וואָרצל טשיקלאַנאַ: וויסט פון קאַדיז עסאַנס
"איך בין פֿון דעם אָרט פֿאַר די פיר ברעגן און איך קען שטאלץ זאָגן אַז איך בין נישט געשלאפן אין לאַ באַנדאַ קיין איין טאָג פון מיין לעבן," ער דערציילט אונדז, ווי אויך ווער וויל נישט די זאַך, Manuel Manzano, דער פרעזידענט פון די קאָאָפּעראַטיווע יוניאַן פון וויטיקולטוריסץ טשיקלאַנעראָס , ין צוויי מינוט פון באַגעגעניש.
לכתּחילה, וועט עס אײַך מסתּמא פּאַסירן ווי אונדז: איר פֿאַרשטייט נישט קיין איין וואָרט. ניט קיין פּראָבלעם וואָס קענען ניט זיין סאַלווד מיט אַ פּאָר פון קורץ דערקלערונגען - די זעלבע וואָס ויסשטעלן אונדז, פֿאַר די רעקאָרד.
קומט אויס טשיקלאַנאַ פון דער גרענעץ , דעם זייער קאַדיז שטאָט אין די מיטל פון קאָסטאַ דע לאַ לוז פול פון אַטראַקשאַנז, עס איז צעטיילט אין צוויי טיילן אפגעשיידט דורך די יראָ טייַך: די באַנדע עס איז ליגן אין די מערסט פּעריפעראַל געגנט און אין דער פאַרגאַנגענהייט עס איז געווען סעראַונדאַד מיט פעלדער, הייַנט לאַרגעלי פארוואנדלען אין האָוסינג דיוועלאַפּמאַנץ. דער אָרט אָבער, איז די היסטארישע טשיקלאַנאַ: די אין דעם צענטער פון שטאָט, די וואָס לעבט צו די קלאַנג פון די טאָל פון זייַן קירך בעלז און אין וואָס לעבן נעמט אָרט, גלייַך, אין זייַן שמאָל גאסן. די רייוואַלרי צווישן יעדער אנדערע, ווי איר קענען ימאַדזשאַן, איז היסטאָריש (כאָטש פון ליבשאַפט, פון קורס): וואָס בעסער אַנטשולדיקן צו געווירץ די וואָכעדיק לעבן?
די פונט איז אַז דאָס אויסדריקן קלאַס פון טשיקלאַן עסאַנס עס איז אונדז געגעבן בשעת מיר אַרייַן די דאָומיינז פון די קאָאָפּעראַטיווע, ליגן - דאָך - אין די האַרץ פון דער אָרט . מיר זענען געקומען צו אים גרייט צו פארשטיין דאס קליינע שטיקל היסטאריע וואס האט געמאכט וויין לאנגע יארן איינע פון די עקאנאמישע זיילן פון דעם שטעטל וואס היינט איז אבער בעסער באקאנט פאר די לאַגזשעריאַס האָטעלס אין Novo Sancti Petri , זייַן ינפאַרקץ ביטשיז און זייַן גאָלף קאָרסאַז.
וואָרצל טשיקלאַנאַ: וויסט פון קאַדיז עסאַנס
מיר, וואָס שטענדיק קראַצן אַ ביסל מער אין זוכן פון די אנדערע בענעפיץ וואָס טאַקע קאָרמען די האַרץ פון יעדער דעסטיניישאַן, הערן צו די דערקלערונגען וואָס אַנטדעקן צו אונדז אַז טייל פון די וויינז וואָס זענען געשאפן דאָרט זענען געקויפט פון זייער 180 מיטגלידע ר פא ר ד י זשעלעכאװע ר װײבער , זינט טשיקלאַנאַ אויך געהערט צו די מאַרקאָ דע דזשערעז . דערווייל גייען מיר דורכאויס די אינסטרוקציעס פון דער קאאפעראטיוו, וואו די ווייַנטרויב-מאָל-מאַשינען, פּרעסן און פערמאַנטיישאַן-טאַנגקס גרייטן זיך שוין צו דער אָט-אָט שניט. אין סעפטעמבער, די טאַרעראַם הייבט.
