וואָס וואָלט ווינטער זיין אָן אַ גוט קאַלסאָטאַדאַ?
די calçot איז גאָרנישט אַנדערש ווי אַ טיפּ פון ווייַס ציבעלע . איבעראשונג? עס איז נישט אַ צופאַל פון נאַטור, אָבער עפּעס וואָס איר אַרבעט צו דערגרייכן. אבער דערציילן אונדז בעסער Francesc Xavier Amill , פרעזידענט פון די בלויז פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל ינדיקאַטיאָן (יגפּ) פון ספּאַין , אַז פון Calçot de Valls.
די קאַלסאָט
"די אָנהייב פון די קאַלסאָט איז האַלב געשיכטע, האַלב לעגענדע: עס איז רעכט צו אַ פּויער וואָס טאַקע עקסיסטירט, Xat de Benaiges . פויערי ם האב ן שטענדי ק געגעס ן אי ן ד י פעלדע ר או ן אל ץ אויסגענוצט . אויב ס'איז ארויס א שנעק וואלט מען אים אריינגעווארפן אין טאפ, דאס זעלבע מיט א שפראך. דערנאָך האָט ער געזען אַן ציבעלע וואָס איז געווען גרילינג (גערמינירט) און האט עס ארויפגעווארפן אויף די קוילן צו זען וואס וועט פאסירן”, זאגט ער פאר Traveler.es. דער רעזולטאַט איז געווען אַז, דורך רימוווינג די פארברענט טייל, די אינעווייניק איז געווען זיס און געשמאַק.
“א קאַלסאָט איז אַ קריקאַט פון אַ ווייַס ציבעלע . דעם שפּעט פאַרשיידנקייַט פון lleida , וואָס צייכנט די PGI , איז פון וועלכע די זאקען . אַמאָל געזאמלט, איז ריפּלאַנטיד מיט ציל , צו וואס נעמען אויס קריקאַץ און די דאָזיקע זײַנען מיר דאַן געשלאָסן מיט ערד אַרום זיי. פון דא קומט דער נאמען שפּור , אין קאַטאַלאַניש). אויב מיר טאָן ניט טאָן דאָס, אַ ציבעלע ווי מיר וויסן עס וואָלט קומען אויס ווידער," זאגט פראַנסעסק.
וואָס איז די 'פּערפעקט קאַליאָט' ווי?
"פֿון די IGP מיר שטעלן די רעגיאַליישאַנז אַז דער ווייַס טייל מוזן האָבן אַ לענג פון 15-25 סענטימעטער און אַ דיאַמעטער צווישן 1.7 און 2.7 סענטימעטער. אין דערצו, עס מוזן זיין געפלאנצט אין די קאַונטיז פון Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés און Penedés ", ער דערקלערט צו Traveler.es. פּונקט ווי די געגנט פון קאַנסאַמשאַן איז יקספּאַנדיד, די געגנט ווו קאַלסאָט איז דערוואַקסן איז יקספּאַנדיד . פֿאַר דעם סיבה, די IGP האלט צו לערנען צו פֿאַרבעסערן סיי אין טעם און סיי אין קוואַליטעט . די צייַט אנגעהויבן בייַ מיטן נאוועמבער , מי ט ד י ערשט ע װא ם זײנע ן אװעק , או ן ז ײ שאצן , א ז ע ס קא ן דערגרײכ ן ביז הייליגע וואך.
דער ווייַס טייל מוזן זיין צווישן 15 און 25 סענטימעטער לאַנג און צווישן 1.7 און 2.7 סענטימעטער אין דיאַמעטער.
דעם פאַרבאַנד פון Calçot de Valls אנגעהויבן זייַן טעטיקייט 25 יאר צוריק. עס זענען געווען 14 פּאַרטנערס, מיט אַ באַנד פון 400,000 סאַקס . דערווייַל, עס האט וועגן 50 מיטגלידער, מיט 16 מיליאָן וניץ פון מיטן נאָמען קאַלסאָט.
ווי צו ויסטיילן די אמת קאַליאָט?
