ראָמאַנטיזאַם אויף די ברעג פון די דאַנובע
עס איז פרי, די בעלז פון די סט סטעפאנוס באַסיליקאַ זיי מעלדן אַכט אזייגער, אָבער אַנדראַסי עוועניו איז לעבעדיק און אַקטיוו פֿאַר אַ בשעת איצט. מאַנטשאַנז, רענעסאַנס פּאַלאַסאַז און עטלעכע פון די מערסט עמבלעמאַטיק עקן פון דער שטאָט שורה אַרויף אַרום דעם גרויס בולאַוואַרד וואָס קאַנעקץ די שטאָט. Erzsébet קוואַדראַט און די העלדן קוואַדראַט , און וואָס איז געווען דערקלערט אַ וועלט העריטאַגע פּלאַץ דורך יונעסקאָו אין 2002. דער עפּאַסענטער פון לוקסוס שאַפּס, קאַפעס און רעסטראַנץ איז אויך די מערסט וויכטיק בייק-פרייַנדלעך אַרטעריע אין בודאַפּעסט, וואָס מאכט דעם אופֿן פון אַריבערפירן דער בעסטער אָלטערנאַטיוו צו באַקומען אַרום און באַזוכן דעם געגנט פון פּעסט.
די אָפּעראַ , מי ט זײ ן נעא־רענעסאנ ס סטיל , ד י גרויל מוזיי , מיט זיין גרויס היסטארישע מאַסע, און די פּלאַזאַ דע לאס העראָעס זענען אַ בייק רייַזע טיף גענוג צו באַרעכטיקן אַ לאָנטש אין איינער פון די מערסט וויזיטיד ערטער אין דער שטאָט: גונדל . זינט קאַרלי גונדל האָט געגרינדעט איר רעסטאָראַן אין 1910, עס איז געווען אַ בענטשמאַרק פֿאַר די אונגעריש גאַסטראַנאַמי אין בודאַפּעסט.
סט סטעפאנוסן באַסיליקאַ, אין די פּעסט געגנט
זיין רום איז ניט בלויז רעכט צו דער סאַוואָיר פייר פון זייַן קיטשאַנז , אַ קאָמבינאַציע פון טראדיציאנעלן אונגארישער קוויזין און דער בעסטער פון דער היינטיקער אינטערנאציאנאלער קוויזין, ווי אויך זיין ווילן צו בלייבן בעשאָלעם און אויפהאַלטן זיין גייסט נאָך צוויי וועלט-מלחמות און פארשידענע עקאָנאָמישע קריזיסן.
זיין עלטער, זיין עלאַגאַנס, זיין ימפּעקקאַבלע דינסט, זיין גלענצנדיק פאַסילאַטיז און זיין פּריוולידזשד אָרט מאַכן דעם קולינאַריש טיטאַן אַן ינסטיטושאַן . דער קאָלעקטיוו וואָס קאַמפּרייזיז Gundel, טריינד אין די מערסט לאַגזשעריאַס רעסטראַנץ און האָטעלס אין דער וועלט, איז געפירט דורך דער שעף גאבור מערצי און דער סאָממעליער Mihaly Fabók . ביידע אַרבעט זייַט ביי זייַט צו פאָרשלאָגן זייער קאַסטאַמערז אַ קייַלעכיק פּערינג מיט יינציק פלייווערד קיילים און אַ גרויס סעלעקציע פון זייער אייגענע וויינז. כיילייץ אַרייַננעמען פלייש קיילים, שפּיל, אָף, כאָוממייד פוי גראַס, העכט סידעלע פון די לאַקעס פון דרום אונגארן, סופּס, גאָולאַשיז און די מערסט ספּעקטאַקיאַלער דיזערץ. אַ לאַנד אין דיין מויל!
טריאָו פון כאָוממייד פוי גראַס פון גונדל
דער קאַנטראַסט צווישן דעם מאָדערן און די קלאַסיש איז איינער פון די גרעסטע אַטראַקשאַנז פון בודאַפּעסט און אַ כאַלמאַרק פון דער שטאָט; אין דער זעלביקער גאַס מיר קענען געפֿינען מער קלאסישע און רענעסאַנס בנינים און די קולאַסט אָדער אַוואַנט-גאַרד 'גאַריטאָס'.
