פּוכיק נס
"די שליימעסדיק קוואַסאַנט סטאַרץ מיט זיין אַוטווערד אויסזען," ער זאגט. יאן גואש, שוטעף און סאָרט פאַרוואַלטער Brunells Patisserie. אמן. דער קראָאַסאַנט מאכט אונדז הונגעריק און פאַרלאַנג דורך די אויגן, קוקן בייַ אונדז פון זייַן וויטרינע מיט אַ "גרייס, סימעטריע, רעגולער לאַמאַנייט און אַ מונדיר קאָליר". קוואַלאַטיז וואָס זענען "די פרוכט פון גענוי קוקינג". שפּעטער, אַמאָל אין אונדזער הענט, די פאַרזוכן פאָרזעצן. "בייַן ערשטער ביס, זיי לייגן די כראָמטשען פון זייַן ויסווייניקסט שיכטע, די ספּאָנגינעסס פון די ינער כאַניקאָום און די באַלאַנסט טאַם פון זייַן ינגרידיאַנץ און די מאַסטערי אין זייַן פּלאַנירונג”.
אַלץ וואָס איז געווען אַזוי דעם יאָר זיי וואַן די אַוואָרד פֿאַר בעסטער אַרטיסאַן פּוטער קראָיססאַנט אין Brunells, די קלאַסיש געבעקס קראָם אין באַרסעלאָנאַ ריאָופּאַנד אין 2019 דורך Guasch און זיין פּאַרטנערס צו צוריקקומען צו די גאָטהיק קאָרטער דעם סאָרט סאַנאַנאַמאַס מיט קוואַליטעט זיס ווימז און פול פון באַרסעלאָנאַ אידענטיטעט.
"אין ברונעלס מיר האָבן ריקאַווערד די היסטארישע טראַדיציאָנעל קוואַסאַנט רעצעפּט געמאכט מיט שמוץ אָנשטאָט פּוטער, — האלט גואש ווייטער. אַזוי אונדזער קלייאַנץ קענען קלייַבן איינער אָדער די אנדערע דיפּענדינג אויף דיין טייסץ און דיין מעמעריז."
פאָרעם, קאָליר, קרוכלע אָבער פּוכיק. פּערפעקשאַן!
די אַוואָרד פֿאַר בעסטער אַרטיסאַן פּוטער קראָיססאַנט אין ספּאַין איז געווען אַ מיילסטאָון פֿאַר זיי. "אויב איידער די אַוואָרד מיר געשאפן וועגן 100 קוואַסאַנץ פּער טאָג, מיר ריטשט די ציפער פון 2,000 קוואַסאַנץ די טעג נאָך דער דערקענונג. איצט, די פּראָדוקציע איז סטאַביל, אַרום 500 קוואַסאַנץ פּער טאָג.
און איידער ער גייט ווייטער צו דערקלערן זיין רעצעפּט, ער דערקלערט דעם סוד: מער ווי די רעצעפּט זיך, פּינטלעכקייַט איז וויכטיק.
צוגרייטונג (פֿאַר 50 קוואַסאַנץ)
טאָג 1:
גרייטן א פּוליש (בילכער) וואָס איז לינקס צו פערמענט צווישן 4ºC און 8ºC פֿאַר 24 שעה.
260 ג פון וואַסער
8ג הייוון
4ג פון צוקער
250 ג פון שטאַרק מעל
טאָג 2:
די פּאָאָליש איז נידיד מיט די רעשט פון די ינגרידיאַנץ:
1.2 קג פון שטאַרק מעל
190 ג פון צוקער
40ג פון זאַלץ
26ג פּאַודערד מילך
1 יי
1 יי יאָוק
40ג פון האָניק
300 ג פון וואַסער
31ג הייוון
220 ג פון פּוטער וואָס איז צוגעגעבן אין די סוף פון די נידינג
אַמאָל די טייג איז גומע גענוג, מאַכן עטלעכע באַללס פון וועגן 3 קג. וואָס זענען לינקס מנוחה 30 מינוט אין צימער טעמפּעראַטור.
נאָך דעם צייַט, די טייג איז אויסגעשטרעקט ביז עס רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם, פון אַ מונדיר גרעב. עס איז אלנגעוויקלט אין פילם און פאַרפרוירן ביז אַ פאַרגליווערט געוועב איז באקומען וואָס וועט טויווע די הקדמה פון די פּוטער בעשאַס לאַמאַנייטינג.
מיט די טייג שוין קאַלט און פאַרגליווערט, פאַרשפּרייטן די פּוטער איבער די טייג אין אַ קעסיידערדיק פּראָצעס פון סטרעטשינג און פאָלדינג ביז די לעצט מאַסע, וואָס שנייַדן אין טרייאַנגגאַלז צו פאָרעם די קוואַסאַנץ.
Brunells Pastisseria