"אונדזער קאַלסאַץ זענען שטענדיק אין באַנדאַלז פון 20-25-50 וניץ , טייד מיט אַ פּלאַסטיק פאָדעם אָדער בלוי רימען און מיט די כאַנגגינג קוויטל מיט די PGI לאָגאָ . אבער עס איז מער, ווייַל יעדער בינטל גייט מיט זיין אייגענע באַרקאָדע , פֿאַר פּראָדוקט טרייסאַביליטי. אין קיין צייט, אויב אַ לעצט קאַנסומער געפינט אַז די קאַלסאָט איז שלעכט, מיר קענען וויסן פון וואָס פּראָדוצירער עס קומט ", דערציילט אונדז Francesc Xavier.
די שליימעסדיק קאַליטאָדאַ: ווי צו גריל די קאַליקאָץ
“אין אַ פאַרמכאַוס און מיט Calçot de Valls אַוודאי, — לאַכט ער. "די ידעאַל איז צו נוצן ווי ברענהאָלץ, ווייַנשטאָק שוץ , וואָס איז דער געגנט ס פּראָדוקציע, אַז זיי זענען דאַר פון די פריערדיקע יאָר . מיר ווילן עס צו דזשענערייט פלער. צו טאָן דאָס, שטעלן די קאַלסאַץ אויף איין זייַט און מער האָלץ איז צוגעגעבן ווען פארקערט , אזוי אז זיי בלייבן שוואַרץ אויף די אַרויס און האַלב פון די ין . אויב אן אנדער טיפּ פון ברענהאָלץ איז געניצט, עס קענען לאָזן אנדערע אַראָמאַ אָדער פלייווערז וואָס זענען טראַנספערד צו די קאַלסאָט, "ער אויסשליסלעך.
אַזוי ווייל אַלע דעם, די צייט איז געקומען צו שטעלן אויף די ביב (עס ס 'נישט געגאנגען צו זיין אַז איר באַקומען סטיינד), נאַס געזונט אין די ראָמעסקאָ סאָוס און ווייַזן דיין סקילז צו עסן קאַלסאַץ. וואו? מיר זאָגן איר.
די צייט איז געקומען צו אָנטאָן די ביב
ווו צו עסן די בעסטער קאַלקאָץ
די וויגעלע פון די קאַלסאָט איז קאַטאַלאָניאַ . פֿון דעם אָרט פֿון וואַנען אַ גוטער טייל פֿון וואָס מיר עסן אין גאַנצן שפּאַניע קומט פֿון, ביז באַרסעלאָנאַ. או ן פו ן דאר ט האב ן ז ײ זי ך געמאכ ט צ ו פארשפרײט ן איבע ר דע ר לאנד די קאַלסאָט קולטור . זינט לעצטע אָפּרוטעג 25 און 26 יאנואר ווען די מיטאַקאַל קאַלאָטאַדאַ איז געווען סעלאַברייטיד, וואַליז איז אַ פּאַרטיי . דארט פעליקס הויז עס איז איינער פון די באַנערז. אויף זייער גרילז אין פול מיינונג פון די דינערס, זיי בראָטן הונדערטער קאַלסאַץ מיט ריטם וואָס קומען אויס צו די רעסטאָראַן טישן. דיין מעניו פון קאַלאָטאַדאַ 2020 כולל אַ גוט חלק פון די מיט סאָוס, לאָנגאַניזאַ מיט מאָנגעטעס (ווייסע בינז) , גרילד לאַם פלייש מיט אַלע-איך-אָלי גאַרניש און קאַטאַלאַניש קרעם פֿאַר פאַרבייַסן.
