ווו צו קויפן פּרייז פראנצויזיש קעז אין פּאַריז
מיר פאָרשלאָגן אַ מאַרשרוט דער בעסטער קעז שאַפּס אין פּאַריז אין וואָס זייער ליבהאבערס וועט פאַלן סערענדערד צו איינער פון די מער ווי 365 פאַרשידענע קלאסן פון דעם טייער מילכיק.
די פראָמאַגערי פון פּאַריז
דעם קעז ינסטיטושאַן איז גאַווערנד דורך Eric Lefebvre געהערן צו דער פערט דור פון פֿרויען . אַוואָרדיד די ינסיגניאַ פון Meilleur Ouvrier de France 2004 און פּרעזידענט פון דער Île-de-France מילך און קעז פּראָדוסערס פאַרבאַנד, לייגט אַ סעלעקציע פון 180 טשיזיז.
זייער אַפּרישיייטיד אין זיין וועלט, זיין ברירה איז קעראַקטערייזד דורך רעספּעקט פֿאַר די סעאַסאָנס, די אָריגינס און די קיורינג פון זיין פראַגעס. צווישן זיי Vacherin Mont d'Or, Saint-Marcellin fermier, chèvres de La Loire אָדער פון די דאָרעמ - מייַרעוו, Saint-Nectaire, Brie de Meaux און Melun, Pavé de la Ginestarié, און פאַרשידן קאָמטéס.
די פראָמאַגעריע
FROMAGERIE QUATREHOMME
Marie Quatrehomme זי איז דער ערשטער פרוי צו באַקומען די באַפּוצונג פון די **Meilleur Ouvrier de France (MOF)**. דערווייַל איר צוויי קינדער זענען אין באַשולדיקונג פון איר בוטיק.
עס סאַפּלייז די גרויס טישן פון די הויפּטשטאָט און אַדווייזיז קאַסטאַמערז אויף פראנצויזיש קלאַסיקס און זייַן געזונט-באקאנט באַל - מעלאָכע קרייישאַנז.
יבערראַשן זיך מיט דיין טשאַראָלאַיס סמאָוקט און מאַרינאַטעד אין ניקאַ שנאַפּס , טראַפאַל מאָנט ד'אָר, פּיסטאַטשיאָ ברי אָדער קאַמעמפּאָם; אַ קאַמעמבערט פון רוי מילך סטאַפט מיט עפּל פּאַפּ און צימערינג אינעווייניק.
Marie Quatrehomme איז אין באַשולדיקונג פון איינער פון די מערסט אָריגינעל סטאָרז
LAURENT DUBOIS
Meilleur Ouvrier de France 2011 אָפפערס פראַגעס אין זיין דריי פּאַריזער בוטיקס. פון די גרויס קלאַסיקס ווי די טאַרענטאַיס, דער סעליער די comté millésimé אָדער די Vieux Gruyère de chalet אָדער אנדערע מער גאָורמאַנדז אַזאַ ווי זייער שוין טראדיציאנעלן ראָקוועפאָרט מיט קווינס.
לאָזן זיך זיין גיידיד אין די ברירה פון ווייַן צו בעסער אָפּשאַצן זייַן אַראָמאַ; ווי צו פאַרבינדן אַ שאַמפּיין מיט בריללאַט סאַוואַרין און טשאַאָרסע, אָדער עפּלזאַפט מיט קאַמעמבערט. על, ברי, גייט גוט מיט פרוטי רויט וויינז.
זיי אויך פאָרשלאָגן פריש קעז און געזאָלצן כאָוממייד פּוטער צו געניסן אַ פּעטיט דדזשéונער à la française.
**אנדרועט **
עס איז איינער פון די אָולדאַסט קעז פאבריקן אין פּאַריז , וואָס דאַטעס צוריק צו 1909, האט זיין בום אין די 1920 ס און הייַנט איז איינער פון די מערסט באַוווסט אין דער הויפּטשטאָט מיט עטלעכע לאָוקיישאַנז. אי ן ז ײ פארשפרײ ט ד י האנטװערקער־ארבע ט פו ן קלײנ ע פראנצויזיש ע פראדוצירער ן או ן פו ן אנדער ע לענדער .
