קרימי ליים, נעפּאַלעסע מערינגוע און מינץ שערבעט
אין פּאַריז , רעסטראַנץ באַלוינט מיט 1, 2 אָדער 3 מיטשעלין שטערן בליען יעדער טאָג, גאַסטראַנאַמיק טישן, "ביסטראָנאָמיקס", מיטאַקאַל בראַססעריעס, גרויס דיינינג רומז פון לוקסוס האָטעלס אָדער פּאַלאַסאַז, אָן פארגעסן די לעצט שניט ווענוז ... צו מאַכן דיין "מאַרט אַרבעט" גרינגער, מיר לאָזן זעקס ווענדט ווו איר קענען פרייד דיין געשמאַק און דיין אויגן (אָן ברייקינג די באַנק).
RECH _(62 אַווענוע דעס טערנעס, 75017) _
דעם רעסטאָראַן דורך ** Alain Ducasse, ** ספּעשאַלייזינג אין פיש , האט פּונקט ענטראַסטיד זיין קיך צו זיין אַקאַמפּלאַס שעף און Meilleur Ouvrier de France Jacques Maximin ; וואָס אָפפערס מעהודערדיק מאַרינע פלייווערז פון די אַטלאַנטיק און די מעדיטערראַנעאַן.
אין זיין עלעגאַנט און ליכטיק עסצימער פּרידאַמאַנייץ ווייך וואַליומז, ליכט פארבן און נאַטירלעך מאַטעריאַלס, יוואָוקינג די ברעג; מיט סאַטאַל דעקאָראַטיווע אַבדזשעקץ פון Shinichiro Ogata און Jean-Pierre Guilleron.
'Macaronade de seiche' אין רעטש
זיין מעניו פון 36 עוראָס, דערלאנגט אין אַ יינציק טייבאַלווער דורך Pieter Stockmans, עס אָפפערס דעליקאַסיז אַזאַ ווי ראָוסטיד דאָרש מיט גרין ספּאַרזשע, אַלמאַנדז און לימענע קרויט; ווייַס טונפיש מאַרינאַטעד מיט גרין פּאָמידאָר קעטשופּ אָדער סטימד האַק מיט שפּינאַט און שאַמפּיין סאַבייאַן.
און אין זיקאָרן פון די עלזאַטיאַן אָנהייב פון די פאַרלייגן, זייַן וויינז פון דער געגנט פּרידאַמאַנייט, אַזאַ ווי Domaine Zind Humbrecht, אין דערצו צו אנדערע פראנצויזיש טערראָירס.
רעך'ס צימער
מאַטעריע _(רו דע טשאַיללאָט 18, 75016) _
אָפפערס אַ גאַנץ מעניו פון 39 עוראָס קאַמפּאָוזד פון אַ סטאַרטער, הויפּט קאָרס און פאַרבייַסן, וואָס ענדערונגען טעגלעך, דיפּענדינג אויף די סעזאָן, די מאַרק און די קראַשיז פון זייַן שעף.
אין דיין היימיש פּלאַץ רוי מאַטעריאַלס, וואַרעם האָלץ, שטיין, צינק און סעראַמיק ווייזלי באשאפן דורך Michel Amar, די לעבעדיק צימער, די קיך און די ווייַן קעלער רייַבן פּלייצעס, שטאלץ געוויזן אויף איינער פון די ווענט.
דער בריוו פון מאטי מארק, געוועזענער רעסטאָראַן Racines des Prés, אָפפערס אַ קוויזין d'auteur וואָס רעספּעקט נאַטור און פּראָדוקטן סאַפּרייזינגלי סאַבלימאַטינג זייַן פלייווערז.
אַזוי קאָכן זיי פּאָושט ויסטערז, מיט רעטעך קרעם, בעעטראָאָט און לימענע ; ראָוסטיד קולאָיסעאַו אָף מיט קאַנדיד לעמאַנז, קאַקאַלז, און זאַלץ-קראַסטיד סעלדעריי און דיזערץ אַזאַ ווי סאַו טאָמé שאָקאָלאַד סופליי מיט ביטער קאַקאַאָ צעברעקלען און יאָדלע ייַז קרעם.