ניט ווייט פון דאָרט איז די כיינעוודיק שטאָט פון מאסמאָלעץ . אין א אַלט מאַנשאַן פון די XVIII , װא ם פעלט ניש ט קײ ן דעטאל ע צ ו מאכ ן אונד ז פיל ן אי ן אנדער ע עפאכע , אי ז ד י Cal Ganxo רעסטאָראַן , מיט איין אייגנארטיקייט: זיי נאָר דינען קאַלסאָטאַדאַס . אויף אַ פלאַם פון ווייַנשטאָק שוץ, זיי קאָכן די קאַלסאַץ, וואָס זענען מיד געדינט אלנגעוויקלט אין צייטונג און אויף אַ קאַכל , װ י מע ן הא ט געמאכ ט אי ן דע ר קאנטריסייד , או ן אי ז באגלײ ט מי ט דע ם מיטישע ן םוס פון באָבע סיסקוועטאַ , שליסל אַז דער רעסטאָראַן איז שטענדיק פול. זיי זענען נאכגעגאנגען דורך סאַקינג חזיר פלייש, לאָנגאַניזאַ און שוואַרץ ווורשט, באגלייט דורך גאַנקסעט בינז און אַרטיטשאָוקס. פאַרבייַסן? קאַטאַלאַניש קרעם, אַמאָל ווידער און מאַראַנץ. אַלע דעם פּערד מיט ווייַן און קאַוואַ פֿון Penedès.
Calçotada אין Cal Ganxo Restaurant
צוריק אין שטאָט באַרסעלאָנאַ עס איז נישט ווייַט הינטער ווען עס קומט צו קאַלסאָטאַדאַס. למשל אין Poble Nou זיי נאָר האָבן אַ פאָלקס קאַלסאָטאַדאַ און ביז די מאָריץ פאַבריק כאָוסטיד אַ סעודה פון דעם פרילינג ציבעלע געוואשן אַראָפּ דורך זייער ביר. אן אנדער וועג אָפּציע איז די מאַרק פון די לאַנד פון פּאָבלעסעק , וואָס איז געהאלטן יעדער שבת און כיילייץ היגע פּראָדוקטן און פּאַמעלעך עסנוואַרג און, אין פעברואר און מאַרץ, די אַפּוינטמאַנץ זענען מאָנאָגראַפיק מיט calçotadas.
זיי אַלע שטימען אַז ל'אַנטיק פאָרן עס איז איינער פון די בעסטער ערטער צו עסן זיי. א ביסל טריט פון די הויפט פּלאַזאַ קאַטאַלוניאַ, איז דעם רעסטאָראַן מיט מער ווי 30 יאָר הינטער אים . די אייגנארטיקייט? א ז ד א זײנע ן ד י גלײדע ר אנשטא ט פו ן װײנשטאק , געמאכ ט פו ן האָלצקוילן , װא ס גי ט ד י קאלץ ן א ן אנדער ן טעם , מע ר רויכער ט װ י ד י איבעריק ע . זיי זענען געדינט באגלייט דורך ראָמעסקאָ סאָוס וואָס, דערצו, איז פּאַסיק פֿאַר קאָעליאַקס , ווייַל אין זייער רעצעפּט זיי טאָן ניט נוצן ברויט.
ל'אַנטיק פאָרן
אויב עס איז אַ רעסטאָראַן אַז אפילו זיין אין באַרסעלאָנאַ מאכט איר טראַכטן אַז איר זענט אין אן אנדער אָרט, דאָס איז קענען Travi Nou . ליגן אין אַ 17 יאָרהונדערט פאַרמכאַוס , טראגט אָפפערס קאַלçאָטאַדאַס זינט 1982 , יא ר אי ן װעלכ ן ע ס הא ט געעפנ ט זײנ ע טירן . טעראַסע, גאַרדענס און דיינינג רומז ווו איר קענען זיצן ביי אַ טיש און הנאה טראַדיציע מיט צוויי ספּעציעל מעניוז: איינער, מיט קאַלסאָס און ראָמעסקאָ סאָוס , גרילד ווורשט, קיניגל, הינדל און לאַם מיט מאָנגעטעס, קאָקאַ דעל מאַרעסמע מיט טאַם און פאַרבייַסן; אן אנדער, וואָס איז געענדיקט מיט די אויבן און אַ פּיקאַ פּיקאַ מיט סניילז, דאָרש פריטטערס, עסקאַליוואַדאַ און יבעריאַן שינקע . איינער גיט מער?