דער זכרון פון פאַרגאַנגענהייט
די פונט איז אַז עס איז געווען אַ טאָג ווען אין טשיקלאַנאַ עס זענען געווען מער ווי 90 וויינעריז . זאג אונז Chano Moreno, פֿון Bodega Manuel Aragón , אן אנדער פון די בלויז פיר וואָס אַנטקעגנשטעלנ זיך הייַנט.
מיר שפּאַצירן צווישן יאָרהונדערט-אַלט שיך און שטאַרק אַטהעמען דעם שמעקן אַז בלויז דאָרעמדיק וויינז שפּריצן . מיר שטייַגן דורך די אַלבעראָ אונטער דעקן פון מעשיות וואָס אונדזער סיסעראָנע שטרעבט צו דערציילן אונדז: די באַטאַלז וועגן וואָס כאַפּאַנז מיט דעם עליקסיר זענען סאָף. און ווען מיר זאָגן מלחמה מעשיות, מיר טאָן דאָס אין די מערסט ליטעראַל זינען: די היסטארישע קאַנפראַנטיישאַן וואָס איז פארגעקומען אַוועק די ברעג פון טשיקלאַנאַ אין 1811 צווישן די פראנצויזיש אויף איין זייַט, און די ענגליש, שפּאַניש און פּאָרטוגעזיש אויף די אנדערע , איצט געפינט זייַן מערסט שיין טריביוט אין די ווייַס ווייַן אַז די וויינערי האט פּונקט באַפּטייזד מיט זייַן נאָמען. דער שלאַכט פון די מוטנע.
טשאַנאָ ינסיסץ אַז מיר געניסן די מעהודערדיק וויינז וואָס געשמאַק אַזוי ווי קאַדיז, און כאָטש ער דערציילט אונדז וועגן די היסכייַוועס פון דעם אלטע משפּחה וויינערי געגרינדעט אין 1815 צו סאַסטיינאַבאַל אַגריקולטורע - זיי נוצן די פּאָמאַסע פון די ווייַן צו פערטאַלייז די וויינז אָדער ראָסעבושעס ווי פון ינפאָרמערז. צו באקעמפן פארשידענע מכות-, קומט איינע פון זיינע שענסטע, די פיינע שפּייַכלער . ווי נאָר איינער וואס האט עס שוין טאן פֿאַר אַ לעבן ווייסט. דאס איז ריין כבוד!
די יקוועסטריאַן קלוב פון Chiclana
צווישן סיפּס - און אַ טיילמאָליק וועדזש פון קעז, פון קורס - מיר בליק, אין די דנאָ פון די ווייַנגאָרטן און צווישן בלאַט סאָסנע פאָראַס, ווי אַ גרופּע פון פריינט ינדזשויז אַן אָריגינעל פערד פאָר. קענען עס זיין אַ מער עכט סצענאַר ווי דעם? זיי מיד זאָגן אונדז אַז די יקסקערזשאַנז זענען אָרגאַניזירט דורך די רויאַל צענטער כאָרס רידינג , א יקוועסטריאַן קלוב טשיקלאַנעראָ מיט אַטראַקטיוו אַקטיוויטעטן צו באַקומען באַקאַנט מיט Chiclana פֿון אַ אַנדערש מיינונג. וואס, גייט ער א שפאציר?
צווישן סטאָרעס און סאַלינאַס: די אנדערע לעבן פון טשיקלאַנאַ
די טשיקלאַנאַ וואָס פּולז רוץ און שטרעבט צו האַלטן אויף צאָן און נאָגל צו די טראדיציעס פון אַ לעבן אנטפלעקט זיך אויף זיין אייגענעם אופן. איר נאָר האָבן צו וויסן ווי צו זוכן.