מער שטיקל מיט מאַראַנץ און ווייַס שאָקאָלאַד
מייסאָן _(3 Rue Saint-Hubert, 75011) _
אין סעפּטעמבער האָט מאַיסאָן געעפֿנט אירע טירן, איינער פון די מערסט אַנטיסאַפּייטיד טישן פון די יאָר, זייַענדיק דער ערשטער רעסטאָראַן פון די יאַפּאַניש שעף Sota Atsumi , וואָס ביז אַהער דורכגעגאנגען דורך די קיטשאַנז פון Saturne, Vivant און Clown Bar.
לאָוקייטאַד אין אַן אַלט צוויי-סטאָרי ווערכאַוס מיט די סילאַוועט פון אַ הויז, עס איז קאָנווערטעד דורך דעם אַרכיטעקט צויאָשי טאַנע אין אַ יינציק אָרט, ליינד מיט אַנטיק טאָמעטטעס און אָנגעפילט מיט נאַטירלעך ליכט.
זיין קאַפּאַציטעט פֿאַר 40 גאָפּל - לעפל און זיין ראַכוועסדיק קיך, אָפן ווי אַ בוידעמשטוב אין פראָנט פון זיין גרויס 8-מעטער ווודאַן משפּחה טיש, שאַפֿן אַ יינציק און היימיש אַטמאָספער מיט דער ציל פון באַקומען ווי אין שטוב.
הינטער זייַן הייַנטצייַטיק סאַפיסטאַקיישאַן, עס אָפפערס אַ מאָדערן קיך, גאַסטראַנאַמיק ווי פּשוט ; ניצט אויסשליסלעך פראנצויזיש ינגרידיאַנץ, אָבער לייגט אַ טשיקאַווע טוויסט אויף דעם טראדיציאנעלן.
אָנזאָג צו נאַוויגאַטאָרס, לעבן דעם קולינאַריש דערפאַרונג אין אַ מאָדערן אָרט פון דעם מדרגה, וועמענס לאָגאָ איז דיזיינד דורך David Lynch זיך עס האט אַ פּרייַז; א פיליק אָפּציע איז צו האָפּקען די דינערז און אַפּט פֿאַר זייער 9-קורס לאָנטש מעניו.
אויב איר פירן צו באַקומען די ווארטן רשימה און מאַכן אַ רעזערוואַציע, פייַערן עס מיט זייַן נאַטירלעך ווייַן.
DERSOU _(רו סיינט ניקאָלאַס 21, 75012) _
דעם בראַנגé רעסטאָראַן נאָענט צו Square Trousseau , איז באפוילן דורך איינער פון די מערסט מאָדערן שעפס אין פּאַריז, די יאַפּאַניש טאַקו סעקינע אַז, אין דועט מיט די באַרשענקער Amaury Guyot , אָפפערס אַ פּאָרינג עסנוואַרג & קאַקטיילז.
דעקערייטאַד אין אַן ינדאַסטריאַל סטיל, ביידד אין סאַבדוד ליכט, רוי יקספּאָוזד ווענט און אַלט פּאַרקיי, אַסאָושיאַץ שעפעריש גאַסטראַנאַמיק קיילים מיט געלערנט קאַקטיילז.
פֿאַר דעם געשמאַק עקספּערימענט, ער ניצט ערשטער-קלאַס פודז, ימאַדזשאַן אַ פוסיאָן קוויזין ינספּייערד דורך פאַרשידענע אָריגינס. איר קענען קלייַבן איינער פון זיי מעניוז פון 5, 6 אָדער 7 באַדינונגס , אָדער אַ מער צוטריטלעך וועג צו געשמאַק זייַן דעליקאַסיז, איז זייער בראַנטש אויף שבת און סונדייַס.
אין דעם אָפּרוטעג ריטואַל, אין אַדישאַן צו זייער אייגן טרינקען, זיי פאָרשלאָגן אָריגינעל מיקסעס ווי רעטעך קימטשי און באָק טשוי ; פּאַיטאַן ראַמען מיט מאַרינאַטעד יי און כאַשו הינדל; אַנקאַקע לאָקשן מיט קאַקאַלז, פערד מאַקרעל און שפּינאַט אָדער שוואַרץ רייַז ריסאָטטאָ מיט מאַשרומז און קאַווע ימאַלשאַן.
צום סוף, זיי דינען ווייטיק פּערדו מיט פערשקע און מילך ייַז קרעם אָדער פּאַננאַ קאַטאַ מיט היביסקוס סירעפּ און פּעטשע דע וויגנע סאָרבעט.
