האָלץ בריסקעט
די שטענדיק זוניק מאַרבעללאַ אַטענדאַד די עפן פון איינער פון זייַן מערסט אַנטיסאַפּייטיד קאַנסעפּס לעצטע יוני. איז געקומען ברענהאָלץ, דאַני גאַרסיאַ ס גרילל . פֿאַר דעם באשעפער פון קאַנסעפּס אַזאַ ווי BiBo אָדער Lobito de Mar, דאָס איז געווען אַ נייַע אַרויסרופן, ווייַל זיין נייַ קאַרניוועראַס טעמפּל וואָלט זיין ליגן גאָרנישט מער גאָרנישט ווייניקער, ווו איז געווען זיין דריי מיטשעלין שטערן.
פארוואנדלען א דריי מיטשעלין שטערן אין א שטיף הויז
אבער, ווי טאָן איר גיין פון אַ דריי מיטשעלין שטערן צו אַ סטייקכאַוס? ווען דער מענטש פון מאַרבעלאַ האָט געמאָלדן אַז ער גייט פאַרמאַכן זיין פלאַגשיפּ, די יסודות פון די גאַסטראַנאַמיק וועלט זענען אויפגעטרייסלט. פארוואס געבן עס אַרויף ווען איר זענט אין דער שפּיץ? " לעבן . מיר האָבן אַ זייער ספּעציפיש ציל, צו דערגרייכן די שפּיץ אין דער וועלט פון קוקינג. מי ר זײנע ן אנגעקומע ן או ן מי ר האב ן געװאל ט דערפיל ן א ן אנדע ר אָביעקטיוו , װא ס הא ט זי ך ביס ל ביס ל אי ן קעפ ן פארגליװערט , צ ו קאנע ן מאכ ן אנדער ע באגריפן , װ י ביבא , לוביטא... . מאַך אונדזער קאַנסעפּס צו די מידפּוינט פון דער פּיראַמיד ", דערקלערט Dani García צו Traveler.es.
האָלץ ראָוסטיד ים באַס
צו רעדן פון Dani García איז צו רעדן פון ניט בלויז אַ קאָכן, אָבער אַ קאָמערסאַנט מיט זיין סייץ שטעלן, ביידע אין ספּאַין און אין דער וועלט . “איך האָב נישט געקענט האָבן איין פֿיס דאָ און איין פֿיס דאָרט. אונדזער וווּקס איז געווען ניט בלויז מיט רעסטראַנץ אין ספּאַין, אָבער ווייַטער. מיר זענען גערעדט וועגן אַ מאַלטי-באַגריף פירמע מיט דער מעגלעכקייט צו זיין אין דער גאנצער וועלט. אויב איך האב א גרויסע געלעגנהייט אין די פאראייניגטע שטאטן און איך מוז דארט פארברענגען א חודש, קען איך נישט זיין פאראנטווארטליך פון א דריי מישעלין-שטערן רעסטאראן" ווייזט ער אויס און ווייטער "איך קען, אבער איך וויל נישט. צו, דאָס איז נישט דער וועג פון אַרבעט וואָס איך געוואלט אין אַ צוקונפֿט. שאַפֿן עפּעס ווי Leña איז שוין אַרום מיין קאָפּ יאָרן איידער עס געטראפן. איך בין דעמאלט געווען געטריי צו מיין וועג פון טראכטן”.
דאָס איז געווען ווי, ריספּעקטינג די הערשן פון האָבן די אַוואָרד פֿאַר בייַ מינדסטער איין יאָר, אויף 16 נאוועמבער 2019, Dani García געגעבן זיין לעצטע מיטאָג . א נאַכט פון פילע עמאָושאַנז וואָס איז פּונקט דערלאנגט ווי אַ דאַקיומענטערי אונטער די נאָמען "די לעצטע וועטשערע" אין די מאַלאַגאַ פילם פעסטיוואַל. "וואָס מיר האָבן איצט איז אַ גרעסערע ציל. איך האב שוין פארדעקט מיין יך אין הוט קוויזין. איך דארף נישט מער".
