אַלטשעמי קיטטשענס
די וויקטאָריאַ עוגעניאַ טעאַטער אין סאַן סעבאַסטיאַן עס איז געווען די סצענע פון די אַוואַרדס צערעמאָניע Suns Repsol דעם מאנטאג, אפריל 12, אָרגאַניזירט צוזאַמען מיט די דעפּאַרטמענט פון טוריזם, האַנדל און קאָנסומפּטיאָן פון די באַסק רעגירונג.
דעם יאָר די רעפּסאָל גייד האט אונטערשיידן אַ גאַנץ פון 96 רעסטראַנץ: דריי מיט Tres Soles, 11 מיט Dos Soles און 82 רעסטראַנץ עפן מיט Un Sol.
די רעפּסאָל גייד סאַנז 2021 אַזוי דערקענען די מוט און קעגנשטעל פון שפּאַניש קוויזין און זיי אָפּשאַצן די אַרבעט פון קוקס און שעפס אין איינער פון די כאַרדאַסט יאָרן פון אונדזער לעבן.
אַלטשעמי: קוקינג אין זייַן פּיוראַסט שטאַט
די גרויס ווינערז
Jordi Vilà (Alchemy), Aitor Arregi (Elkano) און Paco Pérez (Miramar) האָבן געווען די גרויס ווינערז פון דער געשעעניש, געטינג דריי סאַנז רעפּסאָל גייד 2021 , פֿאַר זיין פאַרטיידיקונג פון וואָרצל און טעריטאָריע פון אַ קראַנט פּערספּעקטיוו.
פֿון באַרסעלאָנאַ, Vilà האלט דילינג דיפּער אין אַלטשעמי אין די רעצעפּט בוך און די שפּייַזקאַמער פון קאַטאַלאַניש קוויזין, מיט אַ שטענדיקע רינואַל פון קיילים וואָס רעספּעקט און כּבֿוד צייַטווייַליק.
Aitor Arregi רעגיאַלייץ וואָס איז הייַנט אַ מיטאַקאַל הויז ריווירד דורך זיין אייגענע חברים מיט די קלערווויאַנס פון עמעצער וואס אַבזערווז זיין באליבטע סוויווע, ינטערפּראַץ עס און סאָוקט די דינער מיט די גוואַלדיק טאַם פון די קולינאַריש לאַנדשאַפט פון געטאריע . פרעשנאַס, טעמפּעראַליטי און מאַרינע טעראָר אַנליש מאַגיש אויף די ינקאַנדעסאַנט ימבערז פון עלקאַנאָ.
טערבאָט אין עלקאַנאָ (געטאַריאַ)
Paco Pérez דעפענדס קלאַסיש סעאַפאָאָד קוויזין אין Miramar און ינקאָרפּערייץ סאַסטיינאַביליטי אין זיין דיסקאָרס, אַ עקספּאָנענט פון די העכסטן גאַסטראַנאַמי פון די אַלט עמפּאָרדà, ווו די טראַמונטאַנאַ קאַמבייץ די קוויזין פון Paco און די מעדיטערראַנעאַן זיך סעאַסאָנס עס.
די מיטאַקאַל (און פאָטאָגעניק) פאַסאַד פון די Miramar רעסטאָראַן
די נייע צוויי סאַנז
דעם יאָר זיי דערגרייכן די קאַטעגאָריע פון דאָס סאָלעס רעפּסאָל גייד, עלף רעסטראַנץ. צווישן זיי, דער עלעגאַנט פאָרשלאָג פון זאָטל אין מאַדריד, די קיך מיט זכּרון פון Miguel Barrera און זיין רייַז קיילים קאַל פּאַראַדיס (קאַסטעלאָן), די באַרעכטיקונג פון די סאָד און פיש מאַרק פון די מאַרינאַ אַלטאַ Aina Serra אין Casa Pepa (אַליקאַנטע) און די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג פון קאַנעראַ און סקאַנדאַל Álvaro Sanz Clavijo אין Es Tragón (יביזאַ).
דער רעסטאָראַן האט אויך באקומען דאָס סאָלעס ווי Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) און Saiti (Valencia).
אין זאָטל זיי זענען קאַמיטאַד צו עלאַגאַנס און עקסאַלאַנס
א זון
צווישן די 82 רעסטראַנץ וואָס עפענען זייער ערשטער סאָל עס זענען יקסייטינג אָופּאַנינגז. קראָמאַטיקאָ (אַראַבאַ), גאַרענאַ (ביזקאַיאַ), לאַ סאַסטרריאַ (וואַלענסיאַ), אָדיסעאָ (מורסיאַ), גענטע ראַראַ (זאַראַגאָזאַ), קאָנסענטידאָ (סאַלאַמאַנקאַ) און אָוויללאָ (מאַדריד) , זענען עטלעכע פון די העלדיש וואָס האָבן באַשלאָסן צו כאַפּן די בלינד פֿאַר די ערשטער מאָל אין אַ מער ווי שווער קאָנטעקסט.
