אָדע צו די שרימפּ אָמעלעט
איז ער קאַדיז גאַסטראַנאַמיק ייקאַן פּאַר עקסאַלאַנס: עס איז קיין איינער אין זייער רעכט מיינונג וואָס טוט נישט טרעטן אויף דעם ערד אָן טריינג עס. ווי עס איז קיין איינער וואס וואגט צו זאָגן אַז ער האט נישט ווי זיי, ווער וואָלט זיין ביכולת צו נישט פאַלן יפּסאָ פאַקטאָ אונטערגעגעבן צו די מעהודערדיק כראָמטשען פון אַ שרימפּ אָמלעט?
און אַזוי, בשעת אונדזער מויל איז וואָטערינג נאָר דורך ימאַדזשאַן זיי, מיר זאָגן איר אַז דער אָנהייב פון דעם נאַש איז פיל מער אַוועק ווי איר ימאַדזשאַן. זאָגט אונדז lolo picardo , פאַרוואַלטער פון די מיטאַקאַל ווענטאַ דע וואַרגאַס דע סאַן פערנאַנדאָ, וויגעלע און אָנהייב פון דעם דעליקאַטעסאַן און גרויס טעמפּל פון פלאַמענקאָ — אָבער פֿון דער געשיכטע, וואָס קומט אַרויס און צעברעכן ווען איר קלענסטער דערוואַרטן עס, און וואָס איז שוין טייל פון קאַדיז ווי די אַטלאַנטיק, די כאַזער רינדס אָדער די קאַרנאַוואַל — אַז עס זענען געווען די יטאַליאַנס וואָס האָבן, אין עטלעכע וועג, דעם ווונדער צו די קאַדיז קאָוס. און זיי האָבן עס דורכגעקאָכט farinata.
וואָס, געמאכט פון טשיקקפּעאַ מעל, עס איז געווען סיזאַנד אין קאַדיז מיט אַלץ וואָס געקומען צוזאמען . און אויב עפּעס איז פארמערט - און פארמערט - אין סאַן פערנאַנדאָ, מיט זיין מאַרשאַז ביידינג די טעריטאָריע, עס איז געווען שרימפּ. ווי מאַזלדיק פֿאַר איר!
שרימפּ טאָרטיללאַ פון Venta de Vargas
"עס איז געווען אַ שיסל וואָס טאַקע געדינט צו פאַרמיידן הונגער און זיי זענען פעט טאָרטיללאַס, זייער פעט" , לאָלאָ דערציילט אונדז. אזוי פעט, אז ניט בלויז זענען זיי זאַט, אָבער פֿאַר עפּעס אַנדערש האָבן זיי נישט איבערגעלאָזט קיין אָרט אין מאָגן . פֿאַר דעם זייער סיבה, קאַטאַלינאַ פּערעז און מאַריאַ פּיקאַרדאָ , גרינדערס פון די Venta de Vargas Cadiz - אין דער צייט, עריטאַניאַן פאַרקויף — , האב ן ז ײ באשלאםן , א ז דע ר געװײנלעכע ר רעצעפטע ר װע ט ניש ט זײ ן זײע ר רווחה , װע ן ז ײ האב ן אי ם פארגעב ן ד י דינער : ז ײ האב ן געמוז ט נעמען , אי ן ד י אײגענ ע הענט .
וואָס קען זיין די לייזונג? "זיי האָבן געמאכט דעם מאָוטאַווייטאַד ענדערונג: זיי געמאכט די 20 יאָרהונדערט טאָרטיללאַ ", זאגט לאָלאָ. זיי באַשלאָסן צו לייגן אויך ווייץ מעל צו טשיקקפּעאַ , מאַכן עס לייטער, נוצן סיפאָן וואַסער און פּרעגלען זיי קריייטינג אַן עכט באַבאַן שנירל. אין אנדערע ווערטער, די שרימפּ אָמעלעט וואָס מיר וויסן הייַנט, דער וואָס מאכט אונדז משוגע, איז ינווענטאַד רעכט דאָרט אין די 20 ס . היי.
