די רעזידאַנץ פון טשיקלאַנאַ פאַרלירן ציילן פון ווי פילע דעקאַדעס עס איז געווען דאָרט, אויף די חזיר בערגל , מזרח אַלט סיוויל גאַרד באַראַקס גאָר פֿאַרלאָזן. די ווענט זענען געווען האַלב אין חורבות, עטלעכע פֿענצטער האט געמוזט זיין באָרד און די בויברעך איז געווען הויפן אונטער די ביסל קלוז וואָס לאָזן לייטאַנט וואָס זיין פאַרגאַנגענהייט איז געווען: "אַלע פֿאַר די כאָומלאַנד" , נאָך לייענט אַ צייכן אויף די מאָדערן טעראַסע פון די לעצטנס געעפנט די ים באראקן , פון וועלכע עטלעכע פריינט הנאה די זונ - ונטערגאַנג הייַנט. "אַלץ פֿאַר די ברעג" , פארטײדיק ן ד י װא ס האב ן באשלאס ן צ ו שענק ן א נייַ לעבן צו דעם אָרט.
טשיקלאַנאַ פון דעם אַלט סיוויל גאַרד באַראַקס
א צווייטע געלעגנהייט געפֿינט דורך Azotea Grupo , די מאַדריד-באזירט פירמע הינטער דעם ווונדערלעך פּרויעקט - און אנדערע סאַקסעסאַז אַזאַ ווי די Azotea del Círculo, אין די Círculo de Bellas Artes; NuBel, אין די הויף פון די Reina Sofía מוזיי, אָדער Picalagartos, אויף די דאַך פון די NH Collection Gran Vía האטעל -, דאַנק צו די מאַגיש פון אַרקאַטעקטשער סטודיע מער-קאָ דורך Paula Rosales , פו ן דע ר יידל ע ארבע ט פו ן ד י ינלענדיש דיזיינער Alejandra Pombo , און די אָפּגעהיט פאַרבינדן פון ** Rent a Garden ** ווען עס קומט צו לאַנדסקאַפּינג.
די ים באראקן האט געעפנט זיין טירן אויף יוני 5 נאָך טיף רעסטעריישאַן אַרבעט וואָס האט געוואוסט ווי צו פאַרשפּרייטן זייַן 2 טויזנט קוואַדראַט מעטער אויף אַ מייַסטערווערק וועג. אין דערצו צו זיין מאָדערן טעראַסע עס איז אויך פּלאַץ פֿאַר אַ רעסטאָראַן אינעװײניק , א פאַנטאַזיע פּאַטיאָ אין וואָס צו געניסן טעגלעך דדזשס, קאַנסערץ, און אפילו - וואָס ניט - וואַרשטאַטן פו ן האנטװערקער , או ן א חדר , װא ם װע ט געװידמע ן װערן קולטור עקסאַבישאַנז דורכגעפֿירט דורך היגע קינסטלער. אין זיין העכסטן טייל איז די ** Azoteza Viewpoint **, אן אנדער פּלוס: אַ ויסגעצייכנט ווינקל וואָס דילייץ אָרניטאָלאָגי ליבהאבערס. דער אורזאך? די לימעס-פּלאַטאַלעאַ, איינער פון די מערסט מאָדנע געבוירן פייגל , איז אָפט געזען דאָ בעשאַס זייַן ינטערקאַנטאַנענטאַל מיגראַטיאָן.
הייַנט, אין דעם קליין ווינקל אין איין סוף פון לאַ באַרראָסאַ ברעג , די אַנביטאַבאַל קוקן פון די ים און אַן אַלט וואַטטשטאָווער וואָס וויטנאַסט גרויס היסטארישע מיילסטאָונז - די מיטאַקאַל שלאַכט פון טשיקלאַנאַ בעשאַס די מלחמה פון זעלבסטשטענדיקייַט ניט מער און ניט ווייניקער — זענען באַשטימט צו קילן מוזיק, בשעת דער שמעקן פון גלאַש שטאַמט פון זייער האָלץ-געפייטערט אויוון, מאכן עס קלאָר אַז די גאַסטראָנאָמיע איז זייער ערנסט דאָ.
