פּיריפּי, דער בעסטער טאַפּאַס אין Alicante?
ALICANTE
על טויער טאַווערן & וויינז _(בילבאַאָ, 2; טעל. 965 14 32 69 € €) _
** די באַר (מיט הויפּט אותיות) ** וואָס רידיפינז די געדאַנק וואָס מיר האָבן פון דעם טיפּ פון פאַרלייגן. הוט קוויזין הינטער די באַר. דער טויער איז די ספּעציעל קאַפּריז פון קאַרלאָס באָש און סערגיאָ סערראַ , יללוסטריאַס גאַסטראָנאָמעס פֿאַר פּלייסינג Alicante אויף די גאָורמעט מאַפּע און טאן אַזוי מיט אַן אומגעריכט פאָרשלאָג: אַ באַר. יאָ טאַקע , "דער באַר".
קאָקטייל באַר מיט אַכט באַרטענדערז, אַ חלום קעלער, סימלאַס עפענען קיך , אַ פּלאַץ (דיזיינד דורך טאָני עספּוטש) וואָס האט גאָרנישט צו מעקאַנע צו קיין (גוט) ניו יארק באַר, און קיילים וואָס לאָזן קיין פּלאַץ פֿאַר טעות: סוטעד באָלעטוס מיט סערראַנאָ שינקע, מוטשאַמיעל טאַמאַטאָוז, קאַרש גאַזפּאַטשאָ אָדער אַלמאַדראַבאַ רויט טונפיש. א) יא, ווער דאַרף יקספּעראַמאַנץ?
טויער & וויין עס איז די בלויז אַמבאַסאַדע פון די שאַמפּאַניער סאָרט Krug אין ספּאַין. מיט וואָס מיר ווי באַבאַלז צו אונדז ...
האָמאַר רייַז פון El Portal
די ערד _(פּאַרק דע לאַ ערעטאַ, s / n; טעל. 965 143 250; € € € €) _
ווונדערלעך רעסטאָראַן אויף די סאַנטאַ באַרבאַראַ קאַסטלע מיט ערלעך, מענטשלעך און געשמאַק קוויזין. אין די טיש. די וואַטטשטאָווער פון Dani Frias אויף בארג בענאַקאַנטיל האלט -מיט אַ פּאַמעלעך און זיכער שריט - זיין קריכן צו דעם ויסגעטראַכט דעקאַלאָג: אַז פון די יקערדיק רעסטראַנץ פון די וואַלענסיאַן קהילה.
אַליקאַנטע קלאַסיש רעצעפּט בוך אָן מורא פון די אַוואַנט-גאַרד (וואָס זיי רופן "דריט וועג").
דריי מערקווירדיק שיסל מעניוז (קאָרווינאַ און אַלדזשי טאַרטאַר; קוטטלעפיש מיטבאָל; טינטפיש באָולאָוגנייזי אָדער אַ פאַביאַלאַס arròs amb ceba: רייַז מיט ציבעלע, פעננעל, באָניטאָ און סאָלטיד אַליאָלי) און אַ פּלאַץ ווו וואַרעמקייַט און מענטשהייַט הערשן. גיב מיר וואס דו ווילסט! דא ס אי ז געװע ן גאסטראנאמיע .
דאַני לייגט צו און האלט מיט פּרוּווט , אַ מער גלייַכגילטיק באַר, מיט די גייסט פון אַ גאַסטראָבאַר אָבער כאַט קוויזין.
קוקן פון La Ereta
עצות _(Avda. de Óscar Esplá, 30; טעל. 965 22 79 40; €€€) _
יקסעפּשאַנאַל פּראָדוקט און ווונדערלעך רייַז קיילים אונטער אַ פּשוט הערשן: דאָ וואָס כּללים איז די פּראָדוקט.
איינער פון די באַליבסטע רעסטראַנץ יואל ראָבוכאָן – און עס וועט זיין פֿאַר עפּעס –. מיר אויך ווי וואָס די באַזיצער משפּחה האט געטאן אַרום די Castelló שולע: Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistró און Vadevins.
