'בראַזיליאַן' גאַסטראָמאַוועלס
לויט די עסטאַמאַץ פון די Casa do Brasil, די בראַזיליאַן קהילה אין מאַדריד איז וועגן 15,000 מענטשן. "אָבער מיר זענען זייער פּערמיאַבאַל מענטשן," זאגט Cássio Romano, דער דירעקטאָר פון דעם קולטור צענטער און וווינאָרט זאַל, ווו ווייַטער דאנערשטאג, 11 אויגוסט, אין דער געלעגנהייַט פון דער פּרעמיערע פון די פילם דער פֿידל פּראָפעסאָר, אַ בראַזיליאַן פּאַרטיי מיט מוזיק און טיפּיש עסנוואַרג.
"טראַדישאַנאַלי, מיר זענען אַ געזעלשאַפט וואָס האט באקומען עמיגריישאַן, אַזוי מיר מישן אַ פּלאַץ מיט מענטשן מיר בלײבן נישט אין געטא״. טאָמער דאָס איז די אַדאַפּטאַבילאַטי צו דעם אָרט ווו זיי זענען וואָס אַלאַוז זיי קאָנטראָלירן דיין מאָגן פלו. װײ ל ד י מי ט װעמע ן מי ר האב ן גערעד ט האב ן זי ך אײנגעשטימ ט ניש ט אזו י צ ו פארפעל ן זײע ר קיך . אָדער ווייַל "שפּאַניש עסנוואַרג איז שוין זייער גוט", ווי ראָמאַנאָ געזאגט. אָדער ווייַל זיי צוריקקומען צו Brazil אָפט. אָדער אפֿשר ווייַל זיי נאָך האָבן אַ שווער צייט צו געפֿינען עטלעכע טיפּיש בראַזיליאַן קיילים אין מאַדריד. און עס איז אַז די גאַסטראַנאַמי פון Brazil איז ווי דייווערס און ברייט ווי די מדינה איז. אין קיין פאַל, צווישן אַלע פון זיי מיר האָבן דערגרייכט אַנטוויקלען אַ פאָאָדיע פירער מיט אַ טאַם פון Brazil.
די ביפסטייק
די פאַרשידענע טייפּס פון באַרביקיו פלייש, פון פּיקאַנהאַ צו ביפע דע טשאָריזאָ אָדער הינדל, זענען איינער פון די נאציאנאלע שטאָלץ אין Brazil. און דערפאר איינע פון די זאכן וואס זיי פארפעלן דאס מערסטע ווען זיי וואוינען אין אויסלאנד, אבער, צום גליק, אויך איינע פון די זאכן וואס זיי עקספארטירן דאס מערסטע און געפינען דאס מערסטע אין אנדערע לענדער. אין Brazil, די בעסטער סטייקס זענען געגעסן אין ריאָ גראַנדע טאָן סול, די לאַנד פון די גאַטשאָס.
Camilo Conte, בראַזיליאַן טוישעוו אין מאַדריד און קונסט דירעקטאָר , איז פֿון דער געגנט פון דרום בראזיל און פֿאַר אים עס איז וויכטיק אַז ווען ער גייט צו אַ טשערראַסקוויראַ "פאַרשידן פון טייפּס פון פלייש אָבער, אויבן אַלע, אַז די פּיקאַנהאַ איז געזונט שנייַדן" . זיין באַליבסטע רעסטאָראַן פֿאַר טשורראַסקאָ אין מאַדריד איז Vila Brasil, ווייַל די פלייש איז געדינט מיט אנדערע טראדיציאנעלן קיילים , אַזאַ ווי pão de queijo, farofa (cassava מעל) אָדער קיבע, פֿאַר בייַשפּיל. ווי עס איז געדינט אין Brazil, נישט פֿאַר טוריס.
Fernanda Godoy, אַ פרילאַנס זשורנאַליסט באהעפט מיט אַ ספּאַניאַרד, איז "זייער קאַרניוועראַס" און נאָך אַ יאָר לעבעדיק אין מאַדריד, זי איז נאָך קוקן פֿאַר בראַזיליאַן רעסטראַנץ, אָבער **זי האט שוין אַ באַליבסטע פֿאַר טשוראַסקאָ: Rubaiyat**. — פֿלײש איז דאָס, װאָס איך פֿעלן דאָס מערסטע, ― זאָגט ער, און אָט זאַט ער דאָס הײמגעגע. "אויך, זייער קאַיפּירינהאַס זענען געשמאַק, די אַפּאַטייזערז אַרייַננעמען pão de queijo, און פֿאַר פאַרבייַסן זיי האָבן גאָיאַבאַדאַ, אן אנדער איינער פון מיין פאַוואָריטעס." , רעכענונג. "און אן אנדער זאַך וואָס איך אָפּשאַצן איז די דינסט, די באַהאַנדלונג מיט מענטשן, מער יידל און נעענטער."