פאַרקויף פון VARGAS, דער פּיאָניר
די פונט איז אַז דעם ריינווענטשאַן פון די פייַנקוכן איז געווען אַזוי געראָטן אַז עס מיד געווארן דער שטערן שיסל פון די פאַרקויף . יעדע ר װא ם אי ז פארבײגעגאנגע ן , װא ס ע ס אי ז געװע ן צײט , הא ט זי ך געבעטן , א ז זײע ר זאל ן פרײע ן מי ט דע ם אומענדלעכ ן פארגעניג ן פו ן ז ײ פארזוכן . עפּעס וואָס האלט צו פּאַסירן הייַנט. ― װי נאָר מיר עפֿענען די טירן אײנס אין נאָכמיטאָג, בעטן מען זײ שױן. יעדער טאָג מיר האָבן צו זאָגן אַז: 'איר האָבן צו וואַרטן אַ מאָמענט פֿאַר די ייל צו היץ אַרויף' ", דערציילט לאָלאָ.
שרימפּ טאָרטיללאַ פון Venta de Vargas: דער פּיאָניר
איך האָב ניט געקענט זאָגן וויפֿל קומען אַרויס פֿון דײַן קיך יעדן טאָג: הונדערטער און הונדערטער. וואָס ער טוט מודה צו אונדז איז אַז זיי האָבן אַ הרובע און אַ ספּעציעל פּאַן וואָס זיי נוצן בלויז צו פּרעגלען זיי , א ז ד י װא ס גײע ן דור ך דע ר קיך , װער ן געגעב ן א מײסטער־קלאס , כד י צ ו לערנען , װ י מע ן מאכ ט ז ײ או ן א ז ד י שפײז ע פעל ט קײנמא ל אי ן ד י שפײז , ז ײ צוגרײטן . די מעל, דורך די וועג. עס איז געמאכט דורך אַ מילנער ספּעציעל פֿאַר זיי : דאָס איז איינער פון זייער סיקריץ!
אין דערצו צו די מעל און שרימפּ, די רעשט פון די ינגרידיאַנץ זענען זייער פּשוט און אָפט ריפּיטיד: ציבעלע, פּעטרעשקע, וואַסער און זאַלץ . "די ינגרידיאַנץ זענען נישט די פּראָבלעם, די קאָמפּליצירט זאַך איז די צוגרייטונג," ער זאגט. די ייל האט צו האָבן די ידעאַל טעמפּעראַטור, די טייג די רעכט קאָנסיסטענסי און די לעפל צו גיסן עס מוזן זיין די רעכט איינער . ווי אַלץ, עס האט זייַן טעכניק.
זענען מיר גערעדט וועגן שליימעס? " די שליימעסדיק טאָרטיללאַ זאָל זיין די גרייס פון אַ נאָרמאַל האַנט, פול פון שנירל און האָבן מער שרימפּ ווי טייג . אַז דאָס אין זײַן פונט פֿון זאַלץ, פֿון אײל, דאָס איז ענדלעך און אַז עס איז עפּעס ליכט צו עסן, "אַפערמז לאָלאָ. און פון קורס, עס איז קריספּי.
וואָס האט געזאגט: מויל וואַסער.
די אנדערע שרימפּ טאָרטילליטטאַ אין קאַדיז
זיי האָבן געטרונקען כּמעט אַלע די שרימפּ טאָרטיללאַס פון די ווענטאַ דע וואַרגאַס קאַדיז קלאַסיקס וואָס קענען באַרימערייַ פון רום אין מאכן זיי . צו געשמאַק די בעסטער, איר האָבן צו נאָכפאָלגן די מאַרשרוט, האַלטן דורך האַלטן, דורך די גרויס גאַסטראַנאַמיק טעמפלען וואָס באַצאָלן צינדז אין די דרום. וואָס אַ פאַרגעניגן
מיר אָנהייבן פון זייַן אָריגינס אַזוי ווי נישט צו רירן פון די זעלבע הייליקער פערדינאַנד . עס איז לאָלאָ זיך וואָס דערציילט אונדז וועגן Casa Miguel, ווו זיין שרימפּ טאָרטיללאַס מיט מינים פון אַלדזשי זענען אַ אַדאַפּטיישאַן צו די נייַע צייט. נייַע פּראָדוקטן, נייַע פלייווערז און נייַע פּראַפּאָוזאַלז: אַ רעצעפּט אין קעסיידערדיק עוואָלוציע וואָס טייסץ ווי כבוד.
