Le croissant, אַ פּאַריזער ינסטיטושאַן
SEBASTIEN GAUDARD (75001)
דעם אַ לאַ פראנצויזיש טיי צימער, דעקערייטאַד מיט אַנטיק טיילז, ווינטידזש לאמפן אין אַ גייסט פון אן אנדער תקופה, איז ליגן אונטער די אַרקיידז פון די אָרט דעס פּיראַמידעס , קעגנאיבע ר ד י דזשארדי ן דעס טוילעריעס .
עס איז אַן אידעאל אָרט צו אָנהייבן דעם טאָג מיט דיין ווייך קלאַסיש לעווי פעויללעטéע קוואַסאַנץ פריש פון די ויוון און זייַן גערוך פון עקסטרע פייַן פּוטער פון די Laiterie de la Viette.
זיינע גורמאַנדיז זענען אַנטפּלעקט ווי בריליאַנטן; פּאַריז-ברעסט, אָנגעפילט טשאָקלאַט באַרס און אַרטיסאַנאַל אייז קרימז צוזאמען מיט קאַנפעקשאַנערי פון פריער אַזאַ ווי פּויץ ד'אַמאָור, פּאָלאָנאַיסע אָדער מאַרקיסעס בלאַנטש.
פּאַ?טיססעריע דעס טוילעריעס
** LE MOULIN DE LA VIERGE - VICTOIRES (75002) **
א כיינעוודיק בעקערייַ נעסטלעד אין שיין אָרט דעס פּעטיץ פּערעס . דיין טעראַסע עס איז אַ צען אָרט צו האָבן אַ פּאַריזער קוואַסאַנט פֿאַר פרישטיק ; און אויב דיין פּלאַן אַלאַוז איר אַ טעגלעך פּאַמעלעך פרישטיק, עס איז אָפן יעדער טאָג פון די וואָך.
צווישן די באַגועטטעס, זיין ספּעציאַליטעט איז די פּאַרסעוסע , פון לאַנג פערמאַנטיישאַן; זייער לאַנד ברויט שטייט אויס פֿאַר זייַן אָרגאַניק מעל און זיי אויך פאָרשלאָגן פאָוגאַסס מיט הזיתים אָדער ספּעלד ברויט.
** 134 RDT (75003) **
בנימין טורקוויר ער איז געווען אַוואָרדיד עטלעכע פּרייזאַז, אַזאַ ווי די Meilleur Croissant de Paris אין 2015 פֿאַר זייַן ליכטיקייט און געשמאַק מיט זייַן שיץ וואָס שיילן אַוועק סמודלי.
איר וועט נישט קענען צו אַנטקעגנשטעלנ זיך דער רייעך פון דיין קוואַסאַנט פּאַטיס; שליימעס איז צו טרינקען עס באגלייט מיט אַ הייס שאָקאָלאַד אויף פויל ווינטער מאָרנינגז.
עס אויך שטייט אויס פֿאַר באַגועטטע . געמאכט מיט מעל פון Moulins Bourgeois , גאָלדען, יידל, מיט אַ קליין זיס אַראָמאַ. או ן פא ר זײנ ע באזונדער ע ברויט , װ י שװארצברוט , א שװארצ ע ברוי ט פו ן דײטשישע ר אויםשטאנד , רײ ך אי ן זוימען , אדע ר זײנ ע שאפ ן װ י װײס ע שאקאלאד ; פּראָווענקאַל מיט הזיתים, דאַר טאַמאַטאָוז און הערבס דע פּראָווענסע אָדער זענעפט אַנסיעננע.
** AU PETIT VERSAILLES DU MARAIS (75004) **
א שיין אָרט פון די 19 יאָרהונדערט מיט אַ פּלאַץ פון טאַם, ליגן אין די Le Marais דיסטריקט וואָס פּרעזערווירט די פּיינטינגז און מאָלדינגס פון אַמאָל; אַ יינציק אָרט צו זיצן אויף זייַן אָנגענעם טעראַסע פייסינג די געזונט-באקאנט Rue Francois Miron.