קאַרניוואָרעס, פאַרגעניגן איז דאָס
Cássio Romano, טוישעוו אין מאַדריד פֿאַר 32 יאָר און דירעקטאָר פון Casa do Brasil, האט געמאכט אַ רשימה פון טשורראַסקוויראַס, לויט די בודזשעט: "אויב איר זוכט פֿאַר טשיפּער גרילל און ברענהאָלץ , וואָס האט מעניוז פֿאַר ווייניקער ווי 10 עוראָס און עס זענען עטלעכע איבער מאַדריד. עס איז געווען מיטן פּרייַז דער זילבערנער ביק (איצט פארמאכט). און שוין מער טייַער, אָבער אויך בעסער רובאיאט ", שטימען מיט פערנאַנדאַ. "און איצט עס איז אַ נייַ רעסטאָראַן וואָס איז נישט ריין בראַזיליאַן, אָבער האט קיילים פון אונדזער גאַסטראַנאַמי און איז אַמאַזאָן רוימער האלט ווייטער.
“ גענוי איינע פון די גוטע זאכן פון בראזיל איז, אז ווייל מען איז געווען א לאנד פון עמיגראציע, קען מען אין קיך זען אז מיר האבן איינפלוס פון איבער דער וועלט. אָבער צו ספּאַין און אַרויס פון Brazil וואָס ערייווז אויבן אַלע זענען די רעסטראַנץ וואָס ספּעשאַלייז אין פלייש. אָבער מיר האָבן אנדערע פודז, אַ פּלאַץ פון טאַפּאַס, ווי די קאָקסינהאַס דע גאַלינהאַ וואָס וואָלט זיין, שלעכט איבערגעזעצט, הינדל קראַקאַץ ; אָדער די קיבעס, וואָס זענען אויך ווי קראָקעטעס, געמאכט פון ווייץ און פלייש. זיי זענען פון אַראַביש השפּעה און געמאכט מיט ווייץ וואָס איך געפונען בלויז דאָ אין די M-30 מאָסקווע.
'פיקאַנהאַ'
FEIJOADA
די טשורראַסקאָ איז אַ נאציאנאלע שטאָלץ, אָבער די פעידזשאָאַדאַ איז די נאציאנאלע שיסל. עס איז אַ שוואַרץ בעבל צימעס מיט כאַזער און רינדערנס און פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז , וואָס אין ריאָ, למשל, איז טראַדישאַנאַלי געגעסן אויף שבת. "עס איז אן אנדער פון די קיילים וואָס איך פאַרפירן דאָ," זאגט Fernanda Godoy. "מאל איך גיין צו מעקסיקאַן רעסטראַנץ צו עסן שוואַרץ בינז," בשעת ווארטן צו שבת אז אין רובאיית דינען זיי פעידזשואדא.
feijoada
די סוויץ
"אין אַלגעמיין, איך זאָגן איר אַז איך טאַקע ליב די שפּאַניש קוויזין און איך פעלן נישט אַזוי פיל פון זאכן פון Brazil," זאגט Fernanda Godoy. כאָטש ער מודה אַז ער לייקס פּאָרטוגעזיש זיסוואַרג מער ווי שפּאַניש אָנעס, און אַז איז וואָס ער זוכט פֿאַר ערטער וואָס פאָרשלאָגן זיי.
Alessandro Soler, זשורנאַליסט און זון פון אַ ספּאַניאַרד פון אַלמעריאַ, איז געווען אין מאַדריד פֿאַר אַ יאָר און דריי חדשים, און כאָטש ער אַדמיטאַד אַז ער גייט נישט צו פילע בראַזיליאַן רעסטראַנץ ווייַל ער בעסער צו קאָכן זיין קיילים אין שטוב ("יקערדיק זאכן וואָס זענען זייער מעדיטערראַנעאַן און בראַזיליאַן אין דער זעלביקער צייט: ברוין רייַז, מאַשט פּאַטייטאָוז, פּינטאָ בינז, גרילד טונפיש ”) , פעלן אויך דאָרטן די פּאַטיזערי: “ די בריגאַדיראָס אויבן אַלע ”.
אן אנדער נאציאנאלע שטאָלץ, אָבער אין זיס, אַ געווירץ פון טראַפאַלז געמאכט מיט קאַנדענסט מילך, פּוטער און טראַדישאַנאַלי מיט שאָקאָלאַד פּודער און גראַנולאַטעד שאָקאָלאַד . "עס איז אַ פייַן קאַפע אין די פּלאַזאַ דע קאַנאַלעדזשאַס ווו זיי מאַכן עטלעכע זייער ווערט אָנעס," ער דערקלערט.
brigadeiros
*דער אַרטיקל איז ערידזשנאַלי ארויס אויף 8 אויגוסט 2016.