די טראַוואַלינג עמפּאַנאַדאַ וואָס גייט פון גאַליציע צו דיין קיך
די ילאַבעריישאַן פון די עמפּאַנאַדאַ איז אַ קונסט : אין עס איז געמישט קוקינג, וויסנשאַפֿט, און די היים פון די טיילמאָליק היים כאַק . אָבער וואָס וועגן די יו גאליציאנער עמפאנאדא עס איז אן אנדער שטאַפּל: די טראַדיציע און ירושה פון יענע קוקס וואָס, אין יעדער הויז, ווי אַלטשעמיסס, האָבן די גאנץ טייג, די רעכט קוקינג, די פּינטלעך סומע פון ציבעלע פֿאַר די פילונג.
די וואָג פון די געשיכטע פון די גאַליציאַנער עמפּאַנאַדאַ איז פאָרשטעלן אין יעדער פון די פּלאַנירונג פון די טעריטאָריע פון די קהילה און, איצט, קענען אָנקומען צו דיין היים אין אַ גאנץ צושטאַנד אַזוי איר קענען הנאה עס פֿון ערגעץ אין ספּאַין , א דאנק צו Le Viandier & Pablo Pizarro (A Coruña).
"עס איז אַן אויסדרוק וואָס טוט נישט איבערצייגן מיר, וואָס איז דאָס רעסטראַנץ 'דאַרבן זיך צו ריינווענט זיך' . טוט נישט אַרייַננעמען אַלע גאַסטראַנאַמי. וואָס וועגן קוואַרטאַל קאַפעס אָדער מעניו דעל דיאַ באַרס? זיי האָבן אַ קלענערער קאַפּאַציטעט. וואָס איז זיכער איז אַז מיר האָבן צו קוקן פֿאַר פאַרשידענע מקורים פון האַכנאָסע אין וואָס מיר פילן באַקוועם, "ער זאגט. Pablo Pizarro פֿון A Coruña פֿאַר טראַוועלער.עס.
Le Viandier & Pablo Pizarro
Le Viandier & Pablo Pizarro
Le Viandier & Pablo Pizarro
און ווו פּאַבלאָ פילט זיך באַקוועם איז אין דער אַלוועלט פון דער עמפּאַדאַ: "מיר קאָכן האָבן אַ חסרון, און ספּאַסיפיקלי די גאַליציאַנער, וואָס ווילן צו זוכן די סובלימאַטיאָן פון אַ שיסל... און, מאל, מיר דאַרפֿן צו קוקן פיל ווייַטער: די עמפּאַנאַדאַ איז ברויט און זיי זענען גוט פּראָדוקטן פֿאַר די פילונג. טאָמער ווערן מיר משוגע קוקן פֿאַר אַ כידעשדיק שיסל ווען די טראדיציאנעלן זענען, אין די סוף, די וואָס מאָטיווירן די מערסט.
דער ינזשעניר פון די עמפּאַנאַדאַ
אזוי האט זיך אנגעהויבן די פּאַסירונג פון היים עקספּרעס פון עמפּאַנאַדאַס : "מיר גלויבן אַז עס איז עפּעס וואָס מיר קענען קאָנטראָלירן מיט די קיך וואָס מיר האָבן איצט; עס איז אַ פּלאַץ פון 18 קוואַדראַט מעטער מיט וואָס די פּראָדוקציע איז זייער טראדיציאנעלן, פּריפּערינג איינער דורך איינער ; עס איז נישט אַן ינדאַסטריאַל פּראָדוקציע."
אַז מעלאָכע דזשוינץ אַ פּערפעקשאַניסט כאַראַקטער . דאס איז דער איינציגסטער וועג צו פארזיכערן אז א קסובאס עמפאנאדא ווערט צוגעגרייט אין א קארונא אויף דאנערשטאג, קומט אריין אין מאַדריד אויף שבת... און נאך א קורצע באַקינג, קען עס אונז צוריק, ווי א פרוסט קופּקעיק, צו דער משפּחה ווידערטרעף. זונטיק, עמפּאַנאַדאַ און ווינאָ אין אַ גאַליציאַנער היים.