"איך האב שוין פארדעקט מיין איך אין הוט קוויזין. איך דארף נישט מער"
וואָס איז, דעמאָלט, בראָנדז?
ער האָט פֿאַרמאַכט זײַן גאַסטראָנאָמיע, אָבער אַ נײַער באַגריף איז געבוירן געוואָרן. אין דערצו צו זיין אַ פּשוט רעסטאָראַן, עס איז עפּעס פיל מער טראַנסענדענטאַל. ברענהאָלץ איז אַ באַרביקיו , אַ רעוואלוציאנער פון גרילד קוויזין, אַ קאַרניוועראַס רעסטאָראַן ... אָבער אויך " ברענהאָלץ רעפּראַזענץ אַ איידער און נאָך אין דער גרופּע . ערשטנס , װײ ל ע ס פארנעמ ט דע ם ארט , װ ו ע ם אי ז געװע ן א דרײ־שטערן־האטעל , מי ט דע ר ירושה , פו ן פי ל זאכן , װא ם מי ר האב ן געהא ט . סעקונדע, ווייַל דאָס איז וואָס מיר וועלן צו זיין ווען מיר וואַקסן אַרויף . דאָס איז די זעאונג וואָס מיר וועלן פֿאַר אַלע אונדזער רעסטראַנץ פֿון איצט אויף, "זאגט Dani García.
און עס איז אַז איינער איז סאַפּרייזד ווען אַריבער די טיר פון Leña. עס איז נישט נאָר אן אנדער גריל. עס איז נישט נאָר אן אנדער רעסטאָראַן. "פארוואס איצט און נישט זיבן יאר צוריק ווען מיר באשאפן דער ערשטער ביבאָ אָדער פיר יאר צוריק מיט Lobito de Mar? זייער פּשוט, ווייַל מיר האָבן נאָך געהאט הויך קוויזין . איך בין געווען זייער גוט אויף דעם. איך האב קיינמאָל געוואלט צו מישן די זאכן וואָס מיר האָבן געטאן אין איין הוט קוויזין רעסטאָראַן מיט אנדערן. אין מאַדריד, פֿאַר בייַשפּיל, מיר באַשלאָסן צו מאַכן אייז קרעם מיט ניטראָגען, אָבער אין מאַרבעללאַ מיר טאָן עס נישט, ווייַל זיי זענען געמאכט אויף דער ווייַטער וואַנט. וואָס איז געווען די פונט? וואו איז געווען די שורה צווישן אַ דריי-שטערן רעסטאָראַן און אַ 50 ייראָ איינער? “, פרעגט דער שעף.
“Leña איז דער ערשטער רעסטאָראַן וואָס מיר האָבן אָן כאָומאַדזש צו אונדזער אייגענע הוט קוויזין רעסטאָראַן , דערפאר זענען נישטא קיין שיעורים, קיין מחסומים". און דאס איז קענטיג אין אסאך פון די פרטים וואס זענען נישט פרעמד פארן דינער, אַזאַ ווי גאָפּל - לעפל, גאָפּל - לעפל , פאָרזעצן צו האָבן די זעלבע וויינערי און דריי-שטערן באַווייַזן. "פירעוואָאָד רעפּראַזענץ אונדזער אייגענע בריוו פון קאַוואָנע אין דער צוקונפֿט."
די ינלענדיש פון לענאַ
אוודאי, די פלייש איז דער אַבסאָלוט פּראָוטאַגאַנאַסט און לויפט דורך אַלע די סעקשאַנז פון די מעניו . צווישן זייַן גרילד אַפּאַטייזערז, איר קענען כאַלוסאַנייט מיט אַ פּאַמעלעך-סמאָוקט רינדערנס פּרעטעל, טאַרטאַר סאָוס, זויער קרעם און זויער ציבעלע, מיט אַ גרילד טערקיש לאַם קעבאַב, יאָגורט סאָוס און פּיטאַ ברויט אָדער מיט געפּרעגלט הינדל ויסטערז , וואָס זענען צוגעגרייט מיט די סוויטאַסט טייל פון די הינדל אַ ביסל לימענאַד.