אין יענע מיר גיין - קוקן פֿאַר זייַן מערסט עכט זייַט - ווען מיר צוגאַנג די זאַלץ פלאַץ פון Chiclana , די בלויז מעלאָכע וואָס יגזיסץ אין דער שטאָט און ווו איר קענען לערנען אַלץ וועגן דעם יקסייטינג וועלט אין זייַן ינטערפּריטיישאַן צענטער, ווי געזונט ווי באַקומען אַ באַהאַנדלונג אין זייַן נאַטירלעך ספּאַ - די הויך אַמאַונץ פון מינעראַלס זענען זייער וווילטויק פֿאַר די הויט - אָדער הנאה אַ שיסל באזירט אויף עסטשוערי פיש אין דיין רעסטאָראַן.
זאַלץ פלאַץ פון Chiclana בייַ זונ - ונטערגאַנג
Rocío, אונדזער פירער דורך אַ יינציק לאַנדשאַפט פול פון ווייטיש פּאָאָלס , דערציילט אונדז אַז ים וואַסער גייט אריין דורך Sancti Petri און דערגרייכן, דורך אירע זומפּן , דע ר ארט , װא ו מי ר טרעפ ן זיך . עטלעכע טויערן לאָזן זיי ערשטער צוטריט די עסטשוערי, אַ ברייט לאַגונע אין וואָס פיש אויך אַרייַן מיט דעם קראַנט: ים באַס, פּיאַטע, גלאַט און גאָלדען זענען עטלעכע פון די מינים וואָס ענדיקן וואַקסן אין עס . דאַנק צו דעם, עס איז אן אנדער טיף-איינגעווארצלט טשיקלאַנעראַ טראַדיציע וואָס בלייבט לעבעדיק: עסטשוערי פישערייַ.
און פון וואָס באשטייט עס? נו, עס איז אַ טעכניק וואָס איז דורכגעקאָכט אין די סוף פון יעדער יאָר, ווען די פיש האָבן דערגרייכט די רעכט גרייס, פֿאַר וואָס די פישערז אַרייַן זייער וואסערן יקוויפּט מיט קעסטל נעצן צו דורכפירן די פישינג. אין אַ גאָר טראדיציאנעלן וועג, זיי ווינקל און קלייַבן די כאַפּן. די ווייַזן איז אַזוי אַטראַקטיוו אַז פילע מענטשן קומען צו זען עס. פּרוּווט דעם טיפּ פון דעליקאַסיז, דורך דעם וועג, איז ווי פּשוט ווי אָרדערינג עס אין דיין רעסטאָראַן.
פיש באַזונדער, און ממשיך מיט די זאַלץ פלאַץ — וואָס מיר האָבן אויסגעדרייט —, ווײַזט זיך אויס די וואסערן וואס דערגרייכן זיי טוען דאס מיט בערך 37 גראם זאלץ פער ליטער . ווען זיי ענדיקן זייער נסיעה פון די עסטואַריעס און דורך די רופט ברייט לאַפּס פון ריטענשאַן און שמאָל לאַפּס פון פּאַראַקיט , דערגרײכ ן ד י קריסטאליזירער , װ ו דא ס װאסע ר אי ז װײטע ר פארװאנדער ט בי ז ע ס דערגרײכ ט א קאנצענטראצי ע צװיש ן 250 או ן 300 גר ם זאלץ . די ריזאַלטינג אוצר איז געזאמלט מאַניואַלי. צי עס איז צעלקע זאַלץ, פלער דע סעל אָדער פלאַקעס, עס איז אַ נאַטירלעך נס!
לאמיר רעדן וועגן עסן
די צייט איז געקומען צו טאָן וואָס מיר ליבע אַזוי פיל: באַקומען צו וויסן אַ לאַנד פֿאַר זייַן פלייווערז. און זיין אין Chiclana, וואָס איז קאַדיז ריין און פּשוט , קען נאָר מיינען איין זאַך: גאָרנישט קענען גיין פאַלש דאָ.