זיצן אויף די דאַך פון די Aria האָטעל, אַ בייַשפּיל פון די האַרמאָניע פון עלעמענטן, דער קאַנטראַסט קען נישט זיין מער קענטיק. דאס מאדערנע און נייע געעפענעם האטעל, ליגן אַרום די ווינקל פון די נעאָקלאַססיקאַל סט. סטעפאנוסן באַסיליקאַ , האט ספּעקטאַקיאַלער קוקן פון די שטאָט און אַ זייער באַזונדער סטיל ווו מוזיק איז די פּראָוטאַגאַנאַסט. די 49 רומז, אַלע אַנדערש, פאַרטראַכטנ זיך פאַרביק דיזיינז ינספּייערד דורך דזשאַז, שטיין, אָפּעראַ אָדער הייַנטצייַטיק בויגן מוזיק . אין אַדישאַן צו אַ פּיאַנע באַר, אַ גלענצנדיק ספּאַ און אַ קולינאַריש פאָרשלאָג וואָס הבטחות אין די גאַסטראַנאַמיק סצענע פון פּעסט.
סטריט עסנוואַרג יריד זענען אַ מאָדנע אַנעקדאָט אַז מיר קענען געפֿינען אין זיכער סקווערז פון פּעסט . איך איז געווען מאַזלדיק צו טרעפן אַ זייער לעבעדיק איינער אין די פּלאַזאַ דע וואָראָסמארטי אין וואָס עס זענען געווען אַ פּלאַץ פון סטאָלז סעלינג ווורשט, טשאָריזאָס, גולאש-אָנגעפילט ברויט, לאַנגאָס (אַ מין פון קאַרטאָפל פּיצאַ מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ) און עטלעכע מעהודערדיק צימערינג-קרעם עקלאַירס גערופן קורט סקאלאַקס , פארפאסט פון אַ ספּיראַליש-שייפּט טייג אויף וואָס קעראַמאַלייזד צוקער איז געשטעלט, פאָרמינג אַ זיס און קרונטשי סקאָרינקע, בשעת די ינלענדיש טייג בלייבט ווייך און ווייך.
Kürt skálacs, טיפּיש בודאַפּעסט קרעם פּאַפס
אין דער זעלביקער Vörösmarty קוואַדראַט שטייט, עלעגאַנט און זיך-זיכער, איינער פון די מערסט וויכטיק געבעקס שאַפּס אין אונגארן: Gerbeaud . געגרינדעט אין 1858 דורך הענריק קוגלעס , די רום פון זייַן קייקס און טאַרץ האָבן פאַרשפּרייטן פון מויל צו מויל איבער אייראָפּע. דער בעסטער שטיקל איז געדינט אין זייַן לאַגזשעריאַס 19 יאָרהונדערט פאַרלייגן דאָבאָס פֿון אונגארן , איינער פון Sissi Emperatriz ס פאַוואָריטעס, און פֿאַר אַ ביסל שעה, אויך איינער פון מיין פאַוואָריטעס.
נאָר אַרום די ווינקל פון קלאַסיש Gerbeaud, דער רעסטאָראַן אָניקס שיינט מיט זיין אייגענע שטערן זינט 2011 דאַנק צו וואָס זיי זאָגן איז אַ יינציק קולינאַריש היסכייַוועס פון זיין שעף Tamas Szell און זיין קאָלעגע און עקסעקוטיווע שעף Szabina Szullo. שאַנדאַליז, שאַנדאַליז, סאַמעט אַרמטשערז, זילבער סילינגז, אָרכידז און אַניקס אין די צימער זענען קאַמביינד מיט סטאָוווז אין וואָס, זיי זאָגן, די בעסטער פריש נאציאנאלע רוי מאַטעריאַל איז קאַמביינד אין אַ מאָדערן און דערינג רעוויזיע טראדיציאנעלן קיילים פון אונגעריש קוויזין. מיט אַ ווארטן רשימה פון מער ווי צוויי וואָכן, איך געהאט צו פאַרענטפערן צו האָבן אַ טיי און טריינג איינער פון די געשמאַק דיזערץ אויף זייער מעניו.