די פלייווערז פון די באַראַקס
עס איז זיכער דיין קולינאַריש פאָרשלאָג איינער פון די פאָרץ פון El Cuartel del Mar אין די כאַרט פון דעם סאָרט נייַ פּרויעקט איז מאַנועל בערגאַנזאַ , יגזעקיאַטיוו שעף פון Azotea Grupo און אין באַשולדיקונג פון פורעמונג און פלייווערד די דעליקאַסיז שפיגלט אין זיין מעניו. א פּלאַץ פון פאַרגעניגן צו ים און אַ פּלאַץ פון דרום סאָד : דער פּראָדוקט פון דער געגנט, אנערקענט מאַנו, איז 10.
אין בלויז 34 יאָר אַלט, דעם יונג שעף האט אַ זייער פאַרנומען קאַריערע הינטער זיך. א לעבן וואָס האט אים גענומען פון זיין געבוירן Gijón צו די לעיאָאַ האָספּיטאַליטי שולע אין בילבאַאָ צו די קיך פון סערגי אַראָלאַ אָדער קוויקווע דאַקאָסטאַ , און אפילו קיין ניו יארק: דאָרט האָט ער אָנגעהויבן זײַן ערשטן פּערזענלעכער פּראָיעקט, בעראַזש 141 , א רעסטאראן , װא ס װע ט ענדלע ך דערגרייכ ן אי ן בלוי ז צװ ײ יאר , א מיטשעלין שטערן . נאָך דורכפאָר דורך סינגאַפּאָר, ווו ער איז געווען אין באַפֿעל פון קלוב טאַפּאַס , אַ שפּאַניש טאַפּאַס באַגריף מיט אַן אינטערנאַציאָנאַלע דערוואַרטונג, Azotea Grupo קראָסט זיין וועג און געבראכט אים צוריק צו ספּאַין. זינט דעמאָלט, ער איז געווען צופרידן צו גיסן די קולינאַריש וויסן קונה האַלב וועג אַרום די וועלט אין יעדער נייַ פירמע פּרויעקט.
א טעראַסע צוגעפאסט צו דער נייער נאָרמאַלקייט
ווי אַ רעזולטאַט, אין דער קיך פון דעם באַראַקס, פּראַפּאָוזאַלז זענען צוגעגרייט וואָס זענען ווי אַפּעטיטלעך ווי זייער גרילד אַרטיטשאָוקס מיט Payoyo קעז אָדער זיין גרילד קאָקווינאַס מיט אַ ריר פון שערי. ווען עס קומט צו רעדן וועגן טונאַ, די געוועט איז זייער שטאַרק: די אַלמאַדראַבאַ רויט טונפיש לענד טאַרטאַר מאַרינאַטעד אין אַנטשאָווי גאַרום - פון די באַרבאַטיאַן גאַדיראַ, ס'האט נישט געקענט זיין אנדערש — ס'איז ווי פון אן אנדער וועלט; כאָטש זייער פּאַרפּאַטאַנאַ מיטבאָלז אין פּאָמידאָר זיי זענען נישט ווייַט הינטער.
רייַז קיילים, פידעוáס, ספּרוט, רויט מוללעט אָדער אַ מעהודערדיק מאַקרעל גלייזד מיט פּיריñaca זענען אויך פאָרשטעלן. ווען עס קומט צו פלייש, עס איז קיין צווייפל: די שוואַרץ קו איר האָבן אַ וויכטיק פּלאַץ אין דיין קיך. מאַנו האָט אויך געוואָלט לאָזן פּלאַץ פֿאַר ימפּראַוויזיישאַן. ווייל אין די דרום, עס איז קלאָר אַז די פריש פּראָדוקט פון דעם טאָג מוזן האָבן זיין פּלאַץ, אַזוי די אָנעס פון די מעניו זענען אַ זיכער געוועט און אַ גאנץ אַנטשולדיקן צו אָנצינדן די מאָדנע באַרביקיו וואָס רעגיאַלייץ די פּאַטיאָ פון די באַראַקס.
עפּעס אַנדערש צו לייגן? פון קורס: די גאַנץ מעניו פון וויינז וואָס אויך האט, פון קורס, לאַנד נעמען , אַרייַנגערעכנט רייַך יויך געמאכט אין די שטאָט פון טשיקלאַנאַ זיך.
איידער אָדער נאָך: די שליימעסדיק קאָקטייל יגזיסץ
און אַזוי פיל אַז עס יגזיסץ. איר נאָר האָבן צו הערן צו די לייַדנשאַפט מיט וואָס די גרויס לוקאַ אַנאַסטאַסיאָ ער רעדט וועגן יעדער פון די ינגרידיאַנץ וואָס ער ניצט אין דער צוגרייטונג פון זיין קאַקטיילז אַזוי אַז ער וויל צו פּרובירן זיי אַלע. און ווען מיר זאָגן אַלעמען, מיר מיינען עס זייער עמעס.