א פאַרמכאַוס פון די 17 יאָרהונדערט וואָס אָפפערס קאַלסאָטאַדאַס זינט 1982
איר זוכט פֿאַר אַ ביסל מער שעפעריש ? דעמאָלט קומען צו פּרובירן די ווערסיע פון סאַקיאַלאַנט. זיי גרייטן זיי אויף די גרילל , מיט אַ מעוניערע פון טאָוסטיד האָזענע ניסלעך און סטראַסיאַטעללאַ . זיי זענען אויך נישט לינקס Rodrigo de la Calle אין זיין שפּאָגל נייַ Virens , ב ײ דע ר אלמאנאק־האטעל , סטימד אַלדזשי קאַלסאַץ מיט רויט בעבל זאַפט און מינסט פּעפּערז.
און איצט מיר שפּרינגען צו באַלעאַריקס . איר שוין וויסן אַז, אָבער יביזאַ אויס פון צייַט עס איז אַ פאַקטיש פרייד. און איינער פון די גרויס שאַץ, מיט הויפּט אותיות, איז אין די נידעריקער פאַל שטאָט פון Sant Agusti . דאָרט, סעראַונדאַד דורך בלויז פיר הייזער און אַ קירך, איז די קענען בעררי רעסטאָראַן . און אַז ניט פילע הערן עס, אָבער אויף פאַרשידענע דאַטעס אין פעברואר און מאַרץ, זיי אָרגאַניזירן אַ מעמעראַבאַל קאַלסאָטאַדאַ . פֿאַר 19 עוראָס, אַרייַננעמען קאַלסאָס און ראָמעסקאָ סאָוס , אַ גרילד פלייש און די שליימעסדיק יביזאַן סאָף, קאַפע קאַלעטאַ. אַלע דעם אויף זייַן טעראַסע, מיט לעבן מוזיק, גוט וויבעס אומעטום און די כּמעט פרילינג זון ווי אַ באַגלייטער. די קומענדיגע? אויף 1 און 15 מער, פֿאַר איצט, ווייַל זיי קען פאַרברייטערן עס צו מער טעג . לויפן, ווייַל די סקווערז פליען.
סוקולענט ס קאַלסאַץ
און פון קורס, כאָטש די קאַלסאָטאַדאַס זענען סיבה פֿאַר באַגעגעניש און די קילסטע זענען אין גאס און מיט פרעמדע, האבן מיר זיך נישט געקענט פארשטעלן, אזוי ווי מיר האבן עס געפעלט, אז איינער זאל באצינדן גלעזער אין מיטן מאדריד און בראטן קאַלסאַץ צו די פלאַם . כאָטש עס וואָלט זיין ווערט צו געדענקען. אין די הויפּטשטאָט מיר פאַרענטפערן צו הנאה זיי אין עטלעכע רעסטראַנץ וואָס באַצאָלן כאָומאַדזש צו די Valls פּראָדוקט פּער עקסאַלאַנס.
איבערחזרן יעדער יאָר און עס איז אַז די שטאָטיש קאַלסאָטאַדאַ פון גן עדן עס איז נישטא קיין גלייכקייט אין שטאט. וואָס האָט געפֿירט זיי צו פאַרלייגן זיך ווי איינער פון די שליסל ערטער אין מאַדריד צו עסן קאַלסאַץ? זיי האָבן אַ סאָד אין Anglesola (Lleida) . אין פינקאַ לאַ מאָראַנאַ , זיי וואַקסן אַלץ זיי דינען אין דעם רעסטאָראַן, פון טאַמאַטאָוז, צו סאַלאַט, קרויט און אנדערע וועדזשטאַבאַלז און, פון קורס, זאקען . ביזן ענדע מערץ פארשלאגן זיי א ויסשליסיק מעניו , וואָס פֿאַר די באַשיידן פּרייַז פון 36 עוראָס פּער מענטש , כולל א גאַראַנטשואַן סעודה.