פאַרשידענע וועגן צו דערנענטערן זיך צו דער זעלביקער מהות: די גליק פון די דינער פון אַ ויסערגעוויינלעך רוי מאַטעריאַל (אַלץ אַנדערש איז ראַש); Joselito שינקע, סעאַפאָאָד פון די מארקפלעצער פון סאַנטאַ פּאָלאַ און דעניאַ, רויט פּראָן, Vicente Leal סאָלטיד פיש, דיסקאַרלוקס הויך לענד סטייקס, ווילד טונפיש, מוטשאַמיעל טאַמאַטאָוז און אַ ברונעם וויינערי געוואשן אַראָפּ מיט שערי וויינז, דאַנק צו David Valero, סאָממעליער
פּיריפּי איז אויך אַ טאַפּאַ: לענד, פּאָמידאָר, קעז און בייקאָן. יאַם.
פּיריפּי, דער בעסטער טאַפּאַס אין Alicante?
ALTEA
קאַ דזשאָאַן _(פּאַרטידאַ לאַ אָללאַ, 146; טעל. 966 88 32 34 € € €) _
איינער פון די רעסטראַנץ ווו אמת איבערגעגעבנקייט צו אַ שיסל איז ברידינג. מיר זענען געקומען אַהער עסן פלייש.
פלייש טעמפלען אין ספּאַין? La Castillería אין Vejer, El Capricho אין León, Etxebarri אין Atxondo, Askua אין Valencia און Ca Joan אין Altea.
דאס הויז געפונען אין די רינדערנס און אָקס פלייש און זייער לאַנג מאַטוראַטיאָנס (אַרויף צו 400 טעג מיט ספּעסאַמאַנז פון די גאַלישיאַן בלאָנדע האָדעווען איבער צען יאר אַלט) די טעריטאָריע ווו צו פאַבריק דיין פאָן.
אַבריל איז געווען אַ פּיאָניר אין אונטערטעניק זיינע שטיקער צו אַזאַ לאַנגער יידזשינג - וואָס אַזוי פילע סטייקכאַוסיז האָבן נאָכמאַכן שפּעטער -; אָבער עס איז געווען דאָ, אין פראָנט פון אַלטעאַ ברעג, ווו די זוכן פֿאַר די מערסט טיף און טעלוריק טאַם דזשערמאַנייטיד.
ניט אַלץ וואָלט זיין פלייש: ווונדערלעך espardeñas, ווילד פיש און, פון קורס, די דעניאַ רויט פּראָן.
CALPE/CALP
אָדרי'ס דורך Rafa Soler. האטעל דימענטע ביטש _(Juan Carlos I, 48; טעל. 608 66 76 37; €€€) _
Rafa Soler איז אין באַשולדיקונג פון דעם שעפעריש רעסטאָראַן, שולדיק אין שטעלן קאַלפּע אויף די גאַסטראַנאַמיק מאַפּע.
אָדרי ס איז דער רעזולטאַט פון די אַקשאָנעס, שווייס און ענטוזיאַזם פון דעם קאָכן (געארבעט אין די קיטשאַנז פון Martín Berasategui אָדער L'Atelier de Joël Robuchon אין פּאַריז) און זיין פעסטקייַט צו מאַכן קאַלפּע אַ "פּושפּין" פון גוט געשמאַק אויף דער מאַרינאַ אַלטאַ מאַרשרוט . ער האט עס דערגרייכט.
Audrey's איז אויף די מעזאַנין מדרגה האטעל דימענטע ביטש און באַסעס זיין פאָרשלאָג אויף דער עלעוואַטעד די סימפּלאַסט פּראָדוקט: מאַקרעל אָדער טאַמאַטאָוז פון וואַן ס גאָרטן, אַלע i pebre de quisquillas אָדער שטיין מוללעט, אָן פאַרגעסן די טאָטעמס פון די מעדיטערראַנעאַן; רויט פּראָן, האָמאַר מיט ים קרעם, esspardeñas אָדער די ווונדערלעך קלעפּיק טויב רייַז.
היט אייך פון די סעלעקציע פון שאַמפּאַניז פון קליין פּראָדוסערס וואָס איר מאַכן Cesar Hernandez Coca.
