צו ווייַזן אַז טראָץ גלאָובאַליזיישאַן, די גריכיש גאַסטראַנאַמי איז פעסט איינגעווארצלט אין אָוועס רעסאַפּיז און, אויבן אַלע, אין ויסגעצייכנט רוי מאַטעריאַלס. און פֿאַר דעם ער האט אָרגאַניזירט אַ גאַסטראַנאַמיק רייַזע פון די פלייווערז פון זיין לאַנד וואָס וועט נעמען אונדז צו די פּעליאָן פּענינסולאַ, קאָרפו, זיין בערטפּלייס און אַטהענס.
פּאַנאַקאָפּיטאַס אָדער שפּינאַט און פעטאַ קאַפּקייקס
פּעליאָן פּענינסולאַ, טעגלעך ברויט
אונדזער ערשטער סטאַנציע איז אין די שטאָט פון וואָלאָס, אויף די פּעליאָן האַלב - ינדזל , צענטראל געגנט פון גריכנלאנד, און מיר גיין גלייך, אָן וויסט אַ רגע, צו פאַרבינדן די ריי וואָס איז שטעלן זיך טעגלעך ביי די טיר פון די פּאַפּאַגיאַננאָפּאָולאָס פּאַטיססעריע, אין אָפּעראַציע זינט 1919, צו געשמאַק די בעסטער האַלוואַ (אַ נאָוגאַט-ווי פּאַפּ געמאכט פון סעסאַמי זאמען) פון אַלע איבער די מדינה. עסן עס פריש געמאכט, נאָך וואַרעם, איז אַן עקסטרע פאַרגעניגן וואָס איז ווערט יעדער מינוט פון ווארטן.
סיטשוייטיד צווישן די אַעגעאַן ים און די פּאַגאַסעטיק גאַלף , און געקרוינט מיט די מיטאלאגישע לעגענדע פון בארג פּעליאָן (אויך גערופן טהעסאליע), וואוינארט פון די סענטוארן, איז דאס אַ רייכער וואַלד געגנט – דאָס האלץ פלעגט בויען די שיף, מיט וועלכער די אַרגאָנאַוץ האָבן זיך אַרויסגעכאַפּט זוכן דעם גאָלדענעם פעל, איז אַרויסגעטראָגן פון זיי – און מאַגישע דערפער וואָס האַלטן אַ פאַרגאַנגענהייט פון עוולה אין דעם שטיין פון זייערע הייזער.
מיט זייַן ימפּרעסיוו פּאַנאָראַמיק קוקן, מאַקריניצאַ איז די מערסט באזוכט פון די פיר און צוואנציק דערפער אין דער געגנט , טאָמער ווייַל עס איז דער ערשטער אויף די וויינדינג וועג וואָס לויפט דורך די האַלב - ינדזל, אָבער אין אַלע פון זיי עס זענען רעסטראַנץ ווו איר קענען מייַכל זיך מיט כאָוממייד גריכיש עסנוואַרג.
די אומעטום ouzo, אַ ליקער געמאכט פון צייַטיק ווייַנטרויבן און אַנאַס , שטענדיק ערייווז בייַ די טיש באגלייט דורך אַ סאָרטירונג פון קליין פּלאַטעס פון אַפּאַטייזערז צו טיילן. זיי זענען די גריכיש טאַפּאַס, די מעזדעדעס: צזיקי (אַ יאָגורט קרעם מיט מינץ, מאַסלינע ייל, גרייטיד וגערקע און קנאָבל), saganaki (קעפאַלאָטירי קעז געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל און געדינט מיט סעסאַמי זאמען און האָניק), joriatiki salata (סאַלאַד מיט פּאָמידאָר, וגערקע, גרין פעפער, ציבעלע, קאַלאַמאַטאַ הזיתים און פעטאַ קעז, מאַסלינע ייל, זאַלץ און אָרעגאַנאָ), melitzanosalata (אַ פּיאַטע פון ראָוסטיד אַובערגינע מיט רויכיק נואַנסיז, רוי קנאָבל, פּעטרעשקע, לימענע זאַפט און מאַסלינע ייל), Keftedes (פלייש באַללס), געווירציק הזיתים... און יאָגורט . דער יאָגורט וואָס קיינמאָל פיילז; פריש, כאָוממייד און מיט האָניק , היים זאָרגן.
