אָדע צו סאָבאַאָ פּאַסיעגאָ
קײנער איז נישט ביטער װעגן אַ זיסן און, לאָמיר זאָגן, עפֿענען דאָס פּאַפּיר, װאָס דעקט אַ sobao pasiego , איז צו לאָזן דעם אָרט ווו מיר טאָן עס, זיין אָנגעפילט מיט אַ שיכור יי און פּוטער אַראָמאַ . פּוכיק און זיס, סאָבאַאָס פּאַסייגאָס האָבן געראטן צו שטעלע זיך ווי איינער פון די גרויס קאַנטראַביושאַנז אין גאַסטראַנאַמי, פון קאַנטאַבריאַ צו דער וועלט . און בלויז אַ ביסל ינגרידיאַנץ זענען דארף צו מאַכן אַ בולקע וואָס מאכט אונדז פאַרבינדן די הימל מיט די גומען. מעל, עגגס, מילך, צוקער און פּוטער. אבער, פֿון וואַנען קומען זיי? פארוואס זענען זיי גערופן סאָבאַאָס? י וואָס איז דער סוד וואָס מאכט אַלעמען וואס פרוווט זיי פאַלן אין ליבע?
די פּאַסיעגאָ וואַליז, די וויגעלע פון סאָבאַאָ
צו פֿאַרשטיין עס, מיר גיין צו דעם אָרט ווו עס אַלע אנגעהויבן און וואָס, סענטשעריז שפּעטער, איז נאָך די וויגעלע פון סאָבאַאָ, די פּאַס וואַליז . די לאַנדשאַפט קען נישט זיין מער ווי אַ פּאָסטקאַרטל, איינער פון די וואָס איר ימאַדזשאַן ווען זיי רעדן צו איר וועגן קאַנטאַבריאַ. דער טײַך פּאַסט (וואָס גיט זײַן נאָמען צום טאָל), די Pisueña און די Miera (צי איר געדענקען ליéרגאַנעס און די לעגענדע פון די פיש מענטש?) פאָרן דורך דעם געגנט, געבן העכערונג צו אַ כיינעוודיק נאַטירלעך באַשטעטיקן.
די פּאַס וואַליז: דער אָנהייב פון סאָבאַאָ
און דווקא דאָרט, אַרומגערינגלט מיט ברייטע און גרינע פּאַסטשערז, איז ווו די פּאַסיעגאַ פיך . אויך באקאנט ווי 'ראָדזשינאַס' - ווייַל פון זייער רעדיש האָר - זיי אַרומוואַנדערן פרילי און אַדאַפּט זיך צו פּראָסט טעריין, פּראַוויידינג יקסעפּשאַנאַל מילך רעכט צו זייַן הויך פעט צופרידן . די מילך איז געווען די יקער פֿאַר מאכן פילע קיילים אין דער געגנט, ווי געזונט ווי אונדזער באַליבסטע קאַנטאַבריאַן זיס, סאָבאַאָ. די מילך פון די קי איז געווען די פרנסה פון פאַרמערס אין דער געגנט פֿאַר סענטשעריז. אפגעזונדערט . קיין מנוחה טעג, קיין גרויס טעקנאַלאַדזשיקאַל אַדוואַנסיז . אַמאָל ווידער, די פעלד און זייַן אַרבעט נעמען אַ אַנאַסיילאַבאַל ווערט.
צייט מיינט צו האָבן פארשטאפט אין די וואַלעס פּאַסייגאָס . און ניט נאָר צוליב זײַן לאַנדשאַפֿט, אַרומגערינגלט מיט קליינע שטיינערנע הײַזלעך, וואָס דינען ווי אַ מקלט פֿאַר די פּאַסטוכער, נאָר אויך צוליב אירע אייגענע ענדעמיק קולטור און די ניצל פון אָוועס פארמען , אַזאַ ווי די פיר פון טראַנסהומאַנסע.
Joselín משפּחה געמאכט סאָבאַאָס פּאַסיאַגאָס
ווי איז דער סאָבאַאָ געבוירן געוואָרן? פון סעלינג עס ביי יריד צו פּראָדוקט מיט י.ג.פּ
דער אָנהייב פון רעצעפּט ניט אין גאנצן קלאָר, אָבער קען אָנהייבן צו זיין געמאכט אין די 19 יאָרהונדערט . וואָס איז באקאנט איז אַז עס איז געבוירן ווי פילע פון די רעסאַפּיז וואָס מאַכן אונדז צופרידן, דורך מייַלע און פון אַניוועסדיק אָנהייב.