שאַפּינג און גיין דורך די וואַסי גאַס , דעמאָלט אַ טראַם צו קרייַז די ליבערטי בריק צו די געללérט בערגל און ציטאַדעל , און פון דאָרט באַווונדערן די קוקן פון די העכסטן פונט פון דער שטאָט. גיין אַראָפּ, עס איז יקערדיק צו האַלטן בייַ די געלערט ספּאַ . געצויגטע מאָוזיייקס, קוואלן אין די פאָרעם פון אַ לייב ס קאָפּ, שפאלטן און שיין פּאָאָלס מאַכן דעם געוועזענער שפּיטאָל, הייַנט די טערמאַל באַטס, איינער פון די מערסט פאָלקס און שיין אין דער אונגארישער הויפּטשטאָט. אירע וואסערן קומען פון די אונטערערדישע קוואלן פונעם בארג געלערט, זיי זענען רייַך אין סולפאַטעס, קאַלסיום און מאַגניזיאַם , וואָס גיט זיי מעדיציניש פּראָפּערטיעס. ספּענדינג די נאָכמיטאָג סאָוקינג אין זייַן פאַרשידענע רומז איז אַ טיפּיש, סאַגדזשעסטינג און געזונט פּלאַן.
געלערט ספּאַ
עס איז פרייטאג און די גאסן, שאַפּס און טעראַסעס פון דעם צענטער זענען פול מיט מענטשן, לייץ און האַוועניש. אין די ליסט פערענס קוואַדראַט , איינער פון די ביזיאַסט און לייווליאַסט אין פּעסט, מיר געפֿינען Menza . שטענדיק ענג און פול פון שיין מענטשן, עס איז איינער פון די טרענדי רעסטראַנץ אויף דעם זייַט פון די דאַנובע. גוט קוויזין, גוט מוזיק, די פרייַנדלעך וואַיטערס און דער בעסטער אַטמאָספער, מאַכן עס אַ גאנץ סטאַרטינג פונט צו אָנהייבן די נאַכט. 15 מינוט פון Menza, די Budapest Jazz Club איז אַ גרויס אָפּציע צו טרינקען און הערן צו גוט דזשאַז.
עס איז עלף אין דער מאָרגן און אין די צענטראלע מארקעט איז נישטא קיין פלאץ פאר איין נשמה. ליגן אַנטקעגן די fovam square און אַטאַטשט צו די ליבערטי בריק, דעם ספּעקטאַקיאַלער גלאז און ראָט פּרעסן בנין איז איינער פון די באַליבסטע ערטער פֿאַר לאָוקאַלז און וויזאַטערז צו נעמען אַ גיין און קויפן פריש און טיפּיש מאַגיאַר פּראָדוקטן. גאַלעריז פול פון סטאָלז פון פּáפּיקראַס, סאָסידזשיז פון פאַרשידענע פארבן און סיזעס סטרינגס פון קנאָבל, וועדזשטאַבאַלז, פרוכט, פלייש, פוי גראַס, צוגעגרייט פודז און סווואַנירז פון אַלע מינים זענען גענוג סיבה צו באַזוכן דעם שיין מאַרק, באַקומען פאַרפאַלן צווישן זייַן פּיקטשעראַסק סטאָלז און פארוואס נישט פאַרברענגען אַ ביסל גילדערס אויף טראדיציאנעלן פּראָדוקטן.
בודאַפּעסט סענטראַל מאַרקעט
אין די געדערעם פון די אידישע פערטל
די אידישע פערטל איז געווארן, אין די לעצטע יאָרן, די קונסט סצענע לאַנדמאַרק און די מערסט אָלטערנאַטיוו סצענע אין בודאַפּעסט. קונסט גאַלעריז, צעשטערן באַרס און עטלעכע פון די טרענדי פּאַבז און רעסטראַנץ זענען קאַנסאַנטרייטאַד אין די גאסן וואָס יאָרן צוריק זענען געווען די סצענע פון איינער פון די מערסט טראַגיש עפּיסאָודז אין דער געשיכטע פון פּעסט. Gozsdu Udvar דאָס איז איינער פון די דערשיינונגען וואָס בעסטער ריפלעקס די טראַנספאָרמאַציע וואָס איז שאַקינג דעם קוואַרטאַל. געוועזענער רעזידענטשאַל געגנט, דעם גאַלעריע פון זיבן בנינים קאַנעקטינג Kiraly און Dob גאסן , אין אַ זייער קורץ צייט, עס איז געגאנגען פון אַ פּאָר פון באַרס צו פּאַזישאַנינג זיך ווי איינער פון די עפּאַסענטערס פון טרינקען און רעסטראַנץ אין דעם טייל פון דער שטאָט מיט מער ווי 20 לאָקאַל אַרייַנגערעכנט שאַפּס, קאָקטייל באַרס, גאַמבלינג דענס, באַרס און רעסטראַנץ. .