קריסטלעך וואַברעט , וואַן די פּרעסטידזשאַס טיטל פון בעסטער באַל - מעלאָכע אין פֿראַנקרייַך און דערווייַל אָפפערס מעהודערדיק קוואַסאַנץ ווי געזונט ווי טראדיציאנעלן באַגועטטעס, כאָלעלמעאַל ברעדז, קאַשע ברעדז אָדער פּעטיץ פּאַוועס וואָס קענען זיין פארזוכט אין זיין טיי צימער אָדער אָרדערד צו נעמען אַוועק.
** SADAHARU AOKI (75005) **
פֿאַר די וואס ווי צו ויספאָרשן פאַרשידענע פלייווערז, Sadaharu Aoki אָפפערס זיין מאַנדל קוואַסאַנט און מאַטטשאַ טיי, אַ סופּערפאָאָד און שטערן ינגרידיאַנט פון דער שעף.
איר וועט דערפרייען זיך מיט זיין קרונטשי, קעראַמאַלייזד און לאַמאַנייטאַד ברעקלעך, מיט אַ זייער ספּעציעל ווייך אַראָמאַ, אַ געמיש פון מזרח און מערב. בישליימעס באַלאַנסעס די טראדיציאנעלן טייסץ פון פראנצויזיש-נוסח פּוטער און פריש קרעם מיט די מאָדנע נאַש פון יאַפּאַניש גרין טיי, פֿון Nishio, אַיטשי פּראַווינס.
מאַטטשאַ קוואַסאַנט, פֿאַר די דערינג
** די פּאַטייטאָוז פון CYRIL LIGNAC (75006) **
דער געזונט-באקאנט שעף קאַנטריביוץ צו די גאָורמאַנד פּאַריסיעננע מיט זייער פּאַטיסעריז אין אַ ראַפינירט סטיל און דערלאנגט אין אַ אַנדערש וועג (זייַן לימענע טאַרטלעט איז קוואַדראַט, זייַן פּאַריז-ברעסט איז צעטיילט אין דרייַ און זייַן עקווינאָקסע, אַ באָורבאָן וואַניל קרעם מיט קעראַמאַל בעוררע סאַלע איז מינימאַליסט).
זייַן שיין קוואַסאַנץ מיט אַ ווייך געוועב און פריש פּוטער טאַם Poitou Charentes זיי זענען בייקט אויף פּלאַץ; די באַגועטטע און די טאָנקאַ קעראַמאַל ברויט זיי זענען אַ פאַרגעניגן און די זעלבע קענען זיין געזאָגט וועגן זייער טשאָקלאַטינע, די בריאָטשע אָו פּראַליני אָדער די פּראַלינע און פיסטאַשקע טשאָוקס.
** DES GÂTEAUX ET DU PAIN (75007) **
ליגן אין די rue du Bac לייגט לופט קוואַסאַנץ, אָן אַדאַטיווז מיט אַ מעהודערדיק טאַם פון עקסטרע פריש פּוטער און נאָירמוטיער זאַלץ וואָס וועט געשמאַק ווי הימל אין די ס אָפּרוטעג בראַנטש.
קלייר דיימון , איינער פון די ווייניק פרויען וואס איז אויף די פּאָסטאַמענט פון די patisserie française ער מאכט זיי מיט ליבע, מיט אַ גאנץ גאָלדען קאָליר און שעפעדיק לאַמאַנייט; קריספּי אויף די אַרויס און ווייך פון די ין ... אָה לאַ לאַ!
Claire Damon ס שאַפונג מוזן זיין אויף דער רשימה, אָן צווייפל
** לאָוואַרד (75008) **
א קוואַרטאַל בעקערייַ ווו איר וועט געפֿינען געשמאַק קוואַסאַנץ מיט אַ גוט פלייקי קראָוסטילאַנט .