אָדרי'ס דורך Rafa Soler
** קלאַפּן ** _(ורבאַניזאַטיאָן מאַריסאָל פּאַרק, 1; טעל. 965 87 57 00; € € €) _
איינער פון די מערסט אַפּילינג (גאַסטאַנאַמיק) סאַפּרייזיז אין די מאַרינאַ אַלטאַ: שעפעריש קוויזין און אַ פּלאַץ וואָס יגזאַמפּאַלז די מערסט ראַפינירט דינסט.
פיין דיינינג אין דער בעסטער זינען פון דעם וואָרט: אַ פאָרשלאָג ווו קיך און עסצימער צונויפגיסן זיך צו מאַכן די דינער צופרידן, אַזוי אַז (זיי) פילן די פּראָוטאַגאַנאַסט פון אַלע דעם. Jose Manuel Miguel, פּונקט אנגעקומען פון קאַנגקערינג פּאַריז אין די קיטשאַנז פון Il Vino און Goust, ער קערט היים מיט די לעקציע געלערנט: סלאָולי און גוט ליריקס.
זייער איז אַ פיליק, טעריטאָריאַל און קלאַסיש קוויזין - און בעסער נאָך, מיר זענען מיד פון יקספּעראַמאַנץ -: מאַרינאַטעד וואַכטל מיט סמאָוקט ווענגער, דענטעק מיט וואָטערקרעס אָדער אַ פאַביאַלאַס רייַז מיט עספּאַדנאַס און צימעס פון חזיר טראָטטערס.
זיין זאַך איז צו פאַרברענגען די אָפּרוטעג אין קוקבוק האטעל (וואָס האָסץ דעם רעסטאָראַן) און אויך הנאה זיין מערסט זשוליק פאָרשלאָג: טרייסט .
קאָסענטיין
L'Escaleta _(אַרויסגאַנג צו Estación del Norte, 205; טעל. 965 59 21 00; €€€€) _
דער בעסטער מאָמענט פון איינער פון די גרויס אומבאַקאַנט (נאָך) אין ספּאַין.
דער טעמפּל (מער ווי צונעמען טיטל) פון קיקאָ מויאַ און אַלבערטאָ רעדראַדאָ, אין די פֿיס פון סיעראַ מאַריאָלאַ, עס איז געווען אַ אָפּדאַך פֿאַר עכט ראַסע גאַסטראָנאָמעס פֿאַר יאָרן. Etxebarri, Cataria, Mugaritz אָדער L'Escaleta זיי זענען די מין פון רעסטראַנץ ווו איר קומען פֿאַר די העכסטן פרייז: דער בעסטער גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג פון דיין לעבן.
קיילים פֿאַר זכּרון: פריש מאַנדל קעז מיט מעד; ברויט און פּוטער; סאָלטיד רויט שרימפּ; בלאָטע מולאַט; בלאַנקעט מיט קאַראָב און טראַפאַל; קלעפּיק רייס מיט טענדאַנז און ווייַס טראַפאַלז ... טאָן ניט פעלן עס.
איר זאָל נישט לאָזן אָן טריינג "ווי אַ בריאָטשע", איינער פון די דיזערץ צו געדענקען פֿאַר אַ לעבן.
פון די רעסטראַנץ וואָס טוישן דיין לעבן
דעניאַ
מיגל ס באַרעט _(פאלאו היסטאריקער, 1; טעל. 673 74 05 95; €€) _
די מערסט געבעטן באַר אין ספּאַין טרעפן עקספּעקטיישאַנז מיט אַן ומלייקנדלעך יקווייזשאַן: צו קאָרמען געזונט.
געגאנגען קעגן אים האט געדינט מיכאל רואיז פֿאַר אַזוי פילע זאכן עס וועט זיין קיין וועג צו באַלאַגאַן עס אַרויף צו גיין מיט די לויפן . נאָרמאַל. ער שטעלן באַזונדער די ספּאָטליגהץ און די שטערן ווייַל פון אַ טראדיציאנעלן באַר וואָס הייַנט (וואָס טינגז) איז די מערסט קאַוואַטיד טיש אין ספּאַין ווייַטער צו די Celler de Can Roca און DiverXo.
