די טאָררעזנאָ רעוואָלוציע, אַזוי הייסט די דאָזיקע געטלעכע בריאה.
וועגן אַ יאָר צוריק די קאַנטאַבריאַן קאָכן יוסף גויארא, באַרימט פֿאַר זייַן איין מיטשעלין שטערן רעסטאָראַן אין Santander, Casa Lita, זיי האָבן אים געגעבן אַ אַרויסרופן: "ברענגן קאַנטאַבריאַן קוויזין צו אַ קוואַרטאַל ווי לאַס לעטראַס (אין מאַדריד)". פון די ים צו די ינלענדיש.
די אַרויסרופן איז געווען געשטעלט דורך די CoolRooms Atocha האָטעל, אַ נייַ לוקסוס אַקאַמאַדיישאַן אין די האַרץ פון די שטאָט, אַן אַלט בנין פון 1852 איצט געזונט מיט 35 רומז. זיי האָבן געוואָלט, אַז Guijarro זאָל אַריבערפירן זייער פּינטשאָס באַגריף צו דעם האָטעל באַר אויף גאַס מדרגה, וואָס זיי האָבן גערופֿן ** El 34, ** נאָך די נומער עס אַקיאַפּייז אויף די פּאַפּיאַלאַס אַטאָטשאַ גאַס.
עס איז אַ פּינטשאָ באַר, אַזוי די באַר און הויך טישן געווינען.
"די סקיוערז איז אַ פאָרמולע וואָס אַלאַוז איר צו געשמאַק פּראָטים קיילים אין אַ פּאָר פון ביטעס," זאגט Guijarro. ווען זיי אריבערגעפארן צו מאַדריד, זיי באַשלאָסן אַז זיי וועלן האַלטן די הצלחה פון דעם פאָרמולע: "מיר האַלטן די קוואַליטעט רוי מאַטעריאַל, די דערקענט און רעקאַגנייזאַבאַל קוואַליטעט פּראָדוקט, אָבער מיר לייגן היגע רוי מאַטעריאַל פון די מאַדריד געגנט און נאַדז צו מאַדריד גאַסטראַנאַמי.
אין דעם זינען, אין די בריוו מיר זען פון אַנטשאָוויז פון סאַנטאָנאַ, קראַב טאָסט אָדער אַ חלק גערופן סאַבאָרעס דעל עסלאַ (עסלאַ רינדערנס געהיילט פלייש מיט טאָסט און פּאָמידאָר טאַרטאַר) עטלעכע טשולאַפּאַס פון טינטפיש, וואָס זענען זייער ווערסיע פון די ינפאַלאַבאַל געפּרעגלט טינטפיש פון מאַדריד.
בלוט ווורשט שפּיצל מיט פּאָמידאָר ווינאַיגרעטטע.
"מיר קוקן פֿאַר קוואַליטעט היגע רוי מאַטעריאַל פֿאַר פילע פון אונדזער פּראַפּאָוזאַלז. מיר שפּילן מיט אַ פֿאָרמאַט פון כאַט קוויזין אין מיניאַטורע, מיט די פּאַסירונג פון קריייטינג און טייסטינג פּינטשאָס מיט נואַנסיז און טראדיציאנעלן השפּעה, פארבליבן דער שעף, וואָס האָט געגעבן זייער קאַסטיליאַן נעמען צו עטלעכע קלאַסיש רעסאַפּיז, אַזאַ ווי Las castellanas, זיין רינדערנס מיטבאָלז. "מיר האַלטן די עסאַנס און גייסט פון די צפון און מיר שטעלן אַ ביסל פון דעם טראדיציאנעלן בראַוואַדאָ, געניסן פון אַ גאַס, אַ קוואַרטאַל און אַ שטאָט ווי מאַדריד ווו אַלעמען האט זייער ווינקל ".
און אל 34 איז פּונקט דאָס, אַ ווינקל פֿאַר אַלעמען. מיט אַרייַנגאַנג פון דעם האָטעל און אַרייַנגאַנג פון די גאַס. איז טראכטן פֿאַר אינטערנאַציאָנאַלע קונה וואס וועט אויך בלייַבן אין די בנין און פאר דעם חבר פון לאס לעטראס אין דער שטימונג פֿאַר אַ רעסטפאַל ביס.
קאַרטאָפל אָמעלעט מיט יבעריאַן אַקסל און גוערניקאַ פעפער.
"פּינטשאָס און טאַפּאַס האָבן ווערן טייל פון די ספּאַין סאָרט", זאגט דזשאָסעבאַ און דאָס איז ווי די רויאַל אַקאַדעמי פון גאַסטראָנאָמיע דיפיינד עס ווען עס דערלאנגט דעם דעקל צו יונעסקאָו ווי ינטאַנגיבלע קולטור העריטאַגע. “דער אינטערנאציאנאלער ציבור, אַזוי פאַרשטייען זיי דאָס און אַזוי זוכן זיי עס און פאַרזוכן. מאַדריד איז געווארן אַ וועלט גאַסטראַנאַמיק בענטשמאַרק, עס פאָדערט מער זאָרגלאָז, גלייַכגילטיק און פריש קאַנסעפּס פֿאַר מענטשן פון מאַדריד און אויך פֿאַר די אינטערנאַציאָנאַלע ציבור.
ווי אין די פּינטשאָס באַרס אין די צפון פון ספּאַין, די El 34 באַר יגזיבאַץ די מיקראָ-סנאַקקס באשאפן דורך Guijarro, קאַלט און הייס אָפּציעס. אבער אויך, עס זענען ראַשאַנז, ווי די קאַסטיליאַן מיטבאָלז. י אויס פון בריוו די וואָס איר זאָל פרעגן וועגן: ווי די אָקסטייל ראַוויאָלי. און, פון קורס, דיזערץ, ווי די קרימי פון די פּאַסיעגאָ, די קאַנטאַבריאַן ווערסיע פון די טשיזקייק.
צווישן די שטערן פון הייס פּינטשאָס, Joseba Guijarro האט נישט כעזיטייטיד צו פונט אויס אַ שטערן: "די טאָררעזנאָ רעוואָלוציע". דאָס איז ווי ער האָט גערופֿן זיין "געדריקט דזשאָוול סענדוויטש קאָכן ביי נידעריק טעמפּעראַטור מיט אַ רעדוקציע פון רויט מוזן און דאַר אַפּראַקאַץ".
קראַב מיט ראָזעווע סאָוס און שרימפּ: אַ ינפאַלאַבאַל קלאַסיש.
פארוואס גיין?
פֿאַר די סאַלאַט, די מיטבאָלז, די אָקסטייל ראַוויאָלי און, פון קורס, אַז טאָררעזנאָ שטערן ... איצט אַז מיר לעבן אין די תקופה פון torrezno .
נאָך פֿעיִקייטן
Joseba Guijarro איז אויך אין באַשולדיקונג פון דער מעניו פון דעם רעסטאָראַן אויף די האָטעל טעראַסע: "רעסאַפּיז פֿאַר קיילים וואָס אַנטדעקן די מערסט עכט פלייווערז פון מאַדריד," ער זאגט. "אַזוי אַז דער רייט פון 'גוט עסנוואַרג' האלט צו זיין פאָרשטעלן ביי אונדזער טיש." רעסאַפּיז פון אנדערע פראווינצן וואָס מאַדריד געוואוסט ווי צו מאַכן זיין אייגענע, מאַנופאַקטורינג, קוואַליטעט היגע פּראָדוקטן און מאַרק פֿירלייגן.
פּינטשאָס און וויינז: עס איז קיין גרעסערע גליק.
אַדרעס: C/ de Atocha, 34 זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 088 77 87
פּלאַן: פון מאנטאג ביז פרייטאג פון 11:00 ביז 11:00. שבת און זונטאג פון 11:00 ביז 12:00.
האַלב פּרייַז: יעדער שפּיצל: € 2.95