זייַן שעף פּאַטיססיער איז אַוואָרדיד עטלעכע מאָל, אַזאַ ווי די אַוואָרד פֿאַר Meilleure Galette aux amandes d'Ile de France ; אַ טראדיציאנעלער גאַלעטטע דעס ראָיס מיט אַ כאַרמאָוניאַס וואָג צווישן זיין פייַן Pâte Feuilletée און זיין געשמאַק פראַנגיפּאַנע. עס איז דער עקוויוואַלענט פון אונדזער Roscón de Reyes, אַזוי איר וועט געפֿינען עס קאָוינסיידינג מיט די עפּיפאַני און בעשאַס די ניטל האָלידייַס.
** MAISON LANDEMAINE (75009) **
זיי צוגרייטן זייער קוואַסאַנץ מיט ויסגעצייכנט פּראָדוקטן 100% כאָוממייד וואָס רעספּעקט טראדיציאנעלן סאַוואָיר-פייר ווי פּוטער Lescure פון Poitou-Charentes , די מעל לאַבעל רוזש אָדער נאַטירלעך הייוון. נאָך דעם באַקן זיי זיי אין זייערע פּאַריזער בעקערײַען, דער עיקר איז דער אויף דער ברודיקער שופינג־גאַס פֿון Rue des Martyrs.
דער יונגער בולאַנגער, ראָדאָלף לאַנדמאַין באָוס פון זיין טראַדיציע באַגועטטע מיט פּויעריש פּיצל און דין גאָלדען סקאָרינקע אָדער זיין גרויס לאַבן-טיפּ ברעדז.
געמאכט מיט 100% כאָוממייד פּראָדוקטן
** DU PAIN ET DES IDÉES (75010) **
ליגן צוויי טריט פון קאַנאַל סיינט-מארטין ; אין אַ שיין בוטיק פון 1870 וואָס פּראַזערווז זיין אַלט פאַסאַד, פּיינטיד גלאז סילינגז און ווינטידזש בעוועלעד מירערז.
Christophe Vasseur פארטיידיקט מסורה; זייַן ווייטיק דעס פריינט איז אַ רעפֿערענץ און איז געדינט אין דער בעסטער רעסטראַנץ אין פּאַריז, ספּעציעל אין יענע פון דוקאסע.
די קוואַסאַנץ זענען געמאכט פון נאַטירלעך ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי מעל, 100% אָרגאַניק, אַ געמיש פון צוועלף ספּעציעל פלאָוערז, ידעאַל פֿאַר יענע ינטאַלעראַנט צו גלוטען.
ניצן אלטע מעטהאָדס אַזאַ ווי לאַנג פערמאַנטיישאַנז, מער ווי 24 שעה האַלטן די קוואַסאַנץ, באַקומען אַ ליכט שטיק, בישליימעס גאָלדען מיט יי יאָוק מיט אַ מעהודערדיק פּאַרפום. עס אויך אָפפערס ווערייישאַנז אַזאַ ווי די קוואַסאַנט מיט רויז וואַסער.
דו פּיין עט דעס ידעעס
**AU LEVAIN DU MARAIS (75011) **
עס איז איינער פון די בעקערייַ פון Thierry Rabineau לאָוקייטאַד אין אַ שיין קונסט דעקאָ סטייל לאָקאַל וואָס האלט די גייסט פון די צייט.
עס באָוס מיט זייַן קוואַליטעט ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי מעל פון אָרגאַניק קאַלטשערז און פון מאַנופאַקטורינג זייַן סער פּלאַץ פּראָדוקטן אַזאַ ווי באַגועטטעס. געווינען, קאַמפּיין, רעטראָדאָר, מאַלשערבעס ... אָדער זייער פּרעכטיק קוואַסאַנץ.
**BLÉ SUCRÉ (75012) **
Fabrice LeBourdat האט זײן בעקערײ נעבן דער Aligre מאַרקעט , ווו איר וועט פאַלן אין ליבע מיט זייַן געשמאַק קוואַסאַנץ, אַ סאַבליים געמיש פון קרונטשי און ספּאָנגי טעקסטשערז און ליכט פּערפיומז.