די פאָרמולע? אַזוי פּשוט עס ס סקערי קאָכן וואָס די ערד גיט אונדז אין יעדער צייַט און באַקומען די מערסט אויס פון יעדער פּראָדוקט. נו אַז. צו וויינען, די קאַלבפלייש סוויטברעאַדס, די עפּל פּיראָג אָדער די קאַטשקע לעבער און זיס קאַרטאָפל פּאַסטיסעט. און קוק וואָס קומט: מיקעל ס ווערמוט. וואָס מיר דארף.
די שטערן שיסל איז קוטטלעפיש פיגאַטאַללס . ווי פֿאַר ווי צו באַקומען אַ טיש: גוט גליק.
על פאַראַללאָ _(פעניקס, 10; טעל. 966 43 06 52; €€€) _
דער טעמפּל פון די רויט שרימפּ איז אויך די אָפּדאַך פון אַזוי פילע פאַרפאַלן גאַסטראָנאָמעס.
אין דער היינטיקער סאַטשערייטאַד וועלט פון קאַטוואַלק שעפס און צו פילע פערגעטאַבאַל מעניוז, קאַטידראַלז ווי El Faralló פעלן; פּערישיז ווו צו "נעמען אָפּדאַך" און גייז ווי Javier Alguacil, וועמענס רעליגיע האט בלויז איין געבאָט: די פּראָדוקט.
אַלץ אַרבעט גוט אין דעם הויז: Javier ס געפיל פון שמעקן, דזשוליאַ לאָזאַנאָ ס גוט זינען, די פאַנטאַסטיש רייַז קיילים, די דאַר ספּרוט, די טעללינאַס מיט מאַסלינע ייל, די מאָדזשאַמאַ און די טעראַסע ווו סיוויליטי און מעדיטערראַנעאַן טראַדיציע הערשן (אַלעווייַ נישט לאָזן אונדז קיינמאָל. פֿאַרגעסן) צו זאַמלען די גאַנצע משפּחה אַרום אַ טיש.
מיטאָג איז דער בעסטער צייט (מיט זייער פריש פּראָווען נאָך דעם טאָג ס כאַפּן, געבראכט פון די דעניאַ פיש מאַרק) צו פאַרבינדן די הימל אין על פאַראַללאָ.
דער טעמפּל פון די רויט שרימפּ
פיש איך בראַסעס _(פּלאַזאַ בענידאָרם, s/n; טעל. 965 78 50 83; €€€) _
לעבעדיק געשיכטע פון פּראָדוקט קוויזין אין ספּאַין, די פּרויעקט פון Thomas Arribas עס לעבט, טאָמער, זייַן בעסטער מאָמענט.
פיש און בראַסעס עס איז געבוירן אין דער זעלביקער צייט אַז Tomás לינקס El Poblet אין די הענט פון Quique Dacosta און עס ימערדזשד (אין אונדזער מיינונג) ווי אַ פּרויעקט וואָס געוואלט צו זיין צו פילע זאכן ( ויסטער באַר, יאַפּאַניש, רייַז קיילים, גאַסטראָובאַר און גאַסטראַנאַמיק פּלאַץ ) . אָבער, צומ גליק, די צייט האט קלאָר אַלע ספקות.
הייַנט עס איז איינער פון די פּראָדוקט קאַטידראַלז פון די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי און די סיבות זענען סאָף: רויט פּראָנז, שרימפּס, דעניאַ האָמאַר; ויסטערז, שפּין קראַבס און לאָבסטערס פון די צפון, קאָבע רינדערנס אָדער ים ורטשינס, דאַר ספּרוט, עספּאַדנאַס, ילז און רויט מולאַט . פאַביאַלאַס.
אויב מעגלעך, הנאה מיטאָג אויף די דאַך טעראַסע שפּיץ פון די פיש, מיט די אַנביטאַבאַל מיינונג פון די באָוץ ערייווינג אין די פּאָרט פון דער שטאָט.
קוויק דאַקאָסטאַ רעסטאָראַן _(קטראַ. לאַס מאַרינאַס, קילאמעטער 3Urbanización El Poblet; טעל. 965 78 41 79; €€€€€) _
די מערסט געראָטן רעסטאָראַן אין די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי לעבן זיין דיפּאַסט מאָמענט.