Dersou: שעפעריש קיילים און קאַקטיילז
L'ASSIETTE (181 Rue du Chateau, 75014)
אין אַ מער טראדיציאנעלן אַטמאָספער און סטיל, L'Assiette האט אַלע די קעראַקטעריסטיקס פון אַ טיפּיש מאָדיש פּאַריזער ביסטראָ; סטעליע-פרעסקעס, זויער-געצעצטע שפּיגלען, מירמלשטיין טאָמבאַנק און הילצערנע טישן און שטולן.
דער אָרט איז געווען אַן אַלט דעליקאַטעסאַן וואָס איז געווארן אַן עמבלעמאַטיק ביסטראָ וואָס איז געווען אָפט געניצט דורך פרעזידענט François Mitterrand. אין 2008, David Rathgeber נעמט אַרויף דעם "אַובערג דע פּאַלאַץ", פאָדערן אַ זשוליק קיך מיט גוט פּראָדוקטן, אין די בילד פון זיין קינדשאַפט און די פּשוט, אָבער סאַקיאַלאַנט, משפּחה זונטיק מילז.
זיין מעניו הייבט זיך מיט פראנצויזיש קלאַסיקס אַזאַ ווי מאַקרעל מאַסערייטיד אין ווייַס ווייַן ; די סניילז אין טאָפּ און croûton doré; אָדער די גיני אָף פּאַטי ען קראָוטע מיט גרינס פּיקאַלז.
זיי פאָרזעצן מיט די הויפּט קיילים אַזאַ ווי די כאָוממייד קאַסאָולעט, די קאַטשקע קאָלווערט פּיראָג און פוי גראַס אָדער די לאַנד ספּעשאַלטיז בעשאַס די גייעג חדשים.
זייער דיזערץ זענען נישט פֿאַר ווייניקער, צווישן זיי זיי צוגרייטן baba au rhum, פּאָוטשט באַרנע מיט ווייַן און וואַניל ייַז קרעם און פון קורס אַ סעלעקציע פון טשיזיז.
פון מיטוואך ביז שבת ביי מיטאג בעטן רעגולערע זייַן מעניו ביי 23 עוראָס, וואָס כולל סטאַרטער און הויפּט קורס אָדער הויפּט קורס און פאַרבייַסן. אַ טאַלאַנט!
FLOCON _(75 רו מאָופפעטאַרד, 75005) _
דעם נייַ און פּשוט רעסטאָראַן אין די קוואַרטאַל פון Mouffetard שטייט אויס פֿאַר זייַן לומינאָסיטי און פרעשנאַס; דאַנק צו זייַן זען באַפּוצונג און דער גאָרטן מיט עראַמאַטיק הערבס ליגן אין די צוריק פון די צימער.
זיי פאָרשלאָגן ריזאַנאַבלי פּרייז רעסאַפּיז געמאכט פון פראנצויזיש ינגרידיאַנץ, וואָס טוישן וויקלי. אַזוי איר וועט פּרובירן ינפּוץ פון בלומענקרויט הוממוס; סמעללס מיט קאָטטלעפיש טינט מייַאָנעז; Plongée d'Erquy רייזער שעלז מיט אַנדאָויללע; געפּרעגלט באַרבעט מוללעט און עסטראַגאָן פּוטער.
זיין פאָרשלאָג פון סעקונדעס איז וועריד; ווענערע רייַז מיט ראָוסטיד קירבעס על האַנאָוט , ספּראַוץ און געווירציק קרעם; טונפיש טאַטאַקי, קרעם פון סעלדעריי און וואַקאַמע אָדער אַ דרייַ פון די בעקאַבאָלעדיק ברעטאַן סקייט פליגל מעוניערע מיט שווייצער טשאַרד, לימענע פּוטער און דאָרש רוי.
צום ענדיקן, זיי אַרויסרופן מיט אַ קאַרפּאַקסיאָ פון פראַגאָלאַ ווייַנטרויבן און הייַזקע קעז ייַז קרעם אָדער וואַטשערין מיט פייַג און טאַהיטיאַן וואַניל ייַז קרעם.
אללע n'est pas belle la vie?
דו זאלסט נישט פאַרפירן די געשמאַק דיזערץ פון פלאָקאָן