אין אַדישאַן צו קלאַסיש פּייסטריז אַזאַ ווי Tarte au Citron אָדער Tarte Tatin, די Saint Honoré, די Breton Kouign-Amann אָדער זייער געשמאַק גלייזד מאַדעלעינעס, לאַדן איר צו פּרובירן קרייישאַנז אַזאַ ווי le Trousseau פון שאָקאָלאַד און מאַלענע אָדער Le Vollon , מאַנדל, פּראַלינע, שאָקאָלאַד און וואַניל.
**LAURENT DUCHÊNE (75013) **
דעם אַוואָרד-ווינינג באַל - מעלאָכע בעסטער בעקער אין פֿראַנקרייַך , מאכט סאַקיאַלאַנט קוואַסאַנץ וואָס נעמען דיין אָטעם אַוועק; זייַן שליימעסדיק געוועב מעלץ סמודלי אין די מויל בשעת די געשמאַק עפלווויום פון צעלאָזן פּוטער איז אַפּרישיייטיד.
איר וועט זיין ענטהראַלד מיט זייַן רייַך און שיין קייקס, דערלאנגט ווי קליין סקאַלפּטשערז.
גוט גליק!
DOMINIQUE SAIBRON **(75014) **
בעקער פון די יאָר אין 2011, פאַרפירט מיט די Alésia באַגועטטע, אַ טראדיציאנעלן ברויט סלאָולי פערמענטעד און בייקט אין אַ שטיין ויוון מיט 100% ווייץ מעל.
עס גיט אַ ברייט קייט פון ספּעציעל ברעדז באזירט אויף אָרגאַניק מעל און אנדערע מיט האָניק הייוון און בשמים. איר ווייטיק 13 דיזערץ שטייט אויס, געמאכט מיט 13 דאַר און קאַנדיד פירות; און די שווארצע ווייץ סעמאַלינאַ טאָרסאַדע. צווישן די געבעקס אין דערצו צו זייער פּוכיק קוואַסאַנץ עסקאַרגאָץ טאָורניקאָטיס מיט שאָקאָלאַד, רייזאַנז, רויז, פּראַלין אָדער פּיסטאַטשיאָ פּרידאַמאַנייט.
מאַקסימום שפּאַנונג
**BOULANGERIE PICHARD (75015) **
דעם געבעקס שעף וואַן אין 2011 די קאָנקורס פון די Meilleur קוואַסאַנט פון פּאַריז . ער איז באקאנט פֿאַר זיין צוויי בעסטער פון , די קוואַסאַנט און די טראדיציאנעלן באַגועטטע אין וואָס זייער אויפגעשטאנען טייג שטיין אויס.
זיין קוואַסאַנט איז קעראַקטערייזד דורך זיין זייער קרונטשי בלאָז געבעקס אויף די אַרויס און זייער ווייך און פּוכיק פון די ין פון וואָס עס פאלט אַוועק. ווייך אַראָמאַ פון פּוטער, פריש קרעם און הייוון.
** GUILLAUME SCHOU (75016) **
דע ר בעל־מלאכו ת אי ן דע ם װארשטאט , אי ן מערב־פאריז , אי ז א מומכע אין קוואַסאַנץ און באקומען די רגע פרייז אין די קאָנקורס בעסטער קראָיססאַנט פון די Ile de France.
זייער עקלאַירס זיי בייַטן לויט די צייַט פון די יאָר; זיינע מעהודערדיקע פרייזערס אויף ברעטאנישע ביסקאַטן האָבן אויך באקומען אַ אַוואָרד, און זיין פּאַריז-פּלאָוגאַסטעל באזירט אויף ראַבאַרבער און סטראָבעריז איז נישט ווייַט הינטער.
