"איך קען אפילו מער נישט עסן, איך קען דיך נישט פארגעסן". אזוי הייבט זיך אן פון די מערסט בארימטע לידער Rawayana , די קאַראַקאַס באַנדע וואָס קעסיידער נעמט איבער די פּייפּט מוזיק טערעסאַ, איינער פון די ווענעזועלאַן גאַסטראַנאַמיק טעמפלען מערסט יקאָניק אין מאַדריד.
און מיר קענען נישט טראַכטן פון אַ בעסער דמיון ווי אַז סטראָפע פון 'סינט טי' צו באַשרייַבן אַרעפּאַס און קאַטשאַפּאַס אַז לאַנד אויף די טישן פון טערעסאַ: קאַפּיטאַל און אַנפערגעטאַבאַל. פּראַסידינג צו נעמען דעם ערשטער געשמאַק און אַ ביסל קרונטשי ביס איז אויטאָמאַטיש אַקסעפּטינג אַ יראַמעדאַבאַל קולינאַריש אַדיקשאַן.
Terezza's arepas זענען אויף אן אנדער מדרגה.
מיר גערעדט וועגן די פּלוצעמדיק קרייווינגז פֿאַר שרעדיד הינדל, אַוואָקאַדאָ און מייַאָנעז ; פון דעם שטופּ וואָס פירט אונדז צו די גאַס פון ווענטוראַ דע לאַ וועגאַ -אין די קוואַרטאַל פון די אותיות– מיט דער ציל צו באַפרידיקן דעם פאַרלאַנג צו האָבן אַ אַרעפּאַ פּאַוויליאַן (שרעדיד רינדערנס, בינז, גרייטיד ווייַס קעז און פּלאַנטאַן) צװישן די הענט
“דער ערשטער רעסטאָראַן האָט זיך געעפֿנט פעברואר 2017, אין נומער 10 פון Calle Orense. הייַנט, מיר האָבן צוויי סטאָרז, די איין אין Orense און די איין אין Ventura De la Vega, וואָס מיר האָבן געעפנט אין 2019. אין דערצו, מיר זענען שוין ארבעטן צו עפֿענען אן אנדער אָרט אין אן אנדער פונט פון ספּאַין אַז מיר נאָך קענען נישט אַנטדעקן ", באַמערקונגען Gianfranco Crea, מאַרקעטינג מאַנאַגער פון Terezza, צו Condé Nast טראַוועלער ספּאַין.
פייַן סטאַרטערס.
נאָך די געשעפט צוויי ברידער: קעווין און קעריד, וועלט געזונטהייט ארגאניזאציע עמיגרירט פון ווענעזועלא אין זוכן פון אַ בעסער צוקונפֿט. ביידע האָבן געהאט אַ גרויסן הינטערגרונט אין דער וועלט פון האָספּיטאַליטי, וואָס איז וואָס זיי באַשלאָסן צו אָנהייבן אַ פּאַסירונג און געבן לעבן צו Terezza, ערידזשנאַלי גערופן Tepizzare.
“מיר האָבן אָנגעהויבן אונטער די נאָמען פון Tepizzare און מיר האָבן דאָס דורכגעקאָכט דורך סעלינג פּיצאַז און עטלעכע ווענעזועלאַן פּראָדוקטן. עס איז געווען סטרייקינג אַז וואָס רובֿ קאַפּטיווייטיד מענטשן און וואָס זיי האָבן די מערסט געבעטן פֿאַר זענען די ווענעזועלאַן סטאַרטערס און קיילים, " ווייזט אויס Gianfranco Crea.
"אין דעם סיטואַציע, ביסלעכווייַז מיר ינקאָרפּערייטיד מער ווענעזועלאַן קיילים און רימוווינג די פּיצאַז פון די מעניו ביז לעסאָף Tepizzare איז געווען אַ גאָר ווענעזועלאַן רעסטאָראַן, " גיי אן.
דערווייַל, די גרויס אַרעפּאַס, פּאַפט און געזונט סטאַפט ; די געשמאַקע און נישט אַזוי באקאנט cachapas ; סטאַרטערס ווי די אַדיקטיוו טעקוועñאָס אָדער טאָסטאָנעס; און דיזערץ, ווי דער קלאַסיש שוואָם שטיקל דרייַ מילקס; זיי זענען די סיבה וואָס ליבהאבערס פון ווענעזועלאַן קוויזין באַזוכן טערעזזאַ.