צווישן די ספּעציאַליטעטן פון דעם בעל טשעעסעמאַקער איר וועט געפֿינען די בריליאַט-סאַוואַרין, די ענגליש סטילטאָן בלו, די באַנאָן, די בראָססאַוטהים און די 12/15 חודש קאָמטע.
אויב איר ווילן צו לערנען וועגן דער וועלט פון קעז איר קענען צייכן אַרויף פֿאַר אַ ינטראַדאַקטערי קורס אין וואָס זיי וועלן דערקלערן דעם פּראָצעס פון זייַן פּראָדוצירן ביז מאַטשוריישאַן, די פאַרשידענע משפחות פון קעז און די אָנהייב פון זייַן ספּעשאַלטיז לויט צו זייַן טערראָיר.
Androuët
** ALLÉOSSE **
דעם מאַיטער פראָמאַגער איז ליגן לעבן די אַרק דע טריומף און האט איינער פון די גרעסטער קיורינג קעלער אין דער הויפּטשטאָט , וואָס סאַפּלייז גרויס פראנצויזיש און פרעמד רעסטראַנץ.
היט די מסורה פון פאטער צו זון מקריב א ברייט קייט פון טשעוורעס מיט העכסט וועריד סיזאַנינגז, אַראָמאַ און טעקסטשערז און אנדערע טייפּס פון קעז אַזאַ ווי Abbaye de Citeaux affiné אָדער Bethmale des Pyrénées רוי מילך Midi-Pyrénées.
אַזוי, טאָן יינציק טשיזיז אין דער וועלט צו די פרייד פון ליבהאבערס פון דעם מילכיק אין די כאַסאַל און האַוועניש פון די Rue Poncelet מאַרק. א טיפּיש פּאַריזער באַשטעטיקן!
Alléosse סאַפּלייז באַרימט פראנצויזיש און אינטערנאַציאָנאַלע רעסטראַנץ
** FROMAGERIE BEAUFILS **
דעם היסטארישן בוטיק איז געפירט דורך אַ קאָלעקטיוו פון טשיזמייקערז וואָס דער הויפּט פאָרשלאָגן בריטיש טשיזיז . זיי אויך פאָרשלאָגן שווייצער דעליקאציעס , ספעציע ל פו ן דע ר פראמאגע ר מאלעזא ן פו ן קאנטא ן פריבארג ; איטאַליעניש ווי Pecorino Sardo Maturo, זאַפרען קעז אָדער דאָלאָמיטיקאָ געהיילט מיט ביר און אפילו אמעריקאנער ווי ראָגוע טייך בלו פון אָרעגאָן אָדער קוים בוזזעד.
פא ר ד י װא ס האב ן געװײק ט צ ו דע ר ערד , האב ן ז ײ אוי ך א סעלעקציע פון שפּאַניש טשיזיז אַזאַ ווי Urdina, Melgoso, Cabrales אָדער Roble de Campollano.
לאָוקייטאַד אין צוויי יונג קוואַרטאַל פון פּאַריז, די אַנימע 9 און די פאָלקס 20 , וואָס הבטחות צו ווערן אַ מאָדערן קוואַרטאַל מיט צייַט, ריווילז זייַן מעהודערדיק אינטערנאַציאָנאַלע סעלעקציע צו זיין שכנים.
Fromagerie Beaufils, אינטערנאַציאָנאַלע טשיזיז אין צוויי דיסטריקץ פון פּאַריז
FROMAGERIE GRIFFON
אַן עלעגאַנט בוטיק נאָענט צו איך האב זיי אומגעווארפן ס וואָס אָפפערס מער ווי 200 טייפּס פון קעז פון אַלע איבער די וועלט און כאָוממייד קרייישאַנז צו די פרייד פון די מערסט גאָורמעץ; איינער פון זיי דער שעף étoilé עריק פרעטשאָן, דעקערייטאַד מיט דרייַ מיטשעלין שטערן.
איר וועט נישט קענען צו לאָזן אָן אָרדערינג איינער פון זייער סיזאַנאַל ספּעשאַלטיז ווי דאַמיער רויז (ראָקוועפאָרט און ראָזעווע ביסקאַט פון ריימס), אַ זיס און סייווערי געמיש ידעאַל פֿאַר אַ פֿאַרבייַסן. אנדערע געדאנקען זענען די איריש פּאָרטער, טשעדדאַר פלייווערד מיט גויננעסס; דיין עקסטרע-אַלט מימאַלעטטע עגגס מיט פּיסטאַטשיאָ שייווינגז; קאַמעמבערט מיט עפּל; דער האַרבסט ציג מיט האָניק, האָזענע ניסלעך און אַלמאַנדז אָדער זייַן צוגרייטונג פֿאַר די סאַוואָיאַרדע פאַנדיו, גאנץ פֿאַר ווינטער טעג.