צווייטע פרייז פֿאַר דער בעסטער קוואַסאַנט אין די Ile de France
** ÉMILE & JULES WINOCOUR (75017) **
ד י בעקערײ ע דערמאנ ט זי ך פו ן זײע ר פאמיליע־פארם , װ ו מע ן הא ט גענומע ן ד י װײץ , מאכ ן ד י מעל , או ן מע ן מאכ ט ד י ברויט . די אַלט טעראַזזאָ שטאָק און זייַן פּויעריש ווודאַן טישן געבן עס אַ לופט פון שטיין מיל וואָס זיי נוצן צו עקסטראַקט אַ האַלב-ינטאַגראַל מעל , רייך אין קלייַען.
די ברידער פאָרשלאָגן בריאָטשעס און ברעדז מיט כאַראַקטער ; די אָרעיללער, די קילאָ אָדער די עפּי, נאַטירלעך, מיט מאָן זאמען, סעסאַמי אָדער אפילו ינגבער.
גאָרנישט ווי געזוכט אַ עכט קוואַסאַנט אין אַ סוויווע דאַמאַנייטאַד דורך פראנצויזיש גאָו דו טערראָיר.
GONTRAN CHERRIER (75018)
עס איז דער שטערן פון פראנצויזיש בעקערס פֿאַר זיין טעלעוויזיע בראָדקאַסט אין וואָס ער באזוכט פֿראַנקרייַך אין זוכן פון דער בעסטער בעקערייַ.
דיין מאָנטמאַרטרע בוטיק, עס פּראַזערווז זייַן קלאַסיש עסאַנס מיט זייַן סעראַמיקס, זייַן דעמב באָיסעריז, זייַן מירערז, די מירמלשטיין טאָמבאַנק און די פרעסקאָוז. די מאָדערן פאַרבינדן איז געגעבן דורך זייַן אָריגינעל ברעדז אַזאַ ווי קאָרן און מיסאָ, קוטטלעפיש טינט אָדער זייַן מאַנאַקראָום בונס. עס איז נישט חידוש אַז ער איז אַ סאַפּלייער צו די גראַנד פּאַלאַסאַז פּאַריזענס.
זייער בולאַנגער קוואַסאַנץ, שטיין אויס פֿאַר אַ באַזונדער Feuilletage מיט א סאַטאַל אַראָמאַ פון מאָנטיגו פּוטער און קעראַמאַל.
** PIERRE COUDERC (75019) **
נאנט צו פּאַרק פון די וויללעט , דעם בעקערייַ טראַדישאַנאַלי פּריפּערז די ספּעשאַלטיז פון יעדער יום טוּב אַזאַ ווי די ניטל בוטשע אָדער די יסטער מאָנאַס.
זייער טראַדיציע באַגועטטע איז אַ פאַרגעניגן און זייַן קוואַסאַנט איז נישט פֿאַר ווייניקער . יענע מיט אַ זיס צאָן וועט פרייד אין זייער וואַניל שטרודל , מיט די קאַסיאָפּéע, קרעמע ברולעע מיט פּיסטאַטשיאָ, שאָקאָלאַד און ביסקויט סאַבייאַן אָדער די מאַלענע און אַנאַס מאַקאַראָנען.
** BOULANGERIE - PATISSERIE BY BENOÎT CASTEL (75020) **
אין די פאָלקס Ménilmontant געגנט , שטייט אויס די מאדערנע בולאנגעריע פון בענואה קאסטעל אין וואָס די עפענען וואַרשטאַט פּרידאַמאַנייץ, וואָס אַלאַוז איר צו אָפּשאַצן די נידינג און באַקינג.
ינספּייערד דורך זיין טראַוואַלז און דורך בריטטאַני, זיין געבוירן געגנט, ער האט ימאַדזשאַנד מעהודערדיק קרייישאַנז אַזאַ ווי זיין יינציק טערפּקע Isigny וויפּט קרעם אין די פאָרעם פון אַ קופּקאַקע אָדער זייַן ווייטיק דו מאַטבייע, האַלב אין אַ האָלץ ויוון מיט סאַליש זאַלץ, געבראכט פון וואשינגטאן סטעיט.
איר קענען הנאה זייער געשמאַק קוואַסאַנץ אויף סאַטורדייַס און סונדייַס אין זייער לעבעדיק בראַנטש.
גיי @miguiadeparis