אי ן פי ל הײזע ר אי ן ד י טאלע ן פו ן פא ס זײנע ן געװע ן רעשט פּוטער, מילך, עגגס און קעז . אין די אָנהייב, די סאָבאַאָ איז געווען צוגעגרייט מיט ברויט ברעקלעך , צ ו װעלכ ע מע ן הא ט צוגעלײגט עגגס און פּוטער . דעמאָלט געקומען אין שפּיל צוקער און לימענע פּינטעלע . און עס איז געווען דער סוף פון די 19 יאָרהונדערט, ווען פּאַסיעגאַ פרויען וואָרן זיי צו פאַרקויפן אין מארקפלעצער און יריד , מאכן סאָבאַאָ ינקריסינגלי פאָלקס אין קאַנטאַבריאַ.
עס זענען געווען ניט מער סיקריץ ווי אַ גוט רוי מאַטעריאַל ( מעל, פּוטער, צוקער, עגגס, זאַלץ, לימענע פּינטעלע און הייוון ) און די טעכניק פון נידינג די מישן דורך האַנט , בעסער באקאנט אין דער געגנט ווי ' ניד', פֿון וועמעס נאָמען קומען די סאָבאַאָס.
סאָבאַאָס און קוועסאַדאַס פֿון די פּאַסיעגאָס וואַליז
אין 2004 געקומען די לאַנג-אַווייטאַד פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל אָנווייַז , װעלכע ר הא ט אויםע ר באשרײב ן ד י מידות , װא ס א פאס־סוב א מוז , האב ן באשיצ ט א ן ענדעמישע ר פראדוק ט פו ן ד י פאס־װאליעס .
ווי צו דערקענען זיי? די PGI לייז די יסודות מיט אָרגאַנאָלעפּטיק רעקווירעמענץ , ווי די קאָליר פון די פּיצל וואָס מוזן זייַן טיף געל , די בעזש ייבערפלאַך , ז ײ דארפ ן האב ן א געדיכט נאָך פּוכיק געוועב און אַ בוטטערי אַראָמאַ . זיי אַפּעלירן אויך צו זייער מאָרפאַלאַדזשיקאַל קרייטיריאַ, מיט אַ זיכער גרייס און וואָג, וואָס דיסטינגגווישיז זיי אין דרייַ טייפּס, גרויס (130-180 ג.), מיטל (40-80 ג.) און קליין (20-40 ג.).
JOSELIN: די געשיכטע פון איינער פון די גרויס הייזער פון SOBAOS PASIEGOS
און אין די וואַליז, עס זענען צוויי וויג, ווו די סאָבאַאָ איז ספּעציעל וויכטיק, סעלייַאַ און וועגאַ דע פּאַס . דווקא אין דער ערשטער, איינער פון די מערסט באַרימט בראַנדז איז געבוירן, מיט אינטערנאַציאָנאַלע שייכות, Joselin Sobaos Pasiegos און Quesadas . ד י נא ך־מלחמהדיק ע צײ ט אי ז אנגעקומע ן או ן ד י קנאפ ע אי ז געװאר ן מע ר װ י בולט , װא ם הא ט זי ך געשלאג ן אי ן לאנדםלײט . מאַריאַ אנדזשעלעס סאַינז גאַרסיאַ , צווייטער דור מיט זיין שוועסטער, אין די קאָפּ פון דזשאָסעלין, דערקלערט ווי עס אַלע אנגעהויבן.
María Ángeles פּאַקינג סאָבאַאָס
“מײַנע עלטערן האָבן געוואוינט אין וועגאַ דע פּאַס און מיין פאָטער האָט געאַרבעט ווי אַ בעקער. זײן געצאָלט איז נישט געװען גענוג צו עסן... עטלעכע יאָר זיי האָבן זיך געווידמעט דעם מעל שוואַרצן מאַרק און ווען דער מאַרק איז געווען רעגיאַלערייזד, זיי פארשטאפט האָבן דעם באָנוס וואָס עס צוגעשטעלט זיי. אין שטעטל האָט מען שוין געמאַכט די סאָבאַאָס אין די הײַזער, ווי אַ פֿײַערונג, אויף פּאַרטייען... און ע ס אי ז פארקויפ ט געװאר ן אי ן ד י הײזע ר אלײן , אי ן יריד־צײטן , װע ן ד י הענדלע ר זײנע ן געקומע ן קויפ ן פי , װא ס אי ז דא ך געװע ן װא ס הא ט שטענדי ק געלעב ט אי ן ד י פאסיעגאס .