און געגעבן דעם, די לייזונג איז קלאָר: דער אַמאַלפי קאָקטייל מומחה וועט נאָר דאַרפֿן אַ פּאָר פון פֿראגן צו וויסן וואָס פון זיין פּראַפּאָוזאַלז איז די שליימעסדיק איינער פֿאַר יעדער קליענט. אַזוי אפֿשר וואָס ער רעקאַמענדז איז צו פּרובירן עטלעכע עקזאָטיש רעצעפּט פרוכט פון זיין ינדזשאַנואַטי, אָדער מיט קלאַסיקס ווי די קאָסמאָפּאָליטאַן, די מאַמאַ טיי אָדער די דעלוקסע מאָדזשיטאָ . פּראַפּאָוזאַלז פון אַ לעבן, יאָ, אָבער ווערסיעס אין אַ פרישער און מער קאָמפּליצירט וועג , טשוזינג לאַנג טרינקען וואָס לאַדן איר צו באַטראַכטן סאַנסעץ און אַנימאַטעד טשאַץ צווישן פרענדז.
לוקאַ, וועלכער האָט שטודירט האָספּיטאַליטי אין דער שווייץ און איז אויך אויסגעלערנט געוואָרן אין לאנדאן, האָט 18 יאָר דערפאַרונג אין וועלכע זיין הויפט אויפגאַבע איז שטענדיק געווען די זעלבע: איבערראַשן די וואָס פּרוּווט זיי מיט זיינע קאַקטיילן. וואס אויב, מיר קענען מיט בטחון זאָגן אַז ער איז געראָטן..
פּלאַן און באַפּוצונג: די שליסלען צו די פּרויעקט
אַלץ איז אין האַרמאָניע אין El Cuartel del Mar, ווי אַ וויסואַל ליד פון שאַפּעס, פארבן און טעקסטשערז וואָס געבן אַ איין טייַטש צו אַלץ. עס איז באמערקט אַז ביידע Paula Rosales און Alejandra Pombo און Rent a Garden זיי געארבעט ינספּייערד דורך די סוויווע אין זייער דיזיינז: ערטי פארבן, מיט בייזש און ברוין אין אַלע זייער וואָג, זיי אַרומנעמען ביידע די בנין זיך, ווו די ניכטער פון דער אַלט קאַנסטראַקשאַן קאַנטראַסט מיט די ווונדערלעך ספּיראַליש לייטער וואָס פּריזיידז איבער די פּאַטיאָ - אַ ראָסלעס טריידמאַרק דערצו - ווי געזונט ווי די דעקאָראַטיווע עלעמענטן פון די ינלענדיש.
די לאַנדשאַפט איז דאַטיד מיט געבוירן געוויקסן וואָס העלפן צו געבן אַ געוויסע יונאַפאָרמאַטי צו דער גאנצער, בשעת אינעווייניק, וואָס פּריוויילז, איז די שיינקייט און רויק . עס איז אוממעגלעך ניט צו באַמערקן זייער לאמפן: מיט ראַונדיד שאַפּעס וואָס דערמאָנען די שטיינער פון די ים וואָס זענען שייפּט דורך יראָוזשאַן פֿאַר יאָרן און יאָרן, זיי זענען פשוט די בעסטער. דער פּלאַן פון די טשערז, די וויקקער אויף די אַרויס, און אפילו די שאַפּעס אויסדערוויילט פֿאַר די קראַקערי, זענען די טריידמאַרק פון די הויז.
עס איז יעדער פון די קליין-גרויס דעטאַילס וואָס האָבן געמאכט די חילוק, נאָך אַלע, טורנינג אַן אַלט בנין אין חורבות אין אַ ספּעציעל אָרט אין דעם קליין ווינקל פון די באַרראָסאַ ברעג, אין פראָנט פון די ברייט סאַנדז פון די ברעג. און די גוואַלדיק אַטלאַנטיק. די ידעאַל אָרט צו פייַערן לעבן בשעת טאָסטינג מיט די ווערטער וואָס האָבן שוין, ינעוואַטאַבלי, די דעוויז פון די פּרויעקט: **"אַלץ פֿאַר די ברעג". און עס איז קיין צווייפל אַז עס איז אַזוי. **