מיר לויפן אויס פון לויב פֿאַר Quique Dacosta. מער ווי 1,000 קיילים באשאפן זינט 1995! און אַ גאַנץ יאָרצענדלינג אין דער "זאַלב" פון די בעסטער רעסטראַנץ אין ספּאַין: אין דערצו צו, טאָמער רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, די יונאַנאַמאַס דערקענונג פון חברים און ליבהאבערס פון גוט עסנוואַרג אַרום די וועלט.
זיין פאָרשטעלן איז אנגעטאן אין זכּרון (די גאַסטראָנאָמיע פון דעניאַ), סענסיטיוויטי, קולטור, טעריטאָריע און פארגעסן פלייווערז , וואָס ער ריקאַווערד אין אַ מעניו ווו שיינקייט טאַנצן האַנט אין האַנט מיט שעפֿערישקייט. אוממעגלעך צו הויכפּונקט אַ שיסל. עס זענען ווייניק באמת מוזן-זען רעסטראַנץ: דעם איינער, פון קורס, איז עס.
זיין סאָקאַרראַט האט וואונדער פון ווערן אַ אמת יניגזאָסטאַבאַל קלאַסיש. פון קורס: איר וועט ניט געפֿינען עס אויף די מעניו.
ELS POBLETS
די סעטלאַ-קוינאַ צו די אַלמאַדראַוואַ _(קטראַ. דע לאַס מאַרינאַס, 2 ב; טעל. 966 19 05 25; € €) _
דאָס איז אַ פּשוט עסן הויז וועמענס דנאַ דרעסט זיך ווי אַ גרינס גאָרטן און פיש מאַרק.
עס איז גרינג צו זאָגן אַז פון סיזאַנאַל קוויזין פֿאַר "מעדיטערראַנעאַן", ייַנטיילן און הנאה. אבער ברענגען עס צו פרוכט איז אן אנדער געשיכטע. אויך, מיגל פרוץ (אין קיך) און Ximo Salva זיי האָבן מער ווי געראָטן: אַ גאַסטראָבאַר אויף דעם ברעג פון L'Almadrava וואָס רעפּראַזענץ פּונקט וואָס אַ ביסטראָ זאָל זיין: הוט קוויזין אין פאָלקס פּרייסיז אַז ענדערונגען צו די ריטם פון די מאַרק און די סעאַסאָנס.
מיר טאַקע ווי די סאַרדינז מיט פּאָמידאָר, די פּיז מיט שניי פּיז און גאָואַקאַמאָלע אָדער די יבעריאַן בייקאָן פון קאָניל מיט אַפּריקאָס און טהימע פּאַפּיללאָטע. זאל La Setla פאָרזעצן אַזוי.
זייער אַטענטיוו צו די פֿירלייגן פון Ximo Salva וועגן פּראָדוקטן וואָס קומען טעגלעך.
ספּרוט מיט פּיילאַטאַ און פּוטקסעראָ פון סעטלאַ
XABIA
Bon Amb _(קטראַ. בעניטאַטשעלל, 100; טעל. 965 08 44 40; €€€€) _
די מערסט וויכטיק רעסטאָראַן אין דער געשיכטע פון Jávea, Bon Amb, איז גאַסטראָנאָמיע מיט הויפּט אותיות.
א טעראַסע וואָס איז שוין אַ סענטימענטאַל אָפּדאַך פֿאַר אַזוי פילע גוטע דינערס (בייַ די פֿיס פון די מאָנטגאָ נאַטוראַל פּאַרק ) און אַ קאָלעקטיוו פון וואָס מיר קיינמאָל ימאַדזשאַנד אַזאַ אַ אָוווערוועלמינג עוואָלוציע: Alberto Ferruz, אין דער קיך, און Pablo Catalá, אין די לעבעדיק צימער , האָבן געראטן אין אַ ביסל יאָרן צו שאַפֿן אַ יינציק פּלאַץ ווו כאָומאַדזש איז באַצאָלט צו די גאַסטראַנאַמיק טראַדיציע פון די הויך מאַרינאַ און צו אַ קוויזין וואָס וויל נישט פאַרגעסן די טעריטאָריע: אַנסעסטראַל סאָלטאַד סקאַלאַפּ, מיט ראָוסטיד פּאַפּשוי, טשילי און לייַם אָדער עטלעכע פאַביאַלאַס קאָקאָטשאַס.