אָנהייבן מיט כאָוממייד סאָסידזשיז ווי שוואַרץ ווורשט אָדער פועט און געזונט פון ברויט מיט פּאָמידאָר צו נעמען זיי . עס האלט מיט קראָקוועטטעס און קאַלסאַץ, וואָס אין דעם פאַל זענען צוגעגרייט אין אַ פייַן טעמפּוראַ וואָס מאכט זיי קריספּי, באגלייט דורך ראָמעסקאָ סאָוס. ווי טראַדיציע דיקטייץ, זיי פאָרזעצן מיט אַ פּאַראַד פון גרילד מיץ צווישן וואָס צו פּרובירן בייקאָן, לאַם טשאַפּס אָדער פּויער ווורשט און באַגלייטן זיי מיט עסקאַראָל, גאַנקסעט בינז י אַלע-איך-אָלי . זיי ענדיקן אַוועק מיט כאָוממייד פלאַן אָדער בערנט קרעם. און בעסטער פון אַלע, אויב איר ווי דער סאָוס זיי צוגרייטן, איר קענען נעמען עס היים, ווייַל זיי פאַרקויפן עס, צוזאַמען מיט אנדערע פּראָדוקטן פון דעם גאָרטן, אין די רעסטאָראַן קראָם.
אן אנדער איינער וואָס ינקלודז עס אין זיין סיזאַנאַל מעניו איז דער רעסטאָראַן אין Cesar Martin, Lakasa . און דאָך קומען זיי נישט פֿון מאַדריד. Pau Santamaria , איינער פון זייער טראַסטיד סאַפּלייערז און זון פון די שפּעט** שעף Santi Santamaría**, ברענגט זיי צו דעם רעסטאָראַן אין די הויפּטשטאָט פון Vic און עס טוט אַזוי מיט אַ זיסער פאַרשיידנקייַט ווי די פון דער געגנט טענד צו זיין. געדינט ווי אַ סטאַרטער, זיי זענען צוגעגרייט אין די האָלצקוילן אויוון, איבער די לעבעדיק פלאַם פּונקט ווי עס איז געטאן אין די פעלד.
אַמאָל קאָכן, זיי זענען דערלאנגט, דאָס מאָל יאָ, ריין און גרייט צו עסן. זיי זענען באגלייט דורך אַ ראָמעסקאָ סאָוס נאָך Santi Santamaría ס רעצעפּט , מיט ראָוסטיד דזשאָספּער טאַמאַטאָוז , קעפ פון קנאָבל, טשאָריזאָ פעפער, טאָוסטיד ברויט און אַלמאַנדז.
און צו פּרובירן די עכט אָנעס פון וואַללס אין די הויפּטשטאָט, גיין צו קאַנדעלי אַז אין מיטן פּאָנזאַנאָ גאַס, סערוועס אַ מעניו פון 39 עוראָס פּער מענטש , ווו זיי גרייטן זיי אויף די גרילל מיט ראָמעסקאָ סאָוס, אַ דאָרש בראַנדאַדע אָו גראַטין, גרילד ווורשט מיט מאָנגעטעס און האָלצקוילן-גרילל סוקלינג לאַם טשאַפּס.
עס איז קאַלסאָטאַדאַ צייט!
Calçotadas רעכט געזאגט אין מאַדריד, זענען די וואָס זענען צוגעגרייט אין הויז דזשארזש , א קאַטאַלאַניש קוויזין רעסטאָראַן, וואס האט שוין פּריפּערינג דעם ספּעציאַליטעט פֿאַר מער ווי 10 יאר. אין דיין מעניו, פֿאַר 39 עוראָס פּער מענטש , זיי דינען טומאַקאַ ברויט, קאַטאַלאַניש סאָסידזשיז, דאָרש עסקוועיקסאַדאַ און עסקאַליוואַדאַ פון דעם גאָרטן. און אַז נאָר ווי סטאַרטערס. זיי פאָרזעצן מיט זייער קאַלסאַץ , דאָס מאָל יאָ, צוגעגרייט אין די טראדיציאנעלן וועג און מיט ראָמעסקאָ סאָוס, נאכגעגאנגען דורך אַ טאַץ פון גרילד מיץ, אַרייַנגערעכנט קיניגל עלי-אָלי, סאַקינג לאַם טשאַפּס אָדער אַלפּיקאַט ווורשט מיט מאָנגעטעס. א לימענע סאָרבעט צו דעגרייז און אַ קרעם
די קאַלסאָט