פאַרבאָרגן פון די טומל פון גאָזדו, ** סאַו ** האט קאַנגקערד, אין ווייניקער ווי אַ יאָר, די גומען פון ליבהאבערס פון אַסיאַן גאַס עסנוואַרג אין בודאַפּעסט. דעם קליין רעסטאָראַן מיט געשמאַק באַפּוצונג און בעסער אַטמאָספער סערוועס עכט וויעטנאַמעזיש און כינעזיש טרייסט עסנוואַרג . סופּס, לאָקשן, דאַמפּלינגז, סאַלאַדס אָדער מאָטשיס זענען דיספּאַטשט ניט-האַלטן פון די עפענען קיך באַר, סופּערווייזד דורך זייַן דריי אָונערז און גרינדערס. דריי פריינט וואָס איין טאָג באַשלאָסן צו אַנליש זייער חלומות און מאַכן דיין פערדל, קוקינג, דיין פאַכמאַן פּרויעקט.
צו גיין פֿאַר טרינקען אין אַ מער ונטערערד קרייַז, די צעשטערן באַרס ופוועקן תאוות אין בודאַפּעסט. ** Szimpla Kert **, אין דעם צענטער, איז די מערסט באַרימט אין דער שטאָט. פאַרשידענע עקן און ינווייראַנמאַנץ, אַ גרויסן גאָרטן און די רובֿ יקלעקטיק דעקאָר ימאַדזשאַנאַבאַל דאָס זענען עטלעכע פון די שליסלען צו דער הצלחה פון דעם באַר, גערעכנט ווי איינער פון די בעסטער און פאַניאַסט אין דער וועלט.
שומרים פון סאַו
א גיין צוזאמען די ברעג פון די גרויס טייַך צו די קייט בריק און דער וועג צו דער פישער באסטיאן איז גאר ווערט קאווע און שטיקל ביי רוסוורם. אויב מיר זענען מאַזלדיק, מיר וועלן זיצן ביי איינער פון די קליין טישן אויף דער טעראַסע, די מערסט אָנגענעם אָפּציע פֿאַר אַ זוניק טאָג. עטלעכע יאַפּאַניש נעמען סעלפיעס לעבן מיר און, ווייַטער אויף, בייַ אַ טיש, אַ בלאָנדע פּאָר קוקן אַנטשולדיקט זיך אויף זיך.
עטלעכ ע מעטע ר פו ן דע ר פישע ר באסטונ ג או ן דע ר רוסװארם , עקסקאַווייטיד אונטער דעם שלאָס פון דעם בערגל פון בודאַ און קאַמאַפלאַזשד אין לאַנג קאַוועס, איז די שטיין האָספּיטאַל , א ריזיגע בונקער וואס איז געווען א הויפט אפצוג אין דער צווייטער וועלט קריג, די רעוואלוציע פון 56 און די קאלטע קריג, און איז היינט איינע פון די בעסטע אפגעהיטן אונגארישע היסטארישע זייטלעך. זינט עס ריאָופּאַנד צו דעם ציבור אין 2008 און צו העלפן בינע די פאַקט וואָס איז געווען יקספּיריאַנסט אין די מערסט דראַמאַטיק צייט פון דעם געהיים שפּיטאָל, מער ווי הונדערט וואַקס פיגיערז וואָס ריקריייט די פיגור פון דאקטוירים, ניאַניע און ווונדאַד זעלנער ווער וויטנאַסט די האַרשאַסט סיטואַטיאָנס פון די קאָנפליקטן. איינער פון די קיוריאַסאַטיז פון דעם אָרט איז אַז אין די סוף פון די גיידיד רייַזע מיר קענען קויפן עכט גאַז מאַסקס, ערשטער הילף קיץ און אפילו סירינגס פון די צייט. וואָס סווואַנירז!