איז געגנט פּראַדוסינג apples, פּערז און אנדערע פירות עס איז באקאנט פֿאַר די זיסקייַט פון זייַן ייַנגעמאַכץ און דזשאַמז . אויך פאר די ברויט, געמאכט מיט זויערטייג. דאָס אַלץ האָט זיך אָנגעהויבן אינעם 3טן יאָרהונדערט בק: בשעת אין אַנדערע טיילן פֿון מערב האָט מען נישט געוואָלט אַכטונג געבן דעם טעם פֿון עסן, האָבן די גריכן שוין גענוצט בערך 70 פאַרשידענע סארטן ברויט.
מאַרק אין קאָרפו
אין איינער פון די אַליז פון שטיין און בלומען פון די קלאָר מידייוואַל דאָרף פון Lafkos, איינער פון די לעצטע צען טראַדיציאָנעל אָווענס לינקס אין די מדינה איז נאָך אין אָפּעראַציע. אויך דאָ איז דיין אָולדאַסט קאַווע קראָם: פאָרלידאַ , אָפֿן זינט 1785 און הייַנט געפירט דורך דער זיבעטער דור פון די Forlidas משפּחה.
אין די דאָרעמ - מייַרעוודיק שפּיץ פון די פּעליאָן פּענינסולאַ , באדעקט מיט מאַסלינע גראָוווז, אַ וויינדינג וועג פירט צו די קליין קאַטיגיאָרגיס קאָווע . דאָרט, מיט די טישן גלייַך אויף די זאַמד פון דעם ברעג, אַן ** אַנאַסומינג ברעג באַר ** וועט מאַכן איר קאָנטראָלירן די פרעשנאַס פון די גאַלף סעאַפאָאָד . יעדער מאָרגן, זייַן באַזיצער, דער זעלביקער איינער וואָס וועט דעמאָלט קאָכן וואָס איר שטעלן אין דיין מויל, פיש פֿאַר זיין געסט ספּרוט, טינטפיש, ים טשעריז, ים באַס ... די קוקן פון די אַעגעאַן און דעם אינזל פון סקאַטאַס, די מערב-מערסט פון די ספּאָראַדעס אַרטשאַפּאַלייגאָו, זיי מאַכן די מנוחה פון די מאַגיש.
גרילד ים באַס אין Flisvos טאַווערנאַ אין Katigiogis קאָווע
קאָרפו, ווו גריכנלאנד עסט איטאַליעניש
מיט א קאָוסטליין סטאַרינג ביטשיז און קאָוועס גלייבן ביידד אין טערקווויז וואסערן, די געאָגראַפי פון קאָרפו איז רעמאַניסאַנט פון די באַלעאַריק אינזלען. אפשר צוליב דעם שעף קריסטאָס, אַ געבוירענער פון קאָרפו , אויסדערוויילט יביזאַ צו באַזעצן זיך. פאָלקס זומער דעסטיניישאַן, דאָס איז געווען פֿאַר דעקאַדעס, ביז מיקונאָס האָט געגנבעט זײַן אכטונג , די מערסט באַרימט און באזוכט אינזל אין גריכנלאנד. אָבער, אלנגעוויקלט אין איר אַנמיסטייקאַבאַל אָראַ פון אַריסטאָקראַטיע, עס נאָך ייַנגעמאַכץ אַן אַגרעריאַן און אַרטיסאַנאַל וועלט וואָס וויל צו פאַרשווינדן אין די דערפער פון די מאַונטאַנאַס ינלענדיש.
ווי פּעריטהיאַ, וועמענס סטראַטידזשיק קאַנסטראַקשאַן אין די העכסטן טייל פון קאָרפו, פּאַנטאָקראַטאָר, צו באַהאַלטן פון פּייראַץ, איז געגלויבט צו האָבן געווען איידער די פערצנטן יאָרהונדערט. נאָך יאָרן פון פאַרלאָזן, די דאָרף סלאָולי אנגעהויבן צו ופלעבן אַ יאָרצענדלינג צוריק דאַנק צו אַ סעריע פון עקאָטאָוריזם ינישאַטיווז. פון דאנען, פֿון פּאַנטאָקראַטאָר קומען האָניק, יאָגורט און לאַם אז דער שעף פארבינדט זיך מיט זיין קינדהייט.