אַלע די פלייש אויף די גרילל
שוין די עסטעטיק יבערראַשן. שוואַרץ און טונקל פארבן באַהערשן , די ליכט אַפעקץ וואָס איז טאַקע וויכטיק, אויף די טישן, אין זייער רייפּאַנינג קאַמער אָדער אין די ספּעקטאַקיאַלער עפענען קיך אין די צימער, ווו גיריק קוקס שטעלן אַלע די פלייש אויף די שפּייַען.
טראַדיציע און אַוואַנט-גאַרד קומען צוזאַמען אין די Leña מעניו . פלײש־שנײדן, רײזע־מאכלים, גרינס געגלעטן פון די גלענצנדיקע... אנהויבן איר האָבן צו פּרובירן זייער גרילד מאַלאַגאַ אַוואַקאַדאָו , וואָס איז געדינט מיט אַ קאָריאַנדער פּעסטאָו, גרינס סאַלאַט און פעטאַ קעז אָדער מיט די באַבאַ גאַבוש, וואָס איז געמאכט מיט גרילד פּאַטלעזשאַן, סיזאַנד מיט EVOO און געדינט מיט פּיטאַ ברויט. רויך אַרויף אויף די טיש , װ י מי ט א סמאָוקט בורראַטאַ קאַפּרעסע , וואָס זענען געדינט אונטער אַ קאַפּטער מיט רויך און באגלייט מיט דאַר און פריש טאַמאַטאָוז, באַסיל און סאָסנע ניסלעך.
אוודאי, די פלייש איז דער אַבסאָלוט פּראָוטאַגאַנאַסט און לויפט דורך אַלע די סעקשאַנז פון די מעניו . צווישן די גרילד אַפּאַטייזערז, איר קענען כאַלוסאַנייטינג מיט אַ פּאַמעלעך-סמאָוקט רינדערנס פּרעטעל, טאַרטאַר סאָוס, זויערע וגערקע און זויער ציבעלע, מיט אַ גרילד טערקיש לאַם קעבאַב, יאָגורט סאָוס און פּיטאַ ברויט אָדער מיט געפּרעגלט הינדל ויסטערז, וואָס זיי זענען צוגעגרייט מיט די זיס טייל. פון די הינדל אַ ביסל לימענע.
האָלץ-סמאָוקט בורראַטאַ קאַפּרעסע
דערמאָנען פאַרדינען זייער yakipinchos אָדער פלייש סקיוערז . דאָס איז דאַני גאַרסיאַ ס שפּאַניש-יאַפּאַניש ווערסיע פון די טראדיציאנעלן יאַקיטאָרי, געבראכט צו זיין פעלד, מיט קרייישאַנז אַזאַ ווי די מיטבאָל יאַקיפּינטשאָ, ווי אויב עס איז געווען אַ יאַפּאַניש צוקונע , וואָס זענען גלייזד גרילד מיט טאַרע אָדער די מיט לימענע הינדל פליגל.
די פייַער אין Leña איז שטענדיק אויף און הויפּט קיילים אַזאַ ווי די שוין באַרימט 'בערגער וואָס האָט געגעבן טייַטש צו אַלץ' פֿאַר װאָס מע מאָלט דאָס פֿלײש פֿאַרן דינער, גײט עס איבער די קוילן, באַגלײט עס מיט זײַן געהיימע בול־סאָוס און דערנענט עס אין אַן אױסגעצײכנט ביס. זיי אַרבעטן מיט יבעריאַן כאַזער, בראָטן הינדל, זויגן לאַם און, פון קורס, די איידעלע שנייַדן פון פלייש ווי Wagyu A5 שפּיץ לענדן, אַלט רינדערנס ריבייע און ביפסטייק, אַ רינדערנס טאָמאַהאַווק אָדער געמאכט אין די USA פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי רינדערנס בריסקעט אָדער סמאָוקט ריפּ . פֿאַר אַלע פון זיי, זיי פאָרשלאָגן די דינער צו קלייַבן זייער אייגן מעסער פון אַ זאַמלונג ווערט פון דרייַ מיטשעלין שטערן.