צו פאַרענדיקן עס, אַ פּלאַץ וואָס בלייבט געטרייַ צו די מערסט 19-יאָרהונדערט (און פראנצויזיש) טראַדיציע פון סאַוואָור פייר און גוט געשמאַק .
Bon Amb איז אַ דעסטיניישאַן פֿאַר ליבהאבערס פון די גוט ווו איר קענען נאָכגעבן זיך אין אַן אייביק שמועס נאָך מאָלצייַט . ווען אין צווייפל, עס איז בעסער צו אַפּט פֿאַר לאָנטש ווי פֿאַר מיטאָג.
אויף די אַרויס עס איז ווי ימפּרעסיוו ווי זייַן קיילים
די ראָדאַט _(מורסיאַנאַ, 9; טעל. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano איז אין די פראָנט פון איינער פון די מערסט פּערזענלעך, ריזיקאַליש און העלדיש פּראַפּאָוזאַלז אין די מעדיטערראַנעאַן.
דעם שעף, דער שרעקלעכער פון דער שעפעריש קוויזין פון די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי, דאַכט זיך, אַז ער האָט געפֿונען זײַן מקלט אין די ראָדאַט , אַ שיין האָטעל אויף די קאָסטאַ בלאַנקאַ אין וואָס באָוגאַינוויללעאַ באַצירן די ברוקשטיין ביז "אַ לאַנג וועג, קורץ שריט", די מערסט גאַסטראַנאַמיק מעניו "נאַזאַריו" : 20 פּאַסיז ווו די פּראָדוקט (קאָקאָטשאַס, רויט שרימפּ, גאַליז, נאָרווייַ האָמאַר, טונפיש, מאַרך אָדער פיש פון די מאַרק) דאַנסיז צו די געזונט פון די אָוווערפלאָוינג שעפֿערישקייט פון אַ שעף אין אַ בלענדיק מאָמענט
Nazario איז באגלייט דורך Paco García אין דער קיך און Joan Coll אין די קאָפּ פון אַ מער ווי סאַלוואַנט וויינערי.
דאָס איז איינער פון די רעסטראַנץ ווו איר געבן זיך צו די שעפֿערישקייט פון די "מעשוגענער" הינטער די באַר און טאָן ניט קוק צוריק.
די ראָדאַט מאַסאַלז
טולא _(אַוודאַ. דע לאַ ליבערטאַד, 36; טעל. 966 47 17 45; €€) _
א נייַ-געקומענער (אויף די אַרענאַל ברעג) באַשערט צו ווענדן די גאַסטראַנאַמיק פּאַנאָראַמאַ פון די מאַרינאַ אַלטאַ קאַפּויער.
טולאַ איז דער פלי פאָרויס פון באָרדזשאַ סוסיללאַ און קלאַראַ פּויג (נאָך דורכגעגאנגען דורך די קיטשאַנז פון Quique Dacosta און Casa Gerardo ), אַ פּשוט יטערי אויף דעם ברעג וועמענס ידעאָלאָגיע איז טאַם, צייַטווייַליק און פרייהייט: אַ פאָרשלאָג מיט קיין סטרינגס אַטאַטשט אנדערע ווי שפּאַס און מאַרק פּראָדוצירן.
טעכנישע און פרישע מאכלים, וואָס שפּיגלען אָפּ זײַן ליבשאַפֿט צו אַזוי פֿיל וועלט־קיוזינס און די גאַל פֿון די, וואָס ווייסן נישט קיין חובֿ אַחוץ פֿאַרגעניגן: שישאָ בלאַט טאַקאָ מיט בייקאָן, קאַלט מולאַדאָר מיט גאַרום סאָוס, וואַכטל טשילי, הירש טאַרטאַר אָדער די ווונדערלעך שוואַרץ זויער ויסטער.
היט פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן, ווייַל לימענע ינגבער צימערינג יאָגהורט איז טאַקע פאַביאַלאַס.
€ ווייניקער ווי € 10
€ € אַרויף צו € 20
€€€ אַרויף צו €50
€ € € € מער ווי 50 €
* איר קענט געפֿינען די 2018 גאַסטראָנאָמיק און וויין גייד אין אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר דיין דעוויסעס, ביי מאַנזאַנאַ , זיניום י גוגל שפּיל .