שעפערישקייט אָן מאָס ווערט דאָ געדינט אויפן טעלער
טאַפּאַס זענען פֿאַר שפּאַניש גאַסטראַנאַמי וואָס קאָסידאָ איז פֿאַר מאַדריד. א מוזן. א וועג פון עסן וואָס איז אַזוי אונדזער איז געגאנגען אַרום די וועלט. און יא, ער האט עס געגעבן, ער איז געפארן אויף אלע נקודות פון דער וועלט און איז צוריק אהיים.
דערנאָך, וואָס כאַפּאַנז ווען דעם געבוירן וועג פון עסן איז קאַמביינד מיט ווייַט פלייווערז? אַז וואונדער אויפשטיין ווי די וואָס מיר וועלן אַנטדעקן.
יאַפּאַן , אינדיע , כינע אָדער מאַלייַסיאַ סניק אין די מעניוז פון די רעסטראַנץ וואָס זיי האָבן געפֿונען אין אַסיאַן טאַפּאַס זיין נייַ גאַסטראַנאַמיק מייַסטער. זיי ריזיקירן און מצליח זיין. און וואָס מיר וועלן זאָגן איר, זיי טאָן עס אַזוי גוט, אַז עס איז גאַנץ מסתּמא אַז איר וועט קומען צוריק עטלעכע מאָל צו עסן די גאנצע מעניו. וועלן מיר אָנהייבן?
עס ס ניט נאָר עסנוואַרג, עס ס ליבע און מי געמאכט זעמל
SOMA דורך LUKE _(Barbara de Braganza גאַס, 2) _
אויב מיר האבן צו געבן אַ פרייז צו די שעפערישקייט ווייַטער פון מאָס , וואָס וואָלט זיין פֿאַר לוק דזשאַנג . טאָמער איר האָבן לייענען וועגן זיין געשיכטע, ווייַל דער קאָרעיִש האָט שטענדיק געוואוסט אַז ער וויל זיין אַ שעף.
שפּעטער האָט ער אָנגעהויבן שיילן ציבעלע אין אַ רעסטאָראַן אין זײַן געגנט לערנען פראנצויזיש, קאָרעיִש און כינעזיש קוויזין.
איין טאג האט ער געפאקט די פעקלעך און פארלאזט זיין געבוירן קארעא קיין אויסטראליע, וואו ער האט געארבעט אין א שעכטהויז, ביז ער איז געביטן געווארן פון דעם זשוק פון קומען קיין שפאניע. אזוי ניט קורץ און ניט פויל, ער לאַגער בייַ די טיר פון די בולי ביז Ferrán Adrià האט אים כייערד און שפּעטער ער געארבעט פֿאַר אַ צייַט אין די קיטשאַנז פון מוגאַריץ . עס איז גארנישט דא.
זײ ן צײ ט אי ן ד י צװ ײ גרוים ע הײזע ר הא ט געמאכ ט א צײכ ן אוי ף זײ ן קיך , װעלכ ע פייסיז די טעקניקס און פּראָדוקטן בישליימעס מיט די מערסט טראדיציאנעלן קאָרעיִש קוויזין.
מיט עטלעכע חדשים צוריק ער אריבערגעפארן זיין רעסטאָראַן צו די לאָקאַל וואָס איז געווען די אַלט לע קאַברעראַ און אַזוי ער איז ביכולת צו צעטיילן דיין פאָרשלאָג אין צוויי. פֿון איין זײַט, אַ ערד־שטאָק פֿון דער עסטאַבלישמענט, וווּ ער דינט זײַן טייסטינג מעניו אין צוויי פּאַסיז, איינס ביי מיטאג און צווייטן ביינאכט מיט דער אייגנטלעכקייט, אז זיי זענען אלע פארשלאגן אין דער זעלבער צייט און אזוי עס איז לוקא אליין וואס פארענדיקט די כלים און ערקלערט זיי.
גילדאַס, דורך לוק יאַנג
אויף די אנדערע, די ויבן געגנט איז געווארן זייַן קאָרעיִש טאַפּאַס באַר. "בשעת אין דער נידעריקער טייל די מעניו איז פאַר-געגרינדעט און די פלייווערז זענען מער באַלאַנסט, דער שפּיץ טייל אַלאַוז מיר צו נעמען אַלע די קיילים וואָס איך האַלטן ימאַדזשאַן, ווו די פלייווערז זענען דיפּער און מער שטאַרק. נאָך אַלע, עס איז די עסנוואַרג וואָס איך געגעסן אין שטוב -בולגאָגי רינדערנס, ביבימבאַפּ רייַז, אאז"ו ו-, אין אַ טאַפּאַס פֿאָרמאַט אַזוי אַז עס איז געזונט פארשטאנען, עקסאַקיוטאַד מיט עטלעכע שפּאַניש ינגרידיאַנץ און טיפּיש קאָרעיִש פּרעפּעריישאַנז", לוק דערציילט אונדז.