צו געבן אַ גוטן חשבון דערפון מיר גיין צו סעאַפאָאָד קאַסטילע , א באַר-קאָסעדעראָ וואו Jesús, וועלכער האָט שוין אָנגעהויבן ארבעטן אין דער האָטעל אינדוסטריע אין די עלטער פון 16 און האט פיר יאר געפירט עטלעכע געשעפטן שייַכות צו סעאַפאָאָד, אַווייץ אונדז צו דערפרייען אונדז מיט עטלעכע פון די בענעפיץ פון די מעניו. אויפן טיש, צוויי פון זיינע שטערן רעצעפטן: זיין Carabinero Campero —געהאַקט האַלב-רוי שרימפּ מיט וואַכטל יי - און די גרילד קוטטלעפיש עגגס אויף רעגאַñá מיט יאַמ - גראָז מייַאָנעז און געפּרעגלט יאַמ - גראָז . ספּיטשלאַס.
קוקער קאַסטילאַ סעאַפאָאָד בר
איר טאָן ניט האָבן צו גיין זייער ווייַט צו דערגרייכן אן אנדער אַנקוועסטשאַנאַבאַל גאַסטראַנאַמיק טעמפּל. אין דעם פאַל, דעדאַקייטאַד צו ברויט: די קרעאַמפּיע עס איז געווען אַ לאַנג צייַט זינט עס איז געווארן איינער מער טשיקלאַנאַ פאָדערן און ער ווייסט אַז זייער גוט דניאל ראַמאָס , דע ר אבסאלוטע ר זשעניא ט פו ן סורדעיג . ווען מיר אָנקומען צו זיין וואַרשטאַט, מיר געכאפט אים שניידן כאַזער רינדס צו מאַכן איינער פון זיין מערסט אַקליימד ברעדז: טשיקאַרראָנעס פון טשיקלאַנאַ , זיכער.
און דאָס איז בפֿרט זײַן סוד: ניט נאָר די קוואַליטעט פֿון זײַנע ברויטן, געמאַכט מיט דעם בעסטן פּראָדוקט און צו וועלכע ער ווידמען אַלע צײַט און געדולד, וואָס זיי פֿאַרדינען; אויך זיין היסכייַוועס, וואָס איז נאָך ריזיקאַליש, צו כידעש מיט אַנימאַדזשינאַבאַל רעסאַפּיז און ינגרידיאַנץ. ברויט מיט רויט טונפיש פון Gadira, מיט קוטטלעפיש אין זיין טינט אָדער מיט טאַמאַטאָוז פון קאָניל; סקאָולדינג פון שרימפּ אָמעלעץ אָדער אַלדזשי האַמבורגער באַן . פֿאַר עפּעס איז געווארן דער עמעס ברויט שעף ! אַזוי פיל אַז, צוזאַמען מיט זיין פרוי, Mari Ángeles, ער אַרבעט אַלע שעה פון דעם טאָג און מער צו דעקן ניט בלויז זיין קלייאַנץ, אָבער אויך אַ גרויס טייל פון די באַרימט רעסטראַנץ - מישעלין שטערן אַרייַנגערעכנט - אין דער פּראָווינץ פון קאַדיז.
אבער די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג פון Chiclana איז גוואַלדיק: כּמעט ווי פיל ווי זייַן טעריטאָריע. ווייַל, ווו מיר זען עס, מער ווי 80,000 מענטשן וואוינען אין איר, פארשפרייט איבער איר מער ווי 200 קוואַדראַט קילאָמעטער..