די גאַנץ רשימה פון רעסטראַנץ מיט אַ זון איז ווי גייט:
אין אַנדאַלוסיאַ: באַרקאָדע און יאָקאָ (קאַדיז); די לעפל פון סאַן לאָרענזאָ (קאָרדאָבאַ); Kaleja, Kava, Leña און Ta-Kumi Málaga (Málaga) און Sobretablas (Seville).
אין אַראַגאָן: זעלטן מענטשן און לאַ סענדאַ (זאַראַגאָזאַ).
אָוווערבאָרדז
אין די באַלעאַריק אינזלען: Maymanta, Nagai און Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (מענאָרקאַ).
אין די קאַנאַרי אינזלען: די טייטטראָפּע וואָקער 33, El Risco און Poemas דורך Hermanos Padrón (Las Palmas) און El Taller Seve Díaz, Haydeé און Nub (Santa Cruz de Tenerife).
אין קאַנטאַבריאַ: די ראָנקיללאָ.
האָמאַר צימעס (Sa Llagosta)
אין קאַסטילע-לאַ מאַנטשאַ: Molino de Alcuneza (גואַדאַלאַדזשאַראַ) און Clandestina de las Tendillas און Víctor Sánchez-Beato (טאָלעדאָ).
אין קאסטילע און לעאן: קאָבאָ עסטראַטאָס און לאַ פאַבריקאַ (בורגאָס), לאַוו און מו·נאַ (לעאָן); Terra (Palencia), ConSentido און En la Parra (Salamanca) און Villa Paramesa (Valladolid).
אין קאַטאַלאָניאַ: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons און UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei און Villa Más (גיראָנאַ).
אין די אַוטאָנאָמאָוס קאַמיוניטי פון נאַוואַר: טובאל.
מונאַ, די גאַסטראַנאַמיק יבערראַשן אין די האַרץ פון Bierzo
אין דער קהילה פון מאַדריד: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra און Triciclo.
אין די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería און Toshi (Valencia).
נוי רעסטאָראַן
אין יוסקאַדי: קראָמאַטיקאָ (אַלאַוואַ); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo און Ola Martín Berasategui (Bizkaia); וְאִמְלִיא וְהִיקָא (גִפּוּזְקָא).
אין עקסטרעמאַדוראַ: Dromo (Badajoz) און Eustaquio Blanco און Torre de Sande (Cáceres).
אין גאליציע: Auga e Sal, NaDo, O Balado און O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) און Loxe Mareiro (Pontevedra).
אין לאַ ריאָדזשאַ: וואַן קאַרלאָס פערנאַנדאָ.
אין די פּרינסיפּאַליטי פון אַסטוריאַס: קאַ' סוסאָ און גאַסטראָנאָמיק פערפּעל.
אין דער געגנט פון מורסיאַ: אַלמאַמאַטער, רעפּעטיציע צימער, אָדיססעוס און פּעפּע טאָמאַס.
ODYSSEY, ווו די שפּאַס קיינמאָל אלנגעשלאפן
אַלע פון זיי שטיין אויס פֿאַר די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט און די כוונה פון ילאַבערייטינג אַ קיך וואָס ספּער קיין רעסורסן צו קאַנגקער דער קונה און מיט קלאָר וווּקס פּאָטענציעל.
די עקספּרעס פון די רעפּסאָל סאָלעס איז אנגעצייכנט דורך אַ שטרענג געזונט זיכערקייַט פּראָטאָקאָל צו גאַראַנטירן די נאָרמאַל אַנטוויקלונג פון דער געשעעניש און די זיכערקייַט פון די אַטענדאַד: 180 מענטשן האָבן אנטיילגענומען, 25% פון די קאַפּאַציטעט פון טעאַטער, פּקר טעסץ האָבן שוין פארלאנגט איידער זייער יאַזדע צו די שטאָט און אַנטיגען טעסץ זענען דורכגעקאָכט אויף אַלע אַטענדאַנץ איידער זייער אַקסעס צו דעם טעאַטער.
די טיילערינג רעסטאָראַן
די סאַסטיינאַבאַל זון
ווי אַ נייַקייַט דעם יאָר, די רעפּסאָל גייד, אין מיטאַרבעט מיט Alimentos de España, דיליווערז פֿאַר די ערשטער מאָל די סאַסטיינאַבאַל זון צו Eneko Atxa (Azurmendi) פֿאַר זייַן היסכייַוועס צו דער סביבה, צו אַרטיסאַן פּראָדוסערס און צו ענערגיע עפעקטיווקייַט.