אָבער וואַרטן אַ מינוט: זאָל מיר סדר אַרעפּאַ אָדער קאַטשאַפּאַ? דאָס איז די אייביק קשיא. דער ערשטער, אַ מין פון פּיטאַ ברויט געמאכט פון פּריקאָקט פּאַפּשוי מעל , האט אַ מילד טאַם וואָס קאַמביינז מיט אַלע מינים פון פילונג.
"די קונץ פון אַ גוט אַרעפּאַ איז געדולד, ניד ווי לאַנג ווי נייטיק. די מער איר ניד, די פיינער און ווייניקער קלאַמפּי די טייג וועט זיין. איר אויך האָבן צו זיין אָפּגעהיט מיט די ינגרידיאַנץ און נישט דיקאַמפּאַנסייט: צו פיל זאַלץ וועט געבן עס אַ גריטי געוועב, צו פיל וואַסער וועט מאַכן עס רוי, מושי און העפלעך און צו פיל מעל וועט מאַכן עס לאַמפּי און קראַקט. זאגט גיאַנפראַנקאָ.
פֿאַר זייַן טייל, די קאַטשאַפּאַ, אַ ריזיק לאַטקע געמאכט פון זיס פּאַפּשוי , האט אַ יינציק טאַם און אַ יקערדיק ינגרידיאַנט.
"די קאַטשאַפּאַ שטענדיק גייט קאַמביינד מיט טעליטאַ קעז, אַ טיפּיש ווענעזועלאַן קעז פון די פּליינז אָדער גוייַאַנאַ (באָליוואַר געגנט וואָס גרענעצט בראזיל). די קעז פון אונדזער קאַטשאַפּאַס עס איז נישט מאָזזאַרעללאַ, ווייַס אָדער ווייך (ווי אנדערע רעסטראַנץ), עס איז עכט טעליטאַ קעז וואָס מיר באַקומען פון אַ ספּעציעל סאַפּלייער. דער זעלביקער כאַפּאַנז מיט די קעז פון אונדזער טעקוועñאָס אָדער אונדזער אַרעפּאַס, Gianfranco דערקלערט צו אונדז.
― װער עס קומט צו טערעז, קומט פֿאַר אונדזער קאַטשאַפּאַס. דאס איז די שיסל וואָס רובֿ יידענאַפייד אונדז. די הצלחה פון אונדזער קאַטשאַפּאַס ליגט אין אונדזער אייגענע קלינגוואָרט: 'מיר כידעש טראַדיציע'. אויב איר גיין צו ווענעזועלאַ איר קענען נאָר עסן קאַטשאַפּאַס מיט טעליטאַ קעז, מיט טעליטאַ קעז און געפּרעגלט כאַזער אָדער מיט טעליטאַ קעז און פלייש אויף אַ שטעקן", ווייזט.
"אָבער, דאָ איר קענען סדר דיין קאַטשאַפּאַ מיט פּערניל, שרעדיד פלייש, פּעפּיאַדאַ מלכּה (אין פאַקט, מיר זענען געווען דער ערשטער אין מאַדריד צו פאַרקויפן queen pepiada cachapa), שרעדיד הינדל, געפּרעגלט קעז, באַנאַנע ... סייַ ווי סייַ, וועלכער קומט צו דיין מיינונג." דילעמאַ ריזאַלווד.
פּאַפּיר סלוי.
און צו באַגלייטן די קאַטשאַפּאַ, עס וואָלט זיין אַ זינד נישט צו פרעגן די פּאַפּיר מיט לימענע -טיי געמאכט פון אַנריפיינד ברוין צוקער- אָדער לייַדנשאַפט פרוכט זאַפט (לייַדנשאַפט פרוכט זאַפט) ; צוויי זיס פּלעזשערז געמאכט טעגלעך.
פֿאַרשטייט זיך, איך וואָרענען גאָורמאַנדז: די לעצט ריר, אַ טשיטשאַ (מאַקע-באזירט שאָקלען, גאַנץ קו ס מילך, קאַנדענסט מילך און אַ פאַרבינדן פון צימערינג) אָדער אַ טרעס לעטשעס –דער גרויסער שטערן–, דאַרפן אַ ריס אָדער, אויב נישט, אַ צווייטע טאָג מיט טערעזאַ.