דער 'ברויט שעף' אין דער ארבעט
צו ויספאָרשן זייַן מערסט קאָוסטאַל ווערסיע מיר גיין צו סאַנקטי פּעטרי, וואו די איבערבלייבענישן פון א אַלט פישערייַ דאָרף אַז איין טאָג איז געווען דעדאַקייטאַד צו די אַלמאַדראַבאַ . דאָרט האָבן מיר באַשלאָסן צו קוקן אויף די באָנגאָ ביטש בר , ווו זיידע, פאַרנומען הינטער די באַר, טוט נישט מעקן איר שמייכל ווי זי באַשטעטיקן אָן כעזאַטיישאַן אַז זי איז מאַזלדיק צו אַרבעטן מיט די בעסטער קוקן אין אַלע פון Chiclana . וואָס? די וואָס געבן שלאָס פון סאַנקטי פּעטרי, געבויט אין די 17 יאָרהונדערט אויף אַ שיין אינזל אין די מויל פון די Sancti Petri קאַנאַל און סעראַונדאַד דורך די מערסט טערקווויז וואסערן וואָס מיר קענען ימאַדזשאַן. צו טעם: אַ גרילד בלועפין טונפיש וואָס כּמעט מאכט אונדז וויינען פון גליק . צו באַזוכן דעם שלאָס: ווי פּשוט ווי דינגען אַ שפּאַציר מיט Zaida ס אייגן סיילינג שולע.
נאָר צוויי טריט אַוועק די ליגהטהאָוסע היטער ס הויז און מיט — מער — אומגלויבלעכע קוקן אויף די זומפן, איז זי די שעף מאַמע Rodriguez , פֿון מאַלאַגאַ כאָטש פֿון טשיקלאַנאַ דורך קינדער, וואָס באוועגט צווישן פּאַנס און סטאָוווז צו געבן אַ מערסט אָריגינעל פאַרבינדן צו די פּראָדוקט פון דער געגנט. שוין די סיטואַציע פון דער רעסטאָראַן הבטחות אונדז אַ יינציק דערפאַרונג: אין דעם גענוי אָרט פֿריִער האָט געוואוינט דער לייַכטטורעם, וועלכער האָט געזאָרגט וועגן דעם שלאָס-ליכטהויז, וואָס ער איז אָנגעקומען יעדן טאָג מיט שיפל . דע ר אײנציקע ר פאל אי ן שפאניע , דערצײל ט אונד ז מעמע , אי ן װעלכ ן ד י לײכט־היטער ם או ן ד י לײכטהויז ן זײנע ן געװע ן אי ן פארשײדענ ע ערטער .
מיר פרייען זיך מיט א Chiclana ויסטער מיט מאָדזשיטאָ גראַניטאַ און לייַם לופט . עס אויך האט אַ רויט טונפיש טייסטינג מעניו : פון די סטאַרטער צו די פאַרבייַסן, לעגאַמרע אַלץ איז געמאכט מיט פאַרשידענע טיילן פון די בלועפין טונפיש פון Barbateña Gadira. די לייַדנשאַפט און ענטוזיאַזם אַז מעמע לייגט אין די דערקלערונגען פון יעדער פון די קיילים מאכט די דערפאַרונג לעגאַמרע אַנפערגעטאַבאַל.
די בעסטער קוקן פון Chiclana?
אין זונ - ונטערגאַנג, וואָס דער גוף בעט פֿאַר איז אַ גיין אויף דעם ברעג, און די די מוטנע עס האט קילאָמעטערס און קילאָמעטערס צו דערפרייען אונדז: אַכט, ניט מער און ניט ווייניקער. די בעסטע? פון אים די זונ - ונטערגאַנג זענען ריזיק. מיר זענען אַזוי דילייטיד מיט די געגנט אַז, צו שלאָפן, און פאָרזעצן מיט די זוכן פֿאַר די מערסט עכט זייַט פון Chiclana, מיר סטייד אין Sancti Petri . דאָרט, אין די קליין משפּחה האָטעל Sancti Petri Marsh און מיט גרויס קוקן פון דעם נאַטירלעך סימבאָל, מיר געפֿינען די זאַכטקייַט וואָס מיר זענען קוקן פֿאַר.
און אויך די לעצט פאַרבינדן צו דעם אַרטיקל. עס קען נישט זיין אַ בעסער איינער.