דער באַגריף איז זייער מאָדנע ווייַל יעדער שיסל איז אַ יקספּלאָוזשאַן פון טיף פלייווערז און זייער געזונט געדאַנק.
פֿאַר בייַשפּיל, צוגרייטן אַ ווערסיע פון אַ רעפרעשינג קאָרעיִש גילדיד, וואָס איז פארזאמלט מיט באַלפעגאָ בלועפין טונפיש, סעסאַמי, פּיפּאַרראַ, שייטאַקע, זויער לאָטוס און קימטשי, געווירציק און געשמאַק; אָדער זיין אַקליימד saam , וואָס איז טייל פון די טייסטינג מעניו און וואָס אויך גייט אַרויף צו די באַר און עס איז געמאכט מיט יבעריאַן בייקאָן אויף אַ דראַגאָן בלאַט, סאַם סאָוס און קריספּי רויט ציבעלע.
אויב איר זענט אַ פאָכער פון די באַאָס, דאָ איר וועט עסן די קלאָזעט פון דיין לעבן פארגעסן פון טשוי און פאַרפרוירן ברעדז, ווייַל צו מאַכן דיין אייגן, אין סאָמאַ ס טאַפּאַס זיי גרייטן זייער אייגענע ברויט, וואָס זיי גרילן לייטלי און פּלאָמבירן מיט פלייש, קימטשי מייַאָנעז, יבעריאַן בייקאָן און שפּיץ מיט קרייַטעכץ צו דערפרישן. די ביס איז סאַבליים.
KFC (קאָרעיִש געפּרעגלט הינדל)
זיי זענען אויך זייער שפּאַס ** זייער באַזונדער ווערסיע פון KFC (קאָרעיִש געפּרעגלט הינדל) ** מיט געפּרעגלט הינדל, רייַז, דאַיקאָן און קרעם פריש מיט קראָפּ אָדער זייער נעמבי גיוזא , אַ גיאָזאַ זופּ מיט סעאַפאָאָד, קריספּי רייַז און סיזאַנאַל מאַשרומז.
אוי! און טאָן ניט פאַרגעסן צו פּרובירן זיין מער ווי טשיקאַווע פאָרשלאָג פון וויינז דורך די גלאז, זייער געזונט אויסדערוויילט און אויס פון די געוויינטלעך.
די צעלקע 154 _(José Abascal סטריט, 11) _
און אויב מיר רעדן וועגן שטעלן צוזאַמען קאַנסעפּס, אנדערע וואס האָבן געטאן עס ווונדערלעך האָבן שוין די יינגלעך פון לאַ ווירגען ביר און יענע פון קיך 154, אַז נאָר אַ חודש צוריק געעפנט די טירן פון דיין ערשטער אָרט וואו זיי גייען האנט אין האנט. דער אורזאך? די גוטע ווייבז וואָס האָבן שטענדיק געווען צווישן זיי.
“מיר האָבן זיך שוין געקענט פון די וואַללעהערמאָסאָ מאַרק, אַ זייער גוטע באַציִונג האָט זיך געשאַפֿן צווישן אונדז, ווײַל מען האָט גענומען דאָס ביר אין לאַ ווירגען און עס גענומען אין קיך 154 און פֿאַרקערט מיט זייער עסן און מיר געדאַנק וואָס ניט פאַרבינדן פאָרסעס? , זיי זאָגן אונדז פון לאַ ווירגען.
אזוי, אין אַ אָרט ווי ווייניק אנדערע אין מאַדריד אין די מיטן פון José Abascal גאַס, זיי האָבן געעפנט זייער נייַ פּלאַץ. און ווי זיי זאגן אליין, דאָרט דינען זיי 'ריין ביר און הייסע מאנדוק'.
דאָס איז וואָס כאַפּאַנז ווען Kitchen 154 און La Virgen פאַרבינדן פאָרסעס
זיי טאָן ניט אָננעמען רעזערוויישאַנז און דער אָרט איז דייפאַנאַס, שפּאַס און טומלדיק און עס איז ליגן אין וואָס איז געווען אַן אַלט גאַראַזש. דו וועסט זיצן ביי לאנגע טישן און וועסט זיך באפריינדן מיט יעדן וואס זיצט נעבן דיר, ווייל דאס איז וואס עס איז, צו טיילן און הנאה אַרום די טיש.