און ווי נישט צו רעדן וועגן זייער דיזערץ? די רויז שטיקל פון מיאַ מאַמאַ איז אַ שלאָגן, אַ יידל בריאָטשע באגלייט מיט טאָוסטיד פּוטער ייַז קרעם, ווי געזונט ווי די קעז פלאן וואס האט געוואלט זיין בייקאָן פון הימל , די באַבאַ מיט ראַם אָדער אַ רעפרעשינג טיראַדיטאָ פון ראָוסטיד אַנאַנאַס מיט לייַדנשאַפט פרוכט און יוקאַליפּטאַס זיסוואַרג.
טאַרטאַ די רויז פון מיין מאַמאַ דע לענאַ
ברענהאָלץ וועט פאָרזעצן צו יוואַלוו . "עס איז געווען אַ יאָר און אַ האַלב פון מאַטשוריישאַן, קיינמאָל בעסער געזאגט. מיט די פּאַנדעמיק מיר אפילו עפענען שפּעטער ווי דערוואַרט. מיר לערנען וועגן זיך. דער חילוק איז היפּש ווען איר האָט געארבעט אויף אַ באַגריף פֿאַר זעקס חדשים אָדער אַ יאָר. איצט מיר זענען מער פֿאַר די אַרבעט פון ארבעטן טינגז מיט צייט, קאַפּאַציטעט...”
און דאָך, עס וועט זיין מער ברענהאָלץ . "אַ לאַנג צייַט צוריק מיר באַשלאָסן צו אָנהייבן רובֿ פון אונדזער בראַנדז אין מאַרבעללאַ. דער געדאַנק איז אַז עס איז Marbella ערשטער, דאַן מאַדריד און דערנאָך די וועלט . מאַדריד וועט נאָכפאָלגן די ווייַטער שריט. מי ר אייל ן ניש ט , אבע ר מי ר שטעל ן אוי ך ניש ט אפ . מיר זענען קוקן פֿאַר די שליימעסדיק אָרט ", דערקלערט Dani García.
און די זאכן טאָן ניט האַלטן דאָרט פֿאַר דעם פרוכטיק שעף. Dani García טוט נישט האַלטן, ווייַל איצט Dani, דער רעסטאָראַן פון די נייַ פיר סעאַסאָנס אין די הויפּטשטאָט, וועט עפענען אין סעפטעמבער , אַ באַגריף באשאפן עקס פּראָפעסאָ פֿאַר די גרופּע אין וואָס "וואָס מיר גלויבן די פיר סעאַסאָנס קליענט איז געגאנגען צו קוקן פֿאַר אין אַ האָטעל און דער מאַדריד קליענט איז געבראכט צוזאַמען. הוט קוויזין, אָבער אויך אַ זייער גוט האַמבורגער, סענדוויטש אָדער סאַלאַט ... אין די מעניו איר וועט קענען צו נעמען די ניטראָ פּאָמידאָר, ווייל דער בלויז אָרט ווו איר קענען טאָן עס, די גאַזפּאַטשאָ אָדער די אַנטשאָווי מיט טראַפאַלז, אָבער אויך עטלעכע פריש מאַקאַראָנען לאָקשן צו עגראַגאָן מיט קראַב, אַ קלוב סענדוויטש אָדער אַ גוט גרילד פלייש, "ער אויסשליסלעך.
בערגער אין דער צייַט פון ברענהאָלץ
אַדרעס: האטעל Puente Romano, Av. Bulevar Principe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. זען מאַפּע
טעלעפאן: 952 76 42 52
פּלאַן: פון מאנטאג ביז זונטיק פון 1:00 צו 16:00 און פון 7:30 צו 11:30.