פּאַבלאָ פּיזאַרראָ און זיין מאַנשאַפֿט נעמען קעיר פון אַלע די דעטאַילס פון די עמפּאַנאַדאַ, פֿון מעל ביז איר געשמאַק עס ביי דיין טיש. און ווען מיר זאָגן אַלעמען, עס מיטל אַלעמען: " מיר ווילן אַלע עמפּאַנאַדאַס האָבן די זעלבע וואָג, די זעלבע סומע פון ציבעלע ... און, דערצו, איך מאַניואַלי פאַרמאַכן יעדער פון די עמפּאַנאַדאַז, מאכן די מאסן אויף אן האנטװערקער אופן (איך ווילן צו זיין אויף שפּיץ, אַז אַלץ קומט אויס גאנץ). מיר זענען קלאָר ווי ווייַט מיר קענען גיין און וואָס וועט פּריווייל איז אַז מיר קענען באַקומען זיי געזונט און זיי אָנקומען אין שטוב אין אַ גאנץ צושטאַנד ".
אבער אויך, פּאַבלאָ האט באקומען קריטיק פון אַלע זיינע קאָלעגעס אין דעם סעקטאָר , וואָס האט שוין געפרוווט זיין עמפּאַנאַדאַס אין פאַרשידענע גאַסטראַנאַמיק געשעענישן (אַזאַ ווי מאַדריד פוסיאָן, די אַנדאַלוסיאַן אַקאַדעמי פון גאַסטראָנאָמי אַוואַרדס אין אַלמעריאַ ווו ער קאָכן פֿאַר אַלעמען, אָדער אין זיין פריערדיקן רעסטאָראַן, שווארצע מויל , ווו יעדער יאָרטאָג איז געווען אַ פּאַרטיי אַטענדאַד דורך שעפס ווי סאַטשאַ, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas ...).
ער האָט געשיקט העפלעכקייט עמפּאַנאַדאַס צו מאַכן די דעפיניטיווע פּראָבע צו חברים ווי Javier Olleros, Angel Leon, Pepe Solla, Begoña Rodrigo ... "דער ענטפער איז געווען זייער positive, אין דערצו צו די פאַקט אַז ריקוועס אנגעהויבן צו פאַלן רעכט צו די אויסגאבעס אויף געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס; אַזוי איך גערעדט מיט געזונט קאָנטראָל, מיר סטאַרטעד ארבעטן אויף די נוטרישאַנאַל ווערט פירמע ... און לעצטע וואָך 30-מאָדנע עמפּאַנאַדאַז געקומען אויס צו אַלע פון ספּאַין”.
ווי צו סדר די עמפּאַנאַדאַ און ווי צו צוגרייטן די לעצט באַקינג
פֿאַר די לאָוקאַלז: אויב איר לעבן אין א קאָרונאַ, די עמפּאַנאַדאַ וועט אָנקומען בישליימעס בייקט נאָך צוויי פאַרשידענע קוקינג צייט , ווי זיי טאָן שטענדיק אין דער רעסטאָראַן, "אָבער אויב מיר שיקן עס אויסלאנד, מיר זענען קלאָר אַז עס וועט נישט: דער פּראָדוקט וועט נישט אָנקומען ווי עס זאָל, אַזוי מיר אַפּט פֿאַר די פאַרפרוירן איינער".
אויב איר לעבן אַרויס פון A Coruña, שטעלן דיין סדר מיט 48 שעה אין שטייַגן (דיליוועריז זענען געמאכט פון דינסטאג צו פרייטאג ). קלייַבן צווישן די פּיראָג קסאָובאַס (רעקאַמענדיד דורך דער שעף און דער באַאַמטער; € 30), ספּרוט (€ 36) אָדער באָניטאָ (€ 27) . מיט אַ רופן איר קענען אויך מאַכן די בקשה איר דאַרפֿן (נעם אַוועק די ציבעלע דורך איין, פרעגן פֿאַר עס אָן לאַקטאָוס ... כאָטש, פֿאַר דעם מאָמענט, זיי האָבן נישט צוגעגרייט אַ פּלאַץ צו ויסמיידן קרייַז-קאַנטאַמאַניישאַן פֿאַר סעליאַקס).
אין די צוויי טעג, דיין עמפּאַנאַדאַ וועט אָנקומען בישליימעס ריפרידזשערייטיד און וואַקוום פּאַקט (ניט דאַרפֿן צו נעמען אויס די באַרשט און שלאָגן די יי, עס איז שוין פּיינטיד פֿון א קאָרוñאַ "צו ויסמיידן ערראָרס און צו מאַכן עס אָנקומען בעסער"): "מיר שיקן עס נישט בייקט ווייַל קיין קלאַפּ קענען צעלאָזן עס און די ברויט וואָלט פאַרווייכערן רעכט צו דער פילונג," פאולוס ספּעסיפיעס.