צו טרינקען, די גאנצע קייט פון La Virgen בירז און אַ נייַע רעפֿערענץ באשאפן ספּאַסיפיקלי פֿאַר די לאָקאַל, “אונדזער פּאַלע אַלע האָט אויסגעטראַכט צוזאַמען מיט די מענטשן אין קיטטשען 154. אַ בלאָנדע ביר, צו וועלכער מיר לייגן לייַם שיילן און האַנט-שיילד טאַנדזשערינז. דעם ביר-טיפּע ביר איז גאנץ פֿאַר עסן אַסיאַן עסנוואַרג, מיט געווירציק פונקטן. עס וועט נישט טייטן זיין טאַם אָבער עס וועט דערפרישן איר צו פאָרזעצן צו הנאה, "זיי פונט אויס.
און ווי טאָן מיר רעדן וועגן אַסיאַן טאַפּאַס, איר קענט נישט פאַרפירן דעם טייל פֿאַר וואָס זיי זענען ינספּייערד דורך די לאָקאַל וואָס ברענגען צוזאַמען אונטער איין דאַך כינעזיש, מאַלייַיש און ינדיאַן. די פאַרלייגן האט קיין רויך ווענטיל, אַזוי אַלץ דאָ עס איז סטימד אָדער האַלב אין נידעריק טעמפּעראַטור און די מעניו איז קורץ אָבער טיף. ניט מער איז דארף.
אָנהייבן מיט אַ סעלעקציע פון siao mai אז א דאמע מאכט יעדן טאג מיט'ן האנט פארן רעסטאראן, "זי קאן מאכן מער ווי 1000 דאַמפּלינגס א טאג" און וואס ווערט דערלאנגט אין טאפאס ווי די קאַרי פּאַף מיט הינדל ברוסט און מאַלייַסיאַן קערי, אַ סיאַאָ מאַי פון כאַזער אויער, מינסט רינדערנס און פּראָנז אָדער די ימפּרעסיוו באַאָזי טשער סיו, סטאַפט מיט בראָטן כאַזער.
'ריין ביר און הייס מאַנדוקאַ'
זיי פאָרזעצן מיט צוויי קיין / מאַלייַסיאַן סאַלאַדס פון ראָוסטיד בעיבי טינטפיש אָדער חזיר ס אויער און ענדיקן מיט עטלעכע 154 קלאַסיקס, ווי זייער קאָרעיִש ריבס אָדער זייער מאַלייַיש רענדאַנג באזירט אויף נידעריק-טעמפּעראַטור רינדערנס, שטערן אַנאַס, קאַרדאַמאָם, קלאָוועס און צימערינג, באגלייט דורך דזשאַסמינע רייַז.
אגב, ווי איר שוין וויסן, קיך 154 קוויזין איז געווירציק און יעדער שיסל איז באגלייט מיט אַ סאָוס באשאפן דורך און פֿאַר אים. גרייט זיך צו געניסן פון די שיינקייט.
MEDEA
אַוואַדע איר האָבן געדאַנק וועגן אים מער ווי אַמאָל, בייַ מינדסטער איך טראַכטן וועגן אים כּמעט יעדער טאָג. ווי קיל וואָלט עס זיין צו האָבן אַ טאַפּאַס באַר פון יעדער רעסטאָראַן מיט אַ טייסטינג מעניו? איז עס דיר נישט געשען, אז דו נעמסט א ביס און זאגט, איך וואלט נאך געגעסן צוואנציג און דו קענסט עס נישט טון?
נו, דער שעף לויס אַנגעל פּערעז , באשעפער פון מעדעאַ און אַ סימבאָל פון מאַדריד ס ינווענטיוו און שעפעריש קוויזין, האט - לעסאָף - געדאַנק פון אונדז אַלע.
מיט א צייט צוריק האבן זיי געטוישט זייער פלאץ און מיט'ן טויש איז געקומען א פארשפרייטונג פונעם באגריף. בײם ארײנגאנג פון דער נײער מעדעא שטײט איצט די Medea-Bar, אַ פּלאַץ מיט הויך טישן און באַרס ווו איר קענען הנאה זיין קוויזין אין טאַפּאַס פֿאָרמאַט, ווי אַן צוגעלייגט באָנוס צו די גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן.
די זעלבע ווי שטענדיק, אָבער אין אַ שפּאַס און רילאַקסט פֿאָרמאַט
"די מעדעאַ-באַר איז די זעלבע קוויזין וואָס מיר טאָן אין דעם רעסטאָראַן, אָבער אין אַ מער שפּאַס און רילאַקסט פֿאָרמאַט. דאָס איז אַ וועג צו אַריבערפירן אַלע אונדזער דערפאַרונג פון די דריי יאָר, פון די פאָרמאַל צו די ינפאָרמאַל וועג, "זאגט אונדז Luis Ángel.