עס איז געווען דעמאָלט אַז זיין מוטער, אַנטאָניאַ, אנגעהויבן צו ניד די ערשטער סאָבאַאָס אין שטוב מיט די הילף פון איר חבר לוסיאַ , צו נעמען זיי צו באַקן אין די בעקערייַ. אַמאָל צוגעגרייט, זיי זענען פארקויפט בייַ די סעלאַיאַ מאַרק.
“ז ײ האב ן זי ך געלונגע ן אויפצושטעל ן א װארשטא ט אי ן שטוב , או ן דע ר ארבעטם־טעמ א הא ט זי ך געענדערט . מען האָט עס אָנגעהויבן ברענגען אויף אַנדערע מאַרקעט, קיין סאַנטאַנדער, קיין טאָרלעוועגע... און מען האָט דאָס געטאָן מיט אַ ויטאָבוס און מיט באַן. עס האָט גענומען אַ גאַנץ טאָג פון פּילגרימ-נעסיע צו פירן פיר באָקסעס פון סאָבאַאָס, "ער דערציילט Traveler.es מרים מלאכים . אבער דעמאָלט געקומען די לאַמברעטאַ . מיט דעם זיי קען רירן אַרויס די טראדיציאנעלן רוץ און די פירמע אנגעהויבן צו וואַקסן.
מאַריאַ אין די מאַגדאַלענאַ יריד אין 2002
פון די ערשטע באפעלן, וואס האבן ערשט נאר אנגעפילט א הילצערנעם שטאם אדער שפעטער א וואן, יעצט, אין הויך סעזאָן, זיי קענען מאַכן 60,000 סאָבאַאָס פּער טאָג און אין דורכשניטלעך צייַט צווישן 25,000 און 40,000 . און מיט זיין יקסעפּשאַנאַל פּראָדוקט, די אַוואַרדס אנגעקומען, וואָס אין אַדישאַן צו זיין טאַם, ווי אין 2017 און 2018 מיט די 'גרויס געשמאַק' אַוואָרד אָדער אין 2018 די 'העכער טעם אַוואַרדס' פֿאַר זייַן אָרגאַניק און שאָקאָלאַד סאָבאַאָס , האב ן אוי ך דערקענ ט זײע ר ארבעט , װ י מי ט ד י 'ערשטער פרייז פון עקסאַלאַנס פֿאַר כידעש פֿאַר דאָרפיש וואָמען' אַוואָרדיד דורך דער מיניסטעריום פון סוויווע און דאָרפיש און מאַרינע אַפפאַירס אין 2010. "די אַוואָרד איז געווען אַ פריער און נאָך. מיר האָבן זיך אַ סך געקעמפֿט. קעג ן אל ע שאַנסן , װע ן דע ר מאר ק הא ט ניש ט געפאדער ט קײ ן קװאליטע ר האנטװערקער ־ פראדוקט . טראָץ די חרטה, מיר באַשלאָסן צו גיין אויף און נאָך אַ ביסל יאָרן , מיר כאַרוואַסטינג אַלץ מיר זייען ", ווייזט זייַן אַלגעמיינע דירעקטאָר.
אויך, זיין אַרבעט וועגן די סאָבאַאָ און די קוועסאַדאַ פּאַסיעגאַ איז דידאַקטיק . איז ניט אַ פּראָדוקט בעסער אַפּרישיייטיד די מער איר וויסן וועגן אים? אַ סאָבאַאָ מוזיי? זיכער. " אין 2018 מיר האָבן געעפנט דעם מוזיי , ווו מיר דערציילן די געשיכטע פון דער געגנט, די סאָבאַאָ פּאַסיעגאָ און קוועסאַדאַ און אונדזער פירמע. פֿון דאָרט איר קענט אויך זען דעם וואַרשטאַט וווּ מיר אַרבעטן און מיר דערגאַנג עס מיט אַ מאַלטיפּערפּאַס צימער ווו מיר האַלטן וואַרשטאַטן צו מאַכן דיין אייגענע סאָבאַאָס אָדער באַלעבאָס קליין עקסאַבישאַנז פון אַרטיס פון דער געגנט, "ענדיקט María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego ... זענען נאָר עטלעכע פון די אנדערע בראַנדז וואָס האַלטן לעבעדיק די געשיכטע פון די ריטשאַסט באַן אין אַלע קאַנטאַבריאַ, די סאָבאַאָ פּאַסיעגאָ.
ינגרידיאַנץ פֿאַר די סאָבאַאָס פּאַסייגאָס דזשאָסעלין