אַרייַן די קאַווע ניו יארק איז צו אָנהייבן אַ נסיעה צו דער פאַרגאַנגענהייט אנגעצייכנט דורך די גלאַמער און קלאַסיש לוקסוס פון די אייראפעישע בעל עפּאָקווע, װע ן דע ר דאזיקע ר מעכטיקע ר קאפע ע הא ט געלעב ט זײנ ע יאר ן פו ן פראכט . גערעכנט ווי איינער פון די מערסט שיין אין דער וועלט, עס איז אויך די פלאַגשיפּ פון בודאַפּעסט און אַ מוזן פֿאַר די פון אונדז וואס ליבע אַ גוט פרישטיק אָדער פֿאַרבייַסן אין אַן אַטמאָספער סטיפּט אין געשיכטע און עלאַגאַנס. זייער קייקס, קאַוועס און טשאָקלאַץ זיי זענען פשוט ווונדערלעך.
באָמבאַסטיק קאַפע ניו יארק
כאָטש איך בין עפּעס רילאַקטאַנט צו די טיפּיש טוריסט פּלאַנז, איך קען נישט ויסמיידן די נסיון צו מאַכן אַ זונ - ונטערגאַנג אַרומפאָרן אויף די דאַנובע , און איך האב נישט חרטה. מייַן רעקאָמענדאַציע איז צו נעמען דעם שיפל וואָס הייבט זיין נאַוויגאַציע ביי זונ - ונטערגאַנג און ענדס בייַ נאַכט, ווען אַלע די בריקן, בנינים און מאַניומאַנץ זענען ילומאַנייטאַד. סטאַנינג קוקן פון די ילומאַנייטאַד פּאַרליאַמענט פון דעם טייַך זיי מאַכן די טייַך יאַזדע ווערטיק. אויף דעם שיפל, נעבן מיר, האָט צו מיר געזאָגט אַן ימפּעקקאַבלי אנגעטאן מיטל-אַלט דזשענטלמען, אין רודאַמענטערי אָבער פול פון גוט וויל שפּאַניש: " איז עס ניט דער שענסטער מאָמענט אין דער וועלט? צי האָט איר ניט ווי צו מאַכן אַ ווונטש? אַז דו װעסט פֿאַרמאַכן די אױגן, װוּ נאָר דו ביסט, װעסטו שטענדיק געדענקען אַ זון־אונטערגאַנג אין בודאַפּעשט, פֿאַרזיכער איך אײַך“. איך האב געשמייכלט אבער נישט געפרעגט ווער עס איז. איך האָב בעסער זיך פֿאָרגעשטעלט, אַז איך בין אַ פּאָעט, אַ קינסטלער, אַ לערער אָדער אַן עלנטער חלומער. וואָכן זענען דורכגעגאנגען און ווען איך פאַרמאַכן די אויגן איך זען בודאַפּעסט באלויכטן אין ווונדערלעך פּינקס, אָראַנדזשאַז, אָטשערס און בלוז.
א אַרומפאָרן אויף די דאַנובע איז אַ מוזן
לעצטע רופן רוץ
די עשירות פון אונגעריש וויטיקולטורע עס איז געווען איינער פון די גרויס סאַפּרייזיז פון מיין יאַזדע. כאָטש איך וויסן פֿאַר אַ לאַנג צייַט די באַרימט טאָקייַ זיס ווייַן איך איז געווען גאָר ניט וויסנדיק אַז עס זענען אַזוי פילע פאַרשידענע ווערייאַטיז פון מאַגיאַר וויינז, ביז איך באזוכט כפול וויין בר , איינער פון די מערסט באַרימט ספּעשאַלייזד ערטער אין בודאַפּעסט. אין דאָבלאָ איר קענען געשמאַק אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון וויינז, מעלאָכע בירז אָדער הערן צו אַ לעבן קאָנצערט, ווי געזונט ווי טייסטינגז און ליכט דינערז באזירט אויף טשיזיז, סאָסידזשיז און פּאַטיז. די גאַסטראָטורעס יוזשאַוואַלי געדויערן 80 מינוט אין וואָס איז בדעה צו זיין אַ רייַזע פון די מערסט וויכטיק וויינעריז אין אונגארן, מיט זעקס וויינז פון עטלעכע פון זייַן 22 ווייַן מקומות.