קאָרפו ס גאַסטראַנאַמיק ינפלואַנסיז זענען ווי וועריד און צעוואָרפן ווי די טייסץ פון די וואס האָבן אַ פאַנטאַזיע צו עס: ** עס איז געווען טייל פון די ביזאַנטין אימפעריע פֿאַר סענטשעריז **, ביסידזשד דורך די אָטטאָמאַנס און רולד דורך די ווענעטיאַנס, פראנצויזיש און ענגליש ביז, אין 1864, געווארן טייל פון גריכנלאנד . אבער די מערסט וואָכעדיק קיילים קלאר ווייַזן אַז איטאליע איז זייער פאָרשטעלן . עס איז באמערקט, פֿאַר בייַשפּיל, אין די pastitsio (מאַקאַראָני אָו גראַטין מיט פלייש, קעז און בעטשאַמעל), אין די pastitsada (די טראדיציאנעלן זונטיק מיטאָג) אָדער אפילו אין די moussaka , אַ קלאַסיש רעצעפּט פון די גריכיש קוקבוק אַז, ווי קריסטאָס דערציילט אונדז, איז נאָך אַ ווערסיע פון איטאַליעניש לאַזאַניאַ.
די פּראַווערביאַל בקיעס פון גריכיש געבעקס שעפס מיט בלאָז געבעקס.
אַטהענס, אַ מיזרעכדיק זיס
דער בעסטער אָרט צו קאָנטראָלירן די ינפלואַנסיז פון די קאַלטשערז וואָס גריכנלאנד האט פאסטעכער איז אַטהענס . דאָ די פלייווערז קאָויגזיסט, ינטערטוויין און באַרייַכערן מיט אנדערע פון מיזרעכדיק טראַדיציע. אַטהענס קען די מזרח. עס איז פארזוכט בייַ דאָלמאַס (סטאַפט ווייַנטרויב בלעטער), אין די קאַנדאַמאַנץ אַז זיי נוצן פֿאַר פלייש, אין בשמים , אויף די איבערגעגעבנקייט צו ניסלעך , פייגן, דאַר אַפּראַקאַץ ... און, פון קורס, עס ווייזט אין די שטיקל קראָם.
אַטענאַס געשמאַק פון די אָריענט און, אין דערצו,** עס טייסץ זיס, ווי פיללאָ טייג און בלאָז געבעקס**. ווידער, די אלטע גריכן זענען געווען די סמאַרטאַסט און געקומען אַרויף מיט דעם געדאַנק צו מאַכן בלאָז געבעקס מיט מעל, זאַלץ, וואַסער און בוימל. שפּעטער, אין די 16 יאָרהונדערט, די אָטטאָמאַן ראַפינירט די טעכניק דורך פאַרבייַטן פּוטער פֿאַר בוימל, און אַזוי הייַנט די spanakopita (שפּינאַט פּיראָג, פעטאַ קעז, ציבעלע, עגגס און בשמים, וואָס אין זיין בעסטער ווערסיע כולל ווילד הערבס געזאמלט אין די בערג), די bougatsa (פיללאָ טייג שיכטע שטיקל אָנגעפילט מיט געבעקס קרעם, קעז אָדער פלייש) און די פאָלקס און אַדיקטיוו באַקלאַוואַס , בלאָז געבעקס, דאַר פרוכט און האָניק קייקס וואָס זענען געהאלטן ביידע אַ טערקיש און גריכיש ספּעציאַליטעט. צו באַגלייטן דעם בלאָז געבעקס, אַ גוט קאַווע איז יקערדיק.
צום גליק, אַטהענס איז אַ קאַווע שטאָט . האָבן קימאַט צוואַנציק ספּעציאַליטעט קאַווע שאַפּס און אַוואָרד-ווינינג באַריסטאַס ינטערנאַשאַנאַלי, אַזאַ ווי טאַניאַ קאָנסטאַנטינאָוואַ, וואָס ניצט גריינז פון די מערסט ווייַט עקן פון דעם פּלאַנעט אין איר Dyo Goulies & Dyo Boukies , וואָס מיטל "צוויי סיפּס און צוויי ביטעס".
מיט פאַרבייַסן און קאַווע הייבט זיך אָפֿיציעל אָן דער טיש נאָכן מאָלצײַט, אָבער וועגן דעם, וועגן דער קונסט צו פֿאַרלענגערן עס ביז מיטאָג, דאַרף די גרויסע פֿילאָסאָפֿן אונדז נישט אויפֿקלערן.
המקדש פון פּאָסעידאָן, אין אַטהענס
דעם באַריכט איז ארויס אין די נומער 141 פון די Condé Nast טראַוועלער מאַגאַזין (סעפטעמבער) . אַבאָנירן צו די געדרוקט אַדישאַן (11 געדרוקט ישוז און אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר € 24.75, דורך רופן 902 53 55 57 אָדער פֿון אונדזער וועבזייטל).*