פֿאַר די באַר מעניו זיי האָבן געדאַנק פון קיילים וואָס זענען שוין אויף זייער מעניו, אַזאַ ווי פּערווויאַן טשילי קראָוקיי -אָוקיי, עס איז נישט אַסיאַן, אָבער מיר האָבן צו נאָמען עס - און דער ים פון רייַך קיילים ווי די קאָרעיִש סאַם מיט ביינדלעך הינדל פליגל און מעקסיקאַן סאָוס, זייער טשיזבערגער גיאָזאַס סטאַפט מיט רינדערנס און טשעדדאַר און טאַפּט מיט זיס פּיקאַלז און קעטשופּ אָדער פּאַעללאַ ראַמען, געמאכט מיט ודאָן לאָקשן מיט הינדל און טינטפיש לעגס און אַז טייסץ ווי פּאַעללאַ.
צו באַגלייטן די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג, עס איז בעסטער צו טאָן עס מיט ביר, זייַן אויסגעקליבן ווערמוט און וויינז פון געבוירן ווייַנטרויבן וואָס זענען ריקאַווערד און טשיקאַווע פרעמדע. איינער פון די וואָס איר טאָן ניט זען פיל פון.
DERZU BAR _(באַיאַ דע פּאַלמאַ סטריט, 4 ב) _
כאָטש אַ ביסל אַוועקגענומען פון די טראדיציאנעלן קרייַז, דערזו בר האט ערנד אַ פּלאַץ אויף דער רשימה אין זיך, ווייַל אין דערצו, ער איז געווען איינער פון די ערשטע צו ברענגען אַן אַסיאַן פוסיאָן באַגריף צו Barajas, און מיר ריפערד צו די שטאָט-דיסטריקט, נישט די אַעראָפּאָרט. זיין פרעשנאַס און שעפֿערישקייט האָבן קאַפּטיווייטיד זינט עס געעפנט זיין טירן אין 2016.
זיין באַרימט 'שוואַרץ גיאָזאַ'
דערזו איז דער צווייטער 'זון' פון דניאל וואַנגאָני , וואָס האט שוין אנגעהויבן צו שטיין אויס מיט זייַן Bahía Taberna און אַז אין דעם רעסטאָראַן איז ינספּייערד דורך די פילם Dersu Uzala פון קוראָסאַוואַ, צו שאַפֿן אַ באַגריף פון אַסיאַן קוויזין וואָס טרינקט פון יאַפּאַן, טשיינאַ ... אָדער בעסער ווי זיי זאָגן "מיר ווי צו פיר # קונגפאָאָד. מיר שפּילן אויף ווערטער מיט דעם טערמין קאַנג-פו, וואָס איז געניצט צו רעדן וועגן אַ בקיעס קונה איבער צייַט, מיט פּערסאַוויראַנס, דיסציפּלין און מי. עס אַפּלייז צו יעדער טעטיקייט וואָס איז דורכגעקאָכט צו פּרובירן צו טאָן דאָס אין דער בעסטער מעגלעך וועג.
"קונג פוד, איז אונדזער קולינאַריש פּאַראַלעל. קיך מיט אַ מיזרעכדיק פאַרבינדן צו וואָס אַלע די ליבע און מי איז געווען שטעלן, " זאַץ. און זיי טאָן אַלע דעם אין פראָנט פון דעם קליענט און אָן טשיטינג אָדער קאַרדבאָרד.
אויף די מעניו איר קענען געפֿינען אַ קראַב פרילינג זעמל, עטלעכע אָקסטייל טונקל-סאַם מיט וואַכטל יי, עטלעכע יבעריאַן כאַזער גיאָזאַס מיט יויך אָדער די שוין באַרימט שוואַרץ גיאָזאַס מיט בעיבי טינטפיש און בייקאָן אָדער באַאָ סטאַפט מיט ווורשט, וגערקע און האָיסין. און אַלץ איז סקאַנדאַליעז.
אויך, ווייַטער אפריל 7 זיי וועלן פייַערן דער ערשטער 'קאַמף פון ראָאָסטערס' . דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן, ווייַל וואָס עס איז וועגן אַ מיטאָג אין וואָס וועט פּנים Mawey Taco Bar ווס. דערזו בר, פאָרשלאָגן אַ טייסטינג מעניו אין וואָס יעדער איינער וועט קאָנקורירן אַזוי אַז יעדער שיסל איז בעסער ווי די פריערדיקע און וואָס וועט זיין פארנומען אין די נייַ מאַוועי לאָקאַל, אין סאַן בערנאַרדאָ, 5.
וואָס כאַפּאַנז ווען מיר ברענגען צוזאַמען עפּעס ווי נאָענט צו שטוב ווי טאַפּאַס מיט עפּעס ווי ווייַט ווי אַסיאַן עסנוואַרג?