FROMAGERIE GONCOURT
א נייַע דור, דעם מערסט דערהייַנטיקט קעז פאַבריק לאָוקייטאַד אין די 11טער דיסטריקט פון פּאַריז לייגט אַ פאַרשיידנקייַט סעלעקציע פון טשיזיז פון אַלע געגנטן פון פֿראַנקרייַך . זיין באַזיצער איז געפארן איבער די מדינה און זוכט פֿאַר קעז פּראָדוסערס און אַרטאַזאַנז צו פאָרשלאָגן די בעסטער אין איר בוטיק.
ספּעציעל, עס באָוס פון אַ ברייט קייט פון די סאַבוי געגנט אַזאַ ווי די Persillé de Tignes, די Tomme des Bauges אָדער די Dent du Chat. און פֿון אנדערע געביטן אַזאַ ווי די Munster, די Bleu d'Auvergne, די Époisses און די Pont l'Evêque.
פֿאַר פאַנס פון פריש מילך, זיי באַקומען עס פון נאָרמאַנדי צוויי מאָל אַ וואָך . און אויב איר טאָן ניט קאָנטראָלירן פיל די קעז קולטור, זיי וועלן פירן איר צו קלייַבן לויט די געלעגנהייט און דיין טייסץ.
די שליימעסדיק סעלעקציע פון טשיזיז פון אַלע מקומות פון פֿראַנקרייַך
MARTIN DUBOIS
איר באַזיצער איז אַ באַוווסט מומחה פון פּאַריז וועמענס קראָם איז ליגן אויף די גאַס ווו זי איז געבוירן, Rue de Tocqueville, אין די 17th arrondissement.
זי איז לייַדנשאַפטלעך וועגן איר פאַך און אָפפערס געשמאַק טשיזיז אַזאַ ווי Tomme de Savoie . ער האט באשאפן געשמאַק און אָריגינעל כאָוממייד פּראָדוקטן אַזאַ ווי פייַג פאַנדאַנט, Fourme d'Ambert mill-feuille מיט שוואַרץ און ווייַס רייזאַנז; די קולאָמיערס מיט וואָלנאַץ, די פּאָנט-ל'éוועקווע אָדער די פּעקאָרינאָ מיט טראַפאַלז, אַ אמת פאַרגעניגן פֿאַר די גומען.
אַ אמת פאַרגעניגן פֿאַר די געשמאַק
קעז
דעם קליין בוטיק איז דער באַאַמטער סאַפּלייער פון באַרימט פראנצויזיש שעפס אַזאַ ווי יאַנניק אַלענאָ . זיין באַזיצער Gilles Clayeux איז שטאָלץ פון זיין סעלעקציע פון בעערעך 100 פראַגעס (מערסטנס ציג), דיפּענדינג אויף די צייַט פון די יאָר.
אויך פֿאַר די שליימעסדיק ווין-פראָמאַגע דואָ, עס אָפפערס אַ קליין סעלעקציע פון פיינלי אויסדערוויילט מיללעסימעס וויינז פון קליין פראנצויזיש ווינעמאַקערס.
און ווי אַ באָנוס, זייַן באָוטיקווע אָפפערס אַ שפּייַזקראָם אָפּטיילונג מיט "מאַדע אין פֿראַנקרייַך" פּראָדוקטן סוויץ אַזאַ ווי דזשאַמז, טשאָקלאַץ, האָניק פון די בעסטער פּראָדוסערס ... און אנדערע סייווערי אַזאַ ווי פּראָווענקאַל אָילס.
זיין פּלוס איז אַז איין שבת אַ חודש עס אָרגאַניזירט לעבעדיק קעז און ווייַן טייסטינגז פֿאַר אַמאַטשערז צו לערנען אַ ביסל מער וועגן דעם רייַך פראנצויזיש טראַדיציע.
גיי @miguiadeparis
אַ יקערדיק קלאַסיש: La Fromagerie