אַזורמענדי (דריי סאַנז רעפּסאָל גייד) איז אַ ביישפּיל פון צוזאַמענלעבן מיט דער נאַטור, נוצן פון די רעסורסן וואָס אַרומרינגלען עס און שלאָס אַרבעט מיט האַרט פּראָדוסערס.
פֿון איצט אויף, די רעפּסאָל גייד וועט צושטעלן עס יעדער יאָר צוזאַמען מיט Alimentos de España. די דיסטינגקשאַן זוכט צו הויכפּונקט גאַסטראַנאַמיק פּראַדזשעקס וואָס ביישטייערן צו רידוסינג די ינווייראַנמענאַל פּראַל, וואָס מוטיקן שלאָס אַרבעט מיט היגע פּראָדוסערס און שטיצן סאַסטיינאַביליטי אין זייער געשעפט צוגאַנג.
טרער אַרבעס (אַזורמענדי)
א זייער שווער יאָר פֿאַר די סעקטאָר
"דאס איז די יאָר פון די העלדיש. ווייל דו האסט געוואוסט וויאזוי מען הייבט אן, עפנט די טירן מיט התלהבות, נעמט ארויס דעם צימער אין גאס און שמייכלט מיט די אויגן צו די קונים וואס האבן געזוכט טרייסט. . סטימיאַלייטינג פּראַדזשעקס זענען אפילו ינאַוגוראַטעד," ער האט געזאגט. מרים ריטער , דירעקטאָר פון רעפּסאָל גייד.
די 96 אַוואָרד-ווינינג רעסטראַנץ שטיין אויס פֿאַר זייער פיייקייט צו געשווינד אַדאַפּט צו אַ טשאַנגינג סצענאַר אין וואָס עטלעכע האָבן אפילו דערד צו אָנהייבן נייַע פּראַדזשעקס.
די משפּחה פון די סאַנז אין 2021 איז קאַמפּרייזד פון 618 רעסטראַנץ פון אַלע איבער ספּאַין און די יקסייטמאַנט פון זיין ביכולת צו צושטעלן די נייַע 96 רעפּסאָל גייד סאַנז אין די רעינאַ וויקטאָריאַ טעאַטער אין סאַן סעבאַסטיאַן איז די קאַלמאַניישאַן פון אַ שווער יאָר און רעפּראַזענץ אַ דאָזע פון ענטוזיאַזם צו פארשטארקן די נעמען-אַוועק פון די גאַסטראַנאַמיק סעקטאָר.
די באָ.טיק נייווז רעדן פֿאַר זיך
די מאַנשאַפֿט פון ינספּעקטערז
די רשימה פון רעפּסאָל גייד סאַנז 2021 איז דער רעזולטאַט פון די השתדלות פון 53 מענטשן און וואָמען פון די דורכקוק מאַנשאַפֿט וואָס זענען די פאַרקערט פון די סטערעאָטיפּיקאַל עליטיסט ינספּעקטאָר.
ד י פראפעסיאנעל ן האב ן געלונגע ן דורכצופיר ן אל ע געפלאנטע ר באזוכ ן איבער ן נאציאנאל ן טעריטאריע , טראָץ די ויסערגעוויינלעך טנאָים יקספּיריאַנסט אין 2020.
פֿון די צוואַנציקער ביז די 70ער יאָרן, זיי זענען פאַרייניקט דורך זייער ליבע פֿאַר קוקינג און אַ טיף וויסן קונה נאָך טריינג אַזוי פילע רעסטראַנץ, לאָעט פֿאַר די אָופּאַנינגז און פֿאַר די קאַנסאַלאַדייטאַד וואַלועס.
ד י ארבע ט הא ט זי ך גענומע ן באזונדער ם אוי ף ד י אינסטאנצן , אי ן װעלכ ע ע ם אי ז שוי ן אי ן ד י לעצט ע צײ ט אנטדעק ט געװאר ן א זײע ר פאזיטיווע פארגרעסערונג או ן אוי ך אי ן יענע ר העלדישע , װא ס האב ן טרא ץ אל ץ זי ך געװאג ט ד י מאנאטן , אויפצוהײב ן ד י בלינד ן פו ן זײער ע געשעפט ן צו ם ערשט ן מא ל אדע ר געבן א דראסטישע ר דרא ד צ ו זײער ע פארשלאגן .
רעפּסאָל גייד מיינטיינז אַ שאַץ סיסטעם וואָס ינקאָרפּערייץ די פולשטענדיק קונה דערפאַרונג, די נוצן פון היגע פּראָדוקטן און די טעכניש קאַפּאַציטעט פון די צימער מאַנשאַפֿט צוזאַמען מיט די יקערדיק קאָוכיראַנס פון די פּראַדזשעקס.
טורעם פון זאַמד