אויך אין סאַן פערנאַנדאָ , אן אנדער קלאַסיש ווו זיי עקסיסטירן: אין די Bar León איר האָבן צו האַלטן יאָ אָדער יאָ. דער שליסל צו איר טאָרטיללאַס האט שוין לינקס איר אנגעצייכנט מרים אַגוילאַר, די ערפינדער פון דער דאָזיקער ווערסיע, וואָס האָט איבערגעגעבן דעם באַטאָן צו איר טאָכטער געמאַ : ניט סקימפּינג אויף די סומע פון שרימפּ איז דער שליסל. איר נאָר דאַרפֿן צו זען די רעזולטאַט צו פֿאַרשטיין עס.
"פֿאַר דעם טאָרטיללאַ עס איז ווערט אַריבער די לעוואַנטע," זיי זאָגן פון Casa Miguel
אָבער די געשיכטע וואָס איז ארויס פון די Vargas משפּחה גייט פיל ווייַטער: עס איז געווען פּונקט לאָלאָ ס מומע וואָס געלערנט גאָנזאַלאָ קאָרדאָבאַ , פו ן דע ר מיטישע די ליגהטהאָוסע פון קאַדיז , צו טאָן זיי צוריק אין די 60 ס . טאָמער דאָס איז אויך וואָס די פון דעם רעסטאָראַן זענען וועלט באַרימט: פֿאַר זייער פינעס, פֿאַר זייער פּינטלעך פונט אין אַז כראָמטשען ווען איר בייַסן אין זיי, פֿאַר נישט לאָזן מער ייל ווי נאָר און נייטיק און ווייַל, לעסאָף, עסן זיי אין גאַנץ קוואַרטאַל פון La Viña אַזוי נאָענט צו די קאָווע , לייגן פונקטן. אזוי איז עס.
זיין ערשטער קוזינע, El Faro de El Puerto, געגרינדעט דורך Fernando Córdoba אין די סוף פון די 80 ס , אפגעזאגט אין ערשטער צו אַרייַננעמען דעם קלאַסיש אין זיין מעניו. דער באַשלוס האָט געדויערט בלויז עטלעכע טעג: גלייך דער ציבור האָט עס געטענהט, און גלייך זיי האָבן זיך אָנגעשלאָסן אין קיך. און דאַנקען גאָט! ווייַל זיי אויך קער אויס זייער שרימפּ טאָרטיללאַס אַ פאַקטיש פּאַרטיי . אַז יאָ, זיי האָבן יוואַלווד, און אַנשטאָט פון פרילינג ציבעלע ינקאָרפּערייט ים סאַלאַט . די רעזולטאטן? אפילו מער מאַטראָס אויב מעגלעך. צו זויגן — ממש — די פינגער.
שרימפּ אָמעלעט פון Faro de Cádiz
און זינט אין די סוף עס ס אַלע וועגן טראַדיציע, וואָס איז דורכגעגאנגען פון דור צו דור, אן אנדער אַבליגאַטאָרי האַלטן אויף דעם וועג איז Ventorrillo el Chato: אין די האַרץ פון קאָרטאַדוראַ ברעג , וואָס איז געווען אַמאָל אַן 18-יאָרהונדערט פּאָסטן הויז, איז José Manuel Córdoba, זון פון גאָנזאַלאָ - יאָ, דער איינער פון די Faro de Cádiz -, וואָס דערפרייען יעדער דינער וואָס קומט צו עסן מיט שרימפּ אָמעלעץ געלערנט פון זיין פאטער. דורך דאָרט. דער סוד פון די? זיי זענען גרויס, בלאָנדע און סופּער קרונטשי.
די שרימפּ אָמעלעט אויף די קאָרטאַדוראַ ברעג
אבער מיר האָבן צו גיין צוריק צו סאַנטאַ מאַריאַ פּאָרט , א ז מי ר קענע ן ני ט איגנאָרירן , װא ם נעמ ט אונד ז פארזוכן איינער פון די מערסט רעוואלוציאנער ווערסיעס פון דעם רעצעפּט . יאָ, איר האָט רעכט: דער וואָס קומט פון דער האַנט פון די אויך רעוואָלוציאָנער שעף פון דעם ים. מלאך לייב פון ערשטן טאג איז געווען קלאר אז דאס גאַסטראַנאַמיק סימבאָל פון קאַדיז עס האט צו האָבן די פּלאַץ עס דיזערווד אין די בריוו פון aponiente און באַשלאָסן צו געבן עס אַ דרייַ.
