Tarte à la Crème, אין Benoît Castel.
די גרויס קלאַסיקס פון פראנצויזיש געבעקס, ווי די פּאַריז-ברעסט, די פרייזער, די éclair, די באַבאַ au רום אָדער די סיינט-האָנאָרע, זיי פאָרזעצן צו זיין איינער פון די שטאָלץ פון פראנצויזיש סאַוואָיר-פאַר.
אזוי, אין פּאַריז, עס איז נישט ומגעוויינטלעך צו טרעפן האָרדעס פון גאָורמעץ מיט ומגעדולדיק ווארטן פֿאַר זייער קער בייַ די טירן פון זייער באַליבסטע דעלוקסע געבעקס שאַפּס, ווייַל זיי האָבן מורא פון ויספאַרקויפט. מיר לאַדן איר צו געשמאַק זייער געשמאַק ינדיספּענסאַבאַל גאָורמאַנדיסיז, ווי שיין ווי מעהודערדיק!
NOISETTE דורך CÉDRIC GROLET
דער זייער באַרימטער Cédric Grolet האט פּונקט געעפנט זיין נייַ בולאַנגעריע-פּאַטיססעריע אויף אַוועניו דע ל'אָפּעראַ; ביידע אין טייק-אַוועק און אויף אָרט, עס וועט פאָרשלאָגן _ קוואַסאַנץ, באַגועטטעס, _ פלאַנס ...
זיין ריין און הייַנטצייַטיק 'לאַבאָראַטאָריע בוטיק' אין די Hôtel Palace Meurice באַגריסן זיין קלייאַנץ מיט די מיטיק אַרבעט פון זייַן פּאַטיססיערס אַז זיי נוצן הויך-קוואַליטעט ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי זייער אָרגאַניק פּוטער; און ביסל צוקער, ניט ראַפינירט.
גראָלעט איז באַרימט פֿאַר זייַן טראַמפּ ל'וייל קייקס, איצט קולט, ווי דער אָריגינעל רוביק ס שטיקל. זייַן מעהודערדיק און סטאַטועסקווע Noisette איז אַ יידל און כידעשדיק פאַרבייַסן אין די פאָרעם פון אַ גרויס האָזנ ניסל, פון ינקאַמפּעראַבאַל לייטנאַס אויף די אַרויס און אַ קרימי געוועב אויף די ין. ופמערקזאַמקייַט, די זשעדנע זינד דערגרייכן פּרייסיז פון אמת ווערק פון קונסט! (6 רו דע קאַסטיגליאָנע, 75001).
Noisette די האָזענע נוס-שייפּט פאַרבייַסן דורך Cédric Grolet.
**YANN COUNVREUR MADAGASCAR VANILLA MILLEFEUILLE**
די קרייישאַנז פון דעם ברעטאַן קאַנפעקשאַנער זענען קעראַקטערייזד דורך זייער 100% נאַטירלעך רוי מאַטעריאַלס. אזוי, זיין מעהודערדיק ריוויזיטד מיל-פעויללע זענען די דילייץ פון Étoilés רעסטראַנץ.
די לופט מיללעפעויללע אַ לאַ מינוט איז געמאכט פון קריספּי פלאַקעס פון באַקוויט מעל; אין אַדישאַן צו AOP פּוטער און פלער דע סעל, פאָרמינג אַ ליכט וואַניל קרעם פון מאַדאַגאַסקאַר. זייַן גרעסטע לוקסוס איז אַז זיי גרייטן עס אין דעם מאָמענט מיט אַ לעצט פאַרבינדן פון ייסינג צוקער און וואַניל פּודער (137 אַוועניו פּאַרמענטיער, 75010).
יידל מילפעויללע, געמאכט מיט קרונטשי סלייסיז און מאַדאַגאַסקאַר וואַניל קרעם.
**MONT-BLANC דורך SEBASTIEN GAUDARD**
דער יונגער פּאַטיסער שעף מישט משפּחה-רעסאַפּיז פֿון זײַן קינדהייט און זײַנע אייגענע שאַפונגען. צווישן זיי עס גיט זייַן רייַך מאָנט-בלאַנק, מיט אַ באַזע פון קריספּי מערינגוע באדעקט אין אַ פייַן קרים פאָועטי וואַניל-סענטיד, אַ ביסל זיס און באדעקט אין קעסט פּאַפּ 'לאָקשן'.
מזרח טראדיציאנעלן ווינטער שטיקל מיט ניטל פלער עס איז בארעכטיגט צו נעמען אַוועק אין זיין כיינעוודיק פּאַטיססעריע פייסינג די Jardin des Tuileries. אָבער איר קענען אויך באַגלייטן אים מיט אַן ערל גרייַ אין זיין קליין טיי צימער אויף דער ערשטער שטאָק (1 רו דעס פּיראַמידעס, 75001).
Mont-Blanc, די מערסט באַרימט שאַפונג פון Sébastien Gaudard.
**CAKE MARBRÉ BY FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret האט פּונקט באקומען די Valrhona אַוואַרד פון די Meilleur Pâtissier פון Restaurant des Grandes Tables du Monde. זינט 2015 איז ער דער שעף פאטיסיער אין דעם לעדזשאַנדערי ריץ האָטעל, וווּ אַ דאַנק זיין ינדזשאַנואַטי און טאַלאַנט, באַנייַען די גרויס קלאַסיקס געבן זיי אַ הייַנטצייַטיק נואַנס.
צווישן דיין דיזערץ חתימה, אין די בר ווענדאָמע, זיין בראַססעריע אַ לאַ פראנצויזיש, סערוועס אַפּעטיטלעך אַזאַ ווי זייַן מאַרברע שטיקל, אַ טראָמפּ ל'אָייל פאַרבייַסן פון מאַרברע קאַקאַאָ און וואַניל ביסקויט מיט וואַניל קעראַמאַל, וואַניל מוס און קאַקאַאָ מאַרברוע (15 אָרט ווענדאָמע, 75001).
איר וועט געפֿינען François Perret ס מאַרברע שטיקל אין די האָטעל ריץ.
**SADAHARU AOKI קאַראַמעל-מאַטטשאַ שטיקל**
דעם יאַפּאַניש געבעקס שעף מאַסטערפאַלי פיוזאַז יאַפּאַניש און פראנצויזיש אַראָמאַ אין די פאָרעם פון עלעגאַנט און פאַרביק קרייישאַנז מיט סאַטאַל יאַפּאַניש פּאַרפום אַזאַ ווי יוזו, אַזוקי (קליין רויט בינז) אָדער סעסאַמי. דאָס איז ווי איר ימאַדזשאַן די טאַרטע קאַראַמעל סאַלע מאַטטשאַ: אַ זיס און קרונטשי געבעקס טאַרטלעט, סיזאַנד מיט Guérande זאַלץ קעראַמאַל און באדעקט מיט אַ ספּיראַליש פון ווייַס שאָקאָלאַד מאַטטשאַ גרין טיי קרעם. Itadakimasu! (103 רו סיינט דאָמיניק, 75007).
**TARTE À LA CRÈME דורך BENOÎT CASTEL**
מיר האָבן שוין גערעדט וועגן די געשמאַק קוואַסאַנץ פון זיין בעקערייַ-פּאַטיסערי אין די מענילמאָנטאַנט קוואַרטיער. אין זיין נייַע קאַווע קראָם, לאָוקייטאַד אין אַן אַלט בוטיק פון 1914, עס כיילייץ די _petit-déjeuner à la française;_ כאַנמייד, מיט 100% נאַטירלעך הייוון, פלאַוערז און דיעס. עס אויך אָפפערס זייַן טאַרט אַ לאַ קרים, אַ פּשוט שטיקל, גוט און שיין, אָן קונסט, צו ווייַזן די פאַקטיש פּראָדוקט.