מיר נעמען עס אויס פון די פּלאַסטיק קאַנטיינער און בייקט בייַ 180º פֿאַר אַ שעה !, אַ מונדיר באַקינג (און גרינג פֿאַר קיין קונה). אויג, עס סוץ לאָזן עס מנוחה פֿאַר וועגן 25 מינוט צו פאַרמייַדן עס פון פאַרשפּרייטן צו די שנייַדן . יאָ, עס וועט זיין שווער צו פאַרהאַלטן, מיט דעם שמעקן פון ברויט און עסנוואַרג וואָס וועט באַפאַלן דיין הויז ... אָבער עס וועט זיין ווערט עס, צוגעזאגט.
אבער עס איז נאָך איין שריט: לעצט קוואַליטעט קאָנטראָל. “איך יוזשאַוואַלי שאַפֿן אַ בראָדקאַסט גרופּע צו געבנ צו וויסן דעם קונה אַז די עמפּאַנאַדאַ בלעטער A Coruña, צו קאָנטראָלירן אַז עס ערייווז בעשאָלעם און, לעסאָף, צו פרעגן ווי דער רעזולטאַט איז. מיט אַ פּאָר דאנערשטאג צוריק, 18 פּאַקאַדזשאַז לינקס, פון וואָס צוויי זענען געגאנגען צו Chantada, איינער צו וויגאָ, אן אנדער צו סאַנטיאַגאָ און די מנוחה זענען אויס, און די באַמערקונגען איז געווען זייער positive. אין דעם מאָמענט, מיט דעם ינדיווידזשואַלייזד קאָנטראָל איך טאָן ניט זען זיך מאַכן מער עמפּאַנאַדאַז, זיי זענען די רעכט נומער מיט אַ זייער קאַנטיינד פּרייַז”.
Empanada דורך Le Viandier & Pablo Pizarro
די צוקונפֿט: מער סטאַפט, מער גאַליציע, מער קראָוקיאַץ?
און נאָך דער ערשט הצלחה, וואָס צוקונפֿט אַווייץ טראַוואַלינג עמפּאַנאַדאַס? " איך ווילן צו צוגרייטן אַ פלייש פילונג, שורלי מיר וועלן געוועט אויף אַ באַק עמפּאַנאַדאַ . זיי פרעגן מיר פֿאַר די סקאַלאַפּס אָבער עס וואָלט מאַכן די לעצט פּראָדוקט פיל מער טייַער, די פּרייַז וואָלט סקייראַקאַט. וואָס מיר ווילן צו צוגרייטן איז אַ גרינס ... אין קיין פאַל, מיר ווילן צו נעמען עס גרינג, זען ווי די טראַנספּאָרט אַרבעט אין אַ ביסל חדשים און, פֿון דאָרט, יוואַלוו די פּראָדוקט.
דערווייַל, די Le Viandier מאַנשאַפֿט וויל צו האַלטן אַ פּראָדוקציע פון צווישן 30 און 50 עמפּאַנאַדאַס פּער וואָך . אויב אַלץ האלט ווי פריער, וואָלט זיי פּראַפעשאַנאַליזירן די קאַפּאַציטעט פון באַנד און פילערז ... און מער פּראָדוקטן?
“מיר האָבן געשיקט עטלעכע קראָוקיאַץ אָן פריינג קיין אַסטוריאַס און מיר זען ווי זיי קומען; מיר ווילן גיין אַ ביסל ווייטער מיט דזשאָסעליטאָ שינקע קראָקוועטטעס, מיט גאַלישיאַן יויך, גאַלישיאַן-נוסח טריפּ ... איך טאָן ניט נאָר ענדיקן איין פּרויעקט און אָנהייבן דעם ווייַטער! אַזוי זיין עס, פאולוס.
Xoubas empanada פון Le Viandier & Pablo Pizarro
אַדרעס: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña זען מאַפּע
טעלעפאן: 981074915 אָדער דורך ווהאַצאַפּפּ ביי 627753048
האַלב פּרייַז: עמפּאַנאַדאַ פון טונפיש, € 27; קסאָובאַס, € 30; ספּרוט, € 36