שרימפּ טאָרטיללאַ פון אַפּאָניענטע
אַזױ גיט ער דאָס פֿאָר: װי אַ זייער פייַן קראַקער, כּמעט טראַנספּעראַנט, געמאכט מיט די געוויינטלעך ינגרידיאַנץ , אָבער אַנשטאָט פון נעמען די שרימפּ געמישט אין די טייג, ווערן צוגעלייגט שפעטער און נאכ'ן פארבראכטן . צו באַגלייטן, שרימפּ פּודער און אַ פּעטרעשקע ימאַלשאַן וואָס געבן עס אַ יינציק פאַרבינדן. אנדערש האט נישט געקאנט זײן.
זינט Sanlucar דער גרויסער באלבינוס הויז קענען באַרימערייַ מיט אַן אַנפּעראַלעלד רום וואָס גייט ווייַטער פון אונדזער געמארקן: "דער טעמפּל פון שרימפּ אָמעלעץ", זיי מעלדן. "עס מוזן זיין פֿאַר אַ סיבה," מיר זאָגן. מיר וועלן האָבן צו קריגן אַ ביסל פּלאַץ, קיין ענין צי עס איז שטייענדיק אָדער זיצן, פון וואָס צו בעטן די סדר און לעקן אונדזער ליפן מיט די גלייבן טאַם פון זייַן עמבלעמאַטיק ברעקלעך געמאכט אין דעם מאָמענט: זיי זאָגן אַז זיי האָבן געדינט מער ווי טויזנט אין איין טאָג . די גרייס קאַנגקערז אונדז שוין, אָבער עס איז דער ערשטער ביס וואָס מאכט אונדז פאַרזיכערן אַז מיר קענען בלויז קאָרמען זיך מיט דעם אוצר פֿאַר אַ לעבן. קליין וואָרט!
קאַסאַ באַלבינאָ, איז דיין מויל שוין וואָטערינג?
און דער מאַרשרוט האלט! אין טשיפּיאָנאַ איר האָבן צו פאַלן אונטערגעגעבן צו די וואס דינען אין די שאָל , קליין אָבער אומפאַרגלייַכלעך, כאָטש אויך איידער די פון ריטשארד הויז . אין די טורמע , אין באַלאָוני, זיי מאַכן זיי אַ ביסל מער בוñueladas - די קונץ איז אַז זיי לייגן עגגס. די כּמעט טראַנספּעראַנט הויז לאַ טיטי , אין סאַן פערנאַנדאָ, זיי טראָגן סאַליקאָרניאַ און זיי זענען צו שטאַרבן פֿאַר; די פון קליין מלאך הויז , אין די האַרץ פון קאַדיז. שוין אין דער גיבראַלטאַר פעלד , אין די El Copo de Palmones Inn , זיי דינען זיי אויך ווי ווייניק וויסן ווי צו טאָן זיי: אין זייער קיך זיי קלעפּן צו דער פאַרגאַנגענהייט בשעת זיי האַלטן די אָריגינעל שורות. ווי? מאַכן זיי מיט טשיקקפּעאַ מעל בלויז. די לעצטע טייל זיי שטעלן די יאַמ - גראָז, וואָס ריפּלייסיז די פּעטרעשקע . ווידער, געשמאַק!
מיר שוין וויסן אַז מיר קענען פאַרברייטערן דעם מאַרשרוט צו ומענדיקייַט: מיר קען פאָרזעצן און פאָרזעצן צו דעמאַנסטרירן, אַמאָל ווידער, אַז עסן געזונט אין קאַדיז איז דין פון לעבן . אָבער וואָס קענען מיר זאָגן: די סערווינג האט אַ שיעור.
און די פאַרלענגערונג פון דעם אַרטיקל, אויך. אָבער נו, קומען אויף לאָמיר גײן בעטן אַן אַנדערער.