איינער פון די מערסט אָנגענעם סענסיישאַנז פון אַנטדעקן אַ נייַע שטאָט איז צו לאָזן גיין און גיין אָן מער . איך בין אַ אומזייקלעך נייַגעריקייַט, אָבער אויף די לעצטע טאָג, וועלכער כאַפּאַנז, איך לאָזן עס צו גיין אָן ווייַטער אַדישאַן. קיין מאַפּס און קיין קאַמיש.
האָבן פרישטיק אין די קאַווע לאָץ , די קאַפע ליגן אויף די שפּיץ שטאָק פון די אַלעקסאַנדראַ בוקסטאָר, גיין און באַזוכן עטלעכע שאַפּס אין אַנדראַסי, בלעטער די קונסט גאַלעריז צווישן די דאַלאַפּאַדייטיד בנינים אויף קאַזינקזי גאַס און עסן אַ האַמבורגער מיט אַן אייזיקע דרעהער אין שפילער עס איז אַ מער ווי גרויס אָפּציע צו געניסן דער ערשטער טייל פון אַ לעצטע טאָג אין בודאַפּעסט.
קאַווע לאָץ
גיי ארום ליידיק ביז דער רופן גאַס שניט און טאָן עטלעכע לעצטע מינוט שאַפּינג. אין נומער 17 Deak Ferenc גאַס מיר געפֿינען Nanushka, די קראָם פון די יונג דיזיינער סאַנדראַ סאַנדאָר. סאַנדראַ אנגעהויבן דיזיינינג מיט איר אייגענע פירמע אין 2005 און זינט דעמאָלט, זי איז קעראַקטערייזד דורך איר אייגן סטיל ווייַט אַוועק פון טרענדס און פאַשאַנז. די אונגעריש איז אונטערשיידן דורך מלבושים מיט אַ פּשוט, באַקוועם און פאַנגקשאַנאַל שנייַדן, אָבער מיט אַ שטאַרק אַוואַנט-גאַרד כאַראַקטער.
Comme Chez Soi איז געווען אַ פאַרגעניגן פֿאַר די לעצטע נאַכט אין בודאַפּעסט. דעם ראָמאַנטיש און קליינטשיק רעסטאָראַן איז פאָלקס געהאלטן איינער פון די בעסטער . געשמאַק איטאַליעניש און אונגעריש קיילים, ברייטהאַרציק פּאָרשאַנז, אַ דינסט וואָס ווינס איר אין ערשטער, מאַגיש אין די לופט און אויף די פּלאַטעס זענען עטלעכע פון די שליסלען צו זיין הצלחה.
די נאַכט איז מיין באַליבסטע צייט צו הענגען זיך. די אַוואַנוז, די בריקן און די ילומאַנייטאַד מאַניומאַנץ מאַכן אַלץ מער שיין, ענוועלאַפּינג די שטאָט אין זייַן גרויס אָראַ פון ראָמאַנס. די בענקשאפט פון פארגאנגענע צייטן און דער היסטאָרישער לאסט עקזיסטירן צוזאמען מיט אן אויפרייסנדיקן הווה . דאָס איז דער נײַער בודאַפּעשט, צוויי שטעט וואָס זענען איינס, אַ טײַך וואָס אַרטיקולירט אַלץ, אַרומנעמען פאַרגעניגן, שעפערישע קראַפט. עס איז שורלי פֿאַר די סיבות איינער פון די מערסט סאַגדזשעסטיד דעסטאַניישאַנז אין אייראָפּע.
* דער באַריכט איז ארויס אין די 88 אקטאבער אַרויסגעבן פון די Condé Nast Traveler זשורנאַל און איז בארעכטיגט אין זיין דיגיטאַל ווערסיע צו געניסן אויף דיין בילכער מיטל.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- בודאַפּעסט, נעמען אַ וואַנע אַוועק פון שטוב - פארוואס די גראַנד בודאַפּעסט האטעל איז אַלע די האָטעלס אין דער וועלט
- די 10 מערסט שיין דערפער אין אונגארן
- די 35 בעסטער לעפל קיילים צו וואַרעם אַרויף
- גייד צו באַקומען די שפּיץ רעכט
העלדן קוואדראט