עס איז געמאכט באזירט אויף אַ רײַכע שאַנטילי פֿון איסיגני מיט אַ געבעקס־קרעם האַרץ סאַספּישאַסלי סענטיד מיט מאַדאַגאַסקאַר וואַניל; סופּעראַמפּאָוזד אויף אַ פּאַטע סאַבלע, געבן העכערונג צו אַ קרונטשי און גלאַט רעזולטאַט.
אויב איר אַרויספאָדערן צו באַקומען רויט-קאָלנער, Benoît Castel האט ארויסגעגעבן דאס בוך Pâtisserie simple naturelle, מיט 75 טעגלעך רעסאַפּיז, אַזאַ ווי ווייטיק פּערדו אָדער moelleux au chocolat, אין אַדישאַן צו די טריקס פֿאַר טאַרטער אָדער מאַקאַראָנען, מיט וואָס, אגב, איר וועט פֿאַרבעסערן דיין מדרגה פון פראנצויזיש (11 rue Sorbier, 75020.
Benoît Castel מיט זיין מערסט באַרימט שאַפונג.
** פּאַוולאָוואַ עקסאָטיק דורך מיכאלאַק **
קריסטאָף מיכאל באַרימען זיך מיט פּראַקטיסינג אַ מאָדערן און ינאַווייטיוו געבעקס מיט אַ שטיין פאַרבינדן. נוצן סיזאַנאַל פּראָדוקטן; נאַטירלעך פארבן פון פירות און וועדזשטאַבאַלז, ווי געזונט ווי רוי שוגערז, אַזאַ ווי שטעקן אָדער מוסקאָוואַדאָ (אַ גייסט וואָס ער טראַנסמיטטעד אין זיין סענטיער קוואַרטאַל מאַסטערקלאַסס).
דער באַרימט געבעקס שעף אַפּראָוטשיז די פּאַוולאָוואַ, פון ניו זילאַנד אָדער אויסטראַליע, מאכן אַ פריש ווערסיע פארפאסט פון עקזאָטיש קאַמפּאָוט, ליכט קאָקאָסנוס קרעם, און פאַנדאַנט מערינגוע מיט לייַם. (עטלעכע וועלן פייַערן אַז עס טוט נישט נוצן ווייץ מעל).
צווישן די מערסט באַוווסט דיזערץ, איר וועט אויך גוסטירן די רעליגיעז מיט סאָלטיד פּוטער קעראַמאַל אָדער די Mon Koeur, אַ זייער פאָטאָגעניק קאַפּקייק, רויט גלייזד, אין וואָס דער טעם פון שאָקאָלאַד שטייט אויס (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
דער מידיאַ קאַנפעקשאַנער קריסטאָף מיכאל.
**CHOUQUETTE ÉMOTION פּיסטאַטש דורך PHILIPPE CONTICINI, GATEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini האט אַ מערקווירדיק נעמענ זיכ ווידער, לאַורעאַט פון די פּרעסטידזשאַס דעקעריישאַנז פון Chevalier de l'Ordre National du Mérite און Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres. אין דערצו, ער איז פאָלקס ווייַל ער איז געווען דער מיט-גרינדער פון La Pâtisserie des Rêves, באַרימט פֿאַר פאָרשטעלן דיין קרייישאַנז אין גלאז בעלז.
אין זיין Gâteaux d'Émotions געבעקס קראָם, זיין אַפּעטיטלעך טשאָוקעטע עמאָציע פּיסטאַטשיאָ אַווייץ איר, אַ מין פון פּעמפּיקל געמאכט מיט פּאַטייטאָוז, פּיסטאַטשיאָ געבעקס קרעם און פּיסטאַטשיאָ און מאַנדל פּראַלין.
פֿאַר יענע מיט אַ זיס צאָן מיט ינטאַלעראַנס צו גלוטען און לאַקטאָוס, האט לאָנטשט די בוך Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, אין וואָס ער האט קאַנסיווד אַפּעטיטלעך און פּשוט רעסאַפּיז פֿאַר זיי (37 rue de Varenne, 75007).
א מערסט אָריגינעל און